Haluatko syödä korkealaatuista lihaa, mutta pahoittelet usein erittäin kallista hintaa? Yksi ratkaisu on tietysti ostaa huonolaatuisempia lihanpalasia. Valitettavasti huonolaatuinen liha ei ole helposti mureaa, eikä se ole liian maukas, jos se kypsennetään liian nopeasti. Yksi tähän luokkaan kuuluvista lihalajeista on pyöreä pohjapaisti tai naudan reisi, joka on luonteeltaan lujempaa, mutta tulee pehmeäksi, jos sitä kypsennetään pitkään matalalla lämmöllä. Sen valmistamiseksi sinun tarvitsee vain maustaa liha ja grillata se sitten uunissa sipuli- ja porkkanaseoksella tai kypsentää se hitaassa liesissä portobello -sienien kanssa. Kypsennetyt naudan reidet voidaan tarjoilla heti erilaisten vihannesten kanssa!
Ainesosat
Naudan reiden ja vihannesten grillaaminen uunissa
- 1,5–2 kg luutonta naudan reidettä
- 1/2 tl. suola
- 1/4 tl. pippuri
- 60 ml kasviöljyä
- 2 keltaista sipulia, kuoritut ja lohkoiksi
- 3 valkosipulinkynttä, sose
- 1 rkl. tomaattisose
- 240 ml fermentoitua punaviiniä
- 480 ml naudanlihaa
- 2 oksaa tuoretta timjaminlehteä
- 2 laakerinlehteä tai laakerinlehteä
- 3 porkkanaa
- Hienonnettu persilja, koristeluun
Antaa 1,5–2 kg paahtopaistareisiä
Naudan reiden ja Portobello -sienien kypsentäminen hitaassa liesissä
- 1 makea sipuli, hienonnettuna
- 75 grammaa viipaloituja portobello -vauvan sieniä
- 1,5 kg naudan reidet
- 1/2 tl. suola
- 1/4 tl. pippuri
- 240 ml fermentoitua punaviiniä tai naudanlihaa
- 1 rkl. fariinisokeri
- 1 rkl. Dijonin sinappi
- 1 tl. Worcestershire -kastike tai soijakastike
- 2 rkl. maissitärkkelys
- 2 rkl. kylmä vesi
Antaa 1,5 kg paahdettua reiteen
Vaihe
Menetelmä 1/2: Naudan reiden ja vihannesten paahtaminen uunissa
Vaihe 1. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja mausta liha
Kun odotat uunin lämpenemistä, laita 1,5–2 kg jauhettua naudanlihaa lautaselle tai leikkuulaudalle ja mausta sitten koko pinta 1/2 tl: lla. suolaa ja 1/4 tl. pippuri.
Levitä mausteet lihan pintaan sormillasi
Vaihe 2. Paista lihan molempia puolia 2–3 minuuttia
Kuumenna 60 ml kasviöljyä keskilämmöllä wokissa tai valurautaisessa pannussa. Kun öljy on kuumaa ja pinta näyttää kiiltävältä, laita maustettu liha pannulle. Paista sitten lihan molempia puolia 2-3 minuuttia.
- Lihan pinnan paistaminen tekee siitä ruskean värin ja maun rikkaamman kypsennyksen aikana. Maun rikastamiseksi kokeile lihaa erilaisilla valitsemillasi yrteillä tai mausteilla.
- Todennäköisesti liha tarttuu pannun pohjaan, jos poistat sen ennen kuin pinta on täysin kypsynyt.
Vaihe 3. Lisää sipulit, valkosipuli ja tomaatit kattilaan ja kypsennä kaikkia kolmea 3-5 minuuttia
Kuori 2 keltaista sipulia ja leikkaa jokainen neljään samankokoiseen lohkoon. Lisää sen jälkeen hienonnettu sipuli, hienonnettu 3 murskattua valkosipulinkynttä ja 1 rkl. tomaattimurskaa lihan kattilaan. Sekoita ja keitä seosta, kunnes sipuli on hieman pehmennyt.
Paista valkosipuli ja sipuli tuoksuvaksi
Vaihe 4. Kuumenna kattilassa fermentoitu punaviini, liemi, timjami ja laakerinlehti tai laakerinlehti
Laita kattilaan 240 ml fermentoitua punaviiniä ja 480 ml naudanlihaa, lisää sitten 2 oksaa tuoretta timjamia ja 2 laakerin- tai laakerinlehteä. Kuumenna sitten liuos keskilämmöllä, kunnes pinnalle tulee pieniä kuplia.
Vaihe 5. Peitä pannu ja paista lihaa 1 1/2 tuntia
Sammuta liesi ja laita kattilaan kansi. Laita sen jälkeen kuumuutta kestävät käsineet ja aseta pannu esilämmitettyyn uuniin ja paista 1 1/2 tuntia.
Muista, että 1/2 kg lihaa on paahdettava 20 minuuttia
Vaihe 6. Lisää 3 porkkanapalaa pannulle ja paista lihaa uudelleen 1 tunti
Kuori ja leikkaa 3 porkkanaa, joiden paksuus on 1,3 cm. Avaa sitten kattilan kansi ja ripottele porkkanapalat lihan reunoille. Peitä sitten kattila uudelleen ja paista siinä porkkanaa ja lihaa 1 tunti.
Porkkanat voidaan korvata muilla vihanneksilla, kuten perunoilla, naurilla (naurismainen vihannes) tai palsternakalla (porkkanaa muistuttava juurikasvi)
Vaihe 7. Ota kypsennetty liha uunista ja anna sen levätä 15-20 minuuttia
Sammuta uuni ja siirrä liha tarjoilulautaselle tai leikkuulaudalle. Peitä sen jälkeen lihan pinta alumiinifoliolla ja anna levätä suositellun ajan. Odota, että liha on valmis tarjoiluun, järjestä paahdetut porkkanat tarjoilulautaselle.
Ihannetapauksessa kypsennetyn lihan keskikohdan tulisi olla pehmeä veitsellä tai haarukalla lävistettynä
Vaihe 8. Viipaloi ja tarjoile kypsennetty liha
leikkaa liha erittäin terävällä veitsellä 1,3 cm paksuiseksi. Sen jälkeen liha voidaan tarjoilla suoraan porkkanapalan kanssa mehujen kanssa. Ripottele liha halutessasi myös hienonnetulla tuoreella persiljalla.
- Halutessasi voit käsitellä pannun pohjalle jääneet mehut kastikkeeksi.
- Säilytä jääneet lihat ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 4 päivää.
Menetelmä 2/2: Naudan reiden ja sienien kypsentäminen hitaassa kypsennysastiassa
Vaihe 1. Aseta hienonnettu sipuli ja sieni hitaaseen liesiin
Leikkaa ensin sipuli 2,5 cm: n paksuiseksi ja laita sipulipalat hitaaseen liesiin. Lisää sen jälkeen myös 75 grammaa viipaloituja portobello -sieniä.
Jos sinulla ei ole portobello -sieniä, voit käyttää myös valkoisia nappisieniä
Vaihe 2. Mausta liha ja leikkaa se puoliksi pitkittäin
Aseta 1,5 kg jauhettua naudanlihaa lautaselle tai leikkuulaudalle ja mausta pinta 1/2 tl: lla. suolaa ja 1/4 tl. pippuri. Leikkaa sitten erittäin terävällä veitsellä liha pituussuunnassa ja aseta se sipuli- ja sienikasan päälle.
Paina lihaa sormillasi, jotta mauste levittyy koko pinnalle
Vaihe 3. Yhdistä fermentoitu punaviini, sokeri, sinappi ja Worcestershire -kastike tai soijakastike
Kaada 240 ml kuivaa fermentoitua punaviiniä tai naudanlihaa kulhoon ja lisää 1 rkl. ruskeaa sokeria, 1 rkl. Dijon -sinappi ja 1 tl. Worcestershire -kastiketta tai soijakastiketta siihen.
Käytä kasvislientä, jos sinulla ei ole fermentoitua punaviiniä tai naudanlihaa
Vaihe 4. Kaada marinadi koko lihan päälle ja paista lihaa 6–8 tuntia
Peitä hitaasti liesi ja käytä sitä pienimmällä teholla. Kuuden tunnin kypsennyksen jälkeen lävistä liha haarukalla tai veitsellä sen kypsyyden tarkistamiseksi.
Jos liha ei ole vielä kypsää, jatka kypsennystä 30 minuutin välein
Vaihe 5. Anna lihan levätä 20 minuuttia
Siirrä kypsennetty liha tarjoilulautaselle tai leikkuulaudalle ja peitä pinta sitten alumiinifoliolla. Muista, että lihaa pitää levätä, jotta mehut voivat levitä kaikkiin lihan kuituihin ja kypsentää lihan täydellisesti.
Vaihe 6. Sekoita maissitärkkelys kylmään veteen ja kaada jauholiuos hitaaseen liesiin
Lisää ensin 2 rkl. maissitärkkelystä ja 2 rkl. kylmää vettä kulhoon ja sekoita sitten kaksi, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet eikä paakkuja. Kaada sen jälkeen jauholiuos hitaaseen liesiin.
Vaihe 7. Peitä kattila ja keitä kastiketta 30 minuuttia
Käytä hitaasti keitintä suurimmalla teholla ja anna nesteen sakeutua ja kypsennä täydellisesti. Poista kattilan kansi 30 minuutin kuluttua ja sekoita kastike, jonka pitäisi olla sakeutunut. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaihe 8. Tarjoile naudan reidet sivuvihannesten kanssa
Viipaloi ensin kypsennetty naudanliha, jonka paksuus on 1,3 cm. Järjestä sen jälkeen viipaloitu liha tarjoilulautaselle ja tarjoile sipulien ja sienien kanssa. Aseta pieni kulho lihakastiketta lautasen reunaan.
