Jos olet raskaan kalan fani, ei tietenkään ole mitään houkuttelevampaa kuin kilogramma tuoretta kalaa, jotka myydään halvalla markkinoilla tai supermarketissa. Uusi syyllisyys syntyy, kun olet jo täyttänyt ostoskorisi kymmeniä kaloja, jotka eivät tietenkään valmistu yhdessä päivässä. Älä huoli, jos kala pakastetaan oikealla tekniikalla, kala voi kestää kuukausia pakastimessa. Tuoreus, rakenne ja maku eivät edes eroa paljon siitä, kun ostit sen ensimmäisen kerran. Pakastettu kala voidaan kypsentää sulattamatta sitä ensin. On kuitenkin muutamia tekniikoita, jotka sinun on hallittava ennen jäädytetyn kalan grillaamista tai pannulla paistamista pienessä öljyssä. Jos haluat sulattaa kalan ensin, tässä artikkelissa selitetään myös erilaisia tapoja sulattaa kala vaarantamatta sen laatua ja ravitsemusta.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Pakastetun kalan kypsentäminen sulattamatta sitä
Vaihe 1. Pese kala huolellisesti kylmällä vedellä
Ennen käsittelyä pakastetut kalat on pestävä kylmällä vedellä, jotta pinnalla olevat jääkiteet katoavat. Vältä kalan pesemistä lämpimällä vedellä, koska se voi edistää bakteerien kasvua ja vahingoittaa kalan rakennetta.
- Muista pestä kädet ennen pakastetun kalan käsittelyä.
- Älä käytä tätä menetelmää, jos et ole puhdistanut kalan sisäosia. Sen sijaan sulaa kala ensin, puhdista kala vatsan sisäpuolelle ja käsittele kala sitten maun mukaan.
Vaihe 2. Kuivaa puhdistettu kala
Taputa kalaa paperipyyhkeellä, jotta kaloista jääneet lima ja jääkiteet poistuvat.
Vaihe 3. Käytä erikoistekniikkaa kalalle, jolla on paksu liha tai kala, joka kypsennetään korkeassa lämpötilassa
Paksun lihaisen kalan kypsentäminen kestää kauemmin. Voit säästää kypsennysaikaa käärittämällä kalat alumiinifolioon tai banaanilehtien käsittelyyn. Tämä prosessi pystyy haihduttamaan kalan kehon jääkiteet ja nopeuttamaan kalan kypsymisprosessia. Kalaa ei saa kypsentää liian pitkään korkeassa lämpötilassa. Seuraavat tavat kannattaa yrittää säästää kypsennysaikaa:
- Kääri kala alumiinifoliolle tai banaanilehdille ja paista kala uunissa tai grillissä. Kalan kääriminen alumiinifolioon tai banaanilehtiin estää ulkopinnan palamisen, kun sisäpuoli on vielä kypsynyt. Lisäksi kalan kääriminen leveillä poikkileikkauksilla, kuten banaanilehdillä, parantaa kalan makua sen kypsentämisen jälkeen.
- Kalaa, jota käsitellään pannulla paistamalla (kala paistetaan pienessä öljyssä korkeassa lämpötilassa), ei tarvitse kääriä etukäteen. Paista kala litteällä pannulla, joka on lämmitetty ja kevyesti voideltu öljyllä. Kun kalaliemi on tullut ulos, peitä pannu ja jatka kypsennystä, kunnes kala on täysin kypsää.
Vaihe 4. Mausta kala kypsennyksen keskellä
Keitä kalaa muutama minuutti, kunnes ulkopinta on sulanut. Sen jälkeen aloita kalan maustaminen maun mukaan. Tämä helpottaa mausteiden tai marinadin tunkeutumista kalan sisäpuolelle. Noudata näitä ohjeita, jos haluat päällystää kalan jauhoilla ennen grillaamista: aseta pakastettu kala leivinpaperille (ei tarvitse vuorata sitä alumiinifoliolla), ripottele korppujauhoja, joihin on sekoitettu erilaisia mausteita, kunnes kala on päällystetty ja grillaa kala normaalisti..
Vaihe 5. Kaksinkertaista kypsennysaika
Pohjimmiltaan pakastekalasta voidaan valmistaa erilaisia herkullisia ruokia, kuten tuoretta kalaa. Vaikka kypsennysaika riippuu suuresti kalan koosta ja paksuudesta, pakastettu kala on kypsennettävä kaksi kertaa niin kauan kuin tuoretta kalaa, jotta se on täysin kypsennetty. Ainakin olet säästänyt kypsennysaikaa, ettet sulana sitä ensin. Tarkista kalan kypsyys seuraavien menetelmien avulla:
- Leikkaa terävällä veitsellä pieni kalanliha. Jos kalanlihan väri on vaalentunut sisältäpäin, se on merkki siitä, että kala on kypsennetty täydellisesti.
- Jos sinulla on keittiölämpömittari, kypsennä kalaa, kunnes sen sisälämpötila saavuttaa 62,8 ºC.
Tapa 2/3: Kalan sulatus
Vaihe 1. Sulata kala jääkaapissa vähintään kahdeksan tuntia
Mitä alhaisempi lämpötila jääkaapissa on, sitä epätodennäköisempää on, että bakteerit lisääntyvät kalassa. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on parasta sulattaa kala yön yli jääkaapissa. Aseta jääkaappi alle 8 ºC ja kypsennä kala viimeistään 48 tuntia sulatuksen jälkeen.
- Muista, että kala sulaa vähitellen. Siksi säilytä kala astiassa, johon mahtuu nestettä. Jotta kalat eivät ime itseensä liikaa vettä, tee reiät astian pohjaan kalojen kanssa ja aseta se toisen astian päälle. Tätä toista astiaa käytetään vesipisaroiden pitämiseen.
- Pohjimmiltaan kahdeksan tuntia riittää kalojen sulattamiseen. Jos sulatettava kala on kuitenkin suuri tai suuria määriä, on parasta sulattaa kala yön yli jääkaapissa.
Vaihe 2. Sulata kala upottamalla se kulhoon kylmää vettä
Jos sinulla ei ole paljon aikaa sulattaa kalaa jääkaapissa, toimi näin: laita kala muovipussiin, sulje päät ja sulje muovilla täytetty kala kulhoon kylmää vettä. Pidä pussi vuotamattomana estääksesi bakteerien lisääntymisen. Jos käytät tätä menetelmää, puoli kiloa kalaa sulaa kokonaan 1-2 tuntia. Nopean sulamisen lisäksi kala ei myöskään menetä laatuaan.
Älä käytä kalan sulamiseen lämmintä tai huoneenlämpöistä vettä, koska se voi edistää bakteerien kasvua
Vaihe 3. Sulata kala mikroaaltouunilla
Käännä kala ympäri, kun toisen puolen rakenne on pehmennyt, ja jatka sulatusta, kunnes kala on täysin sulanut. Vaikka prosessia pidetään nopeimpana (vain noin 3-6 minuuttia sulattaa puoli kiloa kalaa), tätä menetelmää suositellaan ainakin, koska sulamistulokset ovat epätasaisia. Lisäksi sulatus mikroaaltouunilla voi myös laukaista bakteerien kasvun kaloissa.
Vaihe 4. Kypsennä kala normaalisti
Kun kala on täysin nestemäinen ja rakenne on pehmeä, kypsennä kala maun mukaan tai kokeile erilaisia kalavalmisteiden muunnelmia, joista voit lukea seuraavassa osassa.
Jopa sulatuksen jälkeen kala pysyy kylmänä
Tapa 3/3: Jalostetun kalan muunnelmat
Vaihe 1. Opi kalan keittämisen perustekniikat
Et ole tottunut käsittelemään kalaa? Vai haluatko vain kokeilla uutta kalan käsittelymenetelmää? Ymmärrä etukäteen kalan käsittelyn perussäännöt (erityisesti lämpötilaan ja kypsennysaikaan liittyvät säännöt), jotta kalaruokasi maistuu herkulliselta. Kala kypsennetään yleensä grillaamalla, grillaamalla, paistamalla, höyryttämällä tai hauduttamalla.
Vaihe 2. Etsi reseptejä, jotka liittyvät kypsennettävään kalatyyppiin
Eri kalalajeilla on erilainen rakenne ja maku, joten niitä on joskus kohdeltava eri tavalla. Esimerkiksi tonnikalaa ei saa kypsentää liian kauan, koska koostumus on helppo olla kova. Siksi sen sijaan, että se paistetaan rapeaksi, tonnikala on herkullisempaa nopeasti sekoitettuna paistettuna balado- tai vihreä chilimausteella.
Muista, että pakastetun kalan, jota ei ole ensin sulatettu, kypsentäminen kestää kaksi kertaa kauemmin
Vaihe 3. Kokeile liottaa kalaa mausteliuoksessa paremman maun saavuttamiseksi
Toisin kuin punainen liha, kalaa on liotettava mausteliuoksessa vain 5-15 minuuttia, koska hienot kuidut imevät mausteet nopeasti. Kokeile paistamista kalalla balado -mausteilla, keittämällä se tuoreessa keitossa, liottamalla juustokastikkeessa ennen grillaamista tai paista se suolatussa munakastikkeessa. Kaikki yhtä herkullisia!
Vaihe 4. Ole luova ainutlaatuisilla resepteillä
Ainutlaatuisuus ei tarkoita kallista ja hankalaa. Kokeile tehdä tyypillistä brittiläistä paistettua kalaa, joka tunnetaan paremmin nimellä fish and chips. Paistetun kalan valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa, eikö? Sinun tarvitsee vain valmistaa jauhot, munat, suola, pippuri ja muut mausteet maun mukaan. Missä on siis ainutlaatuisuus? Odota hetki. Sen sijaan, että söisit sen tavallisen tartarikastikkeen kanssa, yritä yhdistää kala ja sirut balilaisen sambal -matalan kanssa! Mausteinen, ainutlaatuinen, herkullinen ja tietysti saariston maku!
Vinkkejä
Kypsennysajan säästämiseksi esilämmitä uuni tai grilli ennen kalan käsittelyn aloittamista
Varoitus
- Pohjimmiltaan suurin osa merivedestä ja makean veden kaloista voidaan keittää, kunnes ne ovat rapeita ja rapeita. Tiettyjä kaloja, kuten tonnikalaa, ei kuitenkaan saa paistaa ennen kuin ne ovat rapeita, koska niiden koostumus on poikkeuksellisen kova. Muita kaloja, kuten lohta, jonka liha on erittäin pehmeää, ei myöskään saa kypsentää liian kauan, koska liha tuhoutuu helposti.
- Säilytä jääneet keitetyt kalat ilmatiiviissä astiassa, pakastimessa tai jääkaapissa kaksi tuntia kalan kypsentämisen jälkeen (tai tunti, jos kala on aiemmin asetettu huoneenlämpöön, kun sää on erittäin kuuma).
