Sinulla on kaikki suunnitellut: illallinen, viini, leipä tuoretta leipää, upeita grilliriboja, suoraan kanatilalta. Kaikki menee sujuvasti, kunnes huomaat, että leipätaikina ei nouse. Tämä on yleinen ongelma monille kotipaahtimoille: Sinun on vaikea tehdä kauniita paloja, mutta näyttää siltä, että hiiva on lomalla. Onneksi tämä on melko helppo ongelma havaita ja kiertää. Jatka lukemista selvittääksesi, kuinka tehdä hiivajuhlat uudelleen.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Taikinan kiinnittäminen
Vaihe 1. Nosta lämpötilaa
Mikään hiiva ei pidä parempana kuin lämmin, kostea ilmasto, jossa voi nauttia elämästä täysimääräisesti. Jos haluat taikinan kohoavan, sinun on annettava hiivalle mitä se haluaa.
- Täytä leivinpaperi kiehuvalla vedellä ja aseta se uunin alatason päälle. Aseta taikinakulho keskitelineeseen, sulje uuninluukku ja anna taikinan kohota.
- Sen sijaan voit myös keittää kupin vettä mikroaaltouunissa, laittaa taikinakulhon mikroaaltouuniin veden kanssa ja sulkea luukun. (Älä laita taikinaa mikroaaltouuniin!)
- Jotkut ihmiset kytkevät uunin päälle ja laittavat taikinan liedelle märällä lautasliinalla peitettynä. Uuni pitää lieden pinnan lämpimänä ja märät lautasliinat kosteuttavat.
Vaihe 2. Lisää hiiva
Jos lämpö ja kosteus eivät aktivoi hiivaa (voit kertoa sen alle tunnissa), voit yrittää lisätä hiivaa.
- Avaa uusi hiivapakkaus ja sekoita 1 tl hiivaa kuppiin (240 ml) lämmintä vettä (noin 43 ° C) ja 1 rkl sokeria. Anna tämän seoksen nousta noin 10 minuuttia, kunnes muodostuu 1,25-2,5 cm vaahtoa. Jos tämä ei toimi, sinun on löydettävä uusi hiiva ja yritettävä uudelleen.
- Kun valmistat tätä hiivasekoitusta, lämmitä tasainen taikina 38 ° C: seen asettamalla kulho lämpimään paikkaan.
Vaihe 3. Sekoita aloitusseos
Lisää jauhoja tarpeen mukaan: 60% jauhojen ja 40% nesteen suhde on yleensä hyvä leivän taikinan suhde, joten lisää tarpeeksi jauhoja tasapainoon. Sekoita aktiivinen hiivaseos taikinaan ja anna sen nousta kosteassa, lämpimässä paikassa.
- Tämä voi myös olla osoitus siitä, onko hiiva passiivinen. Tämä menetelmä tekee hiivasta niin aktiivisen, että taikinan lisäämisen jälkeen sen pitäisi kohota kokonaan. Jos taikina ei vieläkään nouse, se ei johdu hiivasta: on toinen ongelma.
- Voit tehdä tämän myös reseptin alussa, kun seuraavan kerran valmistat toisen hiivataikinan.
Vaihe 4. Vaivaa lisää jauhoja
Katso, onko taikina tahmea kosketukseen. Jos näin on, on todennäköistä, että taikinaa ei ole vaivattu tarpeeksi. Vaivaa lisää jauhoja, kunnes ne ovat pehmeitä ja sileitä ja taikina ei tartu enää käsiin. Aseta sivuun ja anna kohota lämpimissä ja kosteissa olosuhteissa. Toista tarvittaessa. Sinun on ehkä annettava taikinan seistä yön yli ennen muotoilua ja paistamista.
Vaihe 5. Vaivaa taikina kunnolla
Taikinan vaivaamisessa on taidetta. Tee liian vähän, niin hiiva ei leviä taikinaan. Taikina muuttuu liian heikoksi nousemaan. Liian vaivaaminen tekee taikinasta kovaa, joten se ei voi nousta. Taikinan pitäisi tuntua sileältä ja joustavalta, ei kireältä kuin kumipallo tai pehmeältä kuin keksitaikina.
Tapa 2/2: Taikinan vianmääritys
Vaihe 1. Etsi ongelmapaikka
Harkitse seuraavia kohtia ensimmäisen diagnoosin tekemiseksi. On mahdollista, että yksinkertainen parannus taikinan olosuhteissa voi korjata ongelman ilman lisätoimia.
- Tarkista taikinan ja hiivan tyyppi. Jotkut hapanjuuriviljelmät laajenevat hyvin hitaasti ja niiden nousu voi kestää useita tunteja.
- Varmista, että hiiva on viimeisen käyttöpäivän alapuolella. Jauhehiiva pakkauksissa kestää pitkään, samoin kuin hiiva pakastimessa säilytettävissä säilytysastioissa. Sekä tuoreella että kuivalla hiivalla on kuitenkin ikäraja, ja sen jälkeen hiiva joko ei toimi hyvin tai ei toimi ollenkaan.
Vaihe 2. Tarkista ympäristö
Ihanteellinen lämpötila on noin 38 ° C ja kosteus on korkea. Liian kaukana tuosta alueesta ja hiiva ei ole onnellinen.
Vaihe 3. Tarkista jauhotyyppi
Kakku- tai yleisjauhoista valmistetut leivät sisältävät vähän gluteenia ja proteiinia, joten taikina voi nousta ja sitten tyhjentyä.
- Tämä voi tapahtua myös, jos taikinassasi on liikaa vettä ja jauhoja.
- Jotkut jauhot sisältävät sienilääkkeitä säilyvyyden säilyttämiseksi. Koska hiiva on osa Sienivaltakuntaa, on lähes varmaa, että se estää kasvua.
- Luonnonmukainen orgaaninen vaalea leipäjauho, joka ei sisällä lisäaineita, sopii parhaiten mukavalle valkoiselle leivälle.
- Raskaammat jauhot, kuten täysjyvä, ruis ja muut täysjyväjauhot, tuottavat raskaita paakkuja, jotka eivät nouse niin suuriksi kuin pehmeä valkoinen leipäjauho.
Vaihe 4. Jätä taikina
Älä peukaloi taikinaa sen noustessa, varsinkin jos se on märkä taikina.
Vaihe 5. Käytä oikeaa säiliötä
Käyttämälläsi leivinpaperilla, bannetonilla tai pellillä on väliä. Se on liian suuri, joten taikinaa ei saa pitää kiinni sen noustessa, joten se ei nouse ylös. Muuten taikina leviää ja mahdollisesti murenee.
Pienet pullat toimivat hyvin, kun ne asetetaan lähelle toisiaan
Vaihe 6. Tarkista ainekset
Jotkut mausteet, kuten kaneli, ovat luonnostaan sienilääkkeitä.
- Makeita leipiä tai kanelirullia varten sinun on yleensä nostettava ne nopeasti, koska kaneli voi hitaasti tappaa hiivan.
- Jotkut kuivatut hedelmät on myös päällystetty sienilääkkeillä säilöntäaineina. Luomukuivatut hedelmät ovat yleensä kalliita, mutta sopivat paremmin leivontaan. Monet paahtimet käyttävät tavallisia kuivattuja hedelmiä, mutta älä lisää niitä ennen kuin taikina on lopulta kohonnut.
Vaihe 7. Vähennä suolaa
Suolaa tarvitaan gluteeniproteiinin kehittämiseen, joka tekee taikinasta joustavan, mutta liika osa siitä voi tappaa hiivan. Lisää vain niin paljon kuin tarvitaan ja lisää ensin jauhoihin, älä veteen.
Vinkkejä
- Tarkista jauhojen ja veden suhde. Jauhojen ja veden suhde 60:40 on paras. Liian märkä taikina voi toimia, mutta on todennäköisempää, että se vain leviää tai nousee hyvin ja murenee.
- Epäonnistunut leipätaikina voidaan kierrättää evästeen taikinaksi, leivonnaisiksi ja muiksi leivonnaisiksi ilman tarvetta heittää sitä pois. Tässä tapauksessa sinun on luotettava muihin kuin hiivan kyllästystuotteisiin, kuten leivinjauhe, natriumbikarbonaatti ja sitruunahappo, olut, limonadi, kuohuvesi tai leivonnaisen voi.
- Testaa vesi ja jauhot säännöllisesti. PH -taso voi olla ongelma: jos se on liian korkea tai liian matala, se tappaa hiivan. Testaa vesinäyte itse ja vesinäyte sekoitettuna jauhoihin ja pieni määrä jauhoja sekoitettuna veteen. Testaa sitten ruokasoodalla (happamuus) ja etikalla (emäksinen). Jos neste on hieman vaahtoavaa, se tarkoittaa, että pH ei ole tasapainossa. Jos vaahtoa ei ole, pH on hyvä. Huomautus: Voit myös ostaa pH -testisarjan paikallisesta uima -altaiden tarvikekaupasta.
- Varmista, että uuni on esilämmitetty vähintään 5 minuuttia ennen kuin tarvitset sitä. Pizzakiven käyttö voi myös auttaa siirtämään lämpöä tarjottimelle tai pannulle, jossa taikinapalat ovat, tai voit myös asettaa palat kuumille kiville. Monet leivät epäonnistuvat uunissa, joka ei ole vielä kuuma, kun ne alkavat leipoa.
- Suuri ongelma leivän hitaassa kehityksessä on se, että taikina vaivataan gluteenin ja proteiinin aktivoimiseksi muodostaen sileän elastisen taikinan. Ajan myötä se löystyy, joten taikina heikkenee ja kuplat romahtavat. Se on ajoitus temppu laajentaa ja nähdä, jos taikina heikkenee, ennen kuin hiiva on valmis. Voit parantaa taikinaa lisäämällä gluteenia tai leivänparanninta, mutta gluteenittoman leivän kohdalla tämä ei ole helppo korjaus ja se on vain osa leipää, jota sinun pitäisi odottaa. Jos haluat hienon taikinan, kuten makean leivän tai hiivataikinan, hidas kohotus on ihanteellinen, jotta ei tule kovin suuria kuplia - tämä voidaan joskus tehdä jopa jääkaapissa yön yli.
Varoitus
- Jos kaikki korjausyritykset epäonnistuvat, sinun on ehkä vaihdettava perusmateriaalit kokonaan ja aloitettava alusta.
- Hiivataikinan kiinnittäminen voi olla erittäin vaikeaa joissakin tapauksissa, varsinkin kun se on päällystetty voilla, kuten hiivakruissien lehtitaikina. Jos haluat vaivata uudelleen, teet melko hyvän brioche-tyyppisen taikinan-mutta jos haluat ominaiset kerrokset, sinun on aloitettava alusta.
