Kuori on värillisen appelsiininkuoren uloin kerros. Limeissä tai limeissä kuori on vihreä ulompi ihon kerros, joka sisältää tuoksuvaa ja aromaattista sitrusöljyä. Limen kuori voi lisätä voimakkaampaa aromia ja makua cocktaileihin, jälkiruokiin ja moniin muihin resepteihin. Helpoin työkalu ruoanlaittoon on Microplane -arina, jossa on hienoja, teräviä reikiä, kun taas pitkät lastut koristeille tai cocktaileille voidaan valmistaa perinteisellä raastinraastimella. Kuitenkin hiukan enemmän vaivaa ja harjoittelua, molemmat kuoriraastimen muodot voidaan valmistaa vain veitsellä tai terävällä vihanneskuorimella.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Käytä mikrotasoa tai hienoraastinta
Vaihe 1. Pese kalkit kylmän juoksevan veden alla
Hiero kalkkia varovasti sormillasi lian tai vahan poistamiseksi, vaikka appelsiinissa ei näkyisi likaa. Taputtele kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä, jotta kalkki puhdistuu edelleen ja sen pitäminen on helpompaa.
Vaihe 2. Aseta mikrolevyn arina leikkuulaudalle 45 asteen kulmassa
Mikrotason raastin on litteä tai kaareva metallinen keittiöväline, jossa on pieniä, teräviä reikiä koko pinnalla. Tällä raastimella voidaan valmistaa hienoksi raastettuja kalkkikuoria vähällä vaivalla.
Jos sinulla on usean reiän kokoinen raastin, käytä pienintä. Raastin voi olla mikrotasoa tai ei, mutta sitä voidaan silti käyttää apelsiinin kuoren tai kuoren raastamiseen
Vaihe 3. Työnnä kalkkia varovasti raastimen koko pinnan yli
Aseta limetit raastimelle raastimen pohjan lähellä. Työnnä kalkki varovasti raastetun veitsen reikien päälle. Tämä raaputtaa appelsiinin kuoren hienoksi raastimeksi, joka putoaa leikkuulaudalle kerättäväksi.
- Huomaa, että ritilän terä on kallistettu yhteen suuntaan. Kalkin työntäminen raastetun veitsen terävää reunaa vasten saa aikaan kuoriraastimen, mutta vastakkaiseen suuntaan painamisella ei ole vaikutusta. Ritilän veitsen reunan tulee olla ylöspäin, kohti talosi kattoa.
- Jos käytät hienoa raastinta mikrotason sijaan, paina mahdollisimman varovasti, jotta et raasta kokonaan katkeraan, valkoiseen sisäkuoreen.
Vaihe 4. Kierrä limeä raastamaan kaikki jäljellä oleva kuori
Raasta ensimmäistä ihoaluetta, kunnes kaikki ihon värit ovat kadonneet. Kun värillisen kuoren alla olevat valkoiset kuidut ovat näkyvissä, käännä kalkkia raastamaan kuori muualla mikrotason raastimella samalla tavalla.
Varo raastamasta katkeria valkoisia kuituja kuoren alle
Vaihe 5. Kerää kuoriraastin ja laita pieneen kulhoon
Kun kaikki kalkin kuori on raastettu tai kuori on raastettu tarpeen mukaan, aseta kalkki sivuun myöhempää käyttöä varten. Siirrä kuoriraastin veitsellä leikkuulaudalta pieneen kulhoon tai suoraan ruokaan, jonka valmistat reseptin mukaan.
Sinun ei tarvitse vaivautua saamaan jäänyttä kuorta, joten se on täysin puhdas ilman kalkkia. Koska kalkin reunat voivat esimerkiksi olla vaikeita raastaa
Vaihe 6. Pese mikrotason raastin välittömästi tai jätä se lämpimään paikkaan kuivumaan
Kuoriraastimen jäänteitä voi olla vaikea poistaa myöhemmin, jos annat sen kuivua raastimen pienissä reikissä. Poista ja puhdista se heti vedellä ja hankaa se paksulla harjaksella. Vaihtoehtoisesti voit yrittää olla käyttämättä vettä ollenkaan ja sijoittaa mikrotason uunin lähelle tai auringonvalolle altistuvaan ikkunaan. Lämpö riittää luultavasti kuivaa kaikki rei'issä olevat kuoripalat, jotta ne voidaan helposti puhdistaa kuivana harjalla.
Menetelmä 2/3: Perinteisen Zesterin käyttö
Vaihe 1. Pese ja kuivaa kalkit
Pidä kalkkia kylmän vesivirran alla ja hankaa se puhtaaksi. Kuivaa rätillä tai pyyhkeellä.
Vaihe 2. Irrota leikkuulauta ja kuori
Zester on keittiöväline, jossa on useita pieniä teriä tai teräviä reikiä, joista voi muodostua pitkä, kierretty kuoriraastin, joka sopii erinomaisesti koristeluun. Vaihtoehtoisesti nämä kuoriraidat voidaan leikata uudelleen tasaiseksi käytettäväksi ruoanlaitossa.
Jotkut kutsuvat tätä laitetta "perinteiseksi zesteriksi" ja "mikrotason zesteriksi"
Vaihe 3. Vedä kuori kalkin pintaa pitkin
Jos teet koristeita cocktaileille tai astioille, raaputa tai raasta valkoinen kuitu yhdessä värillisen ihon kanssa (kuori), jotta kuoriraita säilyy ehjänä, ei rikki. Jos käytät kuorta ruoanlaittoon, yritä ottaa vain värillinen kuori.
Vaihe 4. Kierrä kalkkia ja toista prosessi
Kun kaikki kuoret on poimittu ja valkoinen kuitu alla on näkyvissä, kierrä ne toiseen kohtaan, jota ei ole otettu. Vedä kuori edelleen limetin päälle, kunnes saat reseptissä tarvitsemasi kuoren.
Limen kuoren paksuus vaihtelee enemmän kuin useimmat muut sitrushedelmät, joten on vaikea ennustaa, kuinka paljon kuorta yksi appelsiini tuottaa. Jos reseptissä lukee "yhden kalkin kuori" määrittelemättä kalkin lajiketta, käytä noin kaksi teelusikallista (10 ml) kuorta.
Vaihe 5. Pilko kuoriraastin hienoksi (valinnainen)
Jos aiot käyttää kuorta koristeena tai koristeena, ohita tämä vaihe. Jos kuitenkin aiot käyttää sitä ruoanlaitossa, leikkaa kuori ohuiksi paloiksi terävällä veitsellä.
Menetelmä 3/3: Kasvikuorinta tai kuorintaveitsi
Vaihe 1. Käytä tätä menetelmää vain, jos sinulla ei ole muita työkaluja
Jos sinulla ei ole mikrotasoa tai kuoriraastinta, kasviskuorija tai (pieni) hedelmänkuorija tekee tempun. Tätä menetelmää ei suositella, jos haluat tasaisen rullakuoren tai erittäin hienon kuoriraastimen.
Vaihe 2. Huuhtele ja kuivaa kalkit
Pidä kalkkia juoksevan veden alla ja hiero lika sormillasi. Kuivaa puhtaalla pyyhkeellä.
Vaihe 3. Aseta kalkki leikkuulaudalle ja pidä sitä ei-hallitsevan kätesi kädellä (jos olet normaali, pidä sitä vasemmalla kädellä)
Aseta puhdas leikkuulauta vakaalle alustalle. Aseta kalkit leikkuulaudalle ja pidä niitä tukevasti pohjan lähellä.
Jos käytät yleensä oikeaa kättäsi, pidä kalkista kiinni vasemmalla kädelläsi. Jos olet vasenkätinen, pidä siitä oikealla kädelläsi
Vaihe 4. Aseta vihanneskuorija tai kuorintaveitsi paikalleen
Pidä kuorinta tai veitsi kalkin päällä, terä itseäsi kohti. Älä yritä osoittaa veistä päinvastoin, poispäin sinusta, sillä tällä tavalla kuorinta antaa sinulle vähemmän hallintaa ja lisää mahdollisuuksiasi leikata oma sormesi.
Vaihe 5. Kuori limen kuori menetelmällisesti
Vedä vihannesten kuorinta tai veitsi itseäsi kohti ja paina kevyesti limekuoreen. Ihannetapauksessa kuori vain ihon vihreä osa, ei valkoinen sen alla. Paina kuitenkin syvemmälle valkoisiin, jos se auttaa pitämään terän vakaana ja hallinnassa.
Vaihe 6. Poista kuori ja valkoinen osa kuoren kuoresta, ellet käytä kuoren kuorta koristeluun
Käytä kuorintaveitsellä tai pienellä, terävällä veitsellä kuoren kuoren pohjan valkoinen, mehevä kuori. Tämä on erittäin suositeltavaa, jos käytät kuorta ruoanlaittoon, koska sisulla on katkera maku. Mutta jos käytät kuorittua kuorta koristeena tai cocktailina, sinun ei tarvitse poistaa kuorta.
Vaihe 7. Leikkaa kuorilevy pieniksi paloiksi (valinnainen)
Leikkaa kuori ohuiksi paloiksi samalla veitsellä. Se on nyt valmis lisättäväksi ruoanlaittoon. Jos kalkki jää ilman ihoa, kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin myöhempää käyttöä varten.
Vinkkejä
- Jos kalkki on liian pehmeää kuorimiseen tehokkaasti, laita kalkki jääkaappiin kahdeksi minuutiksi, jotta se muuttuu hieman kiinteäksi.
- Kuorimiseen parhaita limettejä ovat ne, joiden iho on kirkkaan värinen ja jonka aromi raastettuna tai naarmutettuna on erittäin voimakas. Ohutkuoriset kalkkityypit, kuten persiakalkkit (avainkalkit), voivat olla vaikeita kuoriutua.
- Jos et pidä mikrolevyn arinan puhdistamisesta, voit yrittää asettaa muovikelmu- tai vahapaperikerroksen mikrotason ja kalkin väliin ritilän aikana. Tämä voi vahingoittaa myös muovia tai paperia, joten käytä vain tukevaa materiaalia.
- Jos käytät sekä kuorta että limemehua, raasta limen kuori ennen limen mehustamista.
- Voit jäähdyttää kuoritut limet jääkaapissa ja mehu ne myöhemmin. Kääri limetit muovikelmuun, jotta ne eivät kuivu.
