Haluatko syödä herkullisia pihvejä rajoitetulla budjetilla? Yksi kokeilemisen arvoinen vaihtoehto on naudanlihakinkku, joka ei ole vain halpa, vaan myös tiedetään olevan melko kova ja mauton. Onneksi on olemassa useita tapoja, joilla voit parantaa lihan makua tässä osassa, kuten grillaamalla sitä herkulliselle pihvilevylle. Tietysti valmisteluvaiheet ovat paljon enemmän kuin silloin, kun grillaat kalliita lihanpalasia. Esimerkiksi liha on pehmennettävä ja maustettava ensin, ennen kuin se paahdetaan alhaisessa lämpötilassa, jotta rakenne ja maku eivät ole huonompia kuin kalliit lihanpalat!
Ainesosat
Antaa: noin 100 grammaa pihviä
- Suola
- Pippuri
- Oliiviöljy
- rosmariinin lehtiä
- Timjamin lehtiä
- Oregano
- Sipulijauhe
- Valkosipuli
- Hillosipulit
- Viipaleita punasipulia
- Koristeeksi oksa tuoreita yrttejä
Vaihe
Osa 1/3: Lihan valmistaminen
Vaihe 1. Poista lihan reunoille kertynyt rasva sekä ohut valkoinen kerros, joka on tarttunut lihan pintaan
Molempien poistaminen saa lihan kypsymään tasaisesti, mutta ei jätä vaikeita pureskeltavia osia. Voit tehdä tämän liu'uttamalla pienen, erittäin terävän veitsen poistettavan rasva- ja valkoisen kerroksen taakse ja siirtämällä terää vaakasuunnassa raaputtaaksesi kerroksen. Ole varovainen, kun teet tämän, jotta mikään osa lihasta ei mene hukkaan!
Itse asiassa mitä enemmän lihaksensisäisiä rasvoja levitetään koko lihan pinnalle (marmorointi), sitä pehmeämpi on lihan rakenne sen kypsentämisen jälkeen. Poista siksi rasvakerros, joka on kerääntynyt lihan reunoille ja pintaan, mutta älä vaivaudu poistamaan lihan sisällä olevia rasvajuovia. Älä huolestu, rasvarasvat sulavat paahtoprosessin aikana ja saavat lihan pehmeäksi syödessään
Vaihe 2. Murskaa liha, jotta se on helpompi pureskella kypsennettynä
Koska naudanlihakinkut ovat kova liha, yritä pehmentää niitä, jotta ne on helpompi pureskella kypsennettäessä. Temppu, lyö vain kevyesti lihaa erityisellä vasaralla pehmentämään lihaa, kunnes lihakuidut ovat murskattuja, mutta eivät hajallaan. Ihannetapauksessa lihaa tulee pehmentää, kunnes sen paksuus on noin 1,3 cm.
Tämä menetelmä ei ole pakollinen, mutta se voi tehdä pihvistä maukkaamman kypsennettynä
Vaihe 3. Mausta liha
Itse asiassa on monia tapoja, joilla voidaan rikastuttaa naudanlihan makua. Yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmin käytetyistä menetelmistä on ripotella lihan kummallekin puolelle ripaus kosher -suolaa. Muita maustevaihtoehtoja, jotka eivät ole yhtä herkullisia, ovat:
- Jotta liha maistuu vieläkin herkullisemmalta, yritä sekoittaa yhtä paljon kuivattua oreganoa ja sipulijauhetta ja lisää siihen sitten ripaus suolaa ja valkosipulinkynsi. Käytännössä mausteiden määrä riippuu paahdettavan lihan määrästä ja haluamasi maun voimakkuudesta. Löydä sopivin mittasuhde ja mausteseos, älä epäröi kokeilla, OK!
- Sekoita muovipussiin 60 ml oliiviöljyä, ripaus suolaa, oksa tuoretta rosmariinia, oksa tuoretta timjamia ja 1 valkosipulinkynsi. Tästä seoksesta tulee myöhemmin marinadiliuos.
Vaihe 4. Anna lihan olla jääkaapissa vähintään 1 tunti
Kun liha on maustettu, aseta se muovipussiin ja poista pussista mahdollisimman paljon ilmaa. Haluttaessa liha voidaan myös pakata imuroituun muoviin tai kääriä muovikelmuun. Aseta sitten pihvit jääkaappiin ja anna niiden levätä vähintään 1 tunti.
Vaikka se todella riippuu käytetyistä mausteista tai marinadista, liha voidaan periaatteessa jättää yön yli jääkaappiin maun rikastamiseksi. Tämä menetelmä soveltuu parhaiten lihalle, joka on päällystetty kuivalla mausteseoksella
Osa 2/3: Pihvi
Vaihe 1. Aseta grilli kahteen lämpötilatasoon
Toisin sanoen varmista, että grillissä on lämmin puoli ja myös kylmä puoli. Jos käytät hiiligrilliä, siirrä koko puuhiilen osa grillin toiselle puolelle. Jos käytät sähkögrilliä, sytytä vain yksi sydän keskilämmöllä, ja sitä osaa grillistä, joka ei ole suoraan sydänlangan yläpuolella, voidaan pitää viileämpänä alueena. Kun olet asettanut kaksi lämpötilaa, lämmitä grilli kokonaan, noin 5-10 minuuttia.
Vaihe 2. Poista marinadin jäämät lihan pinnalta
Poista erityisesti kaikki suuret marinadipalat, kuten hienonnettu valkosipuli tai yrttivarret, grillattavan pihvin pinnalta. Ole varovainen, paahtoon menevä marinadi on erittäin altis paahtavalle ja voi tehdä pihvin maun katkeraksi kypsennettäessä. Poista siksi kaikki yrtit tai vihannekset lihan pinnalta ja valuta ylimääräinen neste lihan päälle ennen grillaamista.
Älä levitä samaa marinadia grillatun lihan pintaan
Vaihe 3. Paista lihan molempia puolia 60-90 minuuttia korkealla lämmöllä
Aseta liha kuumalle grillialueelle ja paista sitten molemmin puolin 60-90 sekuntia. Käännä sen jälkeen liha pihdeillä ja paista samalla toinen puoli. Toista prosessi, kunnes rapea, ruskehtava kerros muodostuu koko lihan pintaan.
Vaihe 4. Siirrä pihvit grillin viileälle alueelle sisäpuolen kypsentämiseksi
Kun lihan pinta on rapea ja ruskistunut, siirrä se heti grillin viileämmälle alueelle kypsennykseksi. Vaikka se todella riippuu lihan paksuudesta, tämä prosessi kestää yleensä 5-10 minuuttia. Tarkista lihan kunto säännöllisesti varmistaaksesi, että pihvi ei pala tai ylikypsy.
Käännä pihvi paahtamisen puolivälissä, varsinkin kun sisäinen lämpötila on saavuttanut 37 ° C
Vaihe 5. Paista lihaa, kunnes sisälämpötila saavuttaa 49 ° C
Koska naudan hamstringsin rakenne on melko kova, älä paista sitä kypsyysasteella, joka ylittää "keskimäärin harvinaisen", jotta liha on helppo pureskella kypsennettynä. Jos mahdollista, käytä keittolämpömittaria varmistaaksesi, että lihan sisälämpötila on 49–51 ° C, ennen kuin poistat sen grillistä.
- Lihan ihanteellinen sisälämpötila on itse asiassa 54 ° C. Koska pihvi kuitenkin kypsyy lepäämisen aikana, on parasta poistaa liha grillistä ennen kuin se saavuttaa ihanteellisen lämpötilan.
- Jos haluat”keskipitkän” pihvin, grillaa lihaa, kunnes se saavuttaa 60 ° C: n sisäisen lämpötilan. Tämä lämpötila tuottaa lihaa, jonka kypsyysaste on "medium" - "medium well". Jos haluat "hyvin tehdyn" pihvin, grillaa lihaa, kunnes se saavuttaa 70 ° C: n sisäisen lämpötilan), mutta muista, että lihan rakenne voi olla kova tai kova pureskeltaessa.
Vaihe 6. Poista pihvi grillistä ja anna levätä 10 minuuttia
Kun pihvit ovat saavuttaneet oikean lämpötilan, siirrä ne välittömästi leikkuulaudalle. Anna pihvin levätä 7-10 minuuttia. Pidä lämpötila lämpimänä peittämällä pihvin pinta alumiinifoliolla lepäämisen aikana.
Osa 3/3: Pihvin leikkaaminen ja tarjoilu
Vaihe 1. Leikkaa pihvi ohuiksi nauhoiksi kuitujen poikki
Tarkkaile lihan lihaskuitujen suuntaa ja leikkaa liha kuitujen poikki. Varmista, että lihat eivät ole liian paksuja, jotta rakenne tuntuu pehmeältä syödessä.
- Toisin sanoen, jos lihan viljan suunta on vasemmalta oikealle, liha on leikattava pystysuoraan eli ylhäältä alas.
- Poikittaisen kuidun leikkaustekniikan tavoitteena on lyhentää lihakuitua. Tämän seurauksena liha ei tunnu liian kovalta pureskeltuna.
Vaihe 2. Tarjoile pihvi erilaisten lisäkkeiden ja/tai kastikkeiden kanssa
Kun pihvi on leikattu, se on valmis asetettavaksi tarjoilulautaselle. Pohjimmiltaan pihvit voidaan tarjoilla ilman lisäyksiä tai erilaisia suosikkikastikkeitasi ja/tai tuoreita vihanneksia täydentämään. Esimerkiksi pihvejä voidaan tarjoilla grillatun tai marinoidun sipulin ja paprikan sekä hienonnetun sipulin ja yrttien kanssa. Lisäksi pihvejä voidaan tarjoilla myös erilaisten kastikkeiden kanssa, kuten:
- Chimichurri
- Salsa -kastike mangosekoituksella
- Voi maku
- Viinin käymisen vähentäminen
Vaihe 3. Tarjoile pihvit lämpiminä
Älä anna lihan seistä liian kauan, jotta rakenne ja maku eivät muutu. Tarjoile sen sijaan pihvi heti lepäämisen jälkeen maksimoidaksesi tarjoilun ja herkullisuuden.
