Jos chilissäsi on liikaa nestettä, voit sakeuttaa sen viime hetkellä useilla tavoilla. Jotkut menetelmät muuttavat makua hieman, mutta ero ei yleensä ole dramaattinen. Jos haluat, että illallisvieraasi valitsevat sakeuttaa omat annoksensa tai syödä ne nestemäisenä chilinä, siellä on viimeinen osa yksittäisten chiliruokien sakeuttamisesta. Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja tästä menetelmästä.
Vaihe
Menetelmä 1: 4: Käytä vakio sakeutusmenetelmää
Vaihe 1. Käytä jauhoja
Voit myös käyttää proteiinijauhetta (saatavana apteekeista ja joistakin ruokakaupoista) "vähäkalorisen chilin" sakeuttamiseksi. Sekoita lietteeseen, joka on valmistettu kupillisesta (60 ml) kylmää vettä (tai kaada hieman chilimehua käytettäväksi) ja 2 rkl (30 ml) jauhoja.
- Sekoita jauhot ja vesi erillisessä kulhossa haarukalla vatkaten, kunnes sakeuttamisaine on tasaista ja ilman paakkuja.
- Lisää jauhoseos chiliin ja keitä keskilämmöllä liedellä jatkuvasti sekoittaen, kunnes neste kiehuu ja sakeutuu. Tämän pitäisi kestää vain muutama minuutti.
- Jatka kypsentämistä ja sekoittamista vielä minuutin ajan chilien sakeutumisen jälkeen, jotta jauhot sekoittuvat hyvin chilien kanssa. Muussa tapauksessa voit maistaa jauhoja chilissä.
- Suuremmille chiliannoksille, joissa nestettä on 2 kuppia (500 ml) tai enemmän, kaksinkertaista käyttämäsi jauhojen ja veden määrä.
- Vaikka jauhot ovat maustamatonta sakeuttamisainetta, jotkut ihmiset uskovat, että liiallinen jauhojen ja veden käyttö chilissä voi vähentää ja liuottaa makua ja tehdä siitä vähemmän vahvan.
Vaihe 2. Valmista tärkkelyspuuro
Sekoita 1 rkl (15 ml) tärkkelystä 1 rkl (15 ml) kylmää vettä ja lisää chiliin.
- Vatkaa tärkkelys ja vesi erillisessä pienessä kulhossa ennen kuin lisäät ne chiliin. Varmista, ettei siinä ole paakkuja.
- Lisää ja sekoita puuro lämpimään chiliin ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes seos kuplii ja sakeutuu. Tuloksen pitäisi näkyä muutaman minuutin kuluttua.
- Lisää tarvittaessa tärkkelystä ja vettä. Jos chilit eivät ole tarpeeksi paksuja, voit valmistaa lisää soseita lisättäväksi. Suuret annokset, joissa on yli 2 kuppia (500 ml) nestettä, saattavat vaatia kaksinkertaisen määrän tärkkelyslietettä tai enemmän.
- Keitä chilejä vielä 2 minuuttia sen jälkeen, kun ne ovat sakeutuneet, jotta tärkkelys hajoaa kokonaan. Jos ei, voit muuttaa chilin makua.
- Huomaa, että tärkkelyksellä on hieman kiiltävä ulkonäkö.
- Huomaa myös, että tärkkelyksellä ei ole makua eikä se muuta chilin makua; jos kuitenkin lisäät puuroa liikaa, se voi liuottaa maun ja vähentää sitä.
Vaihe 3. Kokeile maissitärkkelystä tai masa harinaa
Lisäämällä 2-3 rkl (30-45 ml) maissitärkkelystä tai masa harinaa suoraan chiliin myös sakeuttaa nestettä.
- Lisää maissitärkkelys tai masa harina chiliin sekoittamatta sitä ensin veden kanssa. Sekoita hyvin, jotta neste imeytyy, sakeuta se.
- Anna chilien kiehua 5-7 minuuttia sakeuttamisen lisäämisen jälkeen.
- Hieno maissijauho on samanlainen kuin jauhot, mutta sillä on voimakas maissin maku, koska se tulee suoraan maissista. Masa harinalla on myös voimakas maku, koska se tulee suoraan hiekasta.
- Maissitärkkelyksen tai masa harinan lisääminen vaikuttaa chilin makuun. Tämä voi antaa nesteelle polenta- tai tortillankuoren maun.
- Vaikka monet ihmiset kokevat, että lisätty maku sopii hyvin chilin kanssa, toisten mielestä se pilaa maun.
Vaihe 4. Kokeile arrowrootia
Lisää 1 tl (5 ml) nuolijuurta sekoitettuna 1 tl (5 ml) kylmää vettä chiliin ja hauduta paksuksi.
- Sekoita vesi ja nuoli erikseen pienessä kulhossa tasaiseksi.
- Puuron lisäämisen jälkeen anna chilin kiehua koko ajan sekoittaen. Nesteen pitäisi sakeutua nopeasti.
- Ararut on tärkkelys, joka on otettu Ararutin tehtaalta. Näitä löytyy yleensä tärkkelyksen läheltä.
- Ararut on mauton ja vahva, joten tarvitset vain pienen määrän. Koska tarvitaan vain pieni määrä, tämän ei pitäisi liueta makua liikaa, joten se on monien chili-fanien suosikki.
- Kuten muutkin tärkkelykset, arrowroot lisää hieman hohtavaa chilinesteeseen.
Vaihe 5. Anna chilin vähentää
Poista chilikastikkeen kansi ja anna sen hautua vielä 30-60 minuuttia.
- Voit nostaa lämpötilaa vähentääksesi aikaa, jolloin se on lähempänä 30 minuuttia. Älä kuitenkaan anna chilien kiehua kokonaan. Jos jatkat chileiden kypsentämistä alhaisessa lämpötilassa hitaalla kiehumisella, saattaa kestää lähempänä 60 minuuttia, ennen kuin huomattava väheneminen on havaittavissa.
- Tämä prosessi käyttää haihdutusta vähentämään nesteen määrää chilissä. Kannen avaaminen maksimoi vaikutuksen antamalla enemmän höyryä ulos.
- Jäljellä olevan chilen nesteen maku on vahvempi ja paksumpi, kun pelkistys on valmis.
Menetelmä 2/4: Emulsio
-
Osta "emulgointiaine". Emulgointiaine, kuten lesitiini (yleensä saatavana terveysruoka -osiosta) auttaa hajottamaan rasvaa chilissä, mikä tekee siitä rikkaamman ja paksumman lisäämättä liikaa paksuutta.
Image
Vaihe 1. Poista ylimääräinen rasva ennen emulgointia
Tämä prosessi tekee rasvasta maukkaamman, jos jätät sen rauhaan, mutta muuten lisää rasvaa, jonka haluat menettää.
Vaihe 2. Lisää emulgointiaine konservatiivisesti:
yksi tl pienelle kattilalle, yksi tl suurelle kattilalle.
Menetelmä 3/4: Paksuuntuminen chili -ainesosilla
Vaihe 1. Sekoita tomaattipasta
Lisää kuusi unssia (180 ml) tölkkiä tomaattimurskaa chileen 30 viimeisen kypsennyksen ajan sekoittaen huolellisesti.
- Koska useimmat chilit ovat tomaattipohjaisia, ylimääräisen tomaattipastan lisääminen chileihin ei lisää siihen mitään uutta makua. Tämä voi kuitenkin viedä "potkun" pois, joten sinun on ehkä lisättävä käyttämäsi mauste tasapainottamaan sitä.
- Koska tomaattipasta voi olla hieman katkera, voit halutessasi lisätä 1 tl (5 ml) 1 rkl (15 ml) rakeistettua sokeria myös chiliin. Sokeri tasapainottaa katkeruutta ja lisää hieman makeutta chiliin.
- Jos haluat vain chilin olevan hieman paksumpaa, lisää hitaasti tomaattipasta käyttämällä noin 1/3 tölkistä noin 10 minuutin välein. Sekoita huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen. Tämä antaa sinulle käsityksen siitä, kuinka paksu chili tulee, ja estää chiliä muuttumasta liian paksuksi.
Vaihe 2. Jos chilisi sisältää maapähkinöitä, siivilöi noin kuppi (125 ml) papuja ja paista ne uudelleen tai murskaa ne monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa
Palauta pavut chiliin, sekoita ja keitä muutama minuutti, sekoittaen toisinaan, kunnes ne ovat lämpimiä.
- Ole varovainen murskaessasi kuumaa ruokaa, erityisesti tehosekoitinta käytettäessä. Liete voi vuotaa ulos tehosekoittimesta ja aiheuttaa auringonpolttaman, jos et kiinnitä kantta paksulla kankaalla.
- Jos tiedät, että chilit ovat liian juoksevia ennen kuin aloitat niiden valmistamisen, voit helpottaa prosessia murskaamalla kuppi (125 ml) tai enemmän papuja ennen niiden lisäämistä chileihin.
- Käytä kotitekoisia tai säilöttyjä papuja. Näitä papuja ei tarvitse murskata chilien sakeuttamiseksi. Käytä tölkkiä pinto- tai munapavuista.
Vaihe 3. Lisää pikakaura
Halpa, paksu ja suosittu “beanless” chile hot dogille, se ei sisällä paljon lihaa. Tämä lihaton ainesosa on kaurapuuro! (Aivan, lue vain etiketti). Kuivatut kaurat, kaurapuuroa varten, imevät paljon nestettä ja muodostavat kosteita siemeniä, jotka ovat pehmeitä mutta eivät märkää kypsennettäessä. Lue tölkistä, kuinka paljon kaurapuuroa on tietylle määrälle kuivaa kauraa absorboimalla nestettä, ja syötä se varovasti. Keitä vähintään muutama minuutti "nopeita" (puoliksi keitettyjä) kauraa varten; vähintään puoli tuntia "vanhanaikaiselle" kauralle.
Vaihe 4. Lisää muut kiinteät ainekset
Joskus neste on melko paksua, mutta chili ei sisällä tarpeeksi kiintoaineita. Tässä tapauksessa voit muuttaa reseptiä yksinkertaisesti lisäämällä kiinteitä ainesosia. Muista kuitenkin, että monissa”kiintoaineissa” on nestettä ja ne muuttuvat pehmeämmiksi tai jopa juokseviksi kypsennettäessä. Lisää esivalmistettuja ainesosia, kuten tomaatteja, sipulia, maissia, papuja tai okraa jne. Lähempänä kypsennyksen loppua chili voi paksuuntua, mutta sen lisääminen keskelle ja kypsentäminen voi lisätä nestettä ja tehdä chilistä nestemäisemmän.
- Lisää kypsentämättömät nuudelit kiehuvaan chiliin, jotta neste imeytyy. Anna kiehua 10-15 minuuttia, jotta se lämpenee ja tarkista nuudelit, kunnes ne ovat niin pehmeitä tai al dente (kovia) kuin haluat.
- Lisää hienonnettu tomaatti - säilyke tai tuore. Anna kiehua noin 10 minuuttia, jotta se lämpenee, tai pidempään, jotta tomaatit pehmenevät, jos haluat.
- Käytä hienonnettua paprikaa, kuten 1 paprikaa, kuutioituna, hieman makeaksi. Käytä 1 chiliä halutessasi lisää mausteisuutta. Anna kiehua vielä 10-15 minuuttia.
- Lisää kuivatut, hienonnetut tai jauhetut sipulit ja anna sen kiehua imeytyäkseen veteen. Sipulit lisäävät makeaa, mausteista makua, mutta eivät aiheuta pahanhajuista hengitystä kuten raaka sipuli.
Menetelmä 4/4: Paksuuta tarjoilun aikana
Vaihe 1. Odota tämän menetelmän loppuun saakka
Jos sinulla on ohut chile -pannu, joka ei levitä lämpöä hyvin, ei halua sekoittaa chilejä tai haluaa erittäin paksun chilen. On parasta odottaa loppuun asti, koska paksuuntuminen vähentää konvektiota, joka levittää lämpöä chilin sisään luomatta paahtavan kuuman pisteen.
Vaihe 2. Murskaa joitakin suolaisia keksejä ja sekoita omaan chile -astiaan
Aloita 3-4 keksejä lisäämällä chiliä sakeuttaaksesi mieleiseksesi.
- Voit käyttää myös pieniä osterikeksejä, mutta on hyvä murskata ne, jotta ne imevät enemmän nestettä.
- Voit lisätä mielenkiintoisen maun ulottuvuuden käyttämällä myös maustettuja gourmetkeksejä. Kokeile esimerkiksi valkosipulia ja juustoa, vihreää sipulia tai neljän juuston keksejä.
Vaihe 3. Kokeile murskattuja maissilastuja
Lisää kerros murskattuja maissilastuja kulhoosi ennen chilien lisäämistä. Sekoita tasaiseksi.
Vaikka maissisirut eivät sakeuta chiliä niin paljon kuin keksejä, useimmat mieluummin maissilastujen makua kuin chilin rapeaa makua. Vaikka se ei sakeuta nestettä itse, se sakeuttaa chilin yleistä rakennetta sisällyttämällä siihen kiinteitä ainesosia
Vaihe 4. Lisää perunahiutaleet
Voit ripotella 1-2 ruokalusikallista (15-30 ml) kuivattuja perunahiutaleita suuren annoksen yksittäisten chileiden päälle, kun ne ovat vielä kuumia.
Perunahiutaleet vaalentavat hieman chilin väriä. Se voi myös muuttaa makua ja antaa sille rikkaamman maun, mutta ero on vähemmän dramaattinen
Vaihe 5. Lisää murennettu maissileipä, kuten muffini tai maissileipäviipale, chiliin ja sekoita kevyesti
Maissileipä imee osan nesteestä ja tekee chilistä paksumpaa.
Vaihe 6. Lisää raastettu juusto, pehmeä juusto tai juustokastike/kastike
Juusto lisää täyteläinen, kermainen pehmeys onnekkaan vieraan lautaselle.
