Juusto. Paahtoleipä. Kaksi fantastista ruokakauppaa, jotka rakastuivat toisiinsa. Noudata näitä reseptejä välttääksesi kovaa juustoa tai palanutta leipää ja tee täydellinen juusto-leivonnainen. Jos sinusta tuntuu rohkealta, tarjoa tämä ruokalaji muutamalle ystävälle ja tee itsellesi kattila Walesin harvinaista.
Ainesosat
Perusjuusto paahtoleipää
- Leipä
- Voi tai voi
- Hyvä sulatettu juusto (esim. Cheddar, gruyere, punainen leicester, raastettu parmesaani)
Kuuma juustovoileipä
- 4 viipaletta leipää
- 200 grammaa keitettyä cheddarjuustoa
- 30 grammaa (2 rkl) voita
- 15 grammaa (2 rkl) yleisjauhoa
- 120 ml olutta (porter tai stout)
- 80 ml täysmaitoa tai rasvaa
- 1 munankeltuainen
- 5 ml (1 tl) kuivaa sinappia
- 5 ml (1 tl) soijakastiketta
- ripaus cayennepippuria
- ripaus paprikaa
- hyppysellinen suolaa
Vaihe
Menetelmä 1/3: Paistettua juustoa paahtoleipää
Vaihe 1. Voitele pala valkoista leipää voilla tai voin molemmin puolin
Kokeile hapanjuustoleipää kirpeän maun saavuttamiseksi tai onttoa leipää, kuten ciabattaa, jos haluat juuston valuvan leivän reikien läpi ja palavan pannulla. Leivän molemmin puolin harjaamalla saadaan rapea kultainen väri ja pehmeä sisäpuoli.
Jos käytät suolatonta voita, lisää ripaus suolaa pannuun maun lisäämiseksi
Vaihe 2. Paista leivän molemmat puolet (valinnainen)
Paista molemmin puolin minuutti, kunnes ruskea tekee paahtoleivästä rikkaamman ja maukkaamman. Jos haluat pitää leivän keskikohdan pehmeänä, voit ohittaa kaikki nämä esivalmistusvaiheet.
Vaihe 3. Lisää haluamasi materiaali
Ripaus sinappia tai ripaus cayennepippuria lisää mausteisen tunteen. Lisää ohut siivu kinkkua ja saat croque monsieurin. Jos lisäaine kuulostaa herkulliselta, se luultavasti tulee - mutta sinun ei pitäisi käyttää vihanneksia, jotka kuivuvat kypsennettäessä, kuten salaattia tai marinoituja kurkkuja.
Vaihe 4. Lisää arkki tai raastettu juusto
Jotkut juustot sulavat herkullisiksi suoloiksi, toisilla on voimakas maku, joka sopii hyvin paahtoleivän kanssa. Valitse juustot, joilla on molemmat ominaisuudet, tai yhdistä juustot kustakin näistä luokista. Tässä on selitys:
- Hyvä sulatettu juusto: cheddar, punainen leicester, gruyere, raastettu parmesaani, fontina, emmental, muenster, gouda
- Ruma sulatettu juusto (pari minkä tahansa yllä olevan kanssa): mozzarella, feta, provolone
Vaihe 5. Keitä noin kolme minuuttia
Kypsennä liedellä keskilämmöllä, jotta juustolle jää tarpeeksi aikaa sulaa ennen kuin leipä palaa. Kun se on ruskistunut ja juusto kuplivaa, siirrä leipä lautaselle ja tarjoile kuumana. Syö se vain chatni -mausteilla, ruskealla kastikkeella tai tomaattikastikkeella.
Menetelmä 2/3: Paahtojuusto paahtoleipää
Vaihe 1. Aseta uuni tai leivänpaahdin
Jos leivänpaahtimessa on "broil" -asetus, joka säteilee lämpöä ylhäältä, tämä asetus antaa juustolle ylimääräisen rapeuden. Normaalissa uunissa "broil" -asetus on hyvä, jos se on uunisi päällä, mutta korkea lämpö voi tehdä juustostasi kovaa. Tässä muutamia vaihtoehtoja sinulle:
- Uuni (normaali leivonta): Kuumenna uuni 250 asteeseen.
- Uuni (paistettu ylhäältä/paistinpannu): Älä esilämmitä. Siirrä uuniteline alimpaan asentoon lämmön vähentämiseksi.
- Leivänpaahdin: Älä esilämmitä. Jos uunissa on lämmönsäädin, aseta se 250ºC: een.
Vaihe 2. Valitse paksusti viipaloitu valkoinen leipä
Mitä tahansa leipää voidaan käyttää. Paksuilla viipaleilla pyritään estämään palaminen, mutta myymälässä voi käyttää myös esiviipaleita.
Vaihe 3. Levitä voita leivän toiselle puolelle
Tämä vaihe on tärkeä, jotta paahtoleipä muuttuu ruskeaksi ja hieman pehmeäksi.
Vaihe 4. Paista kunnes hiiltyneet hiukan
Keitä, kunnes voi on sulanut ja leipä alkaa muuttua ruskeaksi. Tämä vaihe kestää noin 2–3 minuuttia. Poista uunista.
Vaihe 5. Peitä leivän koko pinta ohuella juustoviipaleella
Valitse voimakkaan makuinen juusto, kuten terävä cheddarjuusto. Tee juustoleikkurilla useita ohuita juustoviipaleita. Aseta juustolevy voidetun leivän päälle hieman pinottuna. Peitä leivän koko pinta saadaksesi herkullisen kerroksen kuumaa juustoa hiilikerroksen sijaan.
Raastettu parmesanjuusto sopii myös tähän reseptiin
Vaihe 6. Keitä kunnes juusto alkaa kuplia ja ruskeaa
Palauta leipä uuniin. Katso huolellisesti, kunnes juusto on täysin sulanut ja alkaa kuplia, ruskeaa. Tämän vaiheen pitäisi kestää noin 3–5 minuuttia, mutta liian pitkä kypsennys edes minuutti muuttaa juuston mustaksi.
Tämä vaihe voi kestää vain 1-2 minuuttia, jos käytät erittäin kuumaa grilliä
Tapa 3/3: Walesin harvinaisuus
Vaihe 1. Paista leipä miedolla lämmöllä uunissa
Levitä voita toiselle puolelle ja laita kylmään uuniin minimiasetukseen. Tämä resepti valmistaa melko nopeasti, mutta paahtoleipä kannattaa tarkistaa muutaman minuutin välein. Poista leipä, kun se saavuttaa haluamasi värin.
Vaihe 2. Sulata voi liedellä miedolla lämmöllä
Laita voi pieneen kattilaan ja kuumenna, kunnes se sulaa.
Vaihe 3. Lisää jauhot
Kaada jauhot joukkoon ja vatkaa tai sekoita, kunnes ne ovat sekoittuneet. Keitä tätä roux -seosta 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Tuloksena olevan seoksen tulee olla pehmeää ja hieman kullanruskeaa.
Vaihe 4. Lisää neste ja mausteet
Kaada olut ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut. Sekoita ja vatkaa maito tai raskas kerma rikkaammaksi. Lisää ja sekoita kuiva sinappi, soijakastike, cayennepippuri ja paprika.
Jos haluat enemmän väriä, säästä paprikat ja ripottele ne lautaselle tarjoilun jälkeen
Vaihe 5. Lisää juusto vähitellen
Lisää kourallinen raastettua juustoa aina, kun sulatat sen. Sekoita jokainen kourallinen lisättyä juustoa, kunnes se on sulanut. Alenna lämpöä, jos seos alkaa kiehua tai vaahtoa.
Vaihe 6. Maku
Sekoita ripaus suolaa ja maista tuloksia. Lisää halutessasi lisää mausteita tai sulata enemmän juustoa, jos maku on liian voimakas.
Vaihe 7. Poista lämmöltä, lisää ja vatkaa yksi keltuainen
Anna harvinaisten jäähtyä ensin muutama minuutti, jotta munakokkelihiutaleiden muodostumisen mahdollisuus vähenee. Sekoita joukkoon munankeltuaiset, kunnes seos on sekoittunut hyvin.
Vaihe 8. Kaada paahtoleipä
Tarjoile paahtoleipälevy, joka on peitetty runsaalla Welsh Rarebit -kastikkeella. Seos on melko juoksevaa, joten valmista veitsi ja haarukka syömään sitä.
Vinkkejä
- Jos haluat tehdä sizzler -reseptin, voitele erityisen paksu leipäpala margariiniseoksella (tai voilla) parmesaanijuustolla. Paista tai grillaa vain toiselta puolelta, kunnes kullanruskea. Saadaksesi rapeita ja pureskelevia makuja, pakasta leipä ensin ja kypsennä keittosuihkeella, ei voilla tai ruokaöljyllä.
- Voit lisätä erilaisia valitsemiasi ainesosia sinapista perunamuusijäännökseen.
- Jos juusto palaa, kuori juuston musta osa paahtoleivästä ja syö alla oleva ylimääräinen sulatettu juustokerros.
- Jos haluat kokeilla, lisää hieman valkosipulijauhetta. Tai vielä parempi, oppia tekemään valkosipulileipää.
