Herkullinen, hellä kinkku voi olla minkä tahansa aterian tähti, olipa kyseessä sitten suuri juhlatilaisuus tai rento viikonloppuillallinen. Jos säilytät kinkkua jääkaapissa, voit tehdä siitä helposti illallisen! Tarvittava valmistusaika vaihtelee suuresti sen mukaan, haluatko pakastetun kinkun sulaa ensin vai kypsyä heti. Valinnasta riippumatta jäädytettyä kinkkua voidaan käyttää herkullisena ja yksinkertaisena pääruoana.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Sulata kinkku turvallisesti
Vaihe 1. Anna kinkun sulaa jääkaapissa, jos sinulla on aikaa
Tämä on turvallisin tapa sulattaa pakastettu kinkku, mutta se kestää pisimpään. Laita pakastettu kinkku reunustetulle pannulle tai leivinpaperille, jotta vesi ei pääse valumaan sulatuksen aikana. Aseta kinkku astiaan jääkaapin alahyllylle.
- Pakastetun kinkun sulatus jääkaapissa kestää noin 4-6 tuntia / 0,45 kg. Jos kinkun paino ylittää 4,5–5 kg, kinkun 0,45 kg: n osan sulattaminen kestää jopa 7 tuntia. Anna 4,5 kg kinkkua sulaa jääkaapissa 2-3 päivää.
- Kun pakastettu kinkku on sulanut, voit silti säilyttää sitä jääkaapissa 3-5 päivää ennen kypsentämistä. Voit myös pakastaa sen uudelleen, jos sinulla on jäljellä kinkkua tämän määräajan jälkeen.
Vaihe 2. Sulata kinkku kylmässä vedessä, jos sinulla on kiire
Kääri kinkku tiukasti ilmatiiviiseen muoviin. Käännä hanan pesuallas päälle ja laita kinkku siihen. Täytä pesuallas kylmällä vedellä. Tyhjennä ja vaihda vesi 30 minuutin välein, jotta se jäähtyy.
- 0,45 kg: n kinkun sulaminen kesti 30 minuuttia.
- Varmista, että käytetty vesi on kylmää, ei lämmintä tai kuumaa. Jos vesi ei ole kylmää, kinkun ulkopinta saavuttaa 4 ° C: n lämpötilan ennen kuin sisäpuoli sulaa. Tämä lämpötila voi aiheuttaa bakteerien lisääntymisen ja ruokamyrkytyksen.
- Mausta kinkku mahdollisimman pian sen jälkeen, kun se on sulatettu kylmässä vedessä. Kinkkua ei saa pakastaa uudelleen sulatuksen jälkeen tällä menetelmällä.
Vaihe 3. Käytä mikroaaltouunia viimeisenä keinona
Kytke mikroaaltouuni päälle sulatusasetuksella. Katso mikroaaltouunin käyttöoppaasta sopivan lämmityksen kesto sulatettavan pakastetun kinkun painolle.
- Tämä menetelmä ei ole ihanteellinen suurten lihanpalojen sulattamiseen. Liha kypsyy epätasaisesti, koska ulkopuoli kypsyy ennen kuin sisäpuoli sulaa. Jotkut lihan osat voivat kuivua ja ylikuumentua. Älä sulata yli 1 kg lihaa mikroaaltouunissa.
- Kun sulatus on valmis, kinkku on kypsennettävä välittömästi. Älä jäädytä sitä uudelleen.
Vaihe 4. Ohita maksuprosessi säästääksesi aikaa
Voit kypsentää pakastetun kinkun heti sulattamatta sitä. Sinun tarvitsee vain keittää sitä pidempään. Yleensä kinkun pitäisi kypsyä 50% pidempään jäädytettynä koosta riippuen.
Menetelmä 2/3: Pakastetun kinkun paistaminen uunissa
Vaihe 1. Aseta uunin lämpötila 163 ° C: een
Riippumatta siitä, onko kinkku kypsennetty vai raaka, sinun on lämmitettävä se samaan lämpötilaan uunissa. Keitettyä kinkkua on lämmitettävä uudelleen, kunnes sisälämpötila saavuttaa 60 ° C. Sillä välin raakaa kinkkua tulee kypsentää, kunnes sisälämpötila saavuttaa 63 ° C.
Kaikenlaista keitettyä kinkkua voi syödä suoraan. Se maistuu kuitenkin paremmalta, jos se kuumennetaan ensin
Vaihe 2. Aseta kinkku kalvopäällysteiselle leivinpaperille
Aseta paperi pannun pohjalle. Laita kinkku siihen rasvapuoli ylöspäin.
Kalvon käyttö pohjana helpottaa pannun puhdistamista käytön jälkeen
Vaihe 3. Lisää noin kuppi (120 ml) vettä ja peitä kinkku foliolla
Vesi pitää lihan kosteana. Älä kuitenkaan käytä liikaa vettä. Kinkun rasva sulaa myös kypsennettäessä ja kostuttaessaan lihaa.
- Veden lisäksi voit käyttää myös hedelmämehua, etikkaa, viiniä tai jopa kolaa. Älä pelkää kokeilla.
- Varmista, että käyttämäsi paperi peittää kinkun tiiviisti, jotta neste ei tule ulos.
Vaihe 4. Laita kinkku uuniin ja kypsennä, kunnes se on valmis
Kinkun kypsennysaika vaihtelee suuresti kinkun tyypin ja painon mukaan. Tarkista lihan lämpömittarilla kinkun sisäinen lämpötila.
Kypsennä sulatettua kokonaista kinkkua 18–20 minuuttia 0,45 kg: n painolle. Kypsennä kinkkua 22–25 minuuttia, jos se painaa 0,45 kg. Muista, että pakastettua kinkkua on kypsennettävä 50% pidempään kuin tavallisia kinkkukokkeja
Vaihe 5. Harjaa mausteet kinkulle, kun sisälämpötila saavuttaa 57 ° C
Avaa pannun kansi. Levitä mausteet kinkulle maun mukaan keittiöharjalla. Valitse suosikki mausteesi.
- Mausteiden hauduttamiseen on monia kokeiltavia reseptejä. Peruskomponentit koostuvat yleensä mausteisista yrteistä, sinapista ja jotain makeaa, kuten ruskeaa sokeria, hunajaa, marmeladia, mehua, sherryä tai vaahterasiirappia. Voit myös lisätä muita mausteita, kuten neilikkaa, valkosipulia tai inkivääriä.
- Tee paksu haudutus tahnalaisella tekstuurilla, jotta se ei valuu kinkun päältä. Lisää kuivia aineosia, kuten jauhoja tai sinappijauhetta, jotta levite paksuuntuu.
Vaihe 6. Nosta uunin lämpötila 204 ° C: een
Laita kinkku takaisin uuniin. Älä sulje pannua. Paista, kunnes mauste levittyy päälle, näyttää kypsältä. Tämä kestää yleensä 15-20 minuuttia.
Vaihe 7. Poista kinkku, kun sen lämpötila on 57-60 ° C
Tämä on hieman matalampi lämpötila kuin keitetyn lihan suositeltu minimilämpötila. Anna kinkun istua 10-15 minuuttia. Kinkku kypsyy enemmän, kun annat sen istua, kunnes se saavuttaa oikean lämpötilan.
Kinkun poistaminen ennen sen kypsentämistä voi estää lihan kypsymisen. Ennen tarjoilua tarkista liha lämpömittarilla ja varmista, että sen lämpötila on 63 ° C sen jälkeen, kun se on istunut
Menetelmä 3/3: Kinkun kypsentäminen korkeapaineisessa kattilassa
Vaihe 1. Aseta kinkku painekattilaan
Aseta kinkku astian päälle. Varmista, että yläosa on alaspäin parhaan maun saamiseksi.
Varmista, että käytetty liha mahtuu painekattilaan. Älä kypsennä liian paksua lihaa painekattilassa. Lihaa kypsennät liikaa niin, että ulkopinta on ylikypsää, kun taas sisäpuoli ei ole täysin kypsennetty
Vaihe 2. Kaada kastike tai levitä mauste kinkulle
Makeat kastikkeet sopivat hyvin kinkun kanssa. Sinun on oltava luova ainesosien käytössä.
Kokeile vaahterasiirappia, ruskeaa sokeria ja hedelmähiutaleita tai hedelmämehuja, kuten ananasta
Vaihe 3. Laita kattilaan kansi ja kypsennä korkealla paineella 35 minuuttia
Valitse manuaalinen asetus ja aseta sitten kypsennysaika 35 minuuttiin. Päästä ilmanpaine ulos ennen painekattilan avaamista.
Muista, että pakastetun kinkun pitäisi kypsyä pidempään kuin sulatettu kinkku. Yllä olevat ohjeet on tarkoitettu pienen pakastetun kinkun kypsentämiseen. Käyttämäsi resepti voi olettaa, että käytät jäädyttämätöntä kinkkua. Muokkaa siis reseptiä tarpeen mukaan. Kypsennä jäädytetty liha 50% pidempään kuin tavallinen liha
Vaihe 4. Poista kinkku ja sakeuta kastike
Sekoita 1 rkl (15 ml) tärkkelystä 2 rkl (30 ml) kylmää vettä ja sekoita tasaiseksi. Aseta paistolämpötila painekattilassa ja lisää seos pannulle.
Voit myös sakeuttaa kastikkeen tärkkelyksen sijaan sulatetun voin ja jauhojen seoksella. Sulata 1 rkl (15 ml) voita mikroaaltouunissa. Sekoita sulatettu voi 1,5 rkl (22 ml) jauhoja. Laita tämä seos kattilaan ja sekoita sitten nesteen kanssa
Vaihe 5. Kuumenna kastike kiehuvaksi, kunnes se sakeutuu
Jatka sekoittamista, kunnes kastike sakeutuu mieleiseksesi. Sammuta painekeitin ja kaada kastike kinkun päälle.
