Jos olet aloittelija keittiössä, keittiöveitsen oikean käytön oppiminen ja parhaiden laitteiden valitseminen työn tekemiseen on tärkeä tapa lisätä ruoanlaittokokemustasi ja tehdä se mukavasti. Opi valitsemaan oikea veitsi työhön, käyttämään sitä oikein ja huolehtimaan käytettävissä olevista veitsistä.
Jos olet kiinnostunut käyttämään selviytymisveitsiä, heittoveitsiä tai taisteluveitsiä, tutustu wikiHow -aiheeseen liittyviin artikkeleihin oppiaksesi vinkkejä ja tekniikoita.
Vaihe
Osa 1/3: Oikean veitsen valinta
Vaihe 1. Osta apuväline
Jos keittiössäsi on tilaa vain yhdelle veitselle, käytä tavallista veistä. Tämä veitsi sopii erinomaisesti leikkaamiseen, viipalointiin ja monenlaisten muiden leikkausten tekemiseen. Laadukas yleisveitsi on käytännöllisin työkalu, jota voit käyttää keittiössä. Vaikka muut ruokailuvälineet olisivat halpoja eivätkä hienoja, yksi hyvä keittiöveitsi voi pitää sinut liikkeessä.
Ei ole olemassa sellaista asiaa kuin "paras veitsi" tai veitsi, joka sopii täydellisesti keittiöön. Jos olet veitsimarkkinoilla, harkitse yhden hyvän ja halvemman veitsen ostamista. Voit leikata keittiössä monella eri tavalla käyttämällä tavallista veistä, noin 12,7 cm pitkä, kolmion muotoinen ja valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai muusta materiaalista
Vaihe 2. Leikkaa ja viipaloi kokin veitsellä
Kokin veistä kutsutaan myös yleisesti "keittiöveitsiksi" ja sitä käytetään raskaaseen työhön. Joillekin kokkeille hyvä kokin veitsi on ainoa keittiössä tarvittava työkalu, joka on hyödyllinen hedelmien leikkaamiseen pieniksi paloiksi, valkosipulin murskaamiseen ja sipulien paloitteluun.
Keittiöveitset voivat olla keraamisia, metallisia tai erilaisia polykarbonaattiseoksia. Länsimaiset keittiöveitset ovat yleensä leveämpiä ja niitä käytetään leikkaamiseen, kun taas japanilaistyyliset keittiöveitset ovat ohuempia ja käyttävät yleensä vahvaa metallia
Vaihe 3. Kuori hedelmät ja vihannekset kuorintaveitsellä
Kuorintaveitsi on yleinen keittiöväline, yleensä hieman pieni ja sitä käytetään kuorintaan ja viipalointiin. Tätä veistä ei kuitenkaan käytetä leikkaamiseen tai raskaan työn tekemiseen keittiössä, joka vaatii veitsen.
Kuorintaveitsi sopii tuoreille hedelmille ja on hyödyllinen omenoiden, päärynöiden tai yhden siemenen hedelmien kuorimiseen
Vaihe 4. Leikkaa leipäveitsellä
Sahalaitainen veitsi on hyödyllinen veitsien viipalointiin. Hienon ruskean leivän paahtaminen ja murskaaminen keittiöveitsellä leikkaamisen aikana on erittäin turhauttavaa. Sahalaitainen veitsi soveltuu myös lihan ja muiden elintarvikkeiden viipalointiin, joten se voi olla hyödyllinen lisä keittiöön.
Vaihe 5. Valitse hyvä paino ja tasapainoinen veitsi
Hyvällä monikäyttöisellä veitsellä on hyvä tasapaino painon ja tasapainon välillä terän ja kahvan sekä terän, joka ulottuu veitsen kahvaan, välillä. Parhaiden veitsien tulee olla yhtä metallia ja tasapainotettuja. Kokeile veistä tasapainottamalla se sormesi päällä, kahvan yläosassa. Hyvän veitsen pitäisi tuntua tukevalta kädessäsi, joten voit aloittaa sen käytön.
Osa 2/3: Keittiöveitsen käyttö
Vaihe 1. Opi pitämään keittiöveistä oikein
Pidä keittiöveitsestä ikään kuin haluat ravistaa veitsen kahvaa. Kun nostat keittiöveistä, etusormesi tulee olla terän ulkopuolella (tasaisella puolella) ja keskisormen, renkaan ja vaaleanpunaisen sormen tulee olla terän kahvan yläosassa. Veitsen tulee olla kehon suuntainen. Tätä kahvaa kutsutaan puristuskahvaksi, ja se on loistava tapa pitää veistä, koska se tarjoaa optimaalisen hallinnan ja tarkkuuden leikkauksellesi. Koska sormesi on lähempänä terää, voit hallita sitä paremmin ja osoittaa sen haluamaasi suuntaan.
- Kun pidät veitsestä, osoita aina kärki ja terä alas turvallisuuden vuoksi. Keittiöveitsien on aina oltava teräviä, joten ole varovainen, kun olet lähellä keittiöveitsiä.
- Monet kokematon kokit käyttävät "vasaran otetta" nostaessaan veitsiä. Tämä ote tehdään neljällä sormella kahvaa pitävästä peukalosta erillään siten, että terät osoittavat ulospäin ja kohtisuoraan vartaloonsa nähden. Sen ei pitäisi olla näin, näytät Jasonilta perjantaista 13. päivästä, kun pidät keittiöveistä tällä tavalla.
Vaihe 2. Opi leikkaamaan oikein
Ensimmäinen askel keittiöveitsen oikean käytön oppimisessa on leikkaaminen. Vaikka leikkauksia on useita erilaisia, aloittelijat voivat oppia ja noudattaa perusohjeita. Keittiön turvallisuuden ylläpitämiseksi on tärkeää oppia pitämään pääsormi turvassa ja leikata oikein.
- Leikkausmenetelmässä, jossa veitsen kärkeä käytetään tukena, veitsen kärki ei koskaan jätä leikkuumattoa. Käytät veitsen kärkeä tukena nostaaksesi terä ylös ja alas, ja paina sitten veistä voimakkaasti alas leikkaavaa ruokaa vasten.
- Leikkausmenetelmässä, jossa käytetään rannetta tukena, terän musta puoli, joka on lähellä sitä, missä pidät sitä, ei koskaan jätä leikkuumattoa, ja terä nousee ja putoaa takapenkistään ruoan leikkaamiseksi. Tätä menetelmää käytetään yleisesti valkosipulin tai muiden vihannesten pilkkomisessa.
- Älä koskaan lyö veistäsi leikkuualustalle vihannesten leikkaamiseksi. Ei ole mitään syytä tehdä tätä. Tämä on vaarallista ja voi tylsyttää veitsesi.
Vaihe 3. Opi ohjaamaan ruokaa oikein
Pidä veistä hallitsevassa kädessäsi ja muodosta toinen käsi kynsiasentoon. Varmista, että kaikki sormesi on taivutettu sisäänpäin. Harjoittele porkkanan tai sipulin käyttöä ja aseta tassut ruoan päälle, jonka haluat pilkkoa. Aseta terän litteä puoli kynsiäsi puristettua puolta vasten niin, että nyrkki menee sisään estämättä mitään. Kohdista ruoka veitsen alle kynsiisi ja käytä terää hallitsevalla kädelläsi.
Monet kokit haluavat näyttää itselleen tekemällä tämän nopeasti. Heidän toimintansa näyttää vaaralliselta ja siistiltä. Vaikka tämä on”oikea” leikkausmenetelmä, veitsen vieressä oleva osoittava sormi saa monet kokit jännittymään. Se on turvallisempaa kuin sormien ulottaminen, mutta siihen totuttelu vaatii paljon harjoittelua. Tee sitä, mikä tuntuu mukavalta, ja tee se hitaasti, kunnes saat kokemusta
Vaihe 4. Opi leikkaamaan yläosa ja häntä
Pyöreiden tai pyöreiden esineiden leikkaaminen voi olla vaarallista, minkä vuoksi tasaista pintaa käytetään viipalointiin, viipalointiin tai minkä tahansa leikkauksen tekemiseen vihannesten ja hedelmien työstämiseksi. Ylä- ja hännänleikkaus on tapa leikata joskus kuivatun tai ohuen esineen pohja ja päät, jolloin saadaan tasainen pinta, jolla työskennellä.
Perunat, tomaatit, sipulit ja kaikki muu pyöreä on leikattava yläosasta ja hännästä ennen aloittamista. Pidä vihanneksia lujasti kummallakin puolella, katkaise päät ja poista ne. Tavallinen tapa leikata tomaatit on jakaa ne puoliksi, sitten pilkkoa tai kuutioida jokainen osa erikseen
Vaihe 5. Käytä näillä noppakappaleilla pienempiä samankokoisia paloja
Pilkotut vihannekset leikataan purentakokoisiksi paloiksi, kun taas nämä vihannekset ovat paljon pienempiä, yleensä muutaman senttimetrin neliöinä (noppaa). Pienet nopat ovat yleensä yhtenäisiä, ja ne voidaan saada viipaloimalla vihannekset ja hedelmät ennen niiden leikkaamista suorassa kulmassa.
Viipaloi vihannekset molempiin suuntiin tasaisin väliajoin ja leikkaa sitten veitsellä viipaleeseen nähden kohtisuorassa kulmassa
Vaihe 6. Pilko vihannekset, jotta ne liukenevat
Pilkkominen tarkoittaa vihannesten ja muiden tuotteiden leikkaamista hyvin pieniksi paloiksi, jotta ne liukenevat pannulle kypsentämisen aikana. Valkosipuli myös yleensä pilkotaan. Jos haluat leikata jotain, sinun on leikattava se kuutioiksi ja voitettava veitsesi nopeasti muutaman kerran nopan päälle, jotta saat pienimmät palat. Lopputuloksen tulisi olla hieman karkeampi kuin pasta ja paljon pienempi kuin noppa.
Vaihe 7. Käytä Chiffonade -tekniikkaa yrteille ja muille lehtivihanneksille
Tämä tekniikka tuottaa tasaisia kiharoita vihreistä ja tuoreista yrteistä, ja sitä käytetään yleisesti koristeiden viipaloimiseen salaattien, keittojen ja grillatun lihan tai pastan viimeistelynä. Pinaatti ja basilika ovat luultavasti kaksi vihanneksia, jotka on useimmiten leikattu sifonadilla. Tämä leikkausmenetelmä on itse asiassa paljon yksinkertaisempi kuin sen nimi (joka tulee ranskasta) ehdottaa.
Jos haluat leikata chiffonade -menetelmää, sinun on rullattava jokainen kasviksen lehti, jonka aiot leikata hyvin pieniksi rulliksi, ja leikkaa ne sitten tasaisesti. Tuloksena on kaunis, tasainen vihannesnauha, jota voit käyttää ruoan koristeluun
Vaihe 8. Käytä Julienne -tekniikkaa vihannesten koristeluun
Julienne on yksi taitavimmista leikkaamistekniikoista, jonka voit oppia, ja se on hauska tapa tehdä ruoasta mielenkiintoista tai tehdä koristeita. Jos sinulla on kunnianhimoa tehdä hyvää työtä, tee julienne veitsitemppelillä. Porkkanat, punajuuret, kurkut ja juurikasvit julistetaan yleensä julienneiksi. Vihannesten tulee olla tarpeeksi jäykkiä leikattavaksi. Tomaatteja ei saa juliennoida.
Leikkaa leikattava ruoka 0,3 cm: n paksuisiksi samankokoisiksi paloiksi, pinoa sitten palat yhteen ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Jokaisen leikkauksen tulee olla veitsen niittien välinen tila
Osa 3/3: Veitsien hoito
Vaihe 1. Puhdista veitsi astianpesuaineella ja lämpimällä vedellä käytön jälkeen
Pyyhi veitsi heti käytön jälkeen puhtaalla pyyhkeellä ruoan jäämien poistamiseksi veitsen terästä. Mitä pidempi veitsi on märkä ja likainen, sitä huonompi terän ja metallin laatu. Pidä veitsi puhtaana ja kuivana ennen uudelleenkäyttöä.
- Pese veitsi itse lämpimällä saippuavedellä ja ole varovainen. Älä heitä keittiöveitsiä pesualtaan pohjalle, ennen kuin sinulla on vaikeuksia löytää niitä. Veistä ei tarvitse liottaa jostain syystä.
- Älä käytä astianpesukonetta veitsien pesuun, varsinkin jos kahva on puusta tai muusta vettä imevästä materiaalista.
Vaihe 2. Teroita terää säännöllisesti
Veitsen teroitus sisältää halkeamien, porsien ja terän vaurioiden poistamisen kärjen kulman järjestämiseksi uudelleen. Tämä on tehtävä metallisella terällä 20 asteen kulmassa säännöllisesti. Jos käytät veistä paljon keittiössä, on parasta teroittaa se jokaisen käytön jälkeen tai muutaman käyttökerran jälkeen.
Vaihe 3. Teroita veitsi säännöllisesti
Tylsä veitsi on vaarallinen veitsi. Keittiöveitset on teroitettava hiomakivellä 20–23 asteen kulmassa. Voit teroittaa veitsesi ammattimaisesti maksamalla muutaman kymmenen tuhannen rupian veitsestä, ja se on loistava tapa teroittaa veitsesi, jos sinulla on useita korkealaatuisia veitsiä. Teroita terät aina samaan suuntaan käyttämällä tasaista painetta ja pitkiä, tasaisia iskuja.
- Jos käytät veistäsi useammin, on tarkoituksenmukaisempaa teroittaa veitsesi säännöllisesti. Jos leikkaat porkkanoita keittiöveitselläsi päivittäin, sinun on ehkä teroitettava veitsi säännöllisemmin. Jos leikkaat porkkanoita keittiöveitselläsi päivittäin, sinun tulee säilyttää niiden käyttökelpoisuus teroittamalla ne säännöllisesti, ehkä kahden kuukauden välein.
- Terävä keittiöveitsi voi leikata paperiarkin helposti. Jos veitsesi on tylsää, liukastumisvaara kasvaa, kun leikataan vihanneksia, joten veitsi osuu käteen, joten muista käyttää terävää veistä. Tylsä veitsi on edelleen tarpeeksi terävä leikkaamaan sormesi ja tekee siitä vaarallisemman.
Vaihe 4. Käytä puusta tai muovista valmistettua leikkuumattoa
Kivelle tai graniitille leikkaaminen nopeuttaa vahinkoa veitselle ja tuhoaa hienon leikkauspinnan. Puun tai muovipinnan leikkaaminen on paras tapa säilyttää veitsesi suorituskyky.
Vinkkejä
- Opi teroittamaan veitsi.
- Tiedä, että tylsä veitsi on vaarallinen veitsi.
- Jos sinulla on siihen varaa, käytä terävää veistä nopeuttaaksesi leikkausta ja saadaksesi vähemmän sotkuinen viimeistely.
