Turska on yksi yleisimmistä kalalajeista, ja sitä voidaan keittää monin eri tavoin. Seuraavassa on muutamia perusmenetelmiä, joilla voit keittää turskaa, sekä jäädytettyä että tuoretta.
Ainesosat
Turska "Paistettua jauhoa"
4 annokselle
- 450 g Tuoretta tai jäädytettyä turskafileetä, lohkoina
- 1/2 dl (125 ml) yleisjauhoa
- 1/4 kuppia (60 ml) maitoa
- 1/4 kuppia (60 ml) vettä
- 1 rkl (15 ml) ruokasoodaa
- 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
- 2 l kasviöljyä
Kuivattua turskakalaa
4 annokselle
- 2 rkl (30 ml) voita
- 450 g turskafileetä
- Suolaa ja pippuria makuun
Grillattua turskaa
4 annokselle
- 450 g turskafileetä, leikattu 4 osaan
- 2 rkl (30 ml) sitruunamehua
- 1 rkl (15 ml) oliiviöljyä
- 1 tl (5 ml) mausteseosta
Höyrytetty turska
4 annokselle
- 450 ml turskaa, tuoretta tai jäädytettyä
- 1/2 tl (2,5 ml) valkosipulijauhetta
- 1/2 tl (2,5 ml) jauhettua inkivääriä
- 1 rkl (15 ml) soijakastiketta
- 1 rkl (15 ml) alkoholitonta viiniä ruoanlaittoon
Mikroaaltouunissa kypsennetty turska
6 annokselle
- 675 g turskan fileitä, tuoreita tai jäädytettyjä
- 1/2 dl (125 ml) kana- tai kasvislientä
- 2 rkl (30 ml) sitruunamehua
- Mustapippuria, maustamiseen
- 1 rkl (15 ml) tuoretta persiljaa, hienonnettuna
Vaihe
Menetelmä 1/5:”Paistettua jauhoa” Cod
Vaihe 1. Kuumenna öljy suuressa hollantilaisessa uunissa
Kaada 2 litraa kasvi- tai rypsiöljyä isoon hollantilaiseen uuniin ja kuumenna keskilämpötilasta keskilämpötilaan, kunnes öljyn lämpötila on 375 astetta (190 astetta).
- Voit myös käyttää suurta kattilaa tai rasvakeitintä.
- Käytä karkkilämpömittaria öljyn lämpötilan mittaamiseen.)
Vaihe 2. Sekoita kaikki taikinan ainekset
Sekoita kulhossa jauhot, sooda ja suola, kunnes muodostuu taikina. Lisää sitten maito ja vesi, kunnes seos on hyvin sekoittunut.
Huomaa, että taikina näyttää edelleen karkealta, kun se on valmis. Älä vaivaa taikinaa liian kovaa päästäksesi eroon taikinan karkeista osista
Vaihe 3. Peitä turska taikinalla
Kasta kaikki turskafileet taikinaan ja peitä kaikki puolet.
Voit kastaa jokaisen kalanpalan erikseen ennen paistamista tai voit upottaa kaikki kalapalat kerralla ja säilyttää ne kevyesti jauhotetulla leivinpaperilla, kunnes olet valmis paistamaan ne. Ensimmäinen vaihtoehto estää kalapalat menettämästä pinnoitettaan, mutta toinen vaihtoehto voi olla käytännöllisempi
Vaihe 4. Paista jokainen pala 7–8 minuuttia
Laita jokainen turskanpala kuumaan öljyyn ja paista yksi kerrallaan, kunnes jauhokerros on kullanruskea.
- Tyhjennä ylimääräinen jauhot ennen kalan paistamista pitämällä jokaista palaa kulhon reunasta ja antamalla ylimääräisen jauhon tippua pois.
- Seuraa öljyn lämpötilaa paistettaessa kalaa. Lisää tai vähennä lämpöä, jotta lämpötila pysyy 375 celsiusasteessa (190 astetta).
- Jokaisen kalapalan sisäpuolen tulee olla läpinäkymätön ja helppo lävistää haarukalla.
Vaihe 5. Tyhjennä ennen tarjoilua
Kaavi palat öljystä kuumuutta kestävällä ontolla lusikalla ja tyhjennä ne paperipussilla tai liinalla muutaman minuutin ajan. Tarjoile kuumana.
Menetelmä 2/5: Kuivattu turskakala
Vaihe 1. Kuumenna voi suuressa pannussa
Kuumenna 2 rkl (30 ml) voita kuumalla pannulla keskilämmöllä, kunnes se on sulanut. Siirrä pannua edestakaisin niin, että koko pannun pinta on alttiina sulatetulle voille.
Oliivi- tai rypsiöljy voidaan korvata voin, jos haluat terveellisemmän vaihtoehdon
Vaihe 2. Ripottele suolaa ja pippuria kalalle
Mausta turskafileen molemmat puolet.
- Huomaa, että voit käyttää tuoretta tai jäädytettyä turskafileetä, mutta pakastetun kalan kypsentäminen kestää kauemmin.
- Suolan ja pippurin määrä on makusi mukainen, mutta jos et ole varma, kokeile lisätä tl kumpaakin.
- Voit käyttää myös muita turskan mausteita. Voit esimerkiksi lisätä tl (1,25 ml) valkosipulijauhetta. tl jauhettua paprikaa, 1 tl valmismausteseosta tai 2 tl kuivattua persiljaa.
Vaihe 3. Keitä turska kypsäksi
Lisää maustettu turska pannun sulatettuun voihin ja kypsennä 4-5 minuuttia per puoli tai kunnes liha on läpinäkymätöntä ja se voidaan lävistää helposti haarukalla.
- Jos käytät pakastettua kalaa, paista 6–9 minuuttia per puoli.
- Käännä kala ympäri lastalla. Älä käytä pihtejä, koska ne voivat vahingoittaa fileetä.
Vaihe 4. Tarjoile lämpimänä
Ota kypsennetty kala pannulta ja siirrä lautaselle. Nauti heti.
Menetelmä 3/5: Paahdettu turska
Vaihe 1. Kuumenna uuni 400 asteeseen (200 astetta)
Valmista sillä välin 33–23 cm: n uunivuoka ja peitä vuoan pinta tarttumattomalla kypsennysaineella.
Voit myös vuorata leivinpaperin tarttumattomalla alumiinifoliolla tai leivinpaperilla, mutta tämä voi vaikeuttaa nesteen poistamista kypsennyksen jälkeen
Vaihe 2. Järjestä turska valmistettuun pannuun
Aseta turskafileet pannuun siten, että ne eivät pinota päällekkäin.
Älä kasa kalaa. Jos teet tämän, kala voi kypsyä epätasaisesti
Vaihe 3. Mausta fileet
Ripottele sitruunamehu ja oliiviöljy tasaisesti lihan päälle. Ripottele lopuksi valmis mausteseos kalan päälle.
- Jos sinulla ei ole valmiita sekoituksia ja haluat eri mausteita, voit korvata mausteseoksen jollakin muulla. Kokeile tl suolaa ja mustapippuria, tl valkosipulijauhetta ja 1 tl kuivattua persiljaa tai 1 tl paprikaa.
- Maun lisäämiseksi mausta turskanfileen molemmat puolet.
Vaihe 4. Keitä 15-20 minuuttia
Laita turskafileet uuniin ja kypsennä, kunnes kala alkaa ruskistua ja voidaan lävistää helposti haarukalla.
Jos käytät pakastettua kalaa, lisää kypsennysaikaan 5-10 minuuttia
Vaihe 5. Tarjoile jäljellä olevan nesteen kanssa uunissa
Poista turskafileet pannulta ja aseta ne tarjoilulautaselle. Kaada lusikalla tai leivonnaisharjalla keitinneste pois pannulta ja kaada se sitten kalan päälle.
Menetelmä 4/5: Höyrytetty turska
Vaihe 1. Mausta turska
Yhdistä ruoanlaittoviini, soijakastike, inkivääri ja valkosipuli suuressa muovipussissa. Lisää turska pussiin, sulje se tiiviisti ja ravista pussia varovasti, kunnes turska on tasaisesti päällystetty. Peitä ja jäähdytä 30 minuutista 2 tuntiin.
Voit myös käyttää keskikokoista leivinpaperia mausteiden sekoittamiseen. Sekoita kaikki maustusaineet uunivuokaan ja lisää kalat kääntämällä kalat peittämään kaikki puolet
Vaihe 2. Kiehauta vettä suuressa kattilassa
Lisää 3 cm lämmintä vettä isoon kattilaan. Kuumenna vesi liedellä keskilämmöllä, kunnes se kiehuu.
Vaihe 3. Aseta turska höyrystimeen
Ota kala maustekasista, anna ylimääräisten mausteiden tippua pois ja aseta kala suoraan höyrystimeen. Hävitä käytetty mausteseos.
- Älä säilytä mausteseosta. Älä koskaan käytä mausteita, jotka on sekoitettu raakaan lihaan tai kalaan.
- Varmista, että höyrystin mahtuu kattilaan, jota käytät veden keittämiseen.
Vaihe 4. Höyrytä kala 10 minuutin ajan
Aseta höyrytysastia kattilaan ja peitä se kannella. Anna kalan kypsyä, kunnes se on läpinäkymätöntä ja se voidaan lävistää helposti haarukalla.
- Älä päästä astiaa veteen. Säiliön on pysyttävä vedessä, jotta kala kypsyy höyryllä, ja se avataan kiehuvalla vedellä.
- Varmista, että kansi on tiiviisti suljettu, jotta höyryä jää kattilaan.
Vaihe 5. Tarjoile heti
Siirrä kala lautaselle ja leikkaa paloiksi ja tarjoile heti.
Menetelmä 5/5: Mikroaaltouunilla keitetty turska
Vaihe 1. Aseta turska erityiseen mikroaaltouuninkestävään astiaan
Järjestä kalafileet peräkkäin 28-18 cm (28-18 cm) mikroaaltouuninkestävään astiaan. Peitä pannu kannella, pehmopaperilla tai mikroaaltouunille kestävällä muovikelmulla.
- Pidä kala peräkkäin pannulla. Älä kasa kalaa, koska ne kypsyvät epätasaisesti
- Jos astia on liian suuri mahtuaksesi mikroaaltouuniin, sinun on ehkä kypsennettävä kala vuorotellen vastaavassa pienemmässä astiassa.
Vaihe 2. Keitä korkealla lämmöllä 6 minuuttia
Kun astia on edelleen peitettynä, kypsennä kalaa korkealla tasolla 6 minuuttia.
Jos mikroaaltouunissasi ei ole pyörivää pannua, keskeytä kypsennys 3 minuuttiin ja käännä astiaa 180 astetta ennen kuin jatkat kypsennystä
Vaihe 3. Lisää liemi, sitruunamehu ja mausteet
Poista astia uunista ja avaa kansi. Kaada liemi ja sitruunamehu astiaan ja käännä haarukka tai lastalla kalafile ympäri ja peitä mausteet molemmin puolin. Ripottele kalan päälle pippuria ja persiljaa.
Jos haluat, voit käyttää muita mausteita, kuten tl valkosipulijauhetta, sekä pippuria ja persiljaa
Vaihe 4. Keitä korkealla lämmöllä 4-5 minuuttia
Peitä astia uudelleen ja kypsennä kalaa 4-5 minuuttia, kunnes se on läpinäkymätön ja voidaan lävistää helposti haarukalla.
Jos mikroaaltouunissasi ei ole pyörivää pannua, keskeytä kypsennys 3 minuuttiin ja käännä astiaa 180 astetta ennen kuin jatkat kypsennystä
Vaihe 5. Anna seistä ennen tarjoilua
Odota 5 minuuttia ennen kuin siirrät kypsennetyt turskafileet tarjoilulautaselle.
