Sambar podi (tai sambar -jauhe) on tärkeä keittiön ainesosa Etelä -Intian ihmisille. Tämä jauhe valmistetaan kuivapaistamalla ja jauhamalla erilaisia intialaisia mausteita. Ehkä voit saada sambar -jauhetta, jota myydään kaupoissa tai intialaisen keittiön myymälöissä eri merkkien ja makujen kanssa. Voit kuitenkin tehdä oman sambar -jauheen kotona pieninä tai suurina erinä ja säätää ainesosat mielesi mukaan. Sambar -jauhe on tärkein ainesosa sambarin valmistuksessa, joka on kuuluisa etelä -intialainen kastike. Sambaria syödään yleensä riisin, linssin munkkien (vada), riisikakkujen (idli) ja riisikreppien (dosa) kanssa.
Ainesosat
Menetelmä 1
- 400 grammaa kuivaa punaista chiliä
- 200 grammaa kuivattuja korianterin siemeniä
- 2-3 oksaa laakerinlehden kojaa (currylehtiä)
- 100 grammaa sarviapilan siemeniä
- 100 g channa dhal (eräänlainen intialainen linssi)
- 50 grammaa kumina -siemeniä
- 50 grammaa mustapippuria
- 5 grammaa kokonaista tai jauhettua asafoetida -saarta
Menetelmä 2
- 400 grammaa kuivaa punaista chiliä
- 200 grammaa korianterin siemeniä
- 2-3 oksaa kojan laakerinlehtiä
- 100 grammaa sarviapilan siemeniä
- 100 grammaa channa dhal
- 50 grammaa kuminaa
- 50 grammaa mustapippuria
- 5 grammaa kokonaista tai jauhettua asafoetida -saarta
Vaihe
Menetelmä 1 /2: Sambar -jauheen valmistaminen kuivapaistamalla
Kuiva paistaminen (kuiva rosting) on ainesosien lämmittäminen paistinpannulla ilman öljyä. Tämä kuiva paistamismenetelmä on nopea tapa valmistaa kevyempää sambar -jauhetta.
Vaihe 1. Kerää jokainen ainesosa erilliseen kulhoon
On tärkeää käyttää kuivattua punaista chiliä ja korianteria, ei tuoretta. Jos kuivaat nämä kaksi ainesosaa tuoreena, sambar -jauheesta tulee vähemmän mausteista ja vaikeampaa jauhaa hienoksi.
Käytä kuhunkin ainesosaan erillistä kulhoa kuivana paistamisen jälkeen. Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa kaiken isossa kulhossa kuivana paistamisen jälkeen. Kuitenkin kaikkien kuivana paistettujen aineiden sekoittaminen yhteen kulhoon voi pidentää jäähdytysaikaa
Vaihe 2. Paista paistinpannulla jokainen aineosa miedolla lämmöllä
Yleensä sinun tulee kuivata jokainen ainesosa erikseen, kunnes se tuoksuu hyvältä tai muuttuu hieman ruskeaksi. Sekoita ainekset lastalla tai puulusikalla ja pidä ne palamasta. Paistoaika vaihtelee käsiteltävien ainesosien mukaan.
- Jos käytät kuivaa hing (tai asafoetida) -jauhetta, paista nämä ainekset kuivana korianterin siementen kanssa 2 minuutin ajan. Jos käytät kokonaista asafoetidaa, aseta ainekset sivuun myöhempää käyttöä varten ja paista korianterin siemeniä 2 minuuttia.
- Kuiville punaisille chileille, mustapippurille ja kumina -siemenille paista jokainen ainesosa kuivana 2 minuuttia erikseen.
- Kuivaa paahdettua sarviapilan siemeniä viisi minuuttia.
- Kuivaa paista Channa dhal 10 minuuttia.
- Jos haluat käyttää suuria määriä ainesosia, paista ainekset kuivana vähitellen.
- Kun kaikki on kuivana paistettua, anna aineiden jäähtyä.
Vaihe 3. Paista koko asafoetida- ja koja -laakerinlehti erikseen öljyssä miedolla lämmöllä
Kaada hieman ruokaöljyä paistinpannuun ja paista asafoetidaa 2-3 minuuttia, kunnes väri muuttuu kirkkaan keltaiseksi. Poista asafoetida pannulta. Paista samalla öljyllä kojan laakerinlehtiä, kunnes ne kuivuvat ja muuttuvat tummiksi ja rapeiksi.
Käytä kokonaista (ei jauhettua) asafoetidaa, jos paistat niitä öljyssä. Jauhemainen Asafoetida voidaan paistaa kuivana korianterin siemenillä
Vaihe 4. Anna kaikkien aineosien jäähtyä kokonaan
Tämä jäähdytys estää kosteiden paakkujen muodostumisen materiaalin hiomisen yhteydessä. Ihanteellinen jäähdytysaika on noin 15-20 minuuttia, jotta kaikki ainekset jäähtyvät kokonaan.
Vaihe 5. Jauhaa kaikki ainekset yhteen saadaksesi hienoa jauhetta
Jauhaa kaikki ainekset monitoimikoneella. Jos valmistat suuren määrän sambar -jauhetta, jauhaa ainekset vähitellen.
Vaihtoehtoisesti voit viedä sambar -jauhemateriaalin jyrsintäpalveluun, koska niillä on yleensä suuret koneet kaikkien ainesosien jauhamiseen kerralla
Menetelmä 2/2: Sambar -jauheen valmistaminen kuivaamalla
Vaihe 1. Kuivaa kaikki ainekset suorassa auringonvalossa 4-5 tuntia
Levitä kaikki ainekset suureen astiaan (kuten pöytä tai kakkuvuoka), joka on vuorattu sanomalehtipaperilla. Aseta materiaali kuivaan paikkaan suorassa auringonvalossa (esim. Ikkunan eteen).
- Asafoetidaa ei tarvitse kuivata.
- Punaista chiliä tai tuoreita korianterin siemeniä tulee kuivata etukäteen noin viikon ajan.
Vaihe 2. Paista miedolla lämmöllä koko asafoetida öljyssä
Kaada pannulle vähän öljyä ja paista asafoetidaa 2-3 minuuttia, kunnes väri muuttuu vaaleankeltaiseksi. Poista asafoetida pannulta.
On erittäin tärkeää käyttää asafoetidaa kokonaisena (ei jauheena), jos paistat sitä öljyssä. Jos käytät asafoetidaa jauheena, voit lisätä sen suoraan materiaaliin, joka on kuivattu auringossa jauhamisen aikana
Vaihe 3. Anna kaikkien aineosien jäähtyä kokonaan
Tämä jäähdytys estää kosteiden paakkujen muodostumisen materiaalin hiomisen yhteydessä. Ihanteellinen jäähdytysaika on noin 15-20 minuuttia, jotta kaikki ainekset jäähtyvät kokonaan.
Vaihe 4. Jauhaa kaikki ainekset yhteen saadaksesi hienoa jauhetta
Jauhaa kaikki ainekset monitoimikoneella. Jos valmistat suuren määrän sambar -jauhetta, jauhaa ainekset vähitellen.
Vaihtoehtoisesti voit viedä sambar -jauhemateriaalin jyrsintäpalveluun, koska niillä on yleensä suuret koneet kaikkien ainesosien jauhamiseen kerralla
Vaihe 5. Valmis
Vinkkejä
- Sambar -jauheella on monia muunnelmia. Voit lisätä muita ainesosia, kuten kurkuma -mukuloita tai siemeniä, tai toor dhal (eräänlainen intialainen linssi).
- Voit säätää materiaalia haluamallasi tavalla. Voit esimerkiksi lisätä punaisen chilin määrää tehdäksesi sambar -jauheesta mausteisemman.
- Säilytä sambar -jauhetta ilmatiiviissä astiassa enintään 5 kuukautta.
