Lasilla keitetty kinkku on pääruoka, joka sopii kaikkiin tilaisuuksiin. Tämä ruokalaji on helppo valmistaa, ja on olemassa muutamia temppuja, joiden avulla voit tehdä lihasta herkullisen, pehmeän ja kiiltävän. Valmista marinadi kinkun kypsennyksen aikana uunissa ja levitä se, kun se on melkein valmis. Paista kinkkua uudelleen vielä 15 minuuttia tai kunnes marinadi on kuiva ja karamellisoitu. Parhaat tulokset saat käyttämällä lihalämpömittaria, kun tarkistat lihan sisäistä lämpötilaa täydellisen kinkun kypsentämiseksi.
Ainesosat
Ruskean sokerin mausteet
- 1 kuppi (265 grammaa) ruskeaa sokeria
- 1/4 kuppia (59 ml) appelsiinimehua, punaviiniä tai konjakkia
Mausteöljyt ruskeasta sokerista ja soijakastikkeesta
- 1 kuppi (265 grammaa) ruskeaa sokeria
- 2/3 kupillista (160 ml) soijakastiketta
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
Bourbonin, melassin ja neilikan mausteet
- 1 1/3 kuppia (320 ml) melassia
- 2/3 (160 ml) bourbonia
- tl (1 gramma) neilikkajauhetta
Levitä mausteita vaahterasta ja appelsiinista
- 3/4 kuppia (180 ml) vaahterasiirappia
- 1/2 dl (120 ml) marmeladia
- 2 rkl (30 grammaa) tavallista voita ilman suolaa
- 1 rkl (16 grammaa) Dijon -sinappia
- 1 tl (2 grammaa) jauhettua mustapippuria
- tl (¾ grammaa) kanelijauhetta
Vaihe
Menetelmä 1/3: Mausteiden valmistus
Vaihe 1. Valmista mausteet sen jälkeen, kun kinkku on laitettu uuniin
Käytä mausteita noin 15-20 minuuttia ennen kinkun kypsymistä. Varmista, että mausteet ovat käyttövalmiita, kun aika tulee, aloita niiden valmistaminen noin 40-60 minuuttia ennen kinkun kypsymistä.
Mausteiden levittäminen kestää vain muutaman minuutin. Mausteet, jotka on kypsennettävä liedellä, kestävät myös alle 15 minuuttia
Vaihe 2. Käytä ruskeaa sokeria, jos haluat jotain yksinkertaista
Voit tehdä tämän yhdistämällä vain 1 kupillisen (265 gramman) ruskeaa sokeria ja 1/4 kupin (59 ml) appelsiinimehua, punaviiniä tai konjakkia. Sekoita ainekset pienessä kulhossa, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Vaihe 3. Keitä soijakastike suolaisen maun lisäämiseksi
Vaihtoehtoisesti sekoita *1 kuppi (265 grammaa) ruskeaa sokeria, 2/3 kupillista (160 ml) soijakastiketta ja 2 hienonnettua valkosipulinkynttä pienessä kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä.
Vähennä lämpöä, kun seos kiehuu. Sekoita silloin tällöin ja kuumenna 3-5 minuuttia, kunnes sakeutuu. Sammuta lämpö ja anna seoksen seistä 10-15 minuuttia ennen levittämistä kinkulle
Vaihe 4. Sekoita bourbonia, melassia ja neilikkaa lämpimän, täyteläisen makuisen leivän saamiseksi
Laita 1 1/3 kupillista (320 ml) melassia, 2/3 (160 ml) bourbonia ja teelusikallinen (1 gramma) jauhettua neilikkaa pieneen kattilaan. Kuumenna ainekset kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja sekoita ajoittain 3-5 minuuttia.
Kun seos sakeutuu, sammuta lämpö ja anna seistä 10-15 minuuttia
Vaihe 5. Levitä vaahteraa ja appelsiinia hapan makuun, joka hemmottelee kieltä
Lisää 3/4 kuppia (180 ml) vaahterasiirappia, 1/2 kupillista (120 ml) marmeladia, 2 rkl (30 grammaa) suolatonta voita, 1 rkl (16 grammaa) Dijon -sinappia, 1 tl (2 grammaa) jauhettua mustapippuria ja teelusikallinen (¾ grammaa) jauhettua kanelia pienessä kattilassa. Keitä ainekset keskilämmöllä, välillä sekoittaen, 5-10 minuuttia tai kunnes neste sakeutuu ja jäljelle jää vain 1 kuppi (240 ml).
Anna mausteen vaikuttaa 10-15 minuuttia ennen levittämistä kinkulle
Vinkkejä:
Jos sinulla ei ole valmiita appelsiinimehua, korvaa se appelsiininkuorella ja kahden appelsiinin mehu sekoitettuna kuppiin (59 ml) hunajaa.
Vaihe 6. Tee itse mausteet
Löydät tuhansia reseptejä mausteiden hauduttamiseen, mutta itse tekeminen on todella helppoa. Kokeile eri ainesosia, kunnes sinulla on oikea makea, hapan ja suolainen maku. Valmista 1 tai 2 kuppia mausteita (240-470 ml). Jätä 1/3 mausteista tarjoiltavaksi ruokapöytään.
Levityksen perusta on yleensä makean makuinen ainesosa (kuten ruskea sokeri tai melassi), hapan makuinen ainesosa (kuten etikka tai appelsiinimehu) ja mauste tai yrtti (kuten neilikka tai timjami)
Menetelmä 2/3: Maustaminen
Vaihe 1. Paista puolikypsää tai maustettua kinkkua 121 ° C: ssa kannella
Kuumenna uuni, poista kinkku pakkauksesta ja kuivaa talouspaperilla. Laita kinkku lämmönkestävään pussiin ja aseta leikatut päät pohjaan. Aseta kinkku matalalle leivinpaperille, joka on vuorattu kalvolla. Jos sinulla ei ole lämmönkestävää pussia, peitä paljastettu kinkku foliolla.
Kypsennä kypsennettyä tai maustettua kinkkua 22-33 minuuttia jokaista lihakiloa kohti tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 43 ° C. Jos valmistat jäädytettyä kinkkua, kypsennä sitä tunti pidempään
Muunnelma:
Jos paistat raakaa kinkkua, esilämmitä uuni 163 ° C: seen. Aseta kinkku leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperille ja kaada siihen kuppi (120 ml) bourbonia, siideriä, rypäleitä tai vettä. Kukin kilogramma kinkkua tulee kypsentää 44 minuuttia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 66 ° C.
Vaihe 2. Ota kinkku uunista 20 minuuttia ennen kypsentämistä
Jos olet kypsentämässä kinkkua, ota se pois, kun sisälämpötila saavuttaa 43 ° C. 3-4,5 kg kuumaan veteen kastettua ja 121 ° C: ssa paistettua kinkkua kypsennetään 1-1 tunnin kuluttua.
- Jätä kuuma leivinpaperi jäähdytystelineelle. Nosta kinkun poistamisen jälkeen uunin lämpötila 177 ° C: een.
- Jos kypsennät raakaa kinkkua 163 ° C: ssa, poista se uunista, kun sisälämpötila saavuttaa 57-60 ° C tai 2 tunnin kypsennyksen jälkeen.
Vaihe 3. Leikkaa kinkku viipaleiksi, jos et käytä sitä
Tee sarja lävistäviä viiltoja, jotka ovat 1,3 cm syviä ja 2,5 cm: n etäisyydellä toisistaan. Käännä sen jälkeen pannua ja leikkaa diagonaalisesti toiselle puolelle "timantti". Näin kinkku näyttää maukkaammalta ja auttaa imeytymään mausteisiin lihaan.
- Pyöreiksi leikattu kinkku on yleensä jo viipaloitu. Joten voit ohittaa tämän vaiheen.
- Jos haluat, levitä koko neilikka jokaiseen viillon osaan, jotka kohtaavat toisensa. Muista kuitenkin poistaa neilikka ennen kinkun viipalointia ja tarjoilua.
Valinnainen:
Ennen viipalointia ja maustamista jotkut kokit haluavat poistaa kinkun päällä olevan ihon tai rasvakerroksen. Jos olet kiinnostunut, voit jäljitellä tätä menetelmää ja poistaa kinkun ihon terävällä veitsellä. Tee sen jälkeen 0,64 cm syvä viilto lihan pintaan.
Vaihe 4. Levitä kolmasosa valmistetuista mausteista
Käytä mausteita keittiöharjalla tai lusikalla. Muista maustaa kinkun pinta, joka on viipaloitu tai hienonnettu.
Leviteessä oleva sokeri karamellisoituu ja luo kauniin, herkullisen, karkkimaisen pinnoitteen. Mausteiden levittäminen liian nopeasti polttaa kinkun. Odota siis 15-20 minuuttia
Vaihe 5. Nosta uunin lämpötila 177 ° C: een ja jatka sitten kypsennystä
Laita kinkku takaisin uuniin paistamaan ilman kantta. Paista kunnes maustekerros näyttää kiiltävältä, rapealta ja ruskealta.
Nosta uunin lämpötilaa, kun kinkku poistetaan mausteeksi, jotta uuni lämpenee tarpeeksi
Vaihe 6. Levitä kolmasosa maustehierojasta uudelleen 10 minuutin kuluttua
Työnnä nopeasti mausteita, jotta uunin lämpötila ei laske. Kypsennä kinkkua uunissa 5-10 minuuttia, kunnes pinta on rapea, ruskistunut ja karamellisoitunut.
Muista katsoa kinkun kypsymistä uunin ikkunan läpi, jotta se ei pala
Tapa 3/3: Maustetun kinkun tarjoilu
Vaihe 1. Ota kinkku uunista ja anna sen levätä hetken
Poista kinkku uunista, siirrä leikkuulaudalle ja sammuta uuni. Peitä se kevyesti alumiinifoliolla ja anna levätä 15-20 minuuttia.
- Kun kinkku asetetaan sivuun, sen sisäinen lämpötila nousee hieman. Esimaustetun kinkun sisälämpötila on 49 ° C, kun taas raa'an kinkun sisälämpötilan on oltava 63-66 ° C.
- Raakakinkun suositeltu sisälämpötila on 63 ° C. Maustettu kinkku myydään kypsennettynä, joten se on turvallista syödä suoraan.
Vaihe 2. Valmista kastike jäljellä olevilla mausteilla
Kun kinkku kiehuu, sekoita 2–4 ruokalusikallista keittoainetta pannulla jäljellä olevan kolmanneksen mausteesta, kunnes se on riittävän nestemäinen kastikkeen valmistamiseksi.
Jotta mausteet leviäisivät lämpiminä, kypsennä mausteet miedolla lämmöllä paistinpannulla, välillä sekoittaen
Vaihe 3. Tarjoile kinkku vieraille ennen leikkaamista
Lisää kinkulle tuoreita yrttejä, kuten persiljaa tai vesikrassi, ja kerskaa sitten vieraillesi. Kun he ihailevat ruoanlaittoa, viipaloi ja tarjoile keitetty kinkku.
Vaihe 4. Viipaloi kinkku 0,64 cm: n paksuiseksi
Jos kypsennettävä kinkku on vielä kokonainen, leikkaa se terävällä keittiöveitsellä. Poista ensiksi lihan pintaan asettamasi neilikka. Tee sitten useita leikkauksia ohuiden lihaosien litistämiseksi ja aseta sitten osat alareunaan, jotta ne eivät rullaudu pois, kun liha leikataan.
- Näet luun, joka leikkaa leikkausalueella. Se on lihan ohut puoli ja sinun on leikattava pois kääntöpuolen osa, jolla on paksumpi liha.
- Leikkaa suoraan alaspäin, kunnes se koskettaa luuta. Tee lihapalat 0,64 cm paksuiksi ja leikkaa sitten vaakasuoraan luuta pitkin niin, että lihanpalat irtoavat.
- Jos ostit kinkun, joka oli leikattu pyöreiksi, leikkaa lihaa poistava osa luuta pitkin.
Vaihe 5. Tarjoile kinkunviipaleita kastikkeella maustetun mausteen kanssa
Siirrä viipaloitu kinkku lisukkeen kanssa lautaselle. Valmista astiat ja kaada kastike erityiseen kulhoon. Tuo lautanen kinkkua ja kastiketta pöydälle. Tarjoile vieraita ja pyydä heitä kaatamaan oma kastike.
Täydennä maustettu kinkusi lisukkeilla, kuten vihreillä papuilla, murskatulla tai karkeasti pilkotulla perunalla ja paahdetuilla porkkanoilla
Vinkkejä
- Käytä kinkkua, jonka tiedetään olevan maukkainta, helpointa valmistaa ja halpaa. Tämäntyyppinen kinkku kypsyy nopeammin ja on helpompi leikata.
- Jos olet hämmentynyt ostettavan kinkun painosta, oleta, että kaikki tulevat tulevat syömään noin 230–340 grammaa lihaa.
- Älä osta kinkkua, jossa on merkintä "sisältää lisättyä vettä" tai "tämä tuote sisältää kinkkua ja vettä". Kinkkuun lisätty neste vähentää sen herkullisuutta.
- Kypsennysajan nopeuttamiseksi liota kinkkua pakkauksen kanssa kuumassa vedessä 90 minuuttia. Lyhyempi kypsennysaika uunissa voi vähentää haihtumista, jolloin liha on kosteampaa ja pehmeämpää.
- Säilytä loput mausteet 7-10 päivää. Voit syödä sen paistettujen kananmunien, voileipien tai jäännösten kanssa.
