Turska on valkoinen kala, jolla on pehmeä ja hellä maku ja kiinteä liha. Vaikka voit valmistaa tätä kalaa monin eri tavoin, grillaaminen on helppoa, nopeaa ja vaivatonta. Tämän menetelmän avulla voit myös lisätä lihaan paljon makua riippumatta siitä, haluatko pitää sen pehmeänä ja sellaisenaan lisätä vihanneksia tai päällystää sen kevyesti korppujauhoilla.
Ainesosat
4 annokselle
- 450 grammaa puhdistettua turskafileetä
- tl. suola
- tl. pippuri
- 1-4 rkl. sulatettua margariinia tai voita
- 1 rkl. sitruunamehua
- 1 tl. sipuli- tai valkosipulijauhetta
- 1 kuppi korppujauhoja (paneroidulle turskalle)
- Mausteita, maun mukaan
Vaihe
Menetelmä 1/2: Turskan paahtaminen (yksinkertainen tapa)
Vaihe 1. Pese ja sulata turskanfileet
Kun olet valmis, kuivaa fileet taputtelemalla niitä. Varmista, että kalafileet ovat saman paksuisia, jotta ne kypsyvät samaan aikaan uunissa.
Vaihe 2. Kuumenna uuni 180 C: een ja valmista leivinpaperi
Poista leivinpaperi ja levitä leivinpaperi niin, että turska ei tartu vuoan pohjaan kypsennyksen aikana.
Vaihe 3. Mausta kalan molemmat puolet ripauksella pippuria ja suolaa
Sekoita 1-2 tl. Pippuria ja suolaa pienessä kulhossa ja ripottele fileen molemmille puolille. Ei ole "oikeaa" määrää käytettäväksi, mutta käytä vähän, jos olet epävarma. Voit lisätä määrän myöhemmin ennen kalan tarjoilua. Aseta fileet uunipellille, kun olet valmis.
Voit käyttää kosher- tai karkeaa suolaa ruokasuolan sijasta. Suuremmat rakeet eivät liukene nopeasti, joten maku jakautuu tasaisemmin kalaan
Vaihe 4. Sekoita pehmennetty voi tai margariini sitruunamehun kanssa
Ota pieni kulho, lisää ja sekoita 1 rkl. voita ja sitruunamehua sekä ripaus sipulia tai valkosipulijauhetta.
- On aika lisätä haluamasi ylimääräinen mauste. Kokeile lisätä 1 tl. chilijauhetta, paprikaa ja/tai punaista chiliä mausteiselle kalalle tai oreganoa, rosmariinia, timjamia ja/tai basilikaa italialaiselle yrttisekoitukselle.
- Voit käyttää voin sijaan oliiviöljyä, mutta voin rasva auttaa pitämään kalat kosteina ja hilseilevinä.
Vaihe 5. Levitä voin/margariinin seos kalafileen päälle
Levitä pieni määrä seosta kalan päälle ja levitä tasaisesti pinnan päälle kumilastalla. Kun kala on kypsennetty, voi sulaa ja imeytyy kalan kerroksiin, jotka peittävät sisäpuolen kosteaksi, sileäksi ja hilseileväksi.
Vaihe 6. Paista kalaa 15-20 minuuttia
Kun kypsennetty, valkoinen liha irtoaa helposti, kun vedät sitä haarukalla. Leikattaessa kalafileessä on useita kerroksia lihaisen paksuisen rakenteen sijasta.
Vaihe 7. Kokeile leivontaa muutamilla muunnelmilla
Voit kokeilla tätä reseptiä saadaksesi herkullisen ainutlaatuisen maun pääruoasta:
- Keitä turskaa hienonnetuilla vihanneksilla, kuten 1 iso tomaatti, 1 vihreä paprika, 1 kurpitsa tai kesäkurpitsa, kuppi Kalamata -oliiveja ja muutama valkosipulinkynsi, jotka kaikki on hienonnettu täyteen kattilaan. Sekoita kasvikset 1 rkl. laita se kalan ympärille ja anna kaiken kypsyä samaan aikaan.
- Lisää kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa voin seokseen ennen levittämistä.
- Sulata ensin voi ja kasta sitten turska siihen, jotta se imeytyy marinadiin. Seuraavaksi voit päällystää voilla päällystetyt kalafileet ohuella kerroksella korppujauhoja.
Menetelmä 2/2: Leivän turskakalan valmistus
Vaihe 1. Pese, puhdista ja kuivaa turskan fileet
Yritä ostaa turskafilee, jolla on sama rakenne. Näin varmistat, että kaikki fileet on kypsennetty samaan lämpötilaan eikä mikään fileistä ole kypsennetty tai liian kuiva.
Vaihe 2. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja peitä leivinpaperi alumiinifoliolla
Alumiinifolio on hyödyllinen, jotta kala ei tartu pannun pohjaan. Jos sinulla ei ole alumiinifoliota, levitä pannun pohjalle oliiviöljyä tai ohut kerros keittosuihketta.
Vaihe 3. Sekoita korppujauhot mausteiden kanssa pienellä kulholla
Valmista 1 kuppi korppujauhoja (tavallisia murusia, jos haluat sileän turskan tai pankon, jos haluat rapeaa kalaa), ja sekoita sitten 1 tl. merisuola, jauhettu mustapippuri, kuppi hienonnettua persiljaa, kuppi hienonnettua valkosipulia, 1 tl. valkosipulijauhe ja muut haluamasi mausteet. Sekoita kaikki ainekset, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet, ja laita sivuun.
- Tämä korppujauheseos voidaan vaihtaa maun mukaan, koska tärkeimmät ainesosat ovat korppujauhot ja suola.
- Jos haluat muita mausteita, voit käyttää 1 tl. chilijauhetta, paprikaa ja/tai punaista chiliä mausteiselle kalalle. Jos haluat tehdä yrttisekoituksen, kokeile 1 tl. kuivattua oreganoa, rosmariinia, timjamia ja/tai basilikaa.
Vaihe 4. Sulata 4 rkl. voita mikrossa
Leikkaa voi pieniksi neliöiksi, jotta se sulaa nopeammin, ja mikroaaltouunissa 30 sekuntia tai vähemmän. Et tarvitse kuumaa voita, vaan sulatettua voita. Kun sulaa, sekoita voi 1 suuren sitruunan mehuun.
Vaihe 5. Kasta kala voin seokseen ja päällystä sitten korppujauhoilla
Kasta kalafileet voihin, kunnes ne ovat kosteita molemmilta puolilta, ja pyöritä ne sitten korppujauho -seokseen. Paina kala korppujauhoihin, kunnes kaikki pinnat ovat päällystetty ennen kuin asetat ne leivinpaperille. Kun kaikki kalat on asetettu leivinpaperille, kaada jäljellä oleva voiseos fileiden päälle.
Vaihe 6. Paista kalaa 12–15 minuuttia
Kala on hilseilevä ja kostea poistettaessa ja liha tuntuu myös kiinteältä. Jos sisäpuoli on edelleen kiiltävä ja läpinäkyvä, paista vielä 2-3 minuuttia. Koristele grillattu turska sitruunaviipaleilla ja oksalla tuoretta persiljaa ennen tarjoilua.
Vaihe 7. Kokeile joitain muunnelmia astiasta halutessasi
Turskalla on mieto maku, joka on helppo valmistaa useilla muunnelmilla. Tämä tarkoittaa sitä, että astiaa voi vaihdella halutulla tavalla muutamalla helpolla askeleella.
- Jos haluat vähäkalorista ruokaa, vähennä voin ja korppujauhojen määrä puoleen. Ripottele voita kalan päälle ja ripottele vain korppujauhoja päälle.
- Sekoita 2-3 hienonnettua tomaattia, 4 valkosipulinkynttä ja 1 hienonnettu sipuli 1 rkl. oliiviöljyä, ja aseta tämä seos fileen ympärille, kun se kypsyy, niin se toimii kalan lisukkeena.
- Jotta turska olisi ohuempi, korvaa korppujauhot kupillisella jauhoja.
Vinkkejä
- Suuri turska leikataan yleensä fileiksi, viipaleiksi tai osiksi, jotka ovat valmiita ostamaan. Monet kokit pitävät turskasta, koska piikit ovat suuria, joten ne on helppo nähdä ja poimia.
- Turska ei ole rasvainen kala, ja se sisältää paljon mineraalisuoloja. Vähärasvaisten kalojen (kuten turskan) öljyt varastoituvat maksaan, eivät lihaan. Tämä tekee turskasta erittäin terveellistä.
- Lisää kuppi parmesanjuustoa korppujauhoihin, jotta se olisi entistä herkullisempaa!
