Jos haluat juoda espressoa tai tehdä espressopohjaisia juomia, voit valmistaa oman kotisi käyttämällä ranskalaista puristinta oikean maun ja sakeuden saavuttamiseksi. Tämä espresso -valmistusmenetelmä edellyttää, että sinulla on kyky jauhaa kahvipavut oikein ja käyttää ranskalaista puristinta oikein, jotta tulokset ovat tyydyttäviä. Jos haluat tarjota enemmän kuin vain katkeraa kahvia, voit lisätä kermavaahtoa ja maitovaahtoa rikkaamman maun saavuttamiseksi.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Juoman valmistaminen
Vaihe 1. Valmistele tarvittavat materiaalit ja työkalut:
- rankalainen puristus
- Tuoretta kahvijauhetta espressolle
- Mittalusikka
- Lusikka sekoittamiseen
- Kuuma vesi
Vaihe 2. Nosta kansi/suodatin putkesta
Tämä on ranskalaisen puristimen päällä oleva osa, joka koostuu kannesta ja sauvasta, joka on kiinnitetty verkkosuodattimeen.
Suodatin ja kiertokanki ovat osat, jotka on painettava kahvin ja veden seokseen. Suodatin erottaa kahvijauheen juomavedestä. Varmista, että tämä osa on vedetty ylös saadaksesi sen ulos
Vaihe 3. Kuumenna vesi
Käytä vedenkeitintä veden lämmittämiseen.
Kun vedenkeitin on lämmennyt, lämmitä ranskalainen puristinlasi purkki laittamalla siihen kuumaa vettä. Hieman kuuman veden lisääminen voi estää lasin särkymisen äkillisestä lämpötilan muutoksesta, kun lisätään kiehuvaa vettä
Vaihe 4. Jauhaa kahvijauhe
Jyrsinnän tulokset vaikuttavat suuresti lopputulokseen. Jos ostat valmiita kahvijauheita, etsi erityisiä espressojauheita.
- Jos jauhat pavut itse, etsi papuja, joissa on merkintä "espresso pavut" tai "espresso". Vaikka espresso-erityisiä kahvipapuja ei periaatteessa ole, tämä etiketti annetaan usein kaupallisiin tarkoituksiin. Tämä tehdään niin, että saat saman maun ja sakeuden kuin oikealla espressolla.
- Jos jauhat pavut itse, sinun on käytettävä espressopohjaista jauhatinta. Piikkihiomakone on laite, joka kykenee jauhaa kahvipavut kahden poranterän muotoisen jauhatusterän läpi. Tämä mylly voi murskata useita kahvipapuja kerralla ja tuottaa hienoja kahvijauhoja.
- Terällä varustettu hiomakone on myös varsin tehokas. Tämä mylly tuottaa kuitenkin kahvijauhetta leikkaamalla sen pieniksi paloiksi, joten tulokset eivät ole kovin johdonmukaisia.
- Espressopohja on erittäin hieno. Tämän jauheen tulisi olla hienompaa kuin jauhe, jota käytetään tavallisen kahvin valmistamiseen ranskalaisessa puristimessa tai tiputuskahvikoneessa. Hienompi jauhe vaikuttaa kahvin makuun ja kykyyn sekoittua kuuman veden paineeseen. Sinun ei tarvitse jauhaa sitä liian hienoksi, ennen kuin jauhe pääsee suodattimen läpi. Ranskalaisissa puristimissa on suodattimet, joissa on melko suuret reiät, joten tämä voi aiheuttaa ongelmia. Jauhaa kahvipavut hiekanjyvän kokoisiksi.
- Kahvijauheen tulee olla hieman karkeampaa, mutta ei liikaa. Muussa tapauksessa kahvijauhe pääsee lasiin.
Vaihe 5. Laita kahvipavut ranskalaiseen puristimeen
Lisää 36 grammaa kahvipapuja työkaluun.
Tämä osa on monimutkainen, koska aiot tehdä espressoa. Jos haluat valmistaa espressoa koneella, sinun on yleensä käytettävä 16-21 grammaa kahvipapuja 1 kupilliseen vettä. Koska ranskalaisen puristimen koko on suurempi, yritä kaksinkertaistaa määrä. Saatat jäädä espresson valmistukseen, mutta tämä ei ole iso juttu
Vaihe 6. Kaada kahvipapujen päälle juuri riittävästi kiehuvaa vettä
Lisää muutaman sekunnin kuluttua vielä kaksi kupillista kuumaa vettä.
- Vesi ei saa ylittää 93 ° C. 90 ° C on ihanteellinen lämpötila.
- Ennen kuin kaadat kaksi täyttä lasillista kuumaa vettä, kaada hieman vettä kahvipapujen päälle ja anna niiden nousta. Tämä menetelmä avaa kahvipavut niin, että maku on enemmän "ulos".
Vaihe 7. Sekoita pata
Sekoita nopeasti muutama kerta pitkällä lusikalla kahvin paakkuuntumisen estämiseksi ja hyvän sakeuden säilyttämiseksi. Paina sen jälkeen kantta/suodatinta alaspäin, kunnes se on juuri vedenpinnan yläpuolella.
Älä paina suodatinta vielä veden pohjaan. Sinun on annettava kahvin imeytyä
Vaihe 8. Anna kahvin imeytyä veteen
Anna kahvin hautua, kunnes vesi on tummaa (noin 3-4 minuuttia).
- Mitä kauemmin annat sen istua, sitä vahvempi kahvi maistuu. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että voit antaa kahvin istua liian kauan saadaksesi espressomaisen maun.
- Tätä prosessia voi kokeilla ilmaiseksi. Muista vain yksi asia: se aika, jolloin kahvi saa istua, vaikuttaa uuttoprosessiin. Jos se on liian lyhyt, kahvi maistuu hapanta ja aliuutetusta. Jos se on liian pitkä, kahvi maistuu liian katkeralta ja liikaa uutetulta.
Vaihe 9. Paina ranskalaista puristussuodatinta
Pidä korkista tiukasti kiinni ja paina sitä sitten hitaasti ja tasaisesti putken pohjaan.
Voit kokeilla painamalla korkkia alaspäin putken keskelle, nostamalla sen takaisin ylös ja painamalla sitä sitten uudelleen, jotta muodostuu ohut vaahtomuovi
Vaihe 10. Anna kahvin seistä hetki ennen kaatamista
Kaada kahvi puhtaan kankaan tai suodatinpaperin läpi, jos haluat erottaa jauheet.
Huomaa, että kahvin kaataminen suodatinpaperiin muuttaa hieman makua ja sakeutta. Paperi suodattaa osan juoman tekstuurista ja jättää hiukan öljyä kahvin imeytyessä
Menetelmä 2/4: Kuuman maidon/kermavaahdon valmistaminen espressoa varten
Vaihe 1. Kuumenna maito
Kaada vähintään kuppi maitoa keskikokoiseen kattilaan ja kuumenna miedolla tai keskilämmöllä.
- Kuumenna maitoa, kunnes se on lämmin. Sinun ei tarvitse keittää sitä ennen kuin se kiehuu. Kuumenna sitä vain, kunnes maito alkaa vaahtoutua, ja sammuta sitten liesi.
- Mitä paksumpaa maitoa tai kermaa käytetään, sitä paksumpi vaahto. Käytä kuitenkin vähärasvaista maitoa, jos käytät käsiäsi. Vähärasvainen maito sisältää yleensä heraproteiinia, joka on tärkeä maitovaahdon vakauttamiseksi.
Vaihe 2. Valmista espresso ranskalaisella lehdistöllä
Kun maito kuumenee, valmista espresso edellä kuvatulla tavalla.
Voit myös lämmittää maidon espresson kiehuessa
Vaihe 3. Poista maitopannu liedeltä
Tee tämä, kun kahvin annetaan liota.
Aseta pannu pyyhkeen tai pinnan päälle, joka ei ole kuuma eikä vaurioidu altistuessaan lämmölle pannun pohjalta
Vaihe 4. Sekoita maito
Kallista pannu ja työnnä tehosekoittimen kärki pannun matalaan päähän. Sekoita maitoa suurella nopeudella, kunnes vaahto sakeutuu. Tämä kestää yleensä noin 2–3 minuuttia.
Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit sekoittaa maidon pienessä kulhossa sekoittimella. Sekoita kääntämällä työkalua edestakaisin käsin. Jatka sekoittamista, kunnes maito on vaahtoavaa ja vaahto sakeutuu
Vaihe 5. Kaada vaahdotettu maito kannelliseen purkkiin
Maidon kaatamisen jälkeen kiristä kannun kansi ja ravista voimakkaasti.
- Älä täytä kannua enempää kuin puolet sen tilavuudesta. Tästä on hyötyä, jotta vaahdosta tulee tilaa maidosta.
- Vatkaa kunnes maito on vaahtoavaa ja sakeaa. Ravista sitä noin 30–60 sekuntia.
- Laita kannu sen jälkeen mikroaaltouuniin (varmista, että se on lämmönkestävä) 30 sekunnin ajan. Tämä saa vaahdon nousemaan pintaan.
Vaihe 6. Kaada espresso
Kaada kahvi muutamaan lasiin ja siirrä sitten maitovaahto lusikalla sen päälle. Tarjoile mahdollisimman pian.
Voit myös kaataa jäljellä olevan maidon juomaan, jos haluat vahvemman maidon maun
Menetelmä 3/4: Jäähdytetyn/kerma -maitovaahdon valmistaminen espressoa varten
Vaihe 1. Jäähdytä kuppi maitoa lasissa tai pienessä kulhossa
Laita kulho jääkaappiin 15-30 minuutiksi tai kunnes se on lähes jäädytetty.
- Mitä kovempaa maitoa tai kermaa käytetään, sitä paksumpi vaahto. Käytä vähärasvaista maitoa, jos haluat tehdä tölkin käsin. Vähärasvainen maito sisältää yleensä heraproteiinia, joka on tärkeä maitovaahdon vakauttamiseksi
- Tarkista kulho ja varmista, että maito ei ole jäätynyt. Pinnalla ei saa olla jääkiteitä.
Vaihe 2. Valmista espresso ranskalaisella lehdistöllä
Kun maito on jäähtynyt, valmista espresso edellä kuvatulla tavalla.
Voit luoda vaahtoa kahvin imeytymisen aikana
Vaihe 3. Poista kulho jääkaapista
Kun olet poistanut kylmän maidon jääkaapista, aseta se pyyhkeen päälle tai keittiön tiskille.
Voit valmistaa vaahtoa maidosta useilla tavoilla. Ensimmäinen menetelmä on sama kuin menetelmä vaahdon valmistamiseksi kuumalla maidolla. Sekoita joukkoon maito, ravista ja keitä sitten mikroaaltouunissa. Toinen tapa on sekoittaa ja ravistaa maitoa ilman mikroaaltouunia
Vaihe 4. Kallista kulhoa ja laita tehosekoittimeen
Voit myös kaataa maidon pienempään astiaan sekoituksen tai ravistamisen helpottamiseksi. Sekoita kunnes muodostuu tiheä vaahto.
Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit sekoittaa maidon pienessä kulhossa sekoittimella. Sekoita kääntämällä työkalua edestakaisin käsin. Jatka sekoittamista, kunnes maito on vaahtoavaa ja vaahto sakeutuu
Vaihe 5. Kaada vaahdotettu maito kannelliseen purkkiin
Maidon kaatamisen jälkeen kiristä kannun kansi ja ravista voimakkaasti.
- Älä täytä kannua enempää kuin puolet sen tilavuudesta. Tästä on hyötyä, jotta vaahdosta tulee tilaa maidosta.
- Vatkaa kunnes maito on vaahtoavaa ja sakeaa. Ravista sitä noin 30–60 sekuntia. Voit antaa vaahdon jäähtyä tai käyttää mikroaaltouunia saadaksesi lisää vaahtoa.
- Jos annat vaahdon jäähtyä, siirrä se juomaan mahdollisimman pian ennen vaahdon kutistumista.
Vaihe 6. Laita vaahto kahviin ja nauti sitten
Ota lusikka ja siirrä vaahto juomaan.
- Ripottele kanelia lisää makua varten.
- Voit myös kaataa maitoseoksen juomaasi, jos haluat.
Menetelmä 4/4: Kermavaahdon valmistaminen espressoa varten
Vaihe 1. Valmista ainesosat kermavaahdon valmistamiseksi
Niille teistä, jotka haluavat käyttää kermavaahtoa, tässä on perusresepti:
- 1/2 litraa jäähdytettyä rasvaa
- 1/2 tl vaniljauutetta
- 1 rkl jauhettua sokeria
Vaihe 2. Vatkaa kerma
Vatkaa kerma isossa kulhossa sauvasekoittimella tai tehosekoittimella, kunnes muodostuu pehmeä vaahto.
- Joskus kerman sekoittaminen metallikulholla ja lusikalla voi tehdä siitä sakeamman. Laita kerma kulhoon sekoittimen kanssa ja anna sen levätä jääkaapissa 10-15 minuuttia.
- Voit lisätä sokeria ennen maidon sekoittamista. Sokeri auttaa kermaa sakeutumaan ja muodostamaan vaahdon.
Vaihe 3. Lisää vanilja ja sokeri
Jatka seoksen sekoittamista, kunnes se on samanlainen kuin kermavaahto.
Voit laittaa kulhon takaisin jääkaappiin jäähtymään kerma, jos et ole lopettanut kahvin keittämistä
Vaihe 4. Valmista espresso ranskalaisella lehdistöllä
Kun kerma jäähtyy jääkaapissa, tee espresso yllä kuvatulla tavalla.
Voit lopettaa kermavaahdon valmistamisen kahvin kiehuessa. Varmista, että sekoitat jatkuvasti, jotta vaahto laajenee ja ei loppu
Vaihe 5. Lisää juomaan hieman kermavaahtoa
Kun saat haluamasi koostumuksen, lisää juomaan hieman kermavaahtoa.
Voit myös sekoittaa kermavaahdon lasiin, jos haluat valmistaa Frappuccinoa®
Vaihe 6. Valmis
Resepti
Valitse yksi alla olevista resepteistä. Miksi et kokeilisi niitä kaikkia?
Frapputini
- 225 grammaa laadukasta mustaa kahvia
- 14 grammaa rasvaa kermaa/maitovaahtoa
- Suosikki maku tai mauste, maun mukaan
- Sokeria maun mukaan
- 1/4 tl pektiiniä kahvin sakeuttamiseksi tai maun mukaan
Irlantilainen kahvi
- 3 kuppia espressoa tai 225 grammaa laadukasta kahvijauhetta
- 28 grammaa rasvaa kermaa/maitovaahtoa
- 1/4 tl mintun uutetta (maun mukaan)
- Kermavaahto (valinnainen)
- 1 kuppi irlantilaista viskiä (valinnainen, amerikkalaisen baarijuoman valmistukseen.)
Cappuccino
- 113 grammaa korkealaatuisia suosikki kahvijauhoja.
- 113 grammaa vaahdotettua täysmaitoa
- Kaada kuppiin 113 grammaa kahvia.
- Lisää 113 grammaa kuumaa täysmaitoa
Macchiato
- 4 espressokuppia (tai 1 1/3 kupillista tavallista kahvia)
- 1 kuppi raskasta kermaa
- Kaada kuppi espressoa lasiin.
- Lisää 1/4 dl raskasta kermaa.
-
Laita lusikallinen kermavaahtoa kuppiin
Maitokahvi (latte)
- 2 kuppia kuumaa espressoa
- 340 grammaa maitoa, joka on lämmitetty 150 asteen lämpötilaan
- 1 rkl maitovaahtoa
- Kaada 2 kupillista espressoa 1 kuppiin.
- Lisää kuumaa maitoa, kunnes kuppi on täynnä ja tukee vaahtoa.
-
Lisää siihen paksu vaahto maidosta.
Vinkkejä
- Huomautus: Tämä artikkeli on kirjoitettu tekemään kotiversioita kahviloissa myytävistä espressojuomista.
- 2 rkl kahvia 177 ml: aan vettä on ihanteellinen suhde kahvin keittämiseen. Kokeile löytääksesi makuusi sopiva keitos.
- Vesi, jonka lämpötila on 95 ° C, antaa tuloksia, jotka ovat hyvin samanlaisia kuin espressokeitin.
- Espresso tarkoittaa "olla paineen alla". Termi ei tarkoita "nopeaa".
