3 tapaa höyryttää katkarapuja

2024 Kirjoittaja: Jason Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 11:09

Katkarapuja höyryttäessä on tärkeintä muistaa, että tämä suosikki merenelävät kypsyvät nopeasti eikä niitä saa ylikypsentää. Voit höyryttää katkarapuja liedellä, mutta voit myös höyryttää niitä uunissa tai mikroaaltouunissa. Näin teet sen kukin.

Ainesosat

Katkarapujen höyryttäminen perinteisesti uunin avulla

Tekee 2-4 annosta

• 1 lb (450 g) katkarapuja, vielä kuorena
• 1 rkl (15 ml) limemehua (valinnainen)
• 1 tl (5 ml) suolaa
• 1/2 tl (2,5 ml) jauhettua mustapippuria
• 1/4 tl (1,25 ml) valkosipulijauhetta (valinnainen)
• Jäävesi (valinnainen)

Höyrytys uunin avulla

Tekee 2-4 annosta

• 1 lb (450 g) katkarapuja, vielä kuorena
• 3 rkl (45 ml) sulatettua voita tai 2 rkl (30 ml) oliiviöljyä
• 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
• 1/2 tl (2,5 ml) jauhettua mustapippuria
• 1/4 tl (1,25 ml) valkosipulijauhetta (valinnainen)

Höyrytys mikroaaltouunilla

Tekee 2-4 annosta

• 1 lb (450 g) katkarapuja, vielä kuorena
• 1 rkl (15 ml) vettä
• 1 rkl (15 ml) oliiviöljyä
• 1 rkl (15 ml) limen mehua
• 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
• 1/2 tl (2,5 ml) jauhettua mustapippuria
• Jäävesi (valinnainen)

Vaihe

Menetelmä 1/3: Katkarapujen höyryttäminen perinteisesti uunin avulla

Vaihe 1. Kuori ja puhdista katkaravut

Läpinäkyvä iho voidaan irrottaa sormillasi ja selän keskellä olevat tummat suonet voidaan poistaa terävän veitsen kärjellä.

• Jos pää ja jalat ovat edelleen kiinni, vedä se irti sormillasi.

  

• Kuori ulompi iho irti sormillasi alkaen pään takaa ja edetä häntä kohti. Häntä voidaan poistaa tai jättää koristeeksi.

  

• Leikkaa katkarapun selän keskusta leikkuuterällä. Tee pieniä leikkauksia tarpeeksi syvälle, jotta suonet näkyvät.

  

• Poista laskimo veitsen kärjellä.

  

Vaihe 2. Kiehauta vesi kattilassa

Täytä iso kattila 2,5–2 cm: n (1–2 tuuman) vedellä ja kuumenna se korkealla lämmöllä. Aseta höyrystin pannulle veden kiehumisen jälkeen.

• Halutessasi voit lisätä veteen limetin mehua ja suolaa ilman, että sitä ripotellaan katkarapulle. Tämä johtaa vaaleampaan makuun, jolloin katkarapujen luonnolliset maut ovat selkeämpiä.

  

• Jos sinulla ei ole höyrystinhyllyä tai höyrystinkoria, voit käyttää valurauta- tai vaijerisiivilää.

  

• Vedenpinnan tulee olla höyrystinkorin alapuolella. Varmista, että vesi ei pääse höyrystimen koriin. Jos näin tapahtuu, katkarapu keitetään höyrytyksen sijaan.

  

Vaihe 3. Aseta katkaravut höyrystimen telineeseen

Aseta katkaravut yhdeksi kerrokseksi höyrytysritilälle ja ripottele päälle suolaa, pippuria ja valkosipulijauhetta tai muita valitsemiasi mausteita.

• On parasta laittaa katkarapu yhteen kerrokseen, mutta jos päissäsi on kaksi kerrosta, katkarapu on silti ylikypsää. Kypsyys voi olla epätasainen, mutta yleensä ei ole paljon eroa.

  

• Höyrystintelineen alla olevan aukon vuoksi katkarapuja ei saa heittää maustamisen jälkeen, tai suurin osa mausteista häviää, kun käännät katkaravut ympäri.

  

• Jos käytät suolaa vedessä, sinun ei tarvitse suolata katkarapuja.

Vaihe 4. Höyrytä katkaravut, kunnes ne ovat läpinäkymättömiä

Aika, joka kestää, riippuu katkarapusi koosta. Vakiokokoinen katkarapu tulee kypsentää noin 3 minuutissa peitettynä, kun pannuun on alkanut kerääntyä höyryä.

• Sinun on käytettävä kattilan kattaa, kun keität katkarapuja. Tämä on ainoa tapa höyryn kehittymiseen, ja katkarapun kypsentämiseen tarvitaan höyryä.

  

• Odota, että höyry alkaa valua pannun kannesta, ennen kuin alat laskea aikaa. Tämä prosessi itsessään kestää muutaman minuutin.

  

• Tarkista katkaravut ensimmäisen 2 minuutin jälkeen, jotta ne eivät ylikypsy.

  

• Kun olet valmis, katkarapu kääntyy C -kirjaimeksi.

  

• Jumbo- tai valtavia katkarapuja varten lisää noin 2-3 minuuttia.

Vaihe 5. Siirrä veteen, jos tarjoillaan kylmänä

Jos aiot tarjoilla katkaravut jäähdytettynä, poista ne höyrystimen telineestä välittömästi lusikalla ja kasta ne jääveden kulhoon.

Kaada kulho jäävettä ja jäähdytettyjä katkarapuja siivilän läpi veden poistamiseksi ennen tarjoilua

Vaihe 6. Vaihtoehtoisesti tarjoile kuumana

Jos aiot tarjoilla katkarapuja kuumana, poista ne höyrystystelineestä ura -lusikalla ja aseta tarjoilulautaselle.

Sinun tulee tarjoilla katkaravut heti, jos aiot tarjoilla niitä jääkaapissa. Älä laita jääkaappiin ja lämmitä sitten uudelleen. Jos teet tämän, katkaravut ylikypsyvät ja ovat kumimaisia

Menetelmä 2/3: Höyrytys uunin avulla

Vaihe 1. Kuumenna uuni 450 asteeseen (230 celsiusastetta)

Valmista pieni leivinpaperi suihkuttamalla sitä tarttumattomalla ruoanlaitto- ruiskeella.

Voit vuorata pannun tarvittaessa alumiinifoliolla tai tarttumattomalla leivinpaperilla, mutta keittosuihke tai voi on parempi

Vaihe 2. Puhdista katkaravut

Uunissa höyrytettäessä katkarapujen tulisi pysyä kuorena, joten sinun ei tarvitse kuoria niitä. Leikkaa vain pieni kiila ihoon ja poista laskimo sen läpi.

• Käytä keittiöleikkureita leikkaamaan ihoon ja hieman lihaan juuri katkarapun selän yläpuolella.

  

• Kaivaa laskimo ulos veitsellä.

  

Vaihe 3. Huuhtele ja valuta katkaravut

Laita katkaravut siivilään ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla. Tyhjennä ylimääräinen vesi pesualtaasta.

• Aseta siivilä useille kerroksille puhtaita, kuivia paperipyyhkeitä, jotta kaikki jäljellä oleva vesi valuu pois.

  

Vaihe 4. Aseta katkaravut valmistetulle pannulle

Aseta katkaravut pannullesi tasaiseksi kerrokseksi.

Yksi kerros on parempi, koska se kypsyy tasaisesti, mutta se ei ole välttämätöntä. Varmista vain, että katkaravut ovat päällystetty tasaisesti, ja vältä tekemästä yli kaksi täyttä kerrosta katkarapuja pannulle

Vaihe 5. Kaada joukkoon sulatettu voi tai oliiviöljy

Lisää haluttaessa suolaa, mustapippuria, valkosipulijauhetta ja muita valitsemiasi katkarapumausteita.

• Käännä lusikalla tai lastalla jokaisen katkarapun päällystämiseksi tasaisesti mausteilla.

  

Vaihe 6. Peitä ja paista vaaleanpunaiseksi

Peitä löysästi alumiinifoliolla ja höyryä uunissa 7-8 minuuttia ja käännä kerran 5 minuutin kuluttua. Muista, että suurempien katkarapujen kypsentäminen voi kestää kauemmin.

• Jos keität jumboa tai valtavia katkarapuja, lisää noin 2-4 minuuttia.
• Käännä tai sekoita katkarapuja ura -lusikalla, lastalla tai pihdeillä ensimmäisen 5 minuutin jälkeen.
• Peitä pannu löysällä alumiinifoliokerroksella, jotta sisälle jää enemmän höyryä.

Vaihe 7. Tarjoile kuumana

Poista ylimääräinen neste ja siirrä katkaravut tarjoilulautaselle.

Tapa 3/3: Höyrytys mikroaaltouunilla

Vaihe 1. Aseta katkaravut mikroaaltouunin kestävälle levylle

Varmista, että katkaravut ovat yhdessä kerroksessa ja pyrstö sisäänpäin.

• Suosittelemme 12,5 tuuman (30,5 cm) pyöreää lasista vuoka-astiaa, varsinkin jos siinä on mikroaaltouunin kestävä kansi. Kuitenkin kaikki levyt, jotka voivat pitää katkarapuja yhdessä kerroksessa, toimivat.
• Jos sinulla on sellainen, silikonihöyrystin on itse asiassa ihanteellinen valinta, mutta sen löytäminen voi olla erittäin vaikeaa. Tämä höyrystin luo tyhjiön, jonka avulla höyry voi muodostua itse nestemäisestä ruoasta.
• Vältä lautasen käyttöä, jossa sinun on pinottava katkaravut kerroksittain. Jos näin tapahtuu, katkaravut eivät todennäköisesti kypsene tasaisesti.

Vaihe 2. Lisää vesi, limen mehu ja mausteet

Kaada joukkoon neste. Ripottele päälle suolaa ja pippuria tai muita mausteita säätämällä määrä makusi mukaan.

• Astiassa saa olla vain pieni määrä nestettä, joten älä lisää muita nestemäisiä mausteita kuin tässä luetellut. Jos nestettä on liikaa, katkarapu kiehuu höyrytyksen sijaan.

  

• Käännä katkaravut ympäri ja peitä ne mausteseoksella. Kun olet valmis, varmista kuitenkin, että katkarapu palaa lähtöasentoonsa häntä sisäänpäin.

  

Vaihe 3. Peitä ja mikroaaltouuni niin, että katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja läpikuultamattomia

Peitä levy mikroaaltouuninkestävällä muovilla ja kypsennä korkealla, kunnes se on valmis. Kun katkarapu on valmis, sen tulee ympyröidä muotoon C. Huomaa, että aika, joka kestää, riippuu katkarapun koosta.

• Miniatyyri ja pienet katkaravut tarvitsevat 2–3 minuuttia.

  

• Keskikokoinen tai tavallinen katkarapu kestää 3-5 minuuttia.

  

• Suuri tai jumbo katkarapu kestää 6-8 minuuttia.
• Valtava katkarapu kestää 8-10 minuuttia.
• Tarkista kypsyys minimikypsennysajan jälkeen.
• Tuuleta muovikansi lävistämällä se haarukan kärjellä.
• Vaihtoehtoisesti, jos astiassa on mikroaaltouunin kestävä kansi, peitä se sen sijaan. Muista tuulettaa kansi asettamalla se levylle hieman kulmassa tai avaamalla olemassa oleva tuuletusaukko.
• Astia on peitettävä tarpeeksi, jotta höyryä voi kertyä sisälle, mutta ei kokonaan. Se voi aiheuttaa liikaa paineita sisälle.

Vaihe 4. Anna seistä hetki ja tarjoile heti

Anna katkarapujen istua 1-2 minuuttia ennen kuin valutat ylimääräisen nesteen levyltä. Tarjoile kuumana.

• Pienikokoisten ja keskikokoisten katkarapujen täytyy kiehua vain 1 minuutti, kun taas jumbo ja valtavat katkaravut tarvitsevat 2 minuuttia.
• Valuta katkaravut kaatamalla ylimääräinen neste pois tai poistamalla ne lusikalla ja asettamalla ne tarjoilulautaselle.
• Koska katkarapuja ei ole puhdistettu, on hyvä antaa illallisvieraille kuorintaveitsi, jolla lasketaan suonet keitetyistä katkaravuista, kun he sitä syövät. Suonien syöminen on kuitenkin vaaratonta, joten tämä on tarkoitettu vain esteettisiin ja tekstuurisiin tarkoituksiin.
• Vaihtoehtoisesti jäähdytä ja tarjoile jäähdytettynä. Jos haluat tarjoilla katkaravut jäähdytettynä, siirrä keitetyt katkaravut jääkylmäkulhoon kypsennyksen lopettamiseksi. Aseta sen jälkeen jääkaappiin vähintään 30-60 minuutiksi.