Tupakoitsijat kypsentävät lihaa matalalla lämmöllä käyttämällä savua ja kasvipolttoaineita, kuten hiiltä tai puuhaketta. Tämä kone antaa runsaan maun ja pehmentää lihan jatkuvan kosketusprosessin jälkeen 4-12 tuntia keskilämmöllä ja voimakkaalla savulla. Lue, miten tupakoitsijaa käytetään lihan kypsentämiseen.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Valmistus
Vaihe 1. Hanki tupakoitsija
Sähkö-, hiili-, kaasu- ja vesihöyrystimet ovat suosittuja koneita, joilla voidaan polttaa naudanlihaa nykivänä kalkkunaan.
- Kaasu- ja sähkötupakoijat polttavat lihaa yleensä hieman nopeammin kuin muut tupakoitsijat.
- Kokoa moottori, jos ostit sen juuri. Ole varovainen asentaessasi tulipesiä ja tuuletusaukkoja. Nämä ovat kaksi tupakoitsijan tärkeintä osaa ja voivat aiheuttaa tulipalon tai pilata lihan, jos se vaurioituu.
Vaihe 2. Valmistele tupakoitsija ennen kuin käytät sitä ruoanlaittoon
Sinun on sytytettävä tuli tulipesässä. Kytke lämpö päälle, kunnes se saavuttaa 400 asteen (204 astetta), ja alenna sitten lämpötila 225 asteeseen (107 celsiusastetta) muutamaksi tunniksi, jotta se savuaa. Tupakoitsija on myös puhdas epäpuhtauksista ja siinä on kerros mausteita
Vaihe 3. Osta puu tai puuhiili
Puuhaketta käytetään yleensä savujen kanssa savustettujen tuoksujen luomiseen, ja niitä on monenlaisia, kuten tammea, leppää, kirsikkaa, hikkoria ja omenaa.
Varmista, että valitsemasi puu ei sisällä kemikaaleja. Ole myös varovainen, kun poltat lihaa hiilellä, koska kemikaalien höyryt pääsevät suoraan lihaan. On hyvä idea ostaa valmiiksi liotettuja puu-/hiililastuja sen sijaan, että teet ne itse
Vaihe 4. Etsi turvallinen paikka tupakoitsijan sijoittamiseen
Tiloissa ei saa olla tulipalovaaraa tai terveysongelmia. Vältä myös paikkoja, joissa on voimakas tuuli.
Menetelmä 2/4: Lihan valmistus
Vaihe 1. Etsi pekonille mauste tai levite
Sekoita mausteet päivää ennen tupakointia.
Vaihe 2. Sekoita tai mausta lihaa
Vaihe 3. Aseta liha muovi- tai lasiastiaan ja säilytä liha jääkaapissa yön yli vuorokauden
Menetelmä 3/4: Kaasutustekniikka
Vaihe 1. Täytä tupakoitsija polttoaineella, joko hiilellä, propaanikaasulla tai jopa vain virtajohdolla
Vaihe 2. Aseta puu, jos käytät sitä
Varmista, että tupakan ympärillä on tarpeeksi puuta täytettäväksi.
Jos käytät kaasupoltinta, säilytä puukappaleet kalvopakkauksessa. Tee säiliöön vähintään 6 reikää. Aseta astia lämmön päälle, jotta se voi tuottaa savua
Vaihe 3. Kytke tuli päälle
Varmista, että ilma pääsee puuhun tai hiileen avaamalla ilma -aukot leveästi. Kuumenna sitten tupakoitsija 20-30 minuuttia.
Vaikka tulipalo saavuttaa aluksi 204 celsiusastetta, sinun on laskettava se matalampaan lämpötilaan. Sulje tuuletusaukko 30 minuutin kuluttua, kunnes jäljellä on pieni aukko, joka estää tulen leviämisen ja hiilen nousun
Vaihe 4. Ota lämpötila 82-135 astetta
Lämpötila on säädettävä tupakoitsijan tyypin, lihan tyypin ja lihan koon mukaan.
- Esimerkiksi kalaa tulisi polttaa alhaisemmassa lämpötilassa kuin naudanlihaa. Porsaankyljykset poltetaan yleensä korkeammassa lämpötilassa kuin ohuempi naudanliha.
- Kaasu- tai sähkökäyttöiset tupakoitsijat ovat yleensä kuumempia, joten sinun on laskettava lämpötilaa hieman.
Vaihe 5. Aseta liha tupakointitelineelle tai porrastetulle ritilälle
Menetelmä 4/4: Kovettumisaika
Vaihe 1. Tarkista liha 1-2 kertaa tupakoinnin aikana
Sinun on tarkistettava polttoaine ja hake, jotta voit täyttää molemmat.
Muista, että joka kerta kun avaat tupakoitsijan, päästät lämmön karkaamaan tupakoitsijasta
Vaihe 2. Savuta 1–1 1/2 tuntia jokaista 0,45 kiloa savustettua lihaa kohti
Jos tupakoitsija tupakoi korkeammassa lämpötilassa, polta lihaa 1 tunti / 0,45 kg. Voit myös polttaa pidempään alhaisemmassa lämpötilassa
Vaihe 3. Käännä lihaa 2-3 tunnin välein
Vaihe 4. Levitä mausteet lihalle aina, kun käännät sen ympäri
Vaihe 5. Tarkista liha vähintään 1 tunti ennen sen valmistumista
Alipaistettu pekoni on parempi kuin ylikypsä pekoni, koska jos se on alikypsennetty, voit silti laittaa lihan savustimeen ja kypsentää sen uudelleen.
Yli kypsennetty pekoni on yleinen tapa tupakoitsijoilla
Vaihe 6. Poista liha, kun se näyttää kypsältä
Muista, että jotkut puulajit saavat lihan näyttämään punaisemmalta, joten on vaikea sanoa, onko liha kypsennetty.
