Kun teet jauhot taikinaa, sinun on pidettävä taikina kevyenä, jotta perunat ovat kevyitä ja rapeita. Kevyt taikina peittää ruoan tasaisesti ja pitää sen kosteana ja pehmeänä. Voit tehdä monikäyttöisen taikinan, joka sopii hyvin minkä tahansa paistetun ruoan kanssa. Muita muunnelmia varten kokeile kirnupiimotaikinaa, oluttaikinaa tai tempura -taikinaa.
Ainesosat
Monipuolinen taikina
- 1/2 dl maissijauhoa
- 1/2 dl jauhoja
- 1 1/2 tl leivinjauhetta
- 3/4 tl suolaa
- 1/2 dl maitoa tai kirnupiimää
- 1/3 dl vettä
Olut taikina
- 1 kuppi yleisjauhoja
- 2 tl valkosipulijauhetta
- 2 tl suolaa
- 2 tl jauhettua pippuria
- 45 ml vaaleaa olutta/ lageria
Tempura taikina
- 1 kuppi jauhoja
- 1 rkl maissijauhoa
- 1 1/2 dl hiilihapotettua vettä
- 1/2 tl suolaa
Vaihe
Menetelmä 1/3: Monikäyttöinen taikina
Vaihe 1. Valmista ruoka, jonka haluat paistaa
Monikäyttöinen taikina sopii melkein kaikelle lihalle tai vihannekselle, jonka haluat paistaa. Riippumatta siitä, mitä paistat, leikkaa nämä elintarvikkeet samankokoisiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Kokeile jotain seuraavista elintarvikkeista:
- Viipaloidut sipulit, jalapeno -paprikat tai muut vihannekset.
- Luuton kananrinta (leikattu suikaleiksi tai nuggeteiksi) tai luuton kananrinta.
- Kalaa, kuten turskaa, tilapiaa tai koljaa.
Vaihe 2. Sekoita taikinan ainekset kulhossa. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi
Tämä perus taikinasekoitus on herkullista itsessään. Jos haluat, kokeile lisätä ripaus tai kaksi seuraavista:
- Vanhan lahden mausteet.
- Cayenne -pippurijauhetta.
- Valkosipulijauhe.
- Italialainen mauste.
Vaihe 3. Kuumenna tarpeeksi öljyä ruoan upottamiseen
Käytä syvää pannua, jolla on paksu pohja, jotta se lämmittää öljyn tasaisesti. Useimmissa tapauksissa sinun on annettava 2,5–5 cm öljyä paistettavan ruoan upottamiseen. Laita se keskilämpötilaan ja anna sen lämmitä muutaman minuutin ajan. Testaa, onko öljy valmis, mittaa öljyn lämpötila erityisellä lämpömittarilla. Kun lämpötila saavuttaa 176 ° C, öljy on käyttövalmis.
- Valitse öljy, jolla on korkea savupiste. Maapähkinäöljy, rypsiöljy, kasviöljy ja rypäleen siemenöljy sopivat paistamiseen. Sinun on käytettävä öljyä, joka voidaan lämmittää korkeaan lämpötilaan ilman savua.
- Jos sinulla ei ole erityistä lämpömittaria öljyn lämpötilan mittaamiseen, älä käytä lihalämpömittaria. Laita pieni määrä ruokaa pannulle öljyn testaamiseksi. Jos se alkaa heti vaahtoa ja ruskeutua, öljy on käyttövalmis.
- Ruoan kypsentäminen ennen öljyn käyttövalmiutta aiheuttaa jauhoseoksen kuoriutumisen. Perunat muuttuvat rasvaisiksi ja märiksi sen sijaan, että ne olisivat kosteita sisältä ja rapeita ulkopuolelta.
Vaihe 4. Liota ruokapalat taikinaan
Upota ruoka haarukalla taikinaan ja peitä kaikki puolet. Yritä tehdä tasainen taikina. Poista kaikki tippuva taikina.
Vaihe 5. Paista kullanruskeaksi
Laita pannulle tarpeeksi jauhotettua ruokaa niin, että se peittää pohjan tasaisesti. Vältä niiden asettamista päällekkäin, koska ruoka kypsyy epätasaisesti. Paista, kunnes ruoka on kullanruskea molemmin puolin, ja aseta sitten paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi. Kypsennysajat vaihtelevat sen mukaan, mitä paistat.
- Vihannekset eivät yleensä vie yli kolme tai neljä minuuttia kattilassa. Pienemmät kappaleet vievät vähemmän aikaa.
- Raa'an kanan tai kalan kypsentäminen voi kestää viidestä viiteentoista minuuttiin riippuen siitä, kuinka suuri leikkaus on tekemässä ja sisältääkö leikkaus luuta. Lihan keskiosan tulee olla sameaa, kun se on täysin kypsennetty.
- Jos öljy näyttää ruskealta ja ruoan ulkopinta palaa ennen kuin se on kypsennetty, laske lämpö alhaiseksi. Sinun on pidettävä se 176 ° C: ssa.
Menetelmä 2/3: Oluttaikina
Vaihe 1. Valmista ruoka, jonka haluat paistaa
Tämä olutjauho taikina antaa rapean ja pehmeän tuloksen. Täydellinen kalan, viipaloitujen sipulien ja muiden vihannesten päällystämiseen. Varmista, että kaikki paistettavat ruokapalat on leikattu samankokoisiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Vaihe 2. Sekoita taikina
Vain muutamilla ainesosilla olut taikina on erittäin helppo valmistaa. Sekoita vain kulhossa jauhot, mausteet ja 45 ml olutta. Sekoita taikina sauvasekoittimella tasaiseksi.
Vaihe 3. Kuumenna tarpeeksi öljyä ruoan upottamiseen
Käytä syvää pannua, jolla on paksu pohja, jotta se lämmittää öljyn tasaisesti. Lisää pannulle 2,5–5 cm öljyä peittämäsi ruoan peittämiseksi. Aseta se keskilämpötilaan ja anna sen lämmetä muutaman minuutin ajan. Testaa, onko öljy valmis, mittaa lämpötila erityisellä paistolämpömittarilla. Kun lämpötila saavuttaa 176 ° C, öljy on käyttövalmis.
- Valitse öljy, jolla on korkea savupiste. Maapähkinäöljyä käytetään perinteisesti oluttaikinan kanssa erottuvan maun luomiseksi.
- Jos sinulla ei ole erityistä paistolämpömittaria, tarkista öljy asettamalla pannulle pieniä paloja taikinapäällystettyä ruokaa. Jos se vaahtoaa heti ja ruoka muuttuu ruskeaksi, öljy on valmis.
Vaihe 4. Pölytä ruoka jauhoilla ennen taikinan päällystämistä
Ruoan kastaminen ensin jauhoihin auttaa tätä juoksevaa taikinaa tarttumaan ruokaan eikä irtoa helposti. Peitä ruoka jauhoilla kaikkialla. Napauta kulhon reunaa ylimääräisen jauhon poistamiseksi. Upota ruokahakut haarukalla taikinaan, jotta kaikki sivut peittyvät. Poista ylimääräinen taikina ennen paistamista.
Liian paljon taikinaa pannussa voi aiheuttaa lämpötilan laskun, joten ruoan palaset eivät kypsene tasaisesti. Siksi ylimääräisen taikinan poistaminen on niin tärkeää
Vaihe 5. Paista kullanruskeaksi
Laita kalapalat, sipulit jne. Kattilaan. Vuoraa pannun pohja ja varmista, ettei ruoka ole päällekkäin. Paista ruokaa kullanruskeaksi molemmin puolin.
- Kalaliuskat kestävät yleensä noin viisi minuuttia pannulla. Kun kala on muuttunut kullanruskeaksi, leikkaa se hieman varmistaaksesi, että liha on sameaa sisältä.
- Jos öljy näyttää muuttuvan ruskeaksi ja ruoan ulkopinta palaa ennen kuin se on kypsennetty, laske lämpö alhaiseksi. Sinun on pidettävä lämpötila 176 ° C: ssa.
Tapa 3/3: Tempura -taikina
Vaihe 1. Valmista lihat ja vihannekset
Tempura-taikina on ohut ja rapea japanilaistyylinen taikina. Perinteisesti tätä taikinaa käytetään purentakokoisiin elintarvikkeisiin, kuten lihaan, äyriäisiin ja vihanneksiin. Leikkaa ruoka yhtä suuriksi, jotta se kypsyy tasaisesti. Nämä ruoat sopivat hyvin tempura -taikinan kanssa:
- Katkarapu.
- Rapu lihaa.
- Kuutioitu naudanliha, kana tai sianliha.
- Parsakaali kukkia.
- Bataatti viipaleita.
Vaihe 2. Sekoita taikina kulhossa
Tuloksesta tulee erittäin vetistä. Sekoita ainekset keskenään ja varmista sekoittimella, ettei taikinassa ole paakkuja.
Vaihe 3. Kuumenna muutama cm öljyä
Kaada muutama tuuma kasvi- tai maapähkinäöljyä paksupohjaiseen kattilaan. Lisää halutessasi muutama ruokalusikallinen seesamiöljyä maun lisäämiseksi. Kuumenna, kunnes lämpötila saavuttaa 176 ° C.
- Voit käyttää lämpötilaa paistamisen aikana käyttämällä erityistä tempura -paistinpannua.
- Jos sinulla ei ole erityistä paistolämpömittaria, tarkista öljy asettamalla taikinaan päällystettyä ruokaa kattilaan. Jos se muuttuu kullanruskeaksi, öljy on valmis.
Vaihe 4. Liota liha ja vihannekset taikinaan
Kun valmistat tempuraa, ruokakappaleet lävistetään yleensä puisella tai metallisella vartaalla. Lävistä yksi pala ruokaa ja kasta se taikinaan sen peittämiseksi. Sinun on ehkä lävistettävä useampi kuin yksi ruoka samalla vartaalla.
Vaihe 5. Paista kullanruskeaksi
Aseta vartaat pannuun niin, että ruokapalat upotetaan öljyyn. Anna sen istua muutaman minuutin ajan, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi joka puolelta.
- Koska lihan paistaminen kestää kauemmin kuin vihannekset, paista liha ja vihannekset erikseen.
- Pienet liha- ja vihannespalat eivät saisi kestää yli 5 minuuttia. Leikkaa yksi ruoanpalasista varmistaaksesi, että se on kypsynyt keskeltä ennen syömistä.
Vinkkejä
- Tarkista lämpötila, jossa haluat paistaa ruokaa. Tämä lämpötila vaihtelee paistettavan lihan, kalan, vihannesten tai hedelmien tyypin mukaan.
- Ennen kuin liotat kanan taikinaan, liota sitä yön yli suolavedessä tai kirnupiimässä. Tämä tekee kananlihasta pehmeämmän.
- Lisää parmesanjuusto seokseen ja sekoita hyvin. Liota kukkakaali tai kesäkurpitsa taikinaan ja paista sitten.
Varoitus
- Älä ylikuormita paistinpannuasi. Paista useita elintarvikkeita kerrallaan, jotta öljyn lämpötila ei laske.
- Älä tee taikinasta liian paksua. Paksumman taikinan kypsentäminen kestää kauemmin. Tämä kuivattaa ruoan, varsinkin kun paistat kalaa ja äyriäisiä.
- Älä koskaan käytä munankeltuaisia kevyen, rapean taikinan valmistamiseen. Käytä munanvalkuaisia, jos reseptissäsi niin sanotaan. Munankeltuaiset tekevät taikinastasi raskaan, juoksevan ja enemmän evästeen taikinan.
