Tonnikala on yksi herkullisista ja terveellisistä merenelävistä herkullisen maun ja korkean ravitsemuksellisen sisällön vuoksi. Koska tonnikalanliha on vähärasvaista, se kuivuu ja rikkoutuu helposti, kun se on kypsennetty hyvin (erityisesti tonnikalasäilykkeet). Yksi tapa valmistaa tonnikalaa kuivattamatta sitä on käyttää kuorintatekniikkaa. Paahtotekniikka kypsentää tonnikalan ulkopuolelta, mutta hieman raakaa sisältä. Paahtotekniikan voi oppia muutamassa minuutissa, jopa aloittelijat.
Ainesosat
Paistettua tonnikalaa
- 350 grammaa kokonaista tonnikalaa puolikkaina (käytä korkealaatuista tonnikalaa)
- 2 rkl sitruunamehua (jaettuna)
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- 2 rkl riisiviiniä (valinnainen)
- 2 rkl soijakastiketta (valinnainen)
- 1 rkl hienonnettua inkivääriä (valinnainen)
- 3 rkl hienonnettua valkosipulia (valinnainen)
Soijakastike ja appelsiinikastike
- 1/4 dl appelsiinimehua
- 1/4 cup soijakastiketta
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 valkosipulinkynsi (hienonnettuna)
- 2 rkl persiljaa (hienonnettuna)
- 1/2 tl oreganoa (hienonnettuna)
- Pippuria maun mukaan
Vaihe
Menetelmä 1/3: Tonnikalan kypsentäminen Pan-Searing-tekniikalla
Vaihe 1. Kuivaa tonnikalan pinta
Leikkaa tonnikala paloiksi. Kuivaa tonnikalan koko pinta mahdollisesta nesteestä paperipyyhkeellä, mutta älä kuivaa sitä liikaa. Muista pitää tonnikalan pinta kosteana.
Jos tonnikalan jäljellä olevaa nestettä ei poisteta, tonnikala ei tule rapeaa kypsennettäessä
Vaihe 2. Kuumenna öljy
Kuumenna paistinpannu keskilämpötilalla tai korkealla lämmöllä 5 minuuttia tai kunnes pannu tupakoi. Lisää sitten pannulle öljyä ja odota, kunnes se on kuuma. Käytä rypsiöljyä tai öljyä, jolla on korkea savupiste; älä käytä oliiviöljyä.
Hyvän paistotekniikan avain on kypsentää se korkeassa lämpötilassa lyhyen aikaa. Kypsentäminen matalissa lämpötiloissa voi saada rapean koostumuksen ja pitkään kypsentäminen kuivattaa lihan sisäpuolen
Vaihe 3. Laita tonnikala pannulle
Mausta tonnikala suolalla ja pippurilla molemmin puolin ennen kypsentämistä. Lisää tonnikala pannulle hitaasti, jotta kuuma öljy ei roisku. Tonnikala alkaa kuohua, kun se asetetaan pannulle.
Vaihe 4. Paista tonnikalan molempia puolia 1-2 minuuttia
Kuten jo sanottu, paistotekniikan avain on kypsentää se korkeassa lämpötilassa lyhyen aikaa. Anna molempien puolien kypsyä 90 sekuntia kääntämättä. Tässä vaiheessa voit kurkistaa tonnikalan alapuolelle, jos pinta on muuttunut ruskeaksi ja rapeaksi. Käännä sitten tonnikala ympäri ja paista toinen puoli samalla.
Kypsennysaika voidaan säätää tonnikalan paksuuden mukaan. Jos keitetty tonnikala on riittävän paksu (noin 3 cm), voit kypsentää sitä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta
Vaihe 5. Poista tonnikala ja tarjoile
Tonnikala on valmis tarjoiltavaksi, kun se muuttuu ruskeaksi ja rapeaksi. Ripottele tonnikalaa rkl sitruunamehua maun lisäämiseksi. Kun tonnikala on hieman jäähtynyt, leikkaa se paloiksi viljaa vasten, jotta se muuttuu pehmeäksi.
- Tonnikalaa ei tarvitse kypsentää perusteellisesti. Lähes kaikissa ravintoloissa tonnikalan sisäpuoli on hieman raakaa. Tonnikalan kypsentäminen kuivuu sisältä.
- Hyvälaatuinen tonnikala on melko turvallista, jos se tarjoillaan melko raakana. Jos olet epävarma, käytä lihan lämpömittaria. Eri lähteiden mukaan lihan sisäpuoli tulee tarjoilla 51 ° C: ssa.
Vaihe 6. Käytä tonnikalan ruokaöljyä jäännöksellä vihannesten ja koristeiden kypsentämiseen
Halutessasi voit valmistaa helpon ja herkullisen lisukkeen kypsentämällä kasvikset pannulla pehmeiksi. Tässä reseptissä käytämme inkivääriä ja kampasimpukoita. Kuitenkin on vielä monia ainesosia, joita voidaan käyttää sen mukaan, mitä jääkaapissa on.
Koristele koristelu panemalla sipulit ja inkivääri pannulle ja lisää sitten hieman öljyä tarttumisen estämiseksi. Keitä kunnes väri muuttuu ja on pehmeää. Lisää sitten soijakastike, riisiviini ja jäljellä oleva sitruunamehu. Keitä 1 minuutti. Lisää suola ja pippuri ja tarjoa sitten täytteet tonnikalan päälle
Menetelmä 2/3: Tonnikalan mauste lisää makua
Vaihe 1. Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa
Marinadin valmistaminen on erittäin helppoa. Sekoita vain kaikki haluamasi ainekset ja mausteet. Yllä olevasta reseptistä saa herkullisen soijakastikkeen ja sitrushedelmäseoksen, mutta voit valmistaa marinadin myös muista ainesosista. Tee marinadi seuraavasti:
- Lähes kaikki marinadit sisältävät 1 rasvaisen ainesosan ja 1 hapan ainesosan. Rasvoja löytyy öljystä, kun taas happoja löytyy etikasta, appelsiinimehusta, viinistä tai muista hapan ainesosista.
- Lähes kaikki marinadit käyttävät myös lisäaineita maun lisäämiseen, kuten yrttejä, mausteita, sokeria, suolaa, pippuria ja niin edelleen.
- Yllä oleva resepti käyttää appelsiinimehua ja sitruunamehua happona, oliiviöljyä rasvana ja muita makuaineita.
Vaihe 2. Lisää tonnikala marinadiin
Kaada valmis marinadi kestävään muovipussiin. Laita tonnikala muoviin ja purista tonnikalaa marinadilla, kunnes se imeytyy. Säilytä maustettu tonnikala jääkaapissa puoli tuntia - 24 tuntia. Tonnikala maistuu paljon paremmalta, jos sitä liotetaan pitkään.
Voit peittää muovin lisämuovilla, jotta se ei vuoda
Vaihe 3. Kypsennä tonnikala tavanomaisella kypsytystekniikalla
Kuumenna paistinpannu ja lisää öljyä, kun se alkaa lämmetä. Poista tonnikala marinadista ja puhdista tonnikala jäljellä olevasta nestemäisestä marinadista. Paista tonnikalaa korkealla lämmöllä 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta tai maun mukaan.
Vaihe 4. Halutessasi suihkuta tonnikalan molempia puolia marinadilla
Tonnikalan kypsymisen aikana voit lisätä marinadin tonnikalan molemmille puolille. Kun tonnikala käännetään ympäri, se karamellisoituu, kun marinadi altistuu pannun lämmölle.
Älä tarjoile tonnikalaa jäljellä olevan marinadin kanssa. Mauste sisältää raa'an kalan tonnikalamehua. Ennen tarjoilua lämmitä marinadi paistinpannussa tappaaksesi tonnikalan mehussa olevat bakteerit. Jos lisäsit marinadia tonnikalan yläpuolelle, käännä tonnikala ympäri ja kypsennä, kunnes se on valmis
Tapa 3/3: Reseptivaihtoehdot
Vaihe 1. Yritä valmistaa tonnikala grillillä
Vaikka yllä olevat vaiheet käyttävät liesiä, voit myös valmistaa tonnikalaa grillillä. Menetelmä on melkein sama: esilämmitä grilli, voitele grilli öljyllä, aseta tonnikala grillille ja paista 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta. Yleensä kaasugrillin käyttö on hieman helpompaa, mutta voit helposti käyttää hiiligrilliä niin kauan kuin hiililämpö on riittävän vakaa.
Voit lukea artikkelimme lihan grillaamisesta oikein
Vaihe 2. Käytä öljyä ja mausteita, jotta tonnikalan ulkopuoli on herkullinen
Jos olet oppinut kypsytystekniikan, voit sekoittaa mausteita tonnikalan maustamiseen, sekä nestemäisiä että kuivia mausteita. Tämä menetelmä on melkein sama kuin lihan maustaminen kuivilla mausteilla. Voit tehdä seuraavat vaiheet:
- Harjaa liha kevyesti öljyllä kuivaamisen jälkeen paperipyyhkeellä, jotta kaikki neste poistuu.
- Mausta voideltu liha suosikkimausteillasi. Mausteet tarttuvat öljyyn ja tekevät lihan rapeaksi.
- Mausteina voidaan käyttää hienonnettua valkosipulia, hienonnettua persiljaa, inkivääriä, paprikajauhetta, rosmariinia, timjamia, cayennepippurijauhetta, valkosipulijauhetta ja muita mausteita maun mukaan.
- Mausta sen jälkeen suolalla ja pippurilla ja kypsennä tonnikala tavalliseen tapaan ruskistustekniikalla.
Vaihe 3. Tarjoile tonnikalaa dippikastikkeen kanssa
Jos olet koskaan syönyt sushiravintolassa, tonnikalaruokia tarjoillaan yleensä pienen kulhokastikastikkeen kanssa. Dippikastike voidaan korvata suosikkikastikkeellasi. Soijakastike ja teriyaki -kastike sopivat hyvin tonnikalan kanssa, mutta voit käyttää myös muita kastikkeita.
Lue soijakastikkeen reseptioppaastamme helppo soijakastike, joka sopii hyvin tonnikalaruoan kanssa
Vaihe 4. Panna tonnikala ennen ruoanlaittoa
Panir -tonnikala on varmasti erittäin maukasta ja tekee tonnikalan ulkokerroksesta rapean. Panir -tonnikalaa voidaan paistaa enemmän öljyssä kuin ruskistusmenetelmä. On monia tapoja paistaa tonnikalaa, mutta voit tehdä seuraavat toimet:
- Sekoita yhtä suuret määrät panko -korppujauhoja ja mustaa seesamijauhoa.
- Pyörittele tonnikala leivän seokseen tasaiseksi. Jos korppujauheseos ei vieläkään tartu yhteen, voitele tonnikala ensin öljyllä.
- Kypsennä tonnikala kypsentämistekniikalla, mutta käytä enemmän öljyä, jotta tonnikala saa rapean ulkonäön.
Vinkkejä
- Ei ole väliä, jos kypsennät tonnikalan perusteellisesti. Tonnikalan liha voi kuitenkin muuttua hieman kuivaksi ja lihan rakenne sekoittuu vähemmän. Jos haluat kypsentää tonnikalan perusteellisesti, yritä peittää pannu pannulla, kun tonnikala kypsyy 10 minuuttia, jotta tonnikala ei menetä kosteuttaan.
- Käytä tätä menetelmää, jotta pannu ei tartu kiinni: lisää tippa öljyä pannulle ja peitä sitten lusikalla tai lastalla koko pannun pinta öljyllä. Kun pannu on kuuma ja käyttövalmis, se ei tartu kiinni.
- Leikkaa tonnikalanliha ennen maustamista marinadilla, jotta se imeytyy paremmin.
