Itse asiassa ei ole mitään keinoa tehdä samaa paahdettua kanaa kotona. "Broasted" ja "Broaster" ovat Broaster Company of Beliotin, Wisconsinin, rekisteröityjä tavaramerkkejä. Mukana olevat mausteet ja välineet myydään ravintoloille, mutta ei kotikokille. Kuten jo sanottu, voit vain toistaa tekniikan kotona ja tehdä siitä jotain melko samanlaista.
Ainesosat
Paahdettua kanaa
“4 annokselle”
- 1 kanan paistinpannu
- 4 kuppia (1 l), kuppi (125 ml) ja kuppi (60 ml) vettä erotettuna
- 1/4 kuppia (60 ml) ja tl (10 ml) suolaa erotettuna
- 1 rkl (15 ml) Cajun -mausteita (katso alla)
- 2 tl (10 ml) ruokasoodaa
- 1/2 tl (5 ml) mustapippurijauhetta
- 1 kuppi (250 ml) rypsiöljyä
- 1/2 dl (125 ml) maissitärkkelystä
- 1-1/4 kupin (315 ml) kerrosseos (katso alla)
Cajun -mausteet
“Kupille (60 ml)”
- 2 tl (10 ml) suolaa
- 2 tl (10 ml) valkosipulijauhetta
- 2,5 tl (12,5 ml) paprikaa
- 1 tl (5 ml) mustapippurijauhetta
- 1 tl (5 ml) sipulijauhetta
- 1 tl (5 ml) cayennepippuria
- 1,25 tl (6,25 ml) kuivaa oreganoa
- 1,25 tl (6,25 ml) kuivaa timjamia
- 1/2 tl (2,5 ml) punaista chilijauhetta
Paistettu mausteseos
“1-1/4 kuppiin (315 ml)”
- 1 kuppi (250 ml) yleisjauhoja
- 1 rkl (15 ml) suolaa
- 1 rkl (15 ml) mustapippurijauhetta
- 1/2 rkl (7,5 ml) kuivattua timjamia
- 1/2 rkl (7,5 ml) kuivaa rakuunaa
- 1/2 rkl (7,5 ml) inkiväärijauhetta
- 1/2 rkl (7,5 ml) sinappijauhetta
- 1/2 tl (2,5 ml) valkosipulisuolaa
- 1/2 tl (2,5 ml) kuivaa oreganoa
Vaihe
Menetelmä 1/3: Osa 1: Seoksen valmistaminen
Vaihe 1. Yhdistä Cajun -mausteseos
Lisää pieneen kulhoon suola, valkosipulijauhe, paprika, mustapippuri, sipulijauhe, cayennepippuri, oregano, timjami ja cayennepippuri. Sekoita kaikki mausteet keskenään, kunnes se näyttää tasaiselta.
Mausteseoksen sekoittamisen jälkeen varaa 1 rkl (15 ml) käytettäväksi tässä reseptissä. Laita loput pieneen ilmatiiviiseen laatikkoon ja säilytä se keittiökaapissasi. Tämän mausteen pitäisi kestää useita kuukausia
Vaihe 2. Sekoita kerrosseoksen ainekset
Sekoita tai sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, suola, pippuri, timjami, rakuuna, inkivääri, sinappijauhe, sipulisuola ja oregano, kunnes kaikki ainekset näyttävät tasaiselta.
Sinun tarvitsee vain saada tarpeeksi päällysteseosta tätä reseptiä varten, joten sinun ei tarvitse säästää loput. Jos kuitenkin päätät tehdä kaksi kertaa, ota niin paljon kuin tarvitset tähän reseptiin ja säilytä loput ilmatiiviissä astiassa. Tämän mausteen pitäisi myös säilyä ruokakomeroissasi useita kuukausia
Menetelmä 2/3: Osa 2: Kanan valmistaminen ja halkaisu
Vaihe 1. Puhdista kana
Huuhtele kana kylmän juoksevan veden alla ja kuivaa se puhtaalla paperipyyhkeellä.
Vaihe 2. Leikkaa kanan jalat
Kierrä kanan jalat irti nivelistä ja leikkaa jalat erilleen kanan rungosta.
- Vedä yksi jalka mahdollisimman kauas kehosta ja leikkaa se ihon läpi paljastaaksesi sisälihan.
- Taivuta jalkaa taaksepäin, kunnes nivelen pallo ponnahtaa ulos liitoksesta.
- Leikkaa jalat irti kehosta ja leikkaa nivelet mahdollisimman lähelle selkärankaa.
- Toista tämä prosessi toiselle jalalle.
Vaihe 3. Erota reiden ala- ja yläosat
Huomaa rasvan linja, joka kulkee reiden ala- ja reisijalan välillä. Leikkaa tätä viivaa pitkin erottaaksesi nämä kaksi puolikasta.
- Toista tämä vaihe toiselle jalalle.
- Muista, että tämä rasvaviiva merkitsee nivelen sijainnin ja että se on leikattava.
Vaihe 4. Poista syötäväksi kelpaamattomat osat
Leikkaa kylkiluut ja solisluu kanan rungon molemmilta puolilta puhtailla, terävillä siipikarjaleikkureilla. Vedä taaksepäin ja kaulasta, kun olet valmis.
- Sinun pitäisi pystyä erottamaan selkäranka ja kohdunkaulan nikamat yhdeksi kappaleeksi.
- Nämä osat hävitetään yleensä, mutta voit myös tallentaa ne käytettäväksi kananlihassa. Säilytä suljetussa pussissa tai laatikossa ja jääkaapissa enintään 3-4 päivää.
Vaihe 5. Löysää rintaliha
Leikkaa ja käännä rintaliha pois muusta luusta.
- Käännä kanaa niin, että rinnan iho on alaspäin.
- Laita veitsi rintakehän läpi ja leikkaa kana kaulan päästä rintalastalle. Jatka alas rintalastan varrella.
- Aseta peukalo rintalastan toiselle puolelle ja taivuta kananrintaa taaksepäin, kunnes yläluu alkaa tulla ulos. Löysää luu sormillasi ja vedä se ulos.
- Halkaise jäljellä oleva rintaliha puoliksi veitsellä. Tee leikkaus rintalastan jäljen jälkeen.
Vaihe 6. Leikkaa siivet
Leikkaa yksi siipi rintalihaa lähinnä olevasta liitoksesta ja erota siipi kahteen osaan leikkaamalla se toisen siiven liitosten väliin.
- Toista tämä vaihe toisen siiven kohdalla.
- Sinun pitäisi jättää osa rintalihasta, joka tarttuu ulos, kun erotat siivet kanan rungosta.
Vaihe 7. Leikkaa kananrinta neljään osaan
Leikkaa kanan rinnan toinen puoli kahtia, jolloin saat kaksi osaa. Toista kananrinnan toisella puolella.
Tee mahdollisuuksien mukaan samankokoiset palat
Vaihe 8. Liota kananpalat suolavedessä 60 minuutin ajan
Kaada 4 kupillista (1 l) vettä suureen kulhoon ja lisää kuppi (60 ml) suolaa. Sekoita tasaiseksi, laita kananpalat veteen ja anna niiden liota 60 minuuttia.
Älä kuivaa kanaa. Kun aika tulee, poista ne vedestä ja aseta ne heti kerrosseokseen sen sijaan, että anna kanan kuivua ensin
Menetelmä 3/3: Kolmas osa: Kananrinta
Vaihe 1. Kuumenna öljy painekattilassa
Kaada rypsiöljy painekattilaan ja aseta painekeitin liedelle. Kuumenna öljy korkealla lämmöllä, kunnes se saavuttaa 190 asteen (375 astetta).
Varmista, että painekattilaa voidaan käyttää liesi. Painekattilassa tulisi olla tasainen pohja eikä korotetut jalat. Useimmat painekattilat on valmistettu keittotason turvallisesta valuraudasta, mutta tarkista painekattilan ohjeet varmistaaksesi, ettei keittotason käyttö vahingoita niitä
Vaihe 2. Sekoita mausteet
Yhdistä isossa kulhossa ruokasooda, 1 rkl (15 ml) Cajun -maustetta, 1 kuppi (250 ml) paistettua seosta, maissitärkkelys, tärkkelys, pippuri ja suola, sekoita, kunnes kaikki näyttää tasaiselta.
Vaihe 3. Lisää vettä taikinaksi
Kaada kuppi (125 ml) vettä hitaasti kuiviin aineisiin jatkuvasti vatkaten. Lopeta veden lisääminen, kun sinulla on ohut, sileä taikina.
Et ehkä tarvitse täyttä kuppia (125 ml), joten on tärkeää lisätä vettä hitaasti. Taikinan tulee olla ohutta, mutta jos se tulee liian juoksevaa, se ei tartu kanaan
Vaihe 4. Kerro kana
Poista kananpalat suolavedestä pihdeillä ja laita ne suoraan taikinaan. Käännä kanaa taikinassa pihdeillä, kunnes kaikki puolet ovat päällystettyjä. Toista tarvittaessa, työstä yksi pala kanaa kerrallaan, kunnes kaikki kana on päällystetty.
- Pidä jokaista kanapalaa suolaveden kulhon päällä muutaman sekunnin ajan, jotta jäljellä oleva vesi tippuu ulos. Ihon on oltava kostea, mutta ei tippuva märkä.
- On parasta laittaa kana suoraan kuumaan öljyyn sen jälkeen, kun se on päällystetty. Jos laitat kanan ensin lautaselle, osa pinnoitteesta saattaa poistua.
Vaihe 5. Paista kanaa 2–3 minuuttia
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Laita kananpalat kuumaan öljyyn, kypsennä useita palasia kanaa kerrallaan. Paista jokaista palaa 2-3 minuuttia tai kunnes päällyste on rapea ja kultainen.
Poista kypsennetyt kananpalat kuumasta öljystä pihdeillä ja siirrä lautaselle, joka on vuorattu useilla puhtailla paperipyyhkeillä. Kaikki palat on asetettava tälle levylle ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen
Vaihe 6. Tyhjennä öljy
Poista kanan paistamisen jälkeen noin kuppi (60 ml) öljyä. Lisää myös kuppi (60 ml) vettä painekeittimeen ennen kuin jatkat.
- Älä koskaan käytä ylimääräistä kupillista (60 ml) öljyä painekeittimessäsi, kun painekeitin toimii oikein. Öljyjen ja muiden rasvojen lämpötila voi olla korkeampi kuin veden ja vesipohjaisten nesteiden lämpötila, ja painekattilassa kuumennettaessa öljy voi ylikuumentua ja aiheuttaa palamista.
- Varmista, että vesi on tarpeeksi lämmintä lämmittämään, kun lisäät sen kuumaan öljyyn. Kylmän veden lisääminen voi aiheuttaa höyryä ja aiheuttaa öljyroiskeita.
- On suositeltavaa käyttää uunikintaat, kun teet tämän vaiheen, jotta et polta itseäsi öljyllä tai painekattilan lämmöllä.
-
Peitä ja kypsennä 10-12 minuuttia. Laita kana takaisin painekattilaan. Peitä painekeitin tiiviisti ja kypsennä kanaa siinä vielä 10–12 minuuttia tai kunnes kananpalat eivät ole enää vaaleanpunaisia keskellä.
Broast Chicken Vaihe 17 - Varmista, että painekeitin tai ritilä on paikallaan, ennen kuin laitat kanan takaisin kulhoon ja suljet sen.
- Tarkista valmistajan ohjeista, miten paineensäädintä käytetään.
- Puristimen tulee olla 6,8 kg. Katso tiettyjen merkkien paine -ohjeita.
- Älä yritä avata painekattilaa kypsennyksen aikana.
Vaihe 7. Avaa kattilan kansi
Vedä pannuventtiiliä ja anna höyryn poistua kokonaan ennen kannen avaamista.
Sinun on päästettävä höyry ulos ennen kuin avaat kannen. Jos avaat kannen liian nopeasti, voit polttaa itsesi ja höyry räjähtää nopeasti
Vaihe 8. Valuta kana
Poista kana pihdeillä ja siirrä palat toiselle lautaselle, joka on vuorattu puhtaalla paperipyyhkeellä. Anna jäljellä olevan öljyn kuivua noin viisi minuuttia.
Tässä vaiheessa sinun tulee myös antaa kanan jäähtyä hieman. Vaikka haluat kanan pysyvän kuumana syömisen aikana, sisälämpötila on yleensä hieman kuumempi, kun poistat kanan painekattilasta
Vaihe 9. Tarjoile kuumana
Sinun pitäisi nauttia kanasta, kun se on vasta keitetty ja lämmin.
- Kanaa voidaan säilyttää, mutta se voi muuttua pehmeäksi kuumennettaessa, joten se on parasta syödä tuoreena.
- Jos päätät säilyttää kanaa, aseta se ilmatiiviiseen laatikkoon ja säilytä kylmässä enintään 4-5 päivää.
Kärki
- Kuten aiemmin mainittiin, et voi tehdä todellista paistettua kanaa kotona. Jos haluat kokeilla oikeaa paistettua kanaa, sinun on löydettävä ravintola, joka palvelee sitä.
- Ajan säästämiseksi kannattaa harkita kaupallisen Cajun -mausteseoksen tai kerrosseoksen käyttöä oman version valmistamisen sijaan kotona.
Varoitus
- Vältä käyttämästä painekattilassa yli kupillista (60 ml) ruokaöljyä tai ruokarasvaa. Ylimääräisen öljyn käyttö voi aiheuttaa tulipalon, palovamman ja muita vaarallisia keittiötapaturmia.
- Lue aina painekeittimen valmistajan ohjeet ennen sen käyttöä. Kiinnitä erityistä huomiota öljyn käyttöön ja suositeltuun vähimmäismäärään vettä. Jos valmistajan ohjeet ovat ristiriidassa tämän artikkelin ohjeiden kanssa, noudata valmistajan ohjeita.
