Pakastetun kalan oikea sulatus auttaa pitämään kalan maun ja tekstuurin hyvänä ja estää samalla kalaa saastumasta bakteereista. Kalan sulamiseksi turvallisesti helpoin tapa on säilyttää se jääkaapissa alempana iltana ennen kuin haluat kypsentää kalan. Jos haluat kypsentää kalan heti, voit sulattaa sen kattilassa kylmässä vedessä. Ja jos sinulla ei todellakaan ole aikaa, kokeile keittää kala heti sulattamatta sitä ensin.
Vaihe
Tapa 1 /3: Kalan sulatus alakaapissa
Vaihe 1. Osta tiiviisti pakattu pakastettu kala
Varmista ennen sulattamista ja kypsentämistä, että sulattamasi kala on hyvässä kunnossa. Pakastettu kala on pakattava muoviin, joka ei ole repeytynyt tai vahingoittunut. Kun ostat jäädytettyjä äyriäisiä, tarkista ne huolellisesti varmistaaksesi, että ne ovat turvallisia ja vahingoittumattomia.
- Osta äyriäiset täysin jäädytettyinä, ei osittain sulatettuina. Ruoka on jäähdytettävä nesteputken alla.
- Älä osta kalaa, jonka pakkauksessa oleville kaloille on jääkiteitä tai pakkasta. Tämä tarkoittaa sitä, että kala on säilytetty hyvin pitkään, eikä se välttämättä ole hyvä syödä.
Vaihe 2. Pidä kalat yön yli jääkaapissa sulattaaksesi ne vähitellen
Ennen kuin tiedät, että haluat kypsentää kalan seuraavana päivänä, säilytä sitä jääkaapin alaosassa, jotta kala sulaa hitaasti. Tämä pitää kalan viileänä ja antaa samalla kalan sulaa kokonaan.
- Kalan sulatus jääkaapissa on paras tapa säilyttää kalan rakenne ja maku.
- Kalan sulatus jääkaapin alaosassa kestää useita tunteja. Jos aika loppuu, kokeile toista menetelmää. Älä houkuttele vain laittamaan kalaa pöydälle, jotta se sulaa; kalan ulkopinta voi alkaa hajota ennen kuin kalan sisäpuoli on täysin sulanut.
Vaihe 3. Tarkista sulatettu kala, että se on edelleen hyvä
Sulatetun kalan koostumuksen ja tuoksun tulee olla sama kuin tuoreen kalan. Vaikka sulatetulla kalalla ei ehkä ole samaa kirkasta ja eloisaa väriä kuin tuoreella kalalla, iho ei saa vahingoittua tai muuttua. Haista kala; jos se haisee liian kalalta tai mätältä, kala ei ole enää turvallista syödä. Sulatettu kala saattaa haista hieman kalalta, mutta sen ei pitäisi haistaa liian pahalta.
Vaihe 4. Keitä kala reseptisi mukaan
Sulatettua kalaa voidaan käyttää tuoreen kalan sijasta missä tahansa reseptissä. Keitä kala oikeaan lämpötilaan. Kalat kypsyvät yleensä silloin, kun niiden liha ei ole enää kirkasta ja rakenne on hilseilevä ja kiinteä.
Menetelmä 2/3: Sulata kala nopeasti
Vaihe 1. Laita pakastettu kala tiiviiseen muovipussiin
Aseta pakastettu kala muovipussiin ja sido muovipussi tiiviisti kiinni. Et halua, että vesi koskettaa kalaa suoraan. Kylmä vesi voi sulattaa kalat muovipussin läpi.
Vaihe 2. Aseta kala kattilaan kylmää vettä
Jos kala kelluu, aseta lautanen tai muu paino kalan päälle, jotta kala pysyy veden alla. Kalat sulavat nopeasti kylmässä vedessä. Anna kalan liota noin tunnin ajan varmistaaksesi, että kala on täysin sulanut ennen kypsentämistä.
- Vaihtoehtoisesti voit ajaa kalat sulattaaksesi kylmän juoksevan veden alla. Veden ei tarvitse kiirehtiä; voidaan käyttää vakaata virtausta. Tämä sulaa kalan nopeammin kuin laittamalla se kattilaan kylmää vettä. Käytä kuitenkin juoksevaa vettä vain ohuemmille kalafileille, koska et halua tuhlata liikaa vettä juottamalla vettä puoleen tuntiin tai pidempään.
- Tarkista kala, onko kala täysin sulanut painamalla kalan lihaa sormellasi. Jos se tuntuu edelleen jäätyneeltä sisältä, anna kalan sulaa vielä enemmän.
- Älä sulata kalaa kuumassa vedessä. Tämä sulaa kalat epätasaisesti ja liian nopeasti, muuttamalla kalan makua ja koostumusta. Kalojen sulatus kuumassa vedessä tekee myös kalojen ulkokerroksen alttiiksi bakteerikontaminaatiolle ennen kuin kalan sisäpuoli on sulanut.
Vaihe 3. Harkitse kalan sulatusta mikroaaltouunissa
Käytä mikroaaltouunin "sulatus" -asetusta vaihtoehtona kylmälle vedelle. Aseta kala mikroaaltouunin kestävään astiaan ja sulata muutama minuutti. Tarkista kala usein ja lopeta sulatus, kun kala on vielä kylmä mutta pehmeä.
- Käytä tätä menetelmää vain, jos aiot kypsentää kalan heti sulatuksen jälkeen.
- Varo, ettet keitä kalaa mikroaaltouunissa, poista kala kylmänä varmistaaksesi, että kalan rakenne ja maku eivät muutu.
Tapa 3/3: Pakastetun kalan kypsentäminen
Vaihe 1. Pese kala sen jälkeen, kun olet ottanut sen ylimmästä jääkaapista
Tämä poistaa kaikki jääkiteet ja jäätiköt, jotka muodostuvat, kun kala jäädytetään. Pese kunnolla juoksevan veden alla. Kuivaa kala talouspaperilla ennen kuin jatkat.
Vaihe 2. Kypsennä kala välittömästi
Jos sinulla ei ole aikaa tai halua sulattaa kalaa, voit ohittaa tämän vaiheen ja aloittaa ruoanlaitto pakastetusta kalasta heti. Tietyt kypsennysmenetelmät mahdollistavat jäädytetyn kalan muuttamisen herkulliseksi illalliseksi ilman sulatusvaihetta. Kokeile näitä menetelmiä:
- Höyrytys. Laita kala 2,54 cm: n tai 5 cm: n liemeen ja höyrytä varovasti. Tämä on terveellinen ja herkullinen kypsennysmenetelmä, joka tuottaa pehmeää kalanlihaa, sillä ei ole väliä käytätkö tuoretta kalaa vai pakastettua kalaa.
- Leivonta. Voitele kala oliiviöljyllä ja laita se tasaiselle grillipannulle. Paista kalaa, kunnes se ei enää ole läpinäkymätöntä ja liha irtoaa helposti.
- Käytä alumiinifoliota. Jos haluat todella grillata kalaa, voitele kala öljyllä ja ripottele mausteilla, kääri se sitten alumiinifolioon ja rypistä reunat. Aseta se kuumalle grillille. Kalat savustavat alumiinifoliokääreessä ja maistuvat herkullisilta kypsennettäessä.
- Lisää keittoon tai pataan. Jos sinulla on jäädytettyjä katkarapuja, simpukoita tai kampasimpukoita, voit yksinkertaisesti lisätä ne kiehuvaan pataan tai keittoon. Merenelävät alkavat kypsyä maustetussa liuoksessa ja ovat valmiita syötäväksi muutamassa minuutissa.
Vaihe 3. Tiedä, mitkä reseptit vaativat sulatettua kalaa
Jotkut reseptit vaativat sulatettua kalaa oikean koostumuksen saavuttamiseksi ja kypsentämiseksi tasaisesti. Esimerkiksi jäädytetyn kalan grillaaminen voi johtaa siihen, että kala on ylikypsää ulkopuolelta ja kylmä sisältä. Pakastetun kalan paistaminen voi myös johtaa alikypsiin kalojen osiin. Tarkista käyttämäsi resepti ja katso, mainitaanko siinä erityisesti, että sinun pitäisi käyttää sulatettua kalaa parhaiden tulosten saamiseksi.
- Jos et ole varma, voitko käyttää pakastettua kalaa, on luultavasti parasta sulattaa se ensin.
- Jos reseptissä kuitenkin mainitaan erityisesti, että kala on sulatettava ensin, voit silti ryhtyä syömään ja kypsentää sen vielä jäädytettynä. Lisää vain muutama minuutti reseptissä mainittuun kypsennysaikaan ja varmista, että kala on täysin kypsää ennen tarjoilua.
Vinkkejä
- Kun kala on nestemäistä, keitä se kunnolla reseptin ohjeiden mukaan.
- Kalan pitäisi tuoksua tuoreelta ja kevyeltä, ilman kalan, hapan tai virtsan hajua.
- Kokonaisilla kaloilla ja kalafileillä tulee olla kiinteä, kiiltävä liha ja kirkkaan punaiset kidukset, joita ei peitä maitomainen valkoinen lima.
- Kalanlihan tulee palata välittömästi alkuperäiseen asentoonsa puristamisen jälkeen.
- Osta vain kalaa, joka on jäädytetty tai esillä paksulla tuoreella, jäädyttämättömällä jääkerroksella (parempi, jos se on laatikossa tai suljetussa astiassa).
- Paista rapea kala öljyssä korkealla lämmöllä.
- Älä käytä kuumaa vettä, koska se voi aiheuttaa ei -toivottuja vaikutuksia.
- Kalat ovat parhaita steriilissä paikassa, joka ei ole liian kuuma.
- Älä pakasta sulatettua kalaa uudelleen, koska kala voi muuttua huonoksi.
- Älä nopeuta sulatusta, anna kalalle aikaa sulaa.
- Älä yritä taivuttaa kalaa sen sulaessa, sillä voit rikkoa kalan erittäin helposti.
