Hiiva, mikro -organismi, joka kuluttaa sokeria hiilidioksidin ja alkoholin tuottamiseen, on erittäin tärkeä osa monia paistettuja ja haudutettuja tuotteita. "Kehitys" on yksinkertainen prosessi testata, onko hiiva päällä tai pois päältä, sekä saada hiiva toimimaan nopeammin. Nykyaikaiset tekniikat hiivan pakkaamiseksi ovat tehneet tämän prosessin vähemmän välttämättömäksi, mutta kehitys on edelleen hyvä idea hiivalle, joka on seisonut hyllyllä pitkään.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Aktiivisen kuivahiivan kehittäminen
Vaihe 1. Ohita tämä koko prosessi, jos käytät pikahiivaa
Pikahiivaa tai "nopeasti leviäviä" hiivatyyppejä, joissa on pienempiä rakeita, ei tarvitse laajentaa ja ne voidaan lisätä suoraan kuiviin ainesosiin. Pikahiiva on aina aktiivinen ja sitä voidaan säilyttää hyvin pitkään. Jotkut ammattileipurit ajattelevat, että pikahiiva ja aktiivinen kuivahiiva tuottavat huonomman maun kuin tuore hiiva, mutta toiset eivät huomaa eroa lopputuloksessa.
ei koskaan, ikinä käytä paistamiseen panimohiivaa, samppanjahiivaa tai viinihiivaa.
Vaihe 2. Mittaa pieni määrä vettä tai maitoa
Kaada pieni määrä vettä tai maitoa lämpösuojattuun astiaan ja kirjoita käyttämäsi määrä muistiin. Tarkalla määrällä ei ole väliä, mutta sinun on vähennettävä tämä määrä reseptisi nesteen määrästä. 1/2 kupin (120 ml) pitäisi olla enemmän kuin tarpeeksi tavalliseen leipäreseptiin.
Jos esimerkiksi käytit 1/2 kupillista (120 ml) vettä hiivan kehittämiseen ja resepti vaatii yhteensä 1 kupin (240 ml) vettä, käytä vain 1/2 kupillista (120 ml) vettä, koska sekoitat loput 1/2 lasista (120 ml) hiivaan
Vaihe 3. Lämmitä neste
Lämmitä neste 105–110 ºF: seen (40–43 ºC), lämpimään lämpötilaan, mutta älä kuumaan tai höyryiseen. Vaikka hiiva toimii parhaiten hieman alemmissa lämpötiloissa, aktiivinen kuivahiiva vaatii hieman ylimääräistä lämpöä toimiakseen.
Jos sinulla ei ole ruoan lämpömittaria, lämmitä neste, kunnes se on kohtalaisen lämmin (haalea), mikä johtaa alhaiseen lämpötilaan. Hieman viileämmän nesteen hiivan aktivointi kestää kauemmin, mutta jos se on liian kuuma, hiiva kuolee eikä aktivoitu ollenkaan
Vaihe 4. Sekoita yksi teelusikallinen (5 ml) sokeria
Hiivan aktivoimiseen tarvitaan vain lämmintä vettä, mutta sokerin avulla voit testata, onko hiiva valmis vai ei. Valmishiiva syö sokerin ja tuottaa hiilidioksidia ja muita aineita, mikä nostaa leipätaikinan ja antaa sille ainutlaatuisen maun. Sekoita sokeria nopeasti, kunnes se liukenee.
Jos olet unohtanut lisätä sokeria, voit lisätä sokeria sen jälkeen, kun hiiva on vedessä. Tämä menetelmä on yhtä tehokas, mutta sinun on sekoitettava varovasti, jotta hiiva ei roisku tai vahingoita hiivaa
Vaihe 5. Ripottele hiiva nesteen päälle
Mittaa reseptissä vaadittu hiivan määrä ja ripottele hiiva nesteen päälle. Jos resepti vaatii tuoretta hiivaa, käytä 1/2 kertaa aktiivisen kuivahiivan määrää, koska kuivahiiva on väkevämpää. Jos resepti vaatii pikahiivaa, käytä 1,25 -kertainen määrä aktiivista kuivahiivaa.
Huomaa, että jotkut hiivatyypit laajenevat, kun ne lisätään veteen. Siirrä tarvittaessa suurempaan astiaan välttääksesi roiskeet tämän prosessin aikana
Vaihe 6. Sekoita hiiva 30–90 sekunnin kuluttua
Kun hiiva istuu veden pinnalla tai uppoaa hitaasti, vesi liuottaa passiivisen hiivakerroksen ja vapauttaa aktiivisen hiivan keskeltä. Kun olet antanut tämän tapahtua jonkin aikaa, sekoita hiiva varovasti veteen.
Tähän vaiheeseen tarvittavaa aikaa ei tarvitse laskea tarkasti. Mahdollisuudet vaikuttaa hiivaan sekoittamalla ovat hyvin pienet, vaikka sekoitatkin sitä välittömästi
Vaihe 7. Odota kymmenen minuuttia ja seuraa kuplia tai vaahtoa
Jos hiiva on elossa ja aktiivinen, se alkaa kuluttaa sokeria ja vapauttaa hiilidioksidia, kaasua, joka saa leivän nousemaan. Jos seoksen pinta muuttuu vaahtoavaksi tai kuplivaksi, hiiva on aktiivinen ja voidaan lisätä muihin ainesosiin reseptisi mukaan.
- Sinun on ehkä kiinnitettävä erityistä huomiota kulhon reunan ympärillä oleviin kupliin.
- Muita merkkejä tästä toiminnasta ovat helposti tunnistettava "hiivan" haju tai kasvava tilavuus, mutta tämä määrä ei ole aina helposti tunnistettavissa.
- Valitettavasti, jos seos ei vaahdota, on erittäin todennäköistä, että hiiva on kuollut eikä sitä voida käyttää reseptissä. Voit ehkä lisätä hieman lämmitettyä vettä, enintään 43ºC (115ºF), ja antaa sen seistä 10 minuuttia. Jos hiiva ei ole vaahdotettu 10 minuutin kuluttua, heitä se pois.
Vaihe 8. Lisää nestemäinen hiivaseos, kun resepti vaatii hiivaa
Lisää hiivaa sisältävä nesteseos, kun resepti kehottaa lisäämään hiivan. Älä siivilöi hiivaa.
Menetelmä 2/2: Tuorehiivan kehittäminen
Vaihe 1. Tarkista, onko tuorehiivan kanssa ongelmia
Tuorehiiva viittaa hiivaan, joka säilytetään hieman märässä muodossa ja pakataan yhteen, jolloin se pysyy aktiivisena, mutta ei yhtä kestävänä kuin hiiva, joka on pakattu nykyaikaisiin kuivahiivan pakkausmenetelmiin. Huomaa, että tuore hiiva ei todennäköisesti selviä pakkasilmasta, ja se kestää vain viikon tai kaksi huoneenlämmössä tai enintään yhden tai kolmen kuukauden ajan jääkaapissa. Jos hiiva muuttuu kovaksi tai väriltään tummanruskeaksi, se on todennäköisesti käyttökelvoton. Voit silti testata sitä laajentamalla sitä varmuudeksi, mutta olisi viisasta ostaa ylimääräistä varahiivaa etukäteen, jotta sinun ei tarvitse pysäyttää leivontaprosessia.
-
Huomautuksia:
Tuoretta hiivaa kutsutaan myös leivontahiivaksi tai märkähiivaksi.
- ei koskaan, ikinä sekoittaa nestemäisen panimohiivan ja tuoreen leivinhiivan välillä. Käytä paistamiseen vain tuoretta leipähiivaa (missä tahansa muodossa).
Vaihe 2. Mittaa pieni määrä vettä tai maitoa lämpösuojattuun astiaan
Mittaa 1/4 kuppia (60 ml) nestettä, joka on ohjeen mukainen. Voit käyttää enemmän nestettä, jos tarvitset paljon hiivaa, mutta muista, kuinka paljon hiivaa käytät, jotta voit vähentää tämän määrän nestettä reseptistä.
Jos esimerkiksi resepti vaatii 1 kupin (240 ml) maitoa ja käytät 1/4 kuppia (60 ml) maitoa hiivan kehittämiseen, lisää sitten vain 3/4 kuppia (180 ml) maitoa hiivaseos myöhemmin
Vaihe 3. Lämmitä neste
Lämmitä neste hieman, 27--32 ° C: seen (80-90ºF), mikä on lämpötila, joka edistää maksimaalista hiivan toimintaa. Tuore hiiva on jo aktiivinen, ei nuku kuin kuivahiiva, joten sinun ei tarvitse lämmittää nestettä uudelleen "herättääksesi hiivan".
- Tämä lämpötila on vain hieman lämmin. Höyry tai kalvon muodostuminen maidon päälle osoittaa, että neste on liian kuumaa ja voi tappaa hiivan.
- Koska tuorehiiva sisältää jo kosteutta, et tarvitse teknisesti ylimääräistä vettä. Vettä suositellaan useimmissa tapauksissa, koska huonelämpötila ei ehkä ole tarpeeksi lämmin hiivan laajentumiseen. Kuitenkin, jos huone on lämmin, voit sekoittaa sokerin ja hiivan heti.
Vaihe 4. Sekoita yksi teelusikallinen (5 ml) sokeria
Hiiva imee lähes kaikenlaista sokeria, joten sekoita joukkoon hieman valkoista sokeria, ruskeaa sokeria tai mitä tahansa luonnollista ja makeaa sokeria. Keinotekoisia makeutusaineita ei voida käyttää minkäänlaisen hiivan kehittämiseen.
Vaihe 5. Lisää hiiva nesteeseen
Sekoita varovasti reseptin vaatima määrä tuoretta hiivaa. Koska tuorehiiva sisältää nestemäisiä ainesosia ja hiivaa, sinun on säädettävä käytetty määrä, jos reseptissäsi käytetään erilaista hiivaa:
- Jos resepti käyttää aktiivista kuivahiivaa, käytä kaksinkertainen määrä tuoretta hiivaa.
- Jos resepti käyttää pikahiivaa, käytä tuoretta hiivaa 2,5 kertaa.
Vaihe 6. Odota muutama minuutti ja odota kuplia
Jos vaahtoa tai kuplia muodostuu 5 tai 10 minuutin kuluessa, hiiva on elossa ja aktiivinen, ja seos voidaan lisätä, kun resepti ohjeistaa hiivan käytön. Toisaalta, jos vaahtoa tai kuplia ei muodostu (olettaen, että neste ei ole liian kuuma tai kylmä), hiiva on todennäköisesti kuollut ja se on hävitettävä.
Koska tuorehiiva on aina aktiivinen, tuorehiiva ei nouse niin kauan kuin kuivahiiva
Vinkkejä
- Jos teet taikinaa, voit laajentaa hiivan samaan astiaan, jota käytit kuivien ainesosien valmistamiseen. Tee vain ontelo jauhoihin tai ruokaan ja käytä sitä ikään kuin se olisi tavallinen kulho.
- Mitä tulee sokeriin, voidaan käyttää melkein mitä tahansa, joka sisältää kemiallisia sokereita (sakkaroosia, fruktoosia jne.) Ja sisältää vähän tai ei lainkaan happoa: voidaan käyttää ruskeaa sokeria, valkoista sokeria, sokerisiirappia tai hedelmämehua. Keinotekoisia makeutusaineita ei voi käyttää.
- Hiivan laajentuessa siitä voi tulla haju, kuten ale tai leipä. Tämä on normaalia.
- Jos sinulla on tiukka leivonta -aikataulu ja hiiva on ollut olemassa jo pitkään, sinun kannattaa kehittää hiiva -testikuppi ennen paistamisen aloittamista. Joten jos hiiva ei nouse, sinulla on aikaa mennä kauppaan ja ostaa toinen pakkaus hiivaa.
- Valo voi tuhota hiivan. Siksi monet leipäreseptit suosittelevat taikinan pitämistä peitetyssä kulhossa.
Varoitus
- Älä lisää hiivaa veteen, joka tuntuu kylmältä kuin jää tai kuuma kosketukseen. Vesi voi tappaa hiivan tai ainakin estää hiivan aktivoitumisen.
- Suola voi hidastaa hiivan toimintaa tai jopa tappaa sen suurina pitoisuuksina. Lisää reseptissä oleva suola muihin kuiviin ainesosiin, älä hiiva -seosta sisältävään kulhoon, vaikka resepti ohjeistaisi lisäämään suolaa hiivasekoitukseen.
- Alle 50 asteen Fahrenheit (10 ºC) lämpötilat inaktivoivat hiivan ja yli 140 asteen Fahrenheit (50 ºC) lämpö tappaa hiivan.
