Kanan reidet ovat melko edullinen osa kanaa, ja voit säästää enemmän rahaa poistamalla luut itse kuin ostamalla luuttomat kanan reidet. Näin se tehdään.
Vaihe
Osa 1/2: Kanan reiden luun poistaminen
Vaihe 1. Erota kanavasikat
Jos varsi tai kanan jalat ovat edelleen kiinni reidessä, sinun on työnnettävä leikkuutyökalu liitoskohtien väliin leikataksesi sen. Leikkaa liha kyseisessä osassa erottaaksesi kanan koko reisi ja vasikka.
- Taivuta kanan jalat määrittääksesi reiden ja vasikan välisen yhteyden. Yritä taivuttaa useita paikkoja, kunnes onnistut. Kohta, jossa kanan jalat taipuvat, on nivel.
- Aseta reisi nahkapuoli alaspäin ja leikkaa tästä liitoksesta leikkaamalla kanan puolikkaat kokonaan läpi.
- Jos leikkaat luun vahingossa yrittäessäsi erottaa reisi ja vasikka, siirrä veistä, kunnes löydät tarkan pisteen, jonka pitäisi olla melko helppo leikata.
- Kaikki tämä työ tulee tehdä puhtaalla leikkuulaudalla, jos mahdollista. Puhtaan leikkuulaudan käyttö minimoi bakteerien siirtymisvaaran työtasolta tai työtasolta kanalle samalla kun minimoidaan riski vahingoittaa työtasoa vahingossa leikkuutyökaluilla. Lisäksi leikkuulaudat on helpompi puhdistaa kuin keittiöpöydät, mikä vähentää salmonellabakteerien tai muiden elintarvikkeista tulevien bakteerien ja virusten tarttumisen riskiä niiden leviämisen seurauksena.
- Leikkaustyökaluja on useita. Joidenkin mielestä veitsi, jolla on pitkä, kapea terä, kuten fileeveitsi, toimii hyvin. Toisten mielestä puhtaat keittiösakset ovat helpoimpia käyttää. Sen sijaan voit ehkä myös käyttää pientä veistä tai erityistä veistä luun poistamiseen.
Vaihe 2. Poista iho tarvittaessa
Jos resepti vaatii luuttomia, nahattomia kanan reisiä, voit poistaa ihon leikkaamalla ihon ja lihaksen välisen kalvon. Löysää ihoa sormillasi leikkaamalla kalvoa.
Huomaa, että voit myös poistaa ihon luun poistamisen jälkeen ja leikata reiteen tarvittaessa. Jotkut kokit haluavat tehdä tämän vaiheen etukäteen, kun taas toiset odottavat sen jälkeen. Tarkkaa aikaa siihen ei kuitenkaan ole, joten tämä on puhtaasti henkilökohtainen valinta
Vaihe 3. Leikkaa kanan luut
Leikkaamalla kanan reiden pohja pois, tee viilto reiteen yläpäästä alaspäin ja leikkaa mahdollisimman lähelle luuta.
- Reiteen puolen, joka on edelleen olemassa tai jossa ei ole ihoa, pitäisi olla alaspäin tämän prosessin aikana.
- Leikkauksen tulee olla syvä, jotta luu näkyy mahdollisimman paljon. Tee tämä varovasti, koska sinun ei pitäisi leikata sitä reiteen toiselle puolelle.
- Leikkaa reiden molemmat puolet luun kanssa niin, että ne näkyvät mahdollisimman hyvin.
Vaihe 4. Poista rusto luun ylä- tai alapuolelta
Leikkaa leikkaustyökalulla pois luut, jotka yhdistävät luun lihaan luun ylä- tai alaosassa.
Jos et halua poistaa rustoa, et voi poistaa luuta lihasta, jotta leikkuutyökalu liukuu kahden puolikkaan väliin
Vaihe 5. Leikkaa alaluu
Siirrä leikkuutyökalu luun päästä toiseen, viipaloi luuta pitävä nivelkalvo lihaan.
- Jos käytät keittiösaksia tai tavallisia saksia, leikkaa lihakset ja kalvot suoraan. Jos käytät veistä, sinun on leikattava se sahausliikkeellä.
- Pidä veitsi mahdollisimman lähellä luuta, jotta et leikkaa enemmän lihaa kuin on tarpeen.
- Älä leikkaa sormia kohti, koska voit vahingossa leikata oman kätesi.
- Tartu luuhun ja vedä reiden lihasta sitä leikatessasi.
- Kestää muutaman hinauksen, ennen kuin luun poistaminen reidestä onnistuu.
- Käytä lyhyitä raapimisliikkeitä luiden erottamiseen lihasta.
Vaihe 6. Poista rasva
Kun luu on poistettu, tarkista reiden rasvakerros. Poista tämä rasvakerros leikkaustyökalulla.
On parempi odottaa, kunnes luu on poistettu ja reisi on paljastunut, ennen kuin poistat tämän rasvakerroksen. Enemmän reiden lihaa paljastuu luunpoistoprosessin lopussa kuin alussa, ja mitä helpompi on reiden liha nähdä, sitä helpompi on löytää rasva, joten mitä enemmän rasvaa poistetaan
Vaihe 7. Tutki jäljellä olevat rustot ja luunpalat
Joskus luun ja ruston palasia voi jäädä, vaikka olisit poistanut reisiluun oikein. Tarkista, onko kanan reiteissä tällaisia jäämiä, ja poista ne ennen kanan reiden käyttöä.
Tässä vaiheessa kanan reidet on poistettu luusta ja ne ovat valmiita kypsentämiseen. Voit käyttää sitä mihin tahansa reseptiin, josta pidät
Osa 2/2: Prosessin parantaminen
Vaihe 1. Poista kanan reiden luut irtotavarana ja jäädytä loput
Kanan reiden ostaminen irtotavarana voi säästää rahaa, ja jos valmistat kanan reidet etukäteen käytettäväksi useissa ruokalajeissa, voit minimoida illalla illallisen valmistamiseen käytetyn ajan.
- Kääri reisiliha erityiseen pakastetason muovikelmuun, erityiseen pekonipaperiin tai vahvaan alumiinifolioon. Aseta reisi pakastinkestävään muovisäiliöön tai suljettuun muovipussiin. Tyhjiötiivistetyt muovipussit ovat parempia, jos niitä käytetään.
- Säilytä kanan reidet pakastimen kylmimmässä osassa.
- Raa'iden kananreiden jäädyttäminen -18 celsiusasteessa pitää ruoan turvassa loputtomiin, mutta laadun vuoksi on erittäin suositeltavaa käyttää pakastettuja kanan reisiä 9 kuukauden kuluessa.
Vaihe 2. Tallenna luut kananliemeen
Reisiin luut ja lihamureet olivat syömäkelvottomia, mutta niissä oli paljon makua. Voit käyttää tätä makua käyttämällä luita ja lihapaloja liemeen, jota voidaan käyttää keittoihin, patoihin, kastikkeeseen ja muihin resepteihin.
- Jos haluat käyttää luut liemessä, mutta sinulla ei ole tarpeeksi aikaa luiden poistamiseen kanan reiteistä, voit kääriä ne vahvaan alumiinilevyyn tai säilyttää muovipussissa, joka voidaan sulkea ja on turvallista jäädyttää. Säilytä luu- ja lihajätteet enintään 3-4 kuukautta ennen käyttöä.
-
Voit valmistaa yksinkertaisen liemen laittamalla 900-1800 gramman kananreiden luut isoon kattilaan ja liottamalla ne kylmään veteen.
- Lisää hienonnettu selleri, sipuli, porkkana ja persilja veteen sekä 1 tl suolaa ja teelusikallinen mustapippuria.
- Keitä kaikki ainekset.
- Kun liemi on kiehunut, vähennä lämpöä ja anna sen kiehua hitaasti äläkä peitä kattilaa vähintään neljä tuntia. Hävitä aina ilmestynyt vaahto.
- Siivilöi liemi luista ja vihanneksista ja säästä liemi.
- Tämä liemi voidaan käyttää heti tai säilyttää seuraavaan annokseen.
Vaihe 3. Käytä kanan reisiä kananrintojen sijasta
Koska kanan reidet ovat yleensä kosteampia kuin kananrinnat ja kovempia, jos niitä kypsennetään liian kauan, ihmiset haluavat käyttää kananrintaa. Jos sinulla on ylimääräisiä kanan reisiä ja käyttämäsi resepti ei vaadi kanan reisiä, voit käyttää niitä muissa resepteissä kananrintojen sijasta.
Huomaa, että jos käytät kanan reisiä kananrintojen sijasta, sinun on kypsennettävä ne pidempään kuin reseptin alkuperäiset ohjeet edellyttävät, koska reidet kestävät kauemmin kuin kananrinnat
Varoitus
- Puhdista kädet ja työvälineet raa'an kanan käsittelyn jälkeen.
- Kananlihan tiedetään sisältävän salmonellabakteereja, mikä aiheuttaa vakavia terveysriskejä. Pyyhi laskuri, veitsi ja kädet kuumalla vedellä ja antibakteerisella saippualla, kun olet valmistanut kanan reidet.
- Kun käsittelet raakaa kanaa, älä myöskään kosketa mitään pesemättömillä käsillä, koska saatat unohtaa puhdistaa ne myöhemmin. Poista sormukset, rannekorut tai kellot ennen työn aloittamista äläkä avaa kaappeja tai laatikoita kanan kanssa.
