Kotitekoiset tamalat tunnetaan pehmeästä ja kosteasta rakenteestaan. Tätä varten sinun on höyrytettävä nämä ruoat höyrytyskorissa, joka on sijoitettu suureen kattilaan. Jos sinulla ei ole sellaista, voit tehdä yksinkertaisen höyrylaivan asettamalla lautasen foliopinon päälle. Voit myös höyryttää tamaleja painekattilassa tai pikakattilassa. Kaikkia näitä menetelmiä voidaan käyttää niin monien tamaleiden kypsentämiseen kuin haluat.
Vaihe
Tapa 1 /4: Höyrystinkorin käyttö
Vaihe 1. Kaada vettä suureen kattilaan, kunnes se on 2,5 cm korkea, ja asenna sitten höyrystinkori
Aseta noin 10 litran kattila liedelle. Kaada vettä, kunnes allas on 2,5 cm korkea, ja aseta sitten höyrystinkori siihen. Veden tulee olla korin alla.
Jos höyrystinkori koskettaa veden pintaa, heitä vähän vettä kattilaan
Vaihe 2. Järjestä tamales koriin niin, että ne ovat pystysuorassa
Aseta jokainen tamale höyrystinkorin päälle taitettu puoli alaspäin. Paljaan osan tulee olla ylöspäin. Sijoita tämä ruoka niin, että se on täynnä koria eikä putoa.
Sinun pitäisi pystyä laittamaan muutama tusina tamaleja kattilaan. Jos kokkaat paljon, sinun on höyrytettävä ne erikseen tai käytettävä useita kattiloita kerralla
Vaihe 3. Kiehauta vesi kattilassa ja vähennä sitten lämpö alhaiseksi
Peitä kattila ja kytke korkea lämpö päälle. Kun vesi alkaa kiehua kattilan pohjalla, alenna lämpöä hieman. Veden tulee olla hienoksi vaahtoavaa.
Voit kertoa, milloin vesi kiehuu, kun kattila on jo höyryssä
Vaihe 4. Lisää vettä 20 minuutin välein ja höyrytä tamaleja 60–90 minuutin ajan
Höyrytä tamaleja, kunnes seos hiutalee hiukan päistä. Sinun on kaadettava kattilaan 120 ml kuumaa vettä 15-20 minuutin välein, jotta se höyrystyy paljon.
Vaihe 5. Tarkista, että tamales irtoaa helposti ja tarjoile
Ota yksi tamale pannusta ja anna sen jäähtyä 1 minuutti. Irrota iho nähdäksesi, onko tamale -seos pehmeä. Tamaleiden koostumuksen tulee olla kiinteä kosketukseen ja täysin kypsennetty. Anna muiden tamaleiden levätä minuutin ajan ja anna vieraiden kuoria ne ennen syömistä.
Vaihe 6. Säilytä tamales ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa
Jos jäämiä on, aseta kuoritut tamalet ilmatiiviiseen astiaan. Voit säilyttää sen 2-3 päivää. Voit myös laittaa astian jääkaappiin ja säilyttää sitä enintään 3 kuukautta.
Voit lämmittää tamaleja uunissa. Kääri tamales ja nahat folioon. Paista ruokaa 177 ° C: ssa 30 minuuttia
Menetelmä 2/4: Tamalesin höyryttäminen ilman koria
Vaihe 1. Valmista 3 kalvoa ja aseta ne sitten pannulle
Ota 3 nauhaa samankokoista kalvoa ja pyöritä ne nyrkkisi kokoiseksi palloksi. Laita kolme palloa 10 litran kattilaan.
Tämä pallo on järjestettävä kolmion tavoin levyn painon tukemiseksi
Vaihe 2. Aseta lämmittämätön levy ja kaada kattilaan vettä
Aseta lämmönkestävä levy folion päälle. Levy ei saa heilua tai kallistaa toiselle puolelle. Kaada kattilaan tarpeeksi vettä, kunnes se sekoittuu lautasen alle. Tämä vesimäärä riippuu käytetyn astian ja levyn koosta.
Älä anna veden koskettaa levyn pohjaa, jotta tamales eivät rypisty, kun ne ovat valmiita
Vaihe 3. Järjestä tamales pystysuoraan koriin
Aseta mahdollisimman monta tamaalia lautaselle pystysuoraan, kunnes ne ovat täynnä. Jos kokkaat vain pienen määrän tamaleja ja niitä ei ole tarpeeksi kovettumaan, voit laittaa ne lautaselle. Varmista, että avoin pää on ylöspäin eikä kosketa kattilan vettä.
Vaihe 4. Kuumenna vesi liedellä ja vähennä sitten lämpöä
Kytke keskilämpö päälle ja laita kattilaan kansi. Kun näet höyryn valuvan vuoan sisältä, vähennä lämpöä hieman. Pidä kattilan kansi, jotta höyryä ei pääse ulos.
Vaihe 5. Kaada vettä ajoittain ja höyrytä tamaleja tunnin ajan
Höyrytä tamaleja, kunnes iho irtoaa taikinasta helposti. Sinun on kaadettava kattilaan 120 ml kuumaa vettä 15-20 minuutin välein, jotta höyry virtaa.
Vaihe 6. Poista tamales kattilasta, jos kuoret irtoavat helposti
Poista tamales pannulta ja kuori reunat varmistaaksesi, että ne ovat kypsiä. Tamale -taikinan tulee irtoa helposti iholta. Laita uunin rukkaset poimimaan tamalesia pitävä levy. Aseta levy jäähdytystelineelle ja anna sen istua muutaman minuutin ajan ennen tamaleiden tarjoilua.
Jos levyä on vaikea poistaa, voit poistaa tamales yksi kerrallaan. Aseta ruoka ritilälle, jotta se ei kuumene liikaa
Menetelmä 3/4: Kypsennys korkeapaineastiassa
Vaihe 1. Lisää 473 ml vettä ja aseta höyrystinkori painekattilaan
Kaada 473 ml vettä painekattilaan, avaa sitten höyrystinkori ja aseta se kattilaan.
Vaihe 2. Aseta tamales pystysuoraan painekattilaan
Aseta tamales höyrytyskorin päälle pystysuoraan, kunnes ne täyttyvät. Taitetun pään tulee olla alaspäin ja avoimen pään ylöspäin. Sinun pitäisi pystyä laittamaan muutama tusina tamaleja kattilaan.
Voit höyryttää tamaleja erissä, jos niitä on liikaa kypsentämiseen kerralla
Vaihe 3. Peitä painekeitin ja kytke se korkeaan lämpötilaan
Asenna korkeapainekattilan kansi ja lukitse se tiukasti. Kytke se korkeaan lämpötilaan, kunnes paine kattilassa saavuttaa suurimman tehon.
Vaihe 4. Vähennä pannun painetta ja keitä tamaleja 15-20 minuuttia
Laske pannun paine minimiin. Aseta ajastin kypsymään 15-20 minuuttia ja anna tamaleiden kypsyä pannulla.
Vaihe 5. Avaa painekeitin ja anna tamaleiden istua 10 minuuttia
Sammuta tai irrota painekattila. Jos käytät sähköpannua, vaihda se jäähdytystilaan. Aseta aika 10 minuutiksi, jotta pannun paine voi tulla luonnollisesti ulos.
Vaihe 6. Avaa painekattila ja tarkista tamaleiden kunto
Kun paine on kadonnut, voit poistaa pannun kannen. Poista yksi tamale ja kuori iho varmistaaksesi, että tamale on valmis. Taikinan tulee irrota helposti iholta. Jos ei, palauta tamales kattilaan ja keitä vielä muutama minuutti.
Voit valmistaa tamaleja useissa istunnoissa, jos kattila ei mahdu kerralla
Menetelmä 4/4: Välitön kypsennysastia
Vaihe 1. Kaada pannulle 240 ml vettä ja asenna höyrystinkori
Kaada 240 ml vettä pikakeittoastiaan. Valmista höyrystinkori tai teline ja aseta se kattilaan. Korin on oltava riittävän korkea, jotta vesi ei pääse vuotamaan siihen.
Vaihe 2. Aseta tamales pystyasentoon
Laita pottiin mahdollisimman monta tamaalia ja järjestä ne siten, että ne ovat pystysuorassa ja tukevat toisiaan. Tamalen taitetun pään tulee olla alareunassa, kun avoin pää on ylöspäin.
Sinun pitäisi pystyä laittamaan muutama tusina tamaleja kattilaan. Sinun on ehkä kypsennettävä se useissa istunnoissa, jos se on liikaa
Vaihe 3. Laita kattilan kansi päälle ja kytke korkea kypsennysasetus päälle 20 minuutiksi
Laita kattila kannelle ja sulje se tiiviisti. Sulje höyryventtiili ja käynnistä moottori manuaalisesti. Aseta korkealle ja keitä tamaleja 20 minuuttia.
Vaihe 4. Vapauta paine ja avaa pannu
Anna sisällä olevan paineen poistua luonnollisesti, jotta kannen tapit putoavat ennen avaamista. Tarkista tamales varmistaaksesi, että ne ovat valmiita. Tamale -taikinan tulee irtoa helposti iholta. Höyrytä loput keittämättömät tamalat uudelleen tai tarjoile keitetyt.
