Oletko ammatiltasi ruoka -arvioija? Jos näin on, tiedät varmasti, että ammatti ei ole niin yksinkertainen kuin monet ihmiset kuvittelevat. Kuka sanoo, että ruoka -arvioijaa pyydetään vain selittämään, onko heidän syömänsä ruoka herkullista? Itse asiassa niiden on myös kuvattava yksityiskohtaisesti ruoan maku, aromi, rakenne ja esitys. Lisäksi heidän on kyettävä kuvaamaan työntekijöiden ilmapiiriä, palvelun laatua, tietoa ja reaktiota, jopa ravintolan näyttämää yleisvaikutelmaa. Ihannetapauksessa hyvän ruoka -arvostelun pitäisi pystyä pitämään lukija "sitoutuneena"; ikään kuin he olisivat ravintolassa syömässä samaa ateriaa kuin arvostelija. Loppujen lopuksi hyvän ruoan arvioinnin pitäisi myös auttaa lukijaa tekemään tietoon perustuva päätös!
Vaihe
Tapa 1 /3: Arvostelun kirjoittaminen
Vaihe 1. Tee vähän tutkimusta
Syömisen ja karkean arvioinnin jälkeen vie jonkin aikaa selvittääksesi vierailusi ravintolan tausta. Tällaiset yksityiskohdat tekevät arvostelustasi tehokkaamman ja mielenkiintoisemman. Saatat esimerkiksi huomata, että pääkokki oli kokenut Ranskassa tai työskennellyt erittäin kuuluisassa ravintolassa. Lisää nämä tosiasiat arvosteluun saadaksesi ihmiset kiinnostumaan ruokailusta siellä.
Aloita lukemalla ravintolan verkkosivusto (jos sellainen on). Selvitä, kuka on ravintolan omistaja ja pääkokki, ja etsi sitten heidän taustansa Internetistä
Vaihe 2. Aloita katsaus mielenkiintoisella aloituskappaleella
Ihannetapauksessa arvostelusi ensimmäinen lause houkuttelee lukijan lukemaan lisää. Arvostelusi tarkoituksena on auttaa heitä tekemään ruokailupäätös, eikö? Joten miten he voivat tehdä päätöksen, jos he eivät lue arvosteluasi yksityiskohtaisesti? Jos haluat herättää lukijan kiinnostuksen, aloita arvostelu:
- Tee lukijat uteliaiksi. Voit esimerkiksi aloittaa arvostelusi kysymällä:”Oletko valmis maistelemaan parasta paistettua riisiä Indonesiassa?” Varmista seuraavissa kappaleissa, että todistat väitteesi!
- Hän esittää mielenkiintoisia ja hämmästyttäviä faktoja, kuten”Kokki Zurlo aloitti uransa kulinaarisessa maailmassa 2 vuotta sitten. Kuka olisi uskonut, että liian pitkä ura voisi tehdä hänen ravintolastaan Jakartan alueen parhaan italialaisen ravintolan? ".
- Kuvaile tosiseikkoja, jotka liittyvät ravintolan ilmapiiriin, joka teki sinuun eniten vaikutuksen, esimerkiksi näkymä ravintolan erittäin kauniille takapihalle tai epämiellyttävä haju, joka levisi ravintolan keittiöstä.
Vaihe 3. Kuvaile 3-5 maistamaasi ruokaa
Valitse elintarvikkeet, jotka tekevät eniten vaikutuksen (sekä positiivisia että negatiivisia) mielessäsi, ja keskity niiden tarkasteluun. Älä sano sitä vain hyväksi tai huonoksi! Varmista, että annat tarkan kuvauksen, nimeät jokaisen ruoan ja selität syyt arvostuksesi takana. Tarkista yleensä seuraavat kolme asiaa:
-
Esitys:
Miltä ruoka näyttää sinulle saapuessaan ja miltä sinusta tuntuu, kun näet sen? Onnistuuko ruoan esittely lisäämään vatsasi nälkää? Onko ruoan esittely yhtä yksinkertaista (positiivisessa kontekstissa) kuin kotiruokaa?
-
Maku:
Ruoan maku on tärkein kuvailtava tekijä! Käytä metaforia, vertauksia ja kuvaavia lauseita lukijan "asettamiseen" kenkiisi. Jos mahdollista, mainitse myös mausteet, jotka tunnistat tarjoiltavista eri elintarvikkeista.
-
Rakenne:
Yleensä tämä katsaus koskee myös ruoanvalmistusprosessia. Sulaako ruoka, jonka syöt, kielelle? Onko lihan rakenne pehmeä ja helppo pureskella? Onko koostumus vaihteleva (esim. Rapea ulkopuolelta ja pehmeä sisältä)? Voivatko kaikki syötyt elementit sekoittua täydellisesti kieleen?
Vaihe 4. Käytä tarttuvaa kieltä
Muista, että arvostelussasi myydään ruokailukokemus, ei vain ruoka. Siksi mikään ei estä sinua tekemästä arvostelua dramaattisella tai kukkaisella kielellä; varmista, että lisäät myös vähintään 1-2 adjektiivia lukijan ymmärtämisen parantamiseksi. Ajattele arvostelua lyhyenä matkakertomuksena; sisältää lisätietoja, jotka tekevät ravintolasta ainutlaatuisen ja erottuvat lukijoiden silmissä.
Muista kuvata yksityiskohtaisesti sijainti, ilmapiiri, palvelu, tarjoiltava menu sekä ravintolan sisä- ja ulkopuoli
Vaihe 5. Harkitse ravintolan aikomuksia, älä vain omaa makuasi
Hyvä arvostelu ei koske vain sitä, mistä pidät ja mistä et; Hyvien arvostelujen pitäisi auttaa lukijoita löytämään heidän makuunsa sopivia ravintoloita. Yritä tehdä objektiivinen arvostelu! Jos esimerkiksi vieraillessasi ravintolassa on vedenalaisia koristeita, mutta siinä tarjoillaan paistettua kanaa, ei olisi järkevää antaa heti negatiivista arvostelua vain tämän seikan vuoksi.
- Millaisen ilmapiirin haluat tuoda ravintolaan? Onnistuivatko he tuomaan sen esiin?
- Onko makusi esillä olevan valikon mukainen? Jos ravintolassa tarjoillaan vain mereneläviä, vaikka et syö kalaa ja muita merieläimiä, älä anna heti negatiivista arvostelua syömästäsi savulohen valikosta! Sano vain, että ravintola ei ole oikea sinulle, koska et pidä kalasta.
Vaihe 6. Listaa ravintolan edut ja haitat
Älä keskity vahvuuksien korostamiseen tai ravintoloiden puute; sen sijaan keskity kuvaamaan asioita tarkasti. Toisin sanoen, älä tee täysin negatiivista tai täysin positiivista arvostelua (ellei ruokailukokemuksesi ollut todella hyvä tai huono). Yritä antaa lukijalle kattava kuva ja anna hänen tehdä päätöksesi kuvauksesi perusteella. Viisaan ruoka -arvioijan pitäisi pystyä esittämään tasapainoinen arvostelu lukijoilleen.
- "Ravintolan henkilökunnan ystävällisyys ja ketteryys ruokailijoiden tarjoilussa ei muuta sitä tosiasiaa, että tarjoiltu ruoka ei ole ruokahalua, varsinkin koska se oli hieman kylmä, kun se tarjoiltiin minulle."
- "Se on kiistatonta, pääkokki Mathew Tucci on onnistunut luomaan ainutlaatuisen ja kiistatta herkullisen menun. Valitettavasti tähän pieneen ravintolaan ei mahdu liikaa ruokailijoita."
Vaihe 7. Jaa suosituksesi
Muista, että ihmiset lukevat arvostelusi, koska he haluavat tietää, mihin ravintoloihin kannattaa mennä, mitä tilata ja mitä ei. Älä siis epäröi suositella tiettyä valikkoa, neuvoa lukijoita ohittamaan jälkiruoka tai selittämään, että arvosteltava ravintola on hyvä päivämääräpaikka. Luota minuun, se lisää kiinnostusta ja hyötyä arvioinnistasi!
Voit jättää negatiivisen arvostelun, jos ruokailukokemuksesi ei ollut miellyttävä. Jotta arvostelustasi tulisi objektiivisempi ja tarkempi, sinun ei kuitenkaan koskaan satuta käydä samassa ravintolassa uudelleen varmistaaksesi, että laatu on todella huono, ennen kuin hyökkäät siihen negatiivisten arvostelujen kanssa
Vaihe 8. Kirjoita tärkeät tiedot katsauksen alkuun tai loppuun
Varmista, että sisällytät keskimääräisen ruoan hinnan, varausjärjestelmän ja tarkasteltavan ravintolan osoitteen. Voit halutessasi lisätä myös luokituksesi (esimerkiksi 3/4 tähteä). Useimmat ruoka -arvioijat sisällyttävät nämä tiedot katsauksen lopussa erilliseen kappaleeseen. Mutta jos haluat sisällyttää sen tarkastelun alkuun, muista laittaa tiedot erilliseen kappaleeseen tai sarakkeeseen.
Tapa 2/3: Oikeiden ja täydellisten tietojen syöttäminen
Vaihe 1. Älä kerro ravintolan työntekijöille, että olet ruoan tarkistaja tai arvostelija
Luota minuun, objektiivisia arvosteluja tulee vain, jos olet valmis asettamaan itsesi kanta -asiakkaan asemaan (varsinkin kun useimmat ravintolat antavat ruoan arvostelijoille tai kriitikoille erityiskohtelua). Toimi kuten mikä tahansa muu asiakas; Food Journalists Association jopa neuvoo ruoka -arvioijia välttämään suuria kulinaarisia tapahtumia, kuten uusien ravintoloiden avaamista, jotta vältetään riski, että ravintolakokit pyytävät kirjoittamaan hyviä arvosteluja.
- Jos olet laajalti tunnustettu ruoka -arvioija, yritä tehdä varaus eri nimellä.
- Muista pitää muistikirja tai tallennuslaite mukanasi, vaikka nykyään puhelimellasi voidaan tallentaa kaikkea. Luota minuun, laadun arvioimiseen tarvitaan yksityiskohtaisia tietoja.
Vaihe 2. Tallenna lukijan tarvitsemat tärkeät tiedot
Onko heidän tehtävä varaus etukäteen? Jos on, kuinka monta päivää tai viikkoa ennen heidän on varattava paikka? Missä ravintolan sijainti ja millaiset ympäristöolosuhteet ovat? Millainen on pysäköintitilanne? Näiden tosiasioiden ei tarvitse hallita katsausta, mutta ne on sisällytettävä lukijoiden ymmärtämisen helpottamiseksi.
Vaihe 3. Kuvaile ravintolan tunnelmaa ja tunnelmaa
Anna lukijan tuntea, mitä olet menossa läpi; Onko ravintolan ilmapiiri niin yksinkertainen ja kodikas, että sinusta tuntuu kuin olisit syömässä kotona? Vai onko se niin tyylikäs, että saa epäröimään syödä T-paidassa? Kuvaile kokemustasi mahdollisimman luovasti ja saa lukija kokemaan asiansa!
- Vaikuttaako ravintolan sisustus miellyttävän ruokailumahdollisuuden luomiseen?
- Miten ihmiset syövät siellä? Syövätkö he yleensä kumppanin kanssa intiimissä ympäristössä vai syövätkö he yhdessä suuren pöydän ääressä? Onko ravintola tarkoitettu pariskunnille tai perheille?
Vaihe 4. Arvioi ravintolapalvelu
Älä vain sano "hyvä/huono palvelu"; tee erityinen arvio! Yksi tapa saada tarkkaa tietoa on kysyä ravintolan työntekijöiltä kysymyksiä; hyvien työntekijöiden tulisi tietää, mitkä ruokayhdistelmät ovat herkullisia, mitkä elintarvikkeet eivät sovellu allergikoille syötäväksi, ja heidän pitäisi pystyä esittämään myymänsä ruoka hyvin. Lisäksi hyvät työntekijät ovat aina paikalla, kun asiakas sitä tarvitsee (kun juoma lasissa on vähissä, kun asiakkaan haarukka putoaa lattialle ja kun haluat tilata seuraavan aterian).
Vaihe 5. Tilaa erilaisia ruokalistoja
Vaikka et voi maistaa koko saatavilla olevaa valikkoa, sinun on ainakin tilattava mahdollisimman monipuolinen ruoka. Muista kokeilla juomia, alkupaloja, pääruokia ja jälkiruokia arvioidaksesi ravintolan yleistä laatua. Jos mahdollista, tule ystäviesi kanssa ja pyydä kaikkia tilaamaan erilaisia ruokia (liha/kala, keitto/salaatti, paistettu ruoka/höyrytetty ruoka jne.).
- Ruokatarkastajana varmista, että otat mahdollisimman paljon ja monipuolista ruokaa, jotta arviosi voi olla kattavampi.
- Tilaamasi tuotteet tulee tietysti räätälöidä henkilökohtaisen maun mukaan. Ei kuitenkaan ole mitään väärää, jos kysyt ravintolan työntekijöiltä suosituksia ruoasta tai juomasta, josta asiakkaat ovat eniten kiinnostuneita tai joiden mielestä ne ovat maukkaimpia. Suurin osa työntekijöistä on maistanut kaikki saatavilla olevat valikot, joten heidän pitäisi voida auttaa sinua valitsemaan herkullinen menu.
Tapa 3/3: Syö kriittisen ammattilaisen ruokaa
Vaihe 1. Kirjaa esille ruoka
Heti kun ruoka tarjoillaan sinulle, kirjaa arviointisi tavasta, jolla se esitettiin. Näyttääkö esitys siistiltä, siistiltä ja houkuttelevalta vai onko se sotkuinen ja huolimaton? Muista, että ruoka -arvostelut eivät keskity vain ruoan makuun vaan myös ruokailukokemukseesi. joten muista tallentaa kaikki tiedot mahdollisimman yksityiskohtaisesti.
Jos mahdollista, ota valokuvia ruoasta ennen syömistä. Tämä menetelmä auttaa sinua muistamaan kaikki yksityiskohdat, jotka on sisällytettävä arvosteluun
Vaihe 2. Nauti ensimmäisistä puremista
Älä kiirehdi arvioimaan syömääsi ruokaa. Syö hitaasti ja nauti ruoan tekstuurien, makujen ja tuoksujen yhdistelmästä, joka täyttää suun.
Varmista, että syöt ensin oikealla tavalla; jos esimerkiksi syöt vihreää chili -kikil -paistettua riisiä, varmista, että ensimmäinen purema sisältää riisiä, kikiliä ja chiliä. Älä välttämättä syö jokaista elementtiä erikseen
Vaihe 3. Kirjoita ensimmäinen vaikutelmasi muistiin
Käytä muistiinpanoissasi selkeää kieltä ja adjektiiveja. Sen sijaan, että kirjoittaisit yksinkertaisesti: "Nostan peukkua rosmariinin käytöstä tässä astiassa", yritä kirjoittaa tarkempia yksityiskohtia, kuten: "Rosmariinin maku tässä astiassa on erittäin kevyt mutta mausteinen, joten se on herkullista pehmeän ja kermaiset perunat.”Muista, että nämä muistiinpanot eivät ole viimeinen arvostelusi, joten sinun ei tarvitse huolehtia liikaa kieliopista.
Kirjoita muistiin yksityiskohdat siitä, "miksi" pidät/et pidä ruoasta; usko minua, tämä menetelmä helpottaa suuresti kirjoittamista myöhemmin
Vaihe 4. Maku jokainen lautasen elementti erikseen
Tässä vaiheessa olet alkanut tehdä tarkempia arviointeja. Maista jokaista ruoka -ainetta erikseen ja yritä sitten arvioida, täyttääkö se seuraavat kriteerit:
-
Rakenne:
Mikä on syömäsi ruoan rakenne? Varmista jälleen, että kuvailet sitä mahdollisimman tarkasti; ruoan rakenne on hyvin monipuolinen ja sillä voi olla positiivinen tai negatiivinen merkitys.
-
Mauste:
Maistuvatko ruoan kaikki ainesosat maustetuksi? Voitko nimetä joitain käytettyjä mausteita?
-
Monimutkaisuus:
Pohjimmiltaan monimutkaisuus kuvaa ruoan elementtien yhdistelmää, joka tekee sen mausta ominaisemman. Hyvä kokki ei hallitse ruokaa, jolla on vain yksi maku (esimerkiksi sitruuna- tai valkosipulimaku). Sen sijaan he yrittävät luoda uusia, ainutlaatuisia ja herkullisia makuja yhdistämällä siihen erilaisia mausteita. Pystyvätkö kaikki ruoan elementit yhdistämään uuden, ainutlaatuisen ja tietysti herkullisen maun?
Vaihe 5. Maista kaikki ruoat pöydällä
Jos et syö yksin, muista maistella niiden ihmisten ruokaa, joiden kanssa ruokailet. Tämä on paras tapa analysoida ravintolan vahvuuksia ja heikkouksia yksityiskohtaisemmin.
Muista kirjoittaa jokaisen ruoan nimi muistiin lukijalle; Arvostelusi lukemisen jälkeen lukijat tietävät mieluiten, mitä ruokia tilata tai välttää
Vaihe 6. Tee erityisiä muistiinpanoja syömisen aikana
Laadukkaat ruoka -arviot perustuvat tarkkoihin faktoihin. Yritä siis olla mahdollisimman objektiivinen arvioinnissasi; Sen sijaan, että vain sanoisit "tämä ruoka maistuu hyvältä" tai "tämä ruoka ei maistu hyvältä kielelläni", yritä arvioida tarkasti ja yksityiskohtaisesti, mikä tekee siitä hyvän tai ei hyvän. Voit tehdä tämän arvioinnin syömisen tai syömisen jälkeen; tee kirjallisia muistiinpanoja, älä luota vain muistisi!
Vaihe 7. Esitä kysymyksiä
Jos olet utelias käytetyistä mausteista, miten valmistat syömäsi ruoan tai mistä kokki ostaa ainesosia, jotka ovat melko kalliita (liha, juustot ovat kalliita jne.), Älä epäröi kysyä ravintolan henkilökunnalta. Ihannetapauksessa kaikki ravintolan työntekijät ovat koulutettuja tietämään, mitä he palvelevat, ja vastaavat mielellään kysymyksiisi.
Vinkkejä
- Ole avoin ja joustava jokaisen ruuan suhteen.
- Älä sisällytä arvosteluksi kuvauksia, kuten "paras" tai "pahin". Tällaiset arvostelut eivät tarjoa lukijan tarvitsemaa tietoa; Lisäksi uskottavuutesi ruokakriitikkona vähenee huomattavasti! Muista, että hyvä ja paha ovat subjektiivisia arvioita; varmista, että annat lukijoille aina tosiasioita.
