Chicharrón on suosittu sianliha Espanjassa ja koko Latinalaisessa Amerikassa. Samoin kuin sianlihan resepti, rapea, rapea chicharrón on suussa sulava ruokalaji, jossa on paljon paikallisia muunnelmia. Olipa kyseessä perinteinen tyyli sianlihasta (joka voi kestää koko päivän) tai paistetusta sianlihan vatsasta (joka menee nopeammin), tämä herkullinen ruokalaji voidaan valmistaa vain muutamalla yksinkertaisella ainesosalla. Katso vaihe 1 alta, niin voit aloittaa chicharrónin valmistamisen!
Ainesosat
Perinteinen Chicharrón ja sianliha
- Noin 2/3 kg sianlihaa, poista ylimääräinen rasva.
- Ruokaöljy tai rasva (paistamiseen).
- Suola
- Vesi (kiehuvaksi)
- 2 rkl etikkaa jokaista 2/3 kg rasvaa kohti (maun mukaan).
- Cayennepippuria (mausteeksi) (maun mukaan).
- Mustapippuria (mausteeksi) (maun mukaan).
Chicharron Pork Belly
- Noin 2/3 kg sianlihaa.
- 1 tl ruokasoodaa
- Suola
- 1/2 dl vettä
Vaihe
Menetelmä 1/2: Perinteisen Chicharrón -ruoanlaitto sianlihasta
Vaihe 1. Keitä siankuori
Laita siankuoret isoon kattilaan ja peitä ne vedellä. Kiehauta vesi, peitä kattila ja anna kiehua. Keitä, kunnes siankuori on pehmeä (mutta ei murskattu) ja keittovesi muuttuu valkoiseksi - n 1-2 tuntia.
Jos haluat pitää sianlihan ihon upotettuna veteen, sinun on ehkä painettava se lämmönkestävällä levyllä, kun se kiehuu
Vaihe 2. Poista sianliha vedestä
Poista sianlihat kiehuvasta vedestä pihdeillä tai ura -lusikalla ja aseta ne sitten jäähdytystelineelle grillipannun päälle tippuaksesi. Hävitä keitetty vesi.
Tässä vaiheessa sinun on maustettava chicharrón kaatamalla etikka tasaisesti sianlihan ihon päälle
Vaihe 3. Jäähdytä siankuori
Aseta porsaankuoret peittämättä (joka on edelleen jäähdytystelineellä) jääkaapissa. Anna kuoren jäähtyä kokonaan - se kestää yleensä muutaman tunnin.
Vaihe 4. Poista rasva porsaan ihon alla
Käytä lusikkaa tai muuta kuorintavälinettä poistaaksesi kaikki sianlihan pohjasta roikkuvat rasvat. Sinun pitäisi pystyä erottamaan tämä rasva helposti iholta. Varo repimästä ihoa, sillä se on edelleen pehmeää kypsennyksen jälkeen.
Vaihe 5. Kuivaa siankuori
Seuraavaksi jäähdytetyn ja puhtaan porsaankuoren on annettava kuivua. Voit kuivata sianlihan ihon useilla tavoilla, jotka on mainittu alla. Minkä tahansa kuivausmenetelmän valitsetkin, anna sille runsaasti aikaa - kunnes iho on valmis, eli kun se on kutistunut, on ruskea ja hauras. Tämä prosessi kestää yleensä yli kahdeksan tuntia, joten sinun on ehkä kuivattava se yön yli. Alla on lueteltu joitakin tapoja kuivata sianlihaa:
- Helpoin tapa kuivata iho on uunissa. Kytke uuni päälle alimman lämpötilan vaihtoehdosta. Yritä kytkeä se päälle noin 93 -vuotiaanao Aseta sianlihan kuoret ritilälle ja leivinpaperille uuniin yön yli.
- Perinteisesti chicharrón kuivataan auringossa. Jos asut kuumalla, kuivalla alueella, kokeile chicharrónin kuivaamista ulkona turvallisessa paikassa, jossa on aurinkoa koko päivän ajan, ja tarkista se tiettyinä aikoina.
- Voit myös käyttää muita kuivausmenetelmiä. Jos sinulla on lämmityslamppu tai sähkökuivain, voit kokeilla näiden laitteiden käyttöä.
Vaihe 6. Paista chicharron
Leikkaa kuivatut porsaankuoret pitkiksi nauhoiksi tai pieniksi neliöiksi noin 2,2 cm (2,2 cm) kummaltakin puolelta. Kuumenna syvä paistinpannu korkealla lämmöllä. Kun pannu on kuuma, lisää rasva tai ruokaöljy. Paista chicharrón tai kaksi kerrallaan painamalla, kunnes se turpoaa ja alkaa kellua. Kun olet valmis, poista chicharrón ja aseta se paperipyyhkeellä vuoratulle levylle.
Valmistaudu nostamaan chicharrón heti - tämä paistoprosessi kestää yleensä vain 10-20 sekuntia
Vaihe 7. Vaihtoehtoisesti ripottele hieman pippuria sianlihan päälle ennen paistamista
Jos haluat tehdä chicharrónista mausteisen, mausta jokainen pala chicharrónia mustapippurilla tai cayennepippurilla ennen paistamista. Sinun tarvitsee vain ripotella nämä mausteet chicharrón -levyille kerrallaan tai yksitellen haluamallasi mausteiden määrällä ennen kuin lisäät ne pannulle.
Muita maustamisvaihtoehtoja ovat muu chilijauhe, sokeri ja kiinalaiset mausteet. Kokeile erilaisia mausteyhdistelmiä
Vaihe 8. Tarjoile
Turvallinen! Olet juuri tehnyt herkullisen lautasen chicharrónia. Ripottele päälle suolaa ja tarjoile heti. Tämä ruokalaji sopii hyvin oluen tai punaviinin kanssa.
Menetelmä 2/2: Chicharrónin kypsentäminen porsaan vatsasta
Vaihe 1. Leikkaa porsaan vatsa suikaleiksi
Tämä vaihtoehtoinen resepti ei vaadi perinteisen chicharrónin pitkiä kiehumis-, jäähdytys- ja kuivumisaikoja, joten se voi tuottaa herkullisia tuloksia alle 1 tai 2 tunnissa. Aloita leikkaamalla sianlihan vatsa terävällä veitsellä ja/tai keittiösaksalla ohuiksi pekonilevyn kokoisiksi nauhoiksi. Jos Ana käyttää suositeltua lihamäärää, joka on 2/3 kg, teet noin 3 lihapalaa.
Huomaa, että tämä chicharrón -resepti näyttää ja maistuu erilaiselta kuin yllä oleva perinteinen resepti, koska se sisältää sianlihan vatsan rasvaa ja lihaa, ei vain ihoa
Vaihe 2. Viipaloi jokainen lihapala syvälle
Tee useita 2,5 - 4 cm syviä viipaleita jokaiselle porsaan vatsalevylle "lihan puolelta" kohti "ihoa". Nämä viipaleet varmistavat, että kaikki lihapullot ovat täysin kypsyneet paistamisen aikana, mutta eivät hiiltyneet.
Varmista, että tekemäsi viipaleet ovat riittävän syviä, mutta eivät vahingoita sian vatsan ihoa, tai arkki voi repeytyä kypsennyksen aikana
Vaihe 3. Kuumenna syvä paistinpannu
Aseta paistinpannu liedelle keskilämmöllä. Kun odotat pannun lämpenemistä, hiero ohut kerros ruokasoodaa jokaisen liha -arkin päälle. Näin liha muuttuu rapeaksi ja rapeaksi kypsennyksen aikana.
Vaihe 4. Keitä porsaan vatsa vedellä paistinpannulla
Kun paistinpannu on kuuma, liu'uta ruokasoodalla päällystettyä lihapaperia hitaasti pannun reunan yli niin, että keskusta on tyhjä. Kaada 1/2 kupillista vettä siihen osaan ja peitä pannu kosteana. Anna kypsyä, käännä ja vaihda liha -arkki 15 minuutin välein.
- Ole varovainen, kun avaat kannen ja käännät lihan ympäri, koska kuuma rasva/vesi -seos voi roiskua kaikkialle.
- Koska tässä reseptissä käytetään ihon lisäksi sianlihaa ja rasvaa, meidän ei tarvitse käyttää ruokaöljyä, koska rasva tulee luonnostaan kypsennyksen aikana.
Vaihe 5. Jatka lihan kääntämistä ja asentamista uudelleen, kun vesi haihtuu
Kun vesi on haihtunut ja korvattu sianlihan vatsarasvalla, avaa kansi ja vähennä lämpöä hieman. Anna lihan kypsyä tasaisesti. Keitä miedolla lämmöllä noin 1 tunti, jotta kaikki rasvakerros tulee ulos.
Vaihe 6. Poista liha pannulta ja lisää lämpöä liedelle
Kun liha on kullanruskeaa ja lähes kaikki rasva on poistettu, poista liha pannulta. Tämä ruokalaji ei ole täysin valmis syötäväksi, joten lihan on oltava "paistettua" vielä kerran, jotta saat mahdollisimman rapean rapeuden. Kun lihasi on poistettu pannulta, nosta lämpö korkealle ja anna sulanneen rasvan lämmetä.
Vaihe 7. Paista chicharrón nopeasti rapeaksi
Kun pannussa oleva rasva on valmis ja kuuma, kypsennä yksi tai kaksi chicharrón -palaa kerrallaan, kunnes muodostuu rapea, rapea ulkokerros - yleensä vain minuutti tai kaksi. Varo "kuplia" ihon pinnalla kypsyyden merkkinä. Poista chicharrón yksi kerrallaan pannulta ja aseta paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle kypsennyksen päätyttyä.
Vaihe 8. Mausta ja tarjoile
Turvallinen! Olet lopettanut herkullisen chicharrón -sianlihan vatsan ruoanlaiton! Ripottele suolalla tai muulla haluamallasi mausteella ja tarjoile heti.
Varoitus
- Kaikki chicharronit eivät ole pehmeitä.
- Älä ylikypsennä chicharrónia.
