Tämä käynnistin on luonnollinen käynnistin, ja jos sitä hoidetaan oikein, se kestää vuosia. Jos nautit terveellisistä, ympäristöystävällisistä ja edullisista kotitekoisista leivonnaisista, kokeile tätä hapantaikinaa.
Ainesosat
Yksinkertainen käynnistin
- 1/4 kuppia (50 ml) vettä
- 1/2 dl (50 g) täysjyväjauhoa
- Vesi ja jauhot (vehnäjauhot ja muut jauhot) ajan myötä
Viinin kanssa
- 1,5 dl yleisjauhoja (150 g) (ilman korvikkeita)
- 2 kuppia (500 ml) kivennäisvettä, huoneenlämpöistä
- 1 kourallinen pesemättömiä luomuviinirypäleitä, varret
- Lisää vettä ja jauhoja reseptin mukaisesti
Vaihe
Tapa 1 /4: Yksinkertainen käynnistin
Vaihe 1. Ota astia, johon käynnistin asetetaan
Käytä pientä kulhoa, johon mahtuu 2–4 kuppia (500–1000 ml). Voit käyttää minkä tahansa tyyppisiä astioita - lasia, keramiikkaa, muovia tai ruostumatonta terästä. Kaikkia voidaan käyttää oikein. Niin kauan kuin voit peittää sen tahmealla kääreellä (tai muovikelmulla), sinun pitäisi olla kunnossa.
Vaihe 2. Sekoita käynnistin
Sekoita 1/4 kupillista (50 ml) vettä 1/2 kuppiin täysjyväjauhoa. Jos mittaat aineidesi painoa, käytä 50 grammaa jauhoja ja 50 grammaa vettä. Sekoita hyvin ja peitä muovikelmulla.
Kun olet sekoittanut sen, kaavi astian sivut. Haluat varmistaa, ettet halua jättää "ruokaa" astian sivuille kasvavan homeen syöttämiseksi
Vaihe 3. Etsi aloittelijalle paikka
Et halua sijoittaa sitä paikkaan, jossa se voi häiriintyä (koirat, lapset, utelias aviomies) ja missä lämpötila on 18 ° - 30 ° C.
Jos tarvitset lämpimämmän paikan, sytytä uunin valo (mutta älä käynnistä uunia) saadaksesi tarvitsemasi lämpötilan. Samoin jääkaapin yläosa on myös hyvä paikka
Vaihe 4. Odota
Hapantaikinan valmistuksen on oltava kärsivällinen. Mitä oikein odotat? Haluat, että käynnistin on aktiivinen ja alkaa kuplia. Ajan myötä tämä käynnistin kehittyy ikään kuin se olisi elossa.
-
Kuinka kauan odotit sitä? 12 tuntia riittää yleensä tämän käynnistyksen aktivoimiseksi, joten muista suunnitella muita suunnitelmia. Nämä alkupalat voivat kuplia vain odottamalla muutaman tunnin tai jopa 24 tuntia - kaikki riippuu käyttämistäsi ainesosista ja ympäristöstä, jossa teet niitä. Jos käynnistin on pois päältä 12 tunnin kuluessa, jätä se vielä 12 tunniksi. Jos se ei vieläkään ole aktiivinen, jätä se vielä 12 tunniksi.
Jos käynnistin ei ole vieläkään käynnistynyt 36 tunnin kuluessa, tarkista yllä olevat vaiheet ja varmista, että teit sen oikein. Jos kaikki on oikein, heitä se pois ja aloita alusta - tämä ei todennäköisesti ole totta. Jos olet kokeillut kahdesti ilman tulosta, kokeile eri merkkistä jauhoja tai erilaista vettä
Vaihe 5. Täytä käynnistin
Kun käynnistin käynnistyy, sinun on "ladattava" se. Lisää vielä 1/4 kupillista (50 ml) vettä ja sekoita käynnistin. Lisää sitten 1/2 kupillista (50 grammaa) täysjyväjauhoa ja sekoita uudelleen tasaiseksi.
Odota takaisin. (Jälleen) Sinun on odotettava, että käynnistin laajenee. Tyypillisesti käynnistin kaksinkertaistuu kooltaan 12 tunnissa tai vähemmän. Joskus se voi kestää jopa 24 tuntia, joten älä huoli, jos käynnistin ei näytä riittävän isolta 12 tunnissa. On myös hyvä, jos käynnistin on kupliva, mutta ei kaksinkertainen
Vaihe 6. Täytä käynnistin
Päästä nyt kuitenkin eroon puolet näistä aloittelijoista. Lisää 1/4 kupillista (50 ml) vettä ja sekoita käynnistin. Seuraava? Sama kuin edellä: Lisää 1/2 kupillista (50 grammaa) täysjyväjauhoa ja sekoita uudelleen. Tottumassa tähän? Ja kyllä, on tärkeää päästä eroon 1/2 käynnistimestä tässä täydennysvaiheessa. Et halua, että keittiösi on täynnä turvonnutta jauhoa.
Käynnistimen täytön tulisi kaksinkertaistaa koko. Jos et päästä eroon käynnistimestä aikaisin, sinulla on enemmän alkupaloja kuin tarvitset. Prosessin edetessä voit tallentaa käynnistimen, mutta tässä vaiheessa käynnistin ei ole riittävän vakaa tallentamiseen
Vaihe 7. Odota uudelleen
Jälleen haluat nähdä kuplia käynnistimessä ja kaksinkertaisen koon. Kun käynnistin on tasainen, säännöllinen täyttö on välttämätöntä, mutta älä innostu liikaa. Liian nopea käynnistys voi pilata valmisteen. Jokainen täyte sulaa jalostettuna; jos sulatat liikaa, valmistuksesi pilaantuu.
- Jos lataus ei kaksinkertaistu, ole kärsivällinen. Kun käynnistin on juuri käynnissä, muoto on edelleen epävakaa.
- Toista yllä olevat kaksi vaihetta, kunnes käynnistin on kaksinkertainen.
Vaihe 8. Korvaa vehnäjauholla
Tämän vaiheen tarkoitus on päästä eroon ei-toivotuista mikro-organismeista; vehnäjauho lisää edelleen mikro-organismeja. Kun hapantaikina on vakiintunut, voit halutessasi palata täysjyväjauhoon.
-
Jos huomaat, että käynnistin on vähemmän aktiivinen, kun vaihdat jauhoja, älä huoli; Tämä on normaalia. Odota, että käynnistin käynnistyy (tämä kestää 36 tuntia), jotta se tottuu vehnäjauhoon, kun se on korvattu vehnäjauholla.
Voit helpottaa siirtymistä tekemättä sitä kylmäksi. Tee siirtyminen käyttämällä vehnäjauhoa 3 kertaa, vähentämällä vehnäjauhon määrää hieman joka kerta. Aloita 1 osa vehnäjauhoa ja 3 osaa vehnäjauhoja. Käytä seuraavassa täytössä puolet vehnäjauhoa ja puolet vehnäjauhoa. Käytä täyteaineena sen jälkeen 3 osaa vehnäjauhoa ja 1 osa vehnäjauhoa. Seuraavissa täytöissä ja myöhemmissä täytteissä voit käyttää vain vehnäjauhoja
Vaihe 9. Täytä käynnistin
Tee sama kuin ennen - poista puolet käynnistimestä, lisää 1/4 kuppia (50 ml) vettä ja sekoita. Lisää sitten 1/2 kupillista (50 grammaa) jauhoja ja sekoita uudelleen. Nyt kun käynnistin on vakaa, voit tallentaa hukkaan menneet osat toiseen astiaan toista projektia varten (voi olla loistava lahja). Jos päätät säilyttää sen, laita se jääkaappiin, jotta se säilyy pidempään.
Vaihe 10. Odota uudelleen
Kuten aiemmin mainittiin, käynnistin voi hidastua latauksen jälkeen tai kun se laajenee. Älä kiirehdi johtopäätöksiin; se vain vie aikaa. Kun se näyttää aktiiviselta ja vakaalta, sinun on ladattava se noin 12 tunnin välein. Käynnistin (huoneenlämmössä) tulee täyttää enintään kaksi kertaa päivässä.
- Toista yllä olevat kaksi vaihetta. Tähän mennessä käynnistin on saavuttanut täyden potentiaalinsa ja kehittyy täysillä. Vaikka se on houkuttelevaa, älä kokeile sitä ennen kuin on kulunut viikko ja kaksinkertaistunut. Monet hapantaikinan asiantuntijat ajattelevat, että käynnistin voi jatkaa nousuaan 30–90 päivän ajan, vaikka tämä ei aina pidä paikkaansa.
- Viikon kuluttua alkuruoasi on syötävä!
Menetelmä 2/4: Viinin kanssa
Vaihe 1. Yhdistä jauhot ja vesi
Sekoita 1 1/2 dl jauhoja (150 g) ja 2 kuppia (500 ml) kivennäisvettä yhdessä suuressa muovi- tai saviastiassa.
Jos vesijohtovesi maistuu hyvältä eikä siinä ole hajua, voit käyttää sitä. Monet ihmiset uskovat, että kloorivesi on kuoleman alku, mutta kokeile ja käytä omaa kokemustasi nähdäksesi, mikä tekee parhaat tulokset
Vaihe 2. Lisää viini työntämällä se taikinaan
Älä soseuta rypäleitäsi tai älä usko, että rypäleistä tulevan mehun täytyy imeytyä taikinaan; tämä on vain hedelmä, jonka täytyy olla siinä taikinassa.
Voit käyttää rusinoita tai mitä tahansa muuta hedelmää, joka kehittyy luonnollisesti hiivalla pinnalla
Vaihe 3. Peitä kulho varovasti puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai juustoliinalla
Käynnistin tarvitsee ilmaa ilman pölyä tai hyönteisiä. Laita se lämpimään paikkaan.
- Jos suljet sen liian tiukasti, saatat muodostaa paineen sisälle ja aiheuttaa sen räjähtämisen.
- Älä ole "liian" lämmin. Jääkaapin yläpuolella on hyvä paikka.
Vaihe 4. Sekoita joka päivä yksi lusikka vettä ja yksi lusikka jauhoja
Tätä kutsutaan hapantaikinan "täyttämiseksi". Muutaman päivän sisällä on merkkejä "aloittamisesta"; eli hiukan kuplivaa, kun hiiva alkaa "syödä" jauhoja ja sokeria.
Jos tämä ei tapahdu 48 tunnin kuluessa, hävitä taikina ja aloita alusta
Vaihe 5. Jatka täyttämistä joka päivä
Älä huoli, jos taikina erottuu; tämä tarkoittaa, että vesi laajenee ja jauhot imeytyvät. Tämä on jotain normaalia. Viiden tai kuuden päivän kuluttua käynnistimen olisi pitänyt paisua hieman hapan hajuiseksi. Näyttää hapatetulta ja ruma.
Jotkut sanovat, että aloituslaitteen täyttäminen kahdesti päivässä on ihanteellinen määrä. Kokeile, mikä menetelmä toimii sinulle parhaiten
Vaihe 6. Täytä seuraavat päivät
Tee tämä vähintään kerran päivässä! Saat pannukakkimaisen sakeuden. Päästä nyt eroon rypäleistä.
Vaihe 7. Peitä käynnistin ja laita se jääkaappiin
Sinun on täytettävä ja sekoitettava se joka päivä, jotta se pysyy hyvänä. Jos taikina alkaa olla liikaa (sano gallona), heitä ylimääräinen pois.
Vaihe 8. Poista käynnistin jääkaapista edellisenä iltana ennen sen käyttöä
Kahden leipäviipaleen valmistamiseen tarvitaan neljä kuppia alkupaloja. Aina kun käytät käynnistintä, täytä se seuraavasti:
- Lisää ja sekoita 1/2 kuppia jauhetta ja 1/2 dl vettä jokaista poistamaasi kuppia varten.
- Jos et käytä käynnistintä joka päivä, laita se jääkaappiin ja täytä se vähintään kerran viikossa, muuten käynnistin rikkoutuu. Jos käynnistin muuttuu keltaiseksi eikä "paise" ennen paistamista, heitä se pois ja aloita alusta. Käynnistin on latautunut tasaisesti vuosikymmeniä. On mahdollista (mutta ei aina suositeltavaa) jäädyttää käynnistin ja käynnistää se uudelleen seuraavana päivänä.
Tapa 3/4: Käynnistimen pitäminen ja käyttäminen
Vaihe 1. Pidä käynnistin hieman huoneenlämmön yläpuolella
Tämä on "kun käynnistin laajenee". Lopulta sinun on siirrettävä ne jääkaappiin, mutta jos käynnistin laajenee edelleen, aseta se jääkaapin päälle tai uuniin, kun valo on päällä.
Vaihe 2. Täytä säännöllisesti
Jos alkupala on liian ohut, lisää muutama kauha jauhoja joka kerta. Huomaa kuitenkin, että paksujen alkupalojen kanssa on vaikeampi työskennellä ja vain kokeneet leipurit pitävät paksuja alkupaloja hyvänä asiana.
Laiha käynnistin täyttyy liian nopeasti, joten muutama väärä täyte on suuri virhe. Monet leipurit käyttävät erittäin paksuja alkupaloja ja hyvästä syystä: Paksut alkupalat kehittävät enemmän makua, näyttävät vahvemmilta ja ovat aktiivisempia kuin laihat alkupaloja ja ovat joskus kunnossa, jos ne täytetään väärin. Erittäin paksu käynnistin on kuitenkin vaikea työskennellä ja ylläpitää aloittelijalle. Hallitse pohja ensin, ennen kuin teet paksun
Vaihe 3. Etsi pieniä halkeamia taikinan pinnalta
Kun käynnistimestä loppuu ruoka, kaasun tuotanto vähenee ja käynnistin ei enää laajene, jolloin se kuivuu ja halkeaa. Kun käynnistin ei laajene enää, saatat huomata pienen halkeaman, joka näyttää kuilulta pinnalla - usko tai älä, tämä on itse asiassa”hyvä” asia.
Käynnistin on aktiivinen ja on huipussaan silloin, kun se alkaa laajentua. Jos kysyt, milloin voit käyttää sitä, vastaus on "nyt"
Vaihe 4. Vaihda toiseen reseptiin
Älä ole ujo - hapantaikinaa voi käyttää mihin tahansa. Jos haluat muuttaa hapantaikina -reseptiä, aloita jokaisen hiivapaketin (noin teelusikallinen tai 6 gramman) korvaaminen yhdellä kupilla (240 grammaa) aktiivista hapantaikina -aloitusainetta. Säädä resepti niin, että se mahtuu alkuruoassa olevaan veteen ja jauhoihin.
-
Jos hapantaikina on liian voimakas leivän makuun, käytä seuraavan kerran "enemmän" -alkupalaa. Ja jos leipä ei näytä tarpeeksi hapantaikalta, käytä seuraavalla kerralla "vähemmän" hapantaikinaa.
Yksi parhaista tavoista saada "enemmän" makua alkuruoassa on "vähentää" alkupalojen käyttöä, näet leivän nousevan nopeasti, vähemmän aikaa makujen uppoamiseen ja siten vähemmän hapantaikinaa
Tapa 4/4: Käynnistimen tallentaminen ja käynnistäminen uudelleen
Vaihe 1. Ole varovainen, kun säilytät käynnistintä jääkaapissa
Jotkut uskovat, että jos käynnistimen lämpötila on alle 7 ° C, sinun ei tarvitse tehdä sitä ja heittää se pois - toiset ovat eri mieltä. Jos säilytät sen, sen pitäisi kestää vähintään 30 päivää ja kestää kylmempiä lämpötiloja.
Täytä käynnistin ennen kuin laitat sen kylmään. Tämä auttaa käynnistintä laajentumaan nopeammin, kun sinun on käytettävä sitä seuraavan kerran. Käynnistimiä, jotka ovat jo suuria säilytettäessä, on erittäin vaikea kehittää uudelleen
Vaihe 2. Älä sulje sitä liian tiukasti
Ilmanpaine nousee ja mahdollisesti räjähtää (tai ainakin estää laajentumisprosessia) säiliössä. Käytä suojaa, mutta älä liian tiukasti.
Lasiastiat ovat parhaita käytettäviä astioita. Muoviastiat naarmuuntuvat helposti ja metalliset astiat antavat aloittelijalle metallisen maun, jos se jätetään liian pitkäksi aikaa
Vaihe 3. Jos käynnistin on varastoitu ennen viikkoa, käytä sitä tavalliseen tapaan
Mittaa tarvitsemasi määrä ja aseta käyttämätön käynnistin takaisin jääkaappiin. Anna käynnistimen, jonka aiot käyttää, lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.
Muista, että huoneenlämpöiset käynnistimet on täytettävä kaksi kertaa päivässä (vaikka ne on otettu pois jääkaapista), joten älä jätä niitä ennen kuin täytät ne! Käynnistin on jo käynnistimen tärkkelysvarastossa, kun se on jääkaapissa, ja jos se tarvitsee levätä jonkin aikaa, käynnistin on täytettävä
Vaihe 4. Jos käynnistintä on säilytetty yli viikon, käynnistä se uudelleen
Täytä käynnistintä vähintään 3 päivää (2 kertaa päivässä) ennen sen käyttöä tai laittamista takaisin jääkaappiin. Ole yhtä varovainen kuin kehittäessäsi sitä (lämpötila jne.).
-
Aloita poistoprosessi tavalliseen tapaan. Poista 1/2 käynnistintä ja lisää toinen 1/4 kuppi (50 g) vettä ja 1/2 kuppi (50 g) jauhoja 12 tunnin välein aivan kuten ennenkin. Kun käynnistin kaksinkertaistuu mukavasti jokaisen täytön yhteydessä (hyvä ja tasainen), täytä se vielä kerran. Puhdista säiliö, palauta käynnistin astiaan ja palauta se jääkaappiin, jotta se nousee uudelleen.
Lisäksi avain onnistuneeseen käynnistimeen on täyttää käynnistin kaksinkertaiseksi sen sakeuteen täytteiden välillä, täyttää säiliö enintään 1/2 täyteen (tarvitsee ilmaa) ja laittaa se suoraan luokkaan käynnistyksen jälkeen (laajentumisen jälkeen tietysti)
Vinkkejä
- Tätä hapanjuuston reseptiä rypäleiden kanssa on käytetty kultavaatimuksessa Brittiläisessä Kolumbiassa ja se on tukenut ihmisiä siellä kautta aikojen.
- Vältä aloitusreseptejä, joissa päähiukkasena käytetään merkkihiivaa; hiiva tekee alkuruoasta inhottavaa noin kuukauden kuluttua
- Löydät upeita reseptejä hapanleivän, keksien, leivonnaisten, hapantahnan pannukakkujen jne. Resepteihin wikiHow'sta tai Internetistä; Käytä vain tätä alkutaikinaa, älä muiden reseptien ehdottamia merkkituotteita.
