Tupakointi on perinteinen tekniikka, jota käytetään lihan säilyttämiseen. Vaikka meillä on nyt parempia tapoja pitää liha tuoreena, tupakoinnin suosio ei ole koskaan kuollut. Tupakointi on erinomainen tapa tuoda esiin rintakehän, kylkiluiden ja muiden lihan osien syvät ja täyteläiset maut, jotka maistuvat parhaiten savustettuna, kunnes liha erottuu luista. Voit liottaa lihan suolavedessä tai mausteissa, käyttää hiiligrilliä tai hienostunutta savustinta tai valita erilaisia puita, jotka vaikuttavat lihan makuun. Valitsetpa minkä tahansa menetelmän, lihaa kypsennetään miedolla lämmöllä useita tunteja ja sitten savustetaan täydelliseksi. Katso vaihe 1, jos haluat oppia polttamaan erilaisia lihalajeja.
Vaihe
Osa 1/3: Tupakoitsijan käyttöönotto
Vaihe 1. Valitse tupakoitsija
Tupakoitsijat sanovat, että lihan polttamiseen tarvitaan vain reikä maahan. Vaikka tämä on totta, tarkoituksellisesti turvotukseen suunnitellun työkalun käyttäminen varmasti tekee prosessista sujuvamman ja tarjoaa luotettavampia tuloksia. Jos haluat kokeilla tupakointitekniikkaa, mutta et ole varma, aiotko tehdä sen useammin kuin kerran, voit kokeilla hiiligrilliä lihan polttamiseen. Sen sijaan voit sijoittaa johonkin seuraavista tupakoitsijoista:
- Puun tupakoitsija. Puusavun tiedetään tuottavan rikkainta makua. Polttoaineena on haketta ja haketta, jotka vaikuttavat polttamasi lihan makuun. Polttopuhallinta voi olla hankala käyttää, koska sitä on seurattava huolellisesti ja täytettävä jatkuvasti puulla, jotta lämpötila pysyy vakaana.
- Hiili tupakoitsija. On loistava valinta aloittelijoille tai asiantuntijoille. Puuhiilellä poltettava puuhiili. Puuhiili palaa pidempään ja on vakaampi kuin puu, joten hiilisavustinta on helpompi käyttää kuin puun tupakoitsijaa. Tarvittaessa voit valmistaa hiilipolttajan talosi takana olevasta grillistä.
- Kaasun tupakoitsija. Se on helppokäyttöinen - sinun ei tarvitse seurata lämpötilaa koko päivän ajan - mutta lopputuotteella ei ole hiili- tai puunsavustimessa savustetun lihan rikas maku.
- Sähköinen tupakoitsija. Sähköisellä savustimella voit laittaa lihan siihen, käynnistää laitteen ja jättää sen, kunnes liha on savustettu muutama tunti myöhemmin, mutta tulos ei ole kovin maukas ja on yleensä melko kallis.
Vaihe 2. Määritä käyttämäsi puulaji
Lihaa voidaan polttaa erilaisilla puulajeilla, mikä vaikuttaa lihan ainutlaatuiseen makuun. Joillakin puilla on vahvempi maku kuin toisilla, ja jotkut sopivat paremmin tietyille lihalajeille. Voit sekoittaa käyttämäsi puulajin, käyttää paljon puuta polttamaan sitä koko päivän ajan tai niin paljon kuin tarvitset vain antaaksesi lihalle maun ja toimivan puuhiilen, kaasun tai sähkösavukkeen. Tässä puuvalinnat:
- Mesquite antaa herkullisen maun, mutta savun maku on erittäin voimakas. Jos haluat käyttää mesquiteä, käytä pienempiä paloja, joita ei tarvitse kypsentää liian kauan. Suuremmat leikkaukset, jotka kestävät koko päivän, sekoita mesquite pehmeämpään puuhun.
- Hickory on voimakas maku, sopii parhaiten punaisen lihan polttamiseen.
- Tammi/ Tammi Sopii erinomaisesti suurten punaisen lihan leikkeiden kypsentämiseen, jotka on poltettava koko päivän, koska niiden maku on tasaisempi kuin mesquite tai hickory.
- Kirsikka Antaa erinomaisen maun naudanlihalle tai sianlihalle.
- Omena Omenapuulla on makea maku, joka on herkullista sianlihan tai siipikarjan kypsentämiseen, voit käyttää sitä myös savustamaan kalaa.
- Vaahtera on toinen makea puu, joka sopii sian- tai siipikarjalle.
- Leppä kevyt ja makea, täydellinen siipikarjalle ja kalalle.
Vaihe 3. Päätä käyttää märkä- tai kuivasavustusmenetelmää
Vettä voidaan käyttää savustimen lämpötilan säätelyyn lihan kypsennyksen aikana. Jopa joitakin kaasuttimia kutsutaan vesihöyrystimiksi, ja ne on suunniteltu käyttämään vettä savustusprosessissa. Mutta voit tupakoida myös vedellä hiili- tai puunsavustimessa. Sinun tarvitsee vain laittaa astia vettä tupakoitsijaan ja varmistaa, että se on täynnä koko päivän.
- Vedellä tupakointi voi auttaa säätelemään lämpötilaa, kun poltetaan suuria lihanpaloja, jotka on kypsennettävä tuntikausia. Pienille lihanpalasille, jotka eivät kestä liian kauan, ei tarvitse käyttää vettä.
- Jos ostat tupakoitsijan, muista lukea ohjeet ennen kuin päätät käyttää vettä.
Vaihe 4. Liota puuhake, mutta anna suurten puukappaleiden kuivua
Jos työskentelet pienen hiiligrillin tai muun tyyppisen tupakoitsijan kanssa, joka ei käytä puuta polttoaineena, voit käyttää puuhaketta hakkeen sijasta. Koska hiutaleet palavat nopeasti, ne on kasteltava veteen, jotta ne kestävät pidempään. Isommat palat voidaan jättää kuivumaan.
Puulastun valmistamiseksi liota ne veteen ja kääri ne sitten alumiinifolioon. Tee yläreunaan reikä savun poistamiseksi
Vaihe 5. Valmistele tupakoitsija
Jokaisella tupakoitsijalla on erilaiset vaatimukset lihan polttamisen aloittamiseksi. Jos käytät puuta tai hiiltä polttoaineena, sytytä polttoaine grillissä ja odota, että se palaa eikä enää syty. Lihaa ei saa laittaa suoraan korkealle lämmölle; on parasta työntää hiili syrjään, jotta liha kypsyy hitaasti eikä suoraan lämmön yli. Kypsennyksen aikana voit lisätä hiiltä ja puuta pitääksesi tupakoitsijan hengissä. Tavoitteena on pitää tupakoitsijan lämpötila välillä 93-104 celsiusastetta koko tupakoinnin ajan.
- Jos sinulla on sähkö- tai kaasupoltin, sinun tarvitsee vain kytkeä se päälle tupakoitsijan valmistajan ohjeiden mukaisesti. Aseta hake sopivaan paikkaan ohjeiden mukaisesti ja varmista, että teet sen työkalun ohjeiden mukaisesti.
- Voit ostaa lämpömittarin, joka voidaan sijoittaa tupakoitsijaan lämpötilan seuraamiseksi.
Osa 2/3: Lihan valmistaminen
Vaihe 1. Valitse poltettava lihatyyppi
Savustustekniikkaa voidaan käyttää kaikentyyppiselle lihalle, mutta yleensä suuret palat vaativat hitaan ja pitkän kypsennysajan. Hidas kypsymisprosessi tuhoaa lihan rasvan ja kerrokset, mikä tekee siitä pehmeän. Sinun on myös valittava liha, joka maistuu herkulliselta savustetulta. Seuraavassa on muutamia lihatyyppejä, jotka maistuvat herkullisilta savustettuna:
- Naudan kylkiluut, naudanliha, suolaliha
- Sianliha, porsaan kylkiluut
- Turkki ja kanan reidet
- Lohi, taimen, hummeri, tilapia
Vaihe 2. Voit liottaa lihan suolavedessä tai mausteissa
Liha liotetaan yleensä suolavedessä tai mausteissa, jotta se saa kosteutta ja makua lihaan ennen tupakointia. Savulla itsellään on tietysti suuri vaikutus makuun, joten valmistustekniikoita ei tarvitse käyttää, mutta alla olevat vaiheet voivat lisätä makua ja tehdä lihasta kosteaa.
- Suolaliuoksella valmistetaan usein sianlihaa ja siipikarjaa ennen tupakointia. Jos aiot marinoida lihan, valmista suolaveden resepti ja marinoi liha yön tai vähintään 8 tunnin ajan. Säilytä liha jääkaapissa sen marinoinnin aikana. Ota jääkaapista ja odota, kunnes liha on lämmennyt huoneenlämpöiseksi, ennen kuin aloitat kypsentämisen.
- Marinointia / liotusta mausteessa käytetään usein rintakehän ja muiden naudanlihan osien valmistamiseen ennen tupakointia. Käytä samaa tekniikkaa. Pidä lihaa, kunnes mausteet imeytyvät. Kuivaa liha ja odota, että liha tulee huoneenlämpöiseksi ennen savustamista.
- Maustaminen tehdään yleensä kylkiluille ennen tupakointia. Mausteena käytetään yleensä suolaa ja mausteita. Levitä koko lihaan, odota muutama minuutti ennen tupakointia.
Vaihe 3. Odota, että liha tulee huoneenlämpöiseksi
Tämä on tärkeä askel ennen lihan polttamista. Näin varmistetaan, että liha kypsyy tasaisesti ja saavuttaa lihan oikean lämpötilan savustusprosessin lopussa. Riippuen siitä, kuinka suuri leikkaus on, aseta se pöydälle 30 minuuttia - 2 tuntia ennen polttamista.
Osa 3/3: Savuliha
Vaihe 1. Laske kypsennysaika
Lihan kypsennysaika määräytyy grillin lämmön, lihan tyypin ja leikkauksen koon mukaan, mutta kypsennykseen tarvitaan vähintään 6-8 tuntia-ja usein pidempään. Tarkista reseptistäsi, kuinka kauan lihan polttaminen kestää.
Naudan ja sianlihan kylkiluut kestävät yleensä 8 tuntia, kun taas suuret rintapalat voivat kestää 22 tuntia. On tärkeää tarkastella reseptiäsi nähdäksesi kuinka kauan lihan kypsentäminen kestää, jotta voit suunnitella eteenpäin
Vaihe 2. Aseta liha savustimeen
Voit laittaa sen suoraan grillille tai alumiinialustalle. Älä kääri lihaa folioon, sillä se estää savua koskettamasta lihaasi. Savun pitäisi pystyä ympäröimään liha kypsennyksen aikana.
- Lihan sijainti muuttuu sen mukaan, mitä valmistat. Jos teet esimerkiksi savustettua rintakehää, sinun on asetettava lihasi lihapuoli alaspäin ja rasvapuoli ylöspäin.
- Varmista, että lihaa ei aseteta suoraan lämmön päälle. Kuten mainittiin, jos käytät grilliä tupakoitsijana, kuuma puuhiili on siirrettävä grillin reunaan, jotta liha ei kypsy liian nopeasti.
Vaihe 3. Keitä liha haluttaessa
Riippuen kypsentämästäsi lihasta, saatat haluta keittää lihan, jotta se pysyy kosteana koko kypsennysprosessin ajan. Tämä tekniikka on suosittu valinta rintakehän ja kylkiluiden valmistukseen. Lue tämä resepti, jos päätät hauduttaa lihaa. Kun kypsennät lihaa matalalla ja hitaasti, se on kosteaa ja pehmeää, keität sitä tai ei.
Savustettu liha voidaan esilämmittää tai kiillottaa laimealla liuoksella, kuten vedellä tai veden, etikan ja mausteiden yhdistelmällä. Voidaan levittää grillimopilla, joka näyttää nimeltään, grillimopilla
Vaihe 4. Peitä liha tarvittaessa
Tupakointiresepti noudattaa "3-2-1" -prosessia: polta liha ensimmäiset 3 tuntia, peitä sitten foliolla 2 tuntia myöhemmin ja lopeta viimeinen tunti. Ensin savustettu maku menee lihaan, sitten lihan sisäpuoli lämpenee toisen kahden tunnin ajan ja lopulta muodostuu paksu kuori. Tarkista reseptistäsi, onko sinun peitettävä lihasi kypsennyksen keskellä.
Vaihe 5. Poista liha, kun se on saavuttanut oikean lämpötilan
Sinun on seurattava lihan lämpötilaa lämpömittarilla sen kypsyyden määrittämiseksi. Siipikarjan tulisi saavuttaa 165 astetta. Kaikkien sianlihan ja naudanlihan tulee saavuttaa 160 astetta. Pihvin, grillin ja jauhelihan sisälämpötilan on oltava 145 astetta.
Vaihe 6. Tarkista savurengas
Tupakoinnin aikana herkullisen lihaisen kuoren alle muodostuu vaaleanpunainen rengasmainen rengas. Tämä on seurausta kemiallisesta reaktiosta, joka syntyy, kun savu pääsee lihaan; Vaaleanpunainen väri johtuu typpihapon muodostumisesta. Kun leikkaat lihan ja näet savurenkaat, olet savustanut sen hyvin.
Varoitus
- Vältä bakteerien aiheuttamia sairauksia. Pidä keittoalue puhtaana, myös kädet. Vältä ristikontaminaatiota koskettamasta keitettyjä ja kypsentämättömiä esineitä tai välineitä, jotka koskettavat raakaa lihaa ja sitten keitettyä lihaa pesemättä sitä ensin. Kypsennä liha oikeassa lämpötilassa. Säästä ruoka heti.
- Vältä käsitellyn puun käyttöä. Käsitelty puu sisältää myrkkyjä, jotka ovat haitallisia ruoan kanssa kypsennettynä. Lihan polttamiseen myytävää puuta voi ostaa kokkareina, hakeina tai jopa sahanpuruna.
