Oikein valmistetut pinto -pavut ovat pehmeitä ja pehmeitä kypsennyksen jälkeen. Useimmat ihmiset keittävät pintopapuja liedellä, mutta pinto pavut voidaan valmistaa myös hitaassa liesissä. Pavujen liotus etukäteen on yksi suositeltavista tavoista. Nämä ovat asioita, jotka sinun pitäisi tietää, kun teet pintopapuja.
Ainesosat
Tekee 6 kuppia
- 225 gr kuivattuja pintopapuja
- 1 tl suolaa
- 1/8 tl mustapippuria
- 2 oz. (56 g) margariini (valinnainen)
- 1/2 tl jauhettua punaista chiliä (valinnainen)
- Vesi
Vaihe
Menetelmä 1/4: Pavujen liotus
Vaihe 1. Pese ja lajittele pavut
Kaada pavut siivilään ja pese ne juoksevan veden alla. Poista kaikki lika ennen kuin siirrät pavut suureen kattilaan tai kulhoon.
- Sinun tarvitsee vain pestä pavut 30–60 sekunnin ajan. Pesun päätarkoitus on poistaa ja poistaa suuria lianpaloja.
- Ulosteet ovat yleensä pieniä kiviä. Sinun ei tarvitse katsella pähkinöitä kovin huolellisesti tämän prosessin aikana, varsinkin jos ostat ne luotetusta lähteestä, mutta sinun pitäisi etsiä kaikkea, mikä näyttää oudolta.
Vaihe 2. Peitä pavut vedellä
Täytä kulho runsaalla vedellä.
- On tärkeää käyttää suurta kulhoa, koska pavut tarvitsevat tarpeeksi tilaa nousta.
- Pääsääntöisesti sinun tulee peittää 1 lb (450 g) pintopapuja vähintään 8 kupillisella (2 l) vedellä.
Vaihe 3. Anna liota yön yli
Peitä mutterit, jotta lika ei pääse veteen, ja anna niiden liota yön yli viileässä, pimeässä paikassa.
- Voit käyttää jääkaappia, mutta myös keittiön eristäytynyttä kulmaa.
- Pavujen liottaminen veteen pehmentää niitä, mikä lyhentää kypsennysaikaa säilyttäen mahdollisimman paljon ravintoa. Tämä prosessi auttaa myös puhdistamaan ne ja pääsemään eroon kaasua muodostavista, sulamattomista sokereista, jotka tunnetaan oligosakkarideina.
Vaihe 4. Tyhjennä vesi ja huuhtele pavut uudelleen
Kaada pähkinät seulan läpi ja huuhtele juoksevan veden alla epäpuhtauksien tai oligosakkaridien poistamiseksi.
- Epäpuhtaudet ja oligosakkaridit joutuvat jo veteen liottamalla pavut, joten tämä vesi ei sovellu käytettäväksi ruoanlaittoon. Pavujen peseminen tekee niistä myös puhtaampia ja turvallisempia syödä.
- Jos aiot käyttää pannua pavujen liottamiseen uudelleen pavujen keittämiseen, pese pannu myös lyhyesti.
Tapa 2/4: Lieden käyttö
Vaihe 1. Täytä papuastia 2 litralla vettä
Laita pavut isoon kattilaan tai uuniin ja peitä ne vähintään 2 litralla kylmää vettä.
- Vedenpinnan tulee olla riittävän korkea peittämään pavut kokonaan. Jos epäilet tarvitsevasi enemmän vettä, voit lisätä enintään 2 litraa vettä.
- Jos haluat lyhentää kypsennysaikaa 15–30 minuutilla, lisää tl (2,5 ml) ruokasoodaa keittoveteen. Sekoita varovasti liueta.
Vaihe 2. Kiehauta vesi ennen kuin alennat lämpöä
Keitä papuja keskilämmöllä, kunnes vesi alkaa kiehua. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan, jotta vesi kiehuu hieman. Peitä ja keitä 30 minuuttia.
Vaihe 3. Lisää margariini, suola, mustapippuri ja jauhettu punainen chili
Sekoita ainesosia hieman, jotta ne sisällytetään pähkinöihin. Peitä sitten ja hauduta kevyesti 45-60 minuuttia.
- Voit myös käyttää kuppi (60 ml) pekoniöljyä margariinin sijasta.
- Jos lisäät pekonia tai suolattua sianlihaa, lisää se nyt ja tee tämä margariinin sijasta.
- Punainen chili on valinnainen, mutta se lisää hieman potkua ja makua tavallisille papuille.
- Saat parhaat tulokset lisäämällä suolaa tämän toisen kierroksen aikana sen sijaan, että lisäisit sitä ensimmäisen kierroksen aikana. Liian nopea suolan lisääminen pavut kovettuu.
Vaihe 4. Yritä tarkistaa arkuus
Kokeile haarukalla yhtä papua ja tarkista, onko se pehmeä ja täysin kypsennetty. Jos näin on, pähkinät ovat valmiita tarjoiluun.
- Kypsät pavut ovat tuoksuvia.
- Jos pavut eivät ole lopettaneet kypsennystä, voit jatkaa kypsentämistä miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia ja tarkistaa joka 10 minuutin välein, ovatko pavut pehmeitä.
Tapa 3/4: Hitaasti keittimen käyttö
Vaihe 1. Yhdistä kaikki ainekset hitaassa liesissä
Lisää pinto pavut, suola, mustapippuri ja punainen chili hitaaseen liesiin. Kaada 7 kupillista (1875 ml) vettä ainesosien päälle ja sekoita tasaiseksi.
- Pavujen hidas keittäminen on vähemmän perinteistä, mutta pavut ovat pehmeämpiä ja pehmeämpiä.
- Punaiset chilit ovat vain vaihtoehto, mutta niiden lisääminen antaa pinto -pavuille hyvän potkun.
- Halutessasi voit lisätä myös margariinia pehmeyden lisäämiseksi, mutta pinto pavut ovat myös pehmeitä ilman margariinia.
- Voit voidella hitaan liesi voilla tai öljysuihkulla ennen pavun keittämistä, jotta se on helppo puhdistaa myöhemmin. Samalla tavalla voit käyttää myös hitaasti keitettävää keitintä, joka on erityisesti suunniteltu estämään pintopapujen tarttuminen hitaaseen keittimeen.
Vaihe 2. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä
Nämä pavut tulisi kypsentää 7-9 tuntia.
- Älä avaa hitaaa liesiä pavujen valmistuksen aikana. Jos avaat sen, välttämätöntä höyryä tulee ulos ja sinun on ehkä lisättävä vielä 30 minuuttia kypsennysaikaa.
- Kokonaiskypsennysaika riippuu käyttämiesi pintopapujen koosta ja iästä.
- Kun pähkinät ovat valmiita, niiden pitäisi näyttää pehmeiltä, mutta niiden ei pitäisi hajota. Voit kokeilla papujasi 7 tunnin kuluttua käyttämällä haarukkaa, kuinka hellävaraisia ne ovat.
Vaihe 3. Anna pavujen levätä vielä 10–20 minuuttia
Kun pavut ovat kypsenneet, sammuta hitaasti liesi ja anna pavujen istua, kunnes ne ovat täysin imeytyneet nesteeseen.
- Jättämällä pavut rauhaan, ne imeytyvät enemmän veteen ja muuttuvat pehmeämmiksi.
- Jätä kansi hitaasti keittimeen, jotta pavut pysyvät lämpiminä.
Vaihe 4. Tarjoile lämpimänä
Nauti pinto -pavuista tuoreena hitaasta liesistä.
Menetelmä 4/4: Muunnelmat
Vaihe 1. Lisää pekoni papuihin
Pinto -pavut valmistetaan yleensä erilaisista sianlihamuodoista. Lisää pekonia tai sianlihaa, jos lisäät myös margariinia tai mausteita.
- Käytä 1 paksu pekoniviipale jokaista kupillista (250 ml) kuivattua pinto pavua kohti. Leikkaa pekoni 2,5 cm: n paloiksi ennen kuin lisäät ne kiehuviin papuihin.
- Vaihtoehtoisesti leikkaa 115 g kinkkua 2,5 cm: n (1 tuuman) kuutioiksi tai pituussuuntaisiksi paloiksi ja lisää sianlihaa 450 g: n (1 lb) kevyesti kiehuvaan pinto-pavuun.
- Sianlihatuotteista valmistetut Pinto -pavut valmistetaan yleensä myös hienonnetulla sipulilla. Pilko 1 kokonaiseksi sipuliksi 450 grammaa pintopapuja kohti.
Vaihe 2. Vaihda mausteet
Voit olla luova pavuilla. Pelkän suolan ja pippurin käytön sijaan kokeile "pinto pavun mausteseosta" tai jotakin suosikkimausteistasi.
- Ripaus chiliä tai paprikaa voi antaa pavuille lisäpotkua.
- Valkosipulijauhe tai sipulijauhe ovat suosittuja valintoja.
- Saat vahvemman maun lisäämällä hienonnettua jalapeno -paprikaa tai hieman kuumaa kastiketta.
Vaihe 3. Luo terveellinen versio pinto -pavuista
Soseuta keitetyt, hellävaraiset pinto -pavut haarukalla ja tee uudelleen paistettu papuastia.
Kuullota 1 valkosipulinkynsi ja kuutioitu sipuli oliiviöljyssä, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää pavut ja pieni määrä pavujen käyttämää kypsennysainetta. Keitä muutama minuutti ennen murskaamista
Vaihe 4. Voit myös valmistaa paksuja keittopapuja tehosekoittimessa murskaamisen sijaan
Vinkkejä
- Sen sijaan, että liottaisit papuja yön yli, voit liottaa niitä kuumassa vedessä tunnin ajan ennen niiden kypsentämistä.
- Lisäämällä hieman suolaa liotusveteen pavut muuttuvat tasaisemmiksi.
- Tarjoile papuja maissileivän kanssa. Tämä on vain vaihtoehto, mutta maissileipä on yleisesti käytetty pinto -pavujen lisukkeena, erityisesti papuastioiden kanssa, jotka on valmistettu pekonista tai suolatusta sianlihasta.
