Säilötyt persikat ovat herkku, jota tarvitset ympäri vuoden. Tämäntyyppiset hedelmäsäilykkeet ovat herkullisia yksinään ja sopivat myös erinomaisesti oman suutarin valmistamiseen kotona (suutarit ovat erilaisia hedelmätäytteistä tai muista suolaisista täytteistä valmistettuja ruokia, jotka asetetaan leivinpaperille ja kaadetaan taikinalla, keksit tai piirakkakuoret ennen paistamista). Kuuntele ja noudata näitä ohjeita säilyttääksesi omat persikkasi.
Ainesosat
- Persikat
- Vesi
- Sokeri
- Sitruunamehua
Vaihe
Menetelmä 1: 5: Persikoiden valmistaminen säilykkeitä varten
Vaihe 1. Valitse persikan tyyppi
Freestone -persikat ovat persikkalaji, jonka liha on erotettu tai irtoaa siemenestä niin, että se on helppo erottaa siemenestä. Tämä on helpoin persikan tyyppi säilykkeisiin. Freestone -persikat ovat persikoita, joita tavataan eniten ruokakaupoissa, supermarketeissa ja markkinoilla. Huomaa, että 1 litran purkin täyttäminen kestää noin 5 isoa persikkaa.
Vaihe 2. Aseta persikat kulhoon
Huuhtele juoksevalla vedellä.
Vaihe 3. Valuta persikat hetkeksi kiehuvassa vedessä
Niiden valkaisu tai lyhyt keittäminen kiehuvassa vedessä helpottaa kuorintaprosessia ja pysäyttää entsyymit, jotka voivat vahingoittaa makua varastoinnin aikana. Tätä varten täytä kattila vedellä ja kiehauta. Laita persikat kiehuvaan veteen ja varmista, että hedelmät ovat veden alla.
- Jätä persikat veteen 40 sekunniksi.
- Jos persikat ovat hieman alikeitetyt tuoreina, keitä niitä kiehuvassa vedessä 1 minuutin ajan.
Vaihe 4. Leikkaa persikka neljään yhtä suureen osaan
Aseta valkaistut persikat leikkuulaudalle ja leikkaa ne veitsellä neljään osaan. Poista siemenet.
Vaihe 5. Kaada kuppi sitruunamehua persikoiden päälle
Sitruunamehu estää persikoita ruskistumasta tai ruskistumasta (kuten omenoissa).
Menetelmä 2/5: liotussiirapin valmistus
Vaihe 1. Täytä astia vedellä
Lisää vettä vähitellen lämmitettäessä vettä.
- Jos haluat kevyen siirapin, joka ei ole liian makea ja paksu, keitä 6 kupillista vettä ja 2 kupillista sokeria. Tästä tulee 7 kuppia siirappia.
- Keskikokoista siirappia varten keitä 6 kupillista vettä ja 3 kupillista sokeria. Tästä tulee 6 kuppia siirappia.
- Raskaaseen siirappiin keitä 6 kupillista vettä ja 4 kupillista sokeria. Tästä tulee 7 kuppia siirappia.
Vaihe 2. Sekoita siirappiliuosta hitaasti sokerin liuottamiseksi
Kuumenna vesi hitaasti kiehuvaksi ja pidä se kiehuvana alhaisessa lämpötilassa.
Sokeri voidaan korvata Splenda- tai Stevia-makeutusaineilla vähäkalorisiin makeutusvaihtoehtoihin. Älä käytä NutraSweet -valmistetta
Vaihe 3. Pidä siirappiliuos kuumana, kun sokeri on liuennut
Mutta älä jatka keittämistä. Jos jatkat kiehumista, siirappi voi palaa ja sinun on aloitettava alusta.
Menetelmä 3/5: Jar -pullojen sterilointi
Vaihe 1. Aseta pulloastia astianpesukoneeseen
Käytä astianpesukonetta koko pesujakson ajan. Purkit steriloimalla varmistat, että bakteereja ei kasva säilöttyillä persikoilla.
Vaihe 2. Kiehauta vesi kattilassa
Laita purkin kansi kiehuvaan veteen. Jätä purkin kannet kiehuvaan veteen, kunnes purkit täyttyvät ja ovat valmiita suljettavaksi.
Vaihe 3. Nosta purkin korkki magneettisen pullon korkinostimen avulla, kun suljettava purkki on valmis
Käytä käsineitä palovammojen välttämiseksi. Magneettisia kannenostimia voi ostaa Amazonista, Targetista ja joistakin ruokakaupoista.
Jos haluat tehdä oman purkinostimen, aseta kumi puristimen kärkeen
Menetelmä 4/5: Persikoiden säilyke
Vaihe 1. Lisää persikkaviipaleet kiehuvaan siirappiseokseen
Sekoita 5 minuuttia. Kaavi persikat suoraan seoksesta purkkiin.
Vaihe 2. Jätä tyhjä tila purkin yläosaan 1,25 - 2,5 cm korkeaksi
Pakkaa persikat tiiviisti pulloon.
Vaihe 3. Aja muovilusikka tai kumilusikka pullon reunaa pitkin, persikan ja pullon sisäpuolen väliin
Tämä poistaa pullosta juuttuneet ilmakuplat, jotka voivat helpottaa bakteerien kasvua. Ilmakuplat voivat aiheuttaa homeen lisääntymistä pullossa sen jälkeen, kun pullo on suljettu.
Kallista pulloa hieman lusikkaa ajaessasi
Vaihe 4. Kaada siirappiseos pulloon
Jätä tyhjä tila yläreunaan 2,5 cm korkeaksi. Koko persikkaviipale on peitettävä kokonaan siirapilla.
Vaihe 5. Puhdista kaikki roiskeet ja sokeri pullosta, erityisesti korkki
Aseta korkki pullolle ja sulje se tiiviisti.
Menetelmä 5/5: Säiliöiden tai tölkkien/pullojen sterilointiruukkujen käyttö
Vaihe 1. Aseta purkki tölkkiin jättäen 2,5 - 5 cm vettä purkin yläpuolelle
Canner on suuri kattila, jota käytetään elintarvikkeiden säilyttämiseen käytettävien tölkkien käsittelyyn. Säiliön pannun tulee olla riittävän korkea, jotta tölkki tai purkki voidaan upottaa. Jos sinulla ei ole purkkia, voit tehdä sen itse. Etsi potti, joka on tarpeeksi suuri ja syvä purkin pitämiseksi. Vettä tulisi myös säilyttää enintään 2,5 cm kattilaan asetetun purkin yläpuolella. Aseta pesulappu tai pyyhe kattilan pohjalle ennen purkin asettamista. Tämä estää pullon koskemasta suoraan pannun materiaaliin
Vaihe 2. Laske sterilointia varten tarkoitettujen tölkkien säilyvyys- tai liotusaika
Säilytysajat vaihtelevat käytetyn säiliön tyypin ja paikan korkeuden mukaan. Muista lukea tölkkipannun käyttöohjeet.
- Jos käytät kiehuvaa vesisäiliötä, seuraavat ohjeet ovat hyödyllisiä: 0-1000 metrin korkeudella merenpinnasta kypsennä 10 minuuttia. 1001-3000 jalan korkeudessa kypsennä 15 minuuttia. Keitä 3001-6000 jalkaa 20 minuuttia. Jos olet yli 6000 jalkaa, kypsennä 25 minuuttia.
- Jos käytät painekanisteria, se kestää noin 8 minuuttia. Yhdistä se tölkkisi ohjeisiin tai käyttöoppaaseen.
Vinkkejä
-
Tässä on pikaopas siitä, kuinka monta persikkaa tarvitset säilykkeisiin:
- 2–2 kiloa (907–1143 g) tuoreita persikoita tuottaa 1 litran säilöttyjä persikoita.
- 1 punta (453,6 g) tuoreita persikoita tuottaa tyypillisesti 3 kuppia (709,5 ml) viipaloituja kuorittuja persikoita tai 2 kuppia (473 ml) soseutettuja persikoita.
- 1 litran pullon täyttäminen säilykkeillä kestää noin 5 keskikokoista persikkaa.
- Keskimäärin 7,5 litran tölkin täyttäminen erää kohden kestää 17½ kiloa (7938 g) tuoreita persikoita.
- Keskimäärin se vie 11 kiloa (4990 g) erää kohden 4,5 litran säiliöön.
- 1 kuppi = 48-50 kiloa, tuottaa noin 18-25 1 litran purkkipulloa.
- 1 kiloa = 453,6 grammaa.
- 1 kuppi = 236,5 ml.
Varoitus
Ole varovainen käsitellessäsi kuumia pulloja ja käsitellessäsi kiehuvaa vettä
Mitä tarvitset
- Lasta tai lusikka
- Veitsi
- Magneettinen pullonostin
- Purkkipullon poimija
- Iso pannu
- Säiliö tai kiehuva kattila
- Iso lusikka
- Kannellinen purkki
- Kumikäsineet suojaavat käsiäsi kuumuudelta
