Gumbon valmistaminen todellisen Cajuns dol Gumbon kaltaiseksi, joka on peräisin Etelä -Louisianasta, voidaan tulkita liha- ja/tai äyriäiskeiton valmistamiseksi riisin kanssa. Gumboa maustetaan aina valkosipulilla, sipulilla ja cayyene -pippurilla. Nimi “Gumbo” on peräisin afrikkalaisesta sanasta “okra”, ja tässä kerrotaan, miten paksu gumbo valmistetaan perinteisesti.
Ainesosat
- Erilaisia liha- ja äyriäisruokia 0,5 kg: riista (orava, kani, hirvi, pesukarhu, opossum, majava), siipikarja (kalkkuna, ankka, kana, viiriäinen, kyyhkynen), savustettu liha (makkara, tasso tai andouille) ja äyriäiset (rapuja, katkarapuja, rapuja, simpukoita tai simpukoita).
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 iso sipuli
- 1 1/2 kupillista okraa (pähkinätyyppi)
- 2 varsia selleriä
- 1 iso paprika
- 1/2 dl voita
- 1/2 dl jauhoja
- 2 litraa kananlientä
- 1/4 tl cayyene -pippuria
- 1 laakerinlehti
- 1/2 tl mustapippuria
- 1 tl suolaa
- 2 kupillista riisiä
Vaihe
Menetelmä 1/3: Materiaalien valmistelu
Vaihe 1. Laihduttamisen okra
Tuoreessa okrassa on tahmea neste, joka voi olla vähemmän ruokahalua. Tätä nesteen puhdistusmenetelmää kutsutaan "laihtumiseen". Pese okra ja laita se kulhoon, jossa on pieni määrä vettä ja kuppi etikkaa. Jätä seos tunniksi. Kun tunti on kulunut, poista okra, huuhtele vedellä ja huuhtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa laihdutuksen okra pieniksi paloiksi ja laita ne astiaan.
Vaihe 2. Pilko valkosipuli ja leikkaa vihannekset kuutioiksi
Aloita kuorimalla ja paloittele valkosipuli. Kuori ja kuutioi iso sipuli, muutama varsi selleriä ja suuri paprika ja säilytä erillisessä astiassa. Jos pidät tietystä mausteesta, voit lisätä sen maun mukaan - ylimääräisten sipulien, selleritikkujen tai pippurin lisääminen ei vaikuta gumbon maun rikkauteen.
Vaihe 3. Leikkaa liha
Viipaloi käyttämäsi makkara, andouille tai tasso pieniksi paloiksi ja säilytä ne sitten astiassa. Leikkaa valitsemasi riista tai siipikarja pieniksi paloiksi. Huuhtele palat, kuivaa ne talouspaperilla ja säilytä ne erillisessä astiassa. Laita liha jääkaappiin, kunnes olet valmis keittämään gumboa.
Vaihe 4. Kuori tai kuori merenelävät
Poista kuoret ja säilytä äyriäiset suljetussa astiassa. Laita jääkaappiin, kunnes olet valmis keittämään gumboa.
Menetelmä 2/3: Pohjan tekeminen
Vaihe 1. Tee roux
Kuumenna voi kattilassa, joka on riittävän suuri pitämään kumia. Aseta lämpötila keskilämpötilaan ja anna voin sulaa kokonaan. Lisää jauhot ja sekoita se vispilällä voin kanssa. Jatka sekoittamista, kunnes seos on kypsää ja muuttuu kultaisesta ruskeaksi.
- Älä ylikypsennä rouxa, muuten se muuttaa gumbon makua. Vähennä lämpöä, jos seos näyttää kypsyvän liian nopeasti.
- Jos roux on ylikypsää, on parasta aloittaa tuoreen jauhon ja voin seoksella.
Vaihe 2. Lisää liemi
Heti kun roux näyttää valmiilta, lisää liemi, jotta roux ei pala. Sekoita seosta, kunnes liemi on kuumaa ja alkaa kiehua hitaasti.
Vaihe 3. Lisää vihanneksia
Lisää sipuli, selleri ja paprikasekoitus. Ripottele hienonnettu okra ja valkosipuli. Keitä liemi.
Vaihe 4. Ruskista liha
Kun liemi alkaa kiehua, aseta paistinpannu liedelle ja käännä lämpö keskilämpötilaan. Kaada pannulle hieman öljyä ja anna sen lämmetä. Aseta lihat pannulle ja anna niiden muuttua toisistaan ruskeiksi minuutin ajan. Käännä liha pihdeillä ja käännä toinen puoli ruskeaksi.
- Työskentele tarvittaessa useiden paistinpannujen kanssa samanaikaisesti, sillä lihaa oleva pannu estää nesteen haihtumisen, joten liha ei ruskistu kokonaan.
- Lihaa ei tarvitse kypsentää ennen kuin se on täysin kypsennetty, koska myöhemmin se kypsennetään uudelleen kumipannussa.
Vaihe 5. Lisää liha ja kala pannulle
Siirrä ruskistunut liha pannulle pihdeillä. Lisää myös pekoni. Sekoita seos isolla puulusikalla, kiehauta sitten uudelleen ja anna sen kiehua hitaasti ja anna kiehua tunnin ajan.
Tapa 3/3: Gumbon maustaminen ja viimeistely
Vaihe 1. Lisää mausteet
Säädä cayyene, mustapippuri, suola ja muut mausteet, joita haluat käyttää. Laita ne kumiin. Maista gumboa ja päätä, onko tarpeen lisätä lisää mausteita. Hauduta gumboa vielä tunti, jotta maut imeytyvät.
Vaihe 2. Keitä riisi
Keitä riisi erillisessä kattilassa tai riisikeittimellä. Kun kypsennys on valmis, nosta se kahdella haarukalla.
Vaihe 3. Lisää äyriäisten ainekset
Kun gumbo on melkein kypsynyt, lisää äyriäiset ja anna kypsyä vielä 10 minuuttia. Tämä pitää kuorien tekstuurin pehmeänä.
Vaihe 4. Tarjoile gumboa
Lusikoi riisi kulhoon. Kaada gumbo riisin päälle ja tarjoile kuumana. Monet Cajunit nauttivat gumbosta mausteisen Louisiana -kastikkeen lisukkeena.
Vinkkejä
- Gumbo ei todellakaan tarvitse luutonta lihaa. Luut voivat lisätä makua.
- Älä koskaan tarjoile okraa, joka on vielä limaista gumbo. Jos teet niin, kutsu sitä okra -keittoksi äläkä koskaan kutsu sitä Cajun -ruoaksi.
- Gumbon tekeminen jollekin ja sen tekeminen hyvin on rakkautta täynnä oleva työ. Tämän ruoan valmistaminen vie paljon aikaa, ja oman gumbo -reseptin tekeminen voi viedä vuosia. Gumbo, kuten täydellinen rinta, keksi ja omenapiirakka, on ruoka, jonka kypsentäminen kestää kauan.
- Tasso on eräänlainen voimakkaasti maustettu savustettu lihatuote, joka on yleensä valmistettu sianlihasta ja joka on saatavana useimmista lihakaupoista SW Louisiana -alueella ja sen ympäristössä.
- Ei "tyypillinen Cajun" gumbo, jos et syö sitä riisin kanssa.
- "Gumbo File" on eräänlainen sassafras -puunlehti, joka kuivataan ja jauhetaan jauheeksi ja jota käytetään yleisesti sakeutusaineena ja mausteena kumiruoille yleensä, erityisesti SW Louisiana -alueella. On parasta käyttää sitä säästeliäästi, kunnes tiedät kuinka paljon pidät mausta; sillä on erottuva maku. Sassafras -juurista voidaan valmistaa herkullinen yrttiteetä, mutta sitä ei käytetä ruoanlaittoon.
- Jos käytät katkarapuja, rapuja tai taskurapuja. Säästä kuoret ja nahat, niin saat herkullisen liemen. Keitä vain rapujen kuoret tai päät kiehuvassa vedessä ja jätä tunti. Poista kuoret liemestä ja olet nyt alkanut hyvin aloittaaksesi gumbon keittämisen.
- Keitä sian reiden luut, niin saat herkullisen liemen gumbon valmistukseen.
