Tykkäätkö syödä päärynöitä ja haluat ostaa niitä suuria määriä kerralla? Jotta päärynöiden laatu ja maku eivät muutu vuoden aikana, pakasta ne pakastimeen. Kuitenkin, jotta väri ja rakenne eivät muutu jäädyttämisen aikana, älä unohda kuoria päärynät ensin ja liota ne C -vitamiiniliuokseen. Valitsitpa minkä tahansa menetelmän, päärynöiden laatu pysyy tuoreena kuukausia!
Vaihe
Tapa 1 /3: Päärynien valinta ja käsittely
Vaihe 1. Valitse kypsät päärynät
Selvittääksesi kuinka päärynä on kypsä, yritä painaa lihaa varren ympärille. Kypsän päärynän lihan pitäisi tuntua hieman pehmeältä, kun sitä painetaan. Jos rakenne on edelleen erittäin kiinteä, etsi toinen päärynä.
Vältä päärynöitä, jotka ovat liian pehmeitä sisältä, koska ne ovat todennäköisesti ylikypsiä ja pehmeitä, joten ne eivät sovellu jäädyttämiseen
Tiedätkö?
Useimmat päärynälajikkeet, kuten Anjou, Bosc, Comice ja Seckel, eivät muuta väriä kypsyessään. Jos löydät Bartlett -päärynälajikkeen, se todennäköisesti muuttuu vihreästä keltaiseksi kypsyessään.
Vaihe 2. Pese päärynät huolellisesti ja kuori sitten iho
Pese päärynät juoksevan vesijohtoveden alla poistaaksesi pölyn, lian ja muut niiden pinnalle tarttuneet jäämät. Käytä sitten hedelmäkuorinta erottaaksesi päärynän liha iholta. Päärynänahat voidaan poistaa tai haluttaessa käsitellä uudelleen viina -aromeiksi.
Jos päärynät ovat kuorittuina liian pehmeitä, ne ovat todennäköisesti liian kypsiä eivätkä sovellu jäädyttämiseen
Vaihe 3. Leikkaa päärynä ja poista siemenet
Leikkaa päärynä pituussuunnassa erittäin terävällä veitsellä ja kaavi sitten siemenet lusikalla tai melonipallerilla. Päärynävarret voidaan haluttaessa myös vetää tai leikata. Tee sama prosessi jokaisen päärynän jäädyttämiseksi.
Yritä minimoida lihan määrä, joka leikataan pois päärynän siementen poistamisen jälkeen
Kärki:
Kuorinnan ja siementen poistamisen jälkeen päärynät voidaan leikata muotoon ja kokoon maun mukaan.
Vaihe 4. Liota päärynät C -vitamiiniliuoksessa, jotta väri ei muutu
Valmista riittävän suuri astia ja lisää sitten 1 tl. askorbiinihappoa (C -vitamiinia). Kaada sitten astiaan 4 litraa kylmää vettä ja sekoita vettä, kunnes C -vitamiini on täysin liuennut. Liota sen jälkeen kuoritut päärynät liuokseen.
- Pidä päärynät veden alla, kun valmistat sokerisiirappiliuosta. Jos päärynät eivät jäädy siirappiin, anna niiden istua C -vitamiiniliuoksessa noin 10 minuuttia.
- Jos sinulla on vaikeuksia löytää jauhemaista askorbiinihappoa, käytä 6 jauhettua 500 gramman C -vitamiinin jauhettua jauhetta.
Menetelmä 2/3: Päärynöiden jäädyttäminen sokerisiirapissa
Vaihe 1. Laita päärynät kattilaan, jossa on vettä ja sokeria
Laita kaikki jäädytettävät päärynät isoon kattilaan ja kaada siirappi päälle. Säädä siirapin makeusaste ja sakeus makusi mukaan. Tässä on sokerisiirappiliuoksen resepti, jota voit harjoitella kotona:
- Vaalea sokerisiirappi: sekoita 300 grammaa sokeria ja 480 ml vettä
- Keskikokoinen sokerisiirappi: sekoita 500 grammaa rakeista sokeria ja 480 ml vettä
- Paksu kuvioitu sokerisiirappi: sekoita 800 grammaa ruskeaa sokeria ja 480 ml vettä
Vaihe 2. Keitä päärynöitä sokerisiirappiliuoksessa 1-2 minuuttia
Kytke liesi päälle keskilämmöllä ja sekoita sitten kaikki ainekset varovasti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Sokerin on liuennut kokonaan, kun vesi kiehuu. Keitä sitten päärynöitä sokerisiirappiliuoksessa 1-2 minuuttia.
Halutessasi voit ottaa vaahdon, joka kelluu veden pinnalla, kun keität päärynöitä
Vaihe 3. Jätä päärynät sokerisiirappiliuokseen, kunnes ne jäähtyvät
Sammuta liesi ja laita päärynäpotti jääkaappiin. Jotta päärynät jäähtyisivät nopeammin, siirrä ne toiseen astiaan ennen kuin laitat ne jääkaappiin. Jätä kattila tai astia jääkaappiin, kunnes päärynät ja sokerisiirappi ovat jäähtyneet kokonaan.
Vaihe 4. Aseta päärynät ja jäähdytetty sokerisiirappi toiseen kulhoon jättäen 1,5–2,5 cm vapaata tilaa päärynän pinnan ja astian suun väliin
Siirrä jäähtyneet päärynät erityiseen astiaan elintarvikkeiden säilyttämiseksi pakastimessa ja kaada sitten sokerisiirappia sen verran, että se peittää hedelmän pinnan. Jos käytetty säiliö on riittävän leveä, jätä 1,5-2,5 cm vapaata tilaa päärynän pinnan ja astian suun väliin. Jos käytetty säiliö on kuitenkin melko kapea, jätä tyhjä tila 2-4 cm.
Muista puhdistaa astian reunat sokerisiirappiliuoksesta ennen kuin suljet sen tiiviisti
Kärki:
Käytä ihannetapauksessa noin 120-160 ml sokerisiirappiliuosta jokaista 450 grammaa päärynöä kohti.
Vaihe 5. Laita jäädytyspäivämäärä päärynäpakkaukseen ja pakasta päärynät pakastimeen 10–12 kuukaudeksi
Käytä pysyvää merkintää sisällyttääksesi pakkauksen sisältö ja päärynöiden jäädytyspäivä, ja aseta päärynät pakastimeen 10–12 kuukaudeksi.
Kun aiot kuluttaa tai käsitellä, jätä päärynät yön yli jääkaappiin, kunnes rakenne pehmenee
Tapa 3/3: Kuivattujen päärynöiden jäädyttäminen
Vaihe 1. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla
Valmista litteä pannu, joka ei ole liian suuri, jotta sitä voidaan säilyttää pakastimessa. Valmista sitten pergamenttipaperi, jota voidaan myöhemmin käyttää leivinpaperin vuoraukseen. Pergamenttipaperin piipitoisuus estää päärynöitä tarttumasta vuoan pohjaan jäädytettynä.
Eikö sinulla ole leivinpaperia? Käytä silikonista leivinpaperia
Vaihe 2. Tyhjennä ja aseta päärynäviipaleet leivinpaperille
Jos sinulla ei ole liikaa päärynöitä jäädytettäväksi, tyhjennä päärynäpalat C -vitamiiniliuoksesta ura -lusikalla. Jos sinulla on kuitenkin paljon jäädytettäviä päärynöitä, yritä tyhjentää ne pesuallas. Aseta sitten päärynät leivinpaperille vuoratulle pellille, noin 0,6 cm: n välein kunkin päärynäviipaleen väliin.
Varmista, että päärynät eivät kosketa toisiaan jäätymisen aikana. Muista, että päärynäpaloja, jotka tarttuvat yhteen jäätyessään, on erittäin vaikea erottaa
Muunnelma:
Jos haluat makeuttaa päärynöiden makua, sekoita 100 grammaa sokeria 1 litraan valutettuja päärynöitä.
Vaihe 3. Pakasta päärynät leivinpaperilla, kunnes ne ovat kiinteitä
Laita leivinpaperi pakastimeen ja odota, että päärynät jäätyvät ja kovettuvat kokonaan. Yleensä tämä prosessi kestää noin 1-2 tuntia, vaikka tarkka kesto riippuu päärynäviipaleen koosta.
Halutessasi voit jättää päärynäpannun jääkaappiin yön yli
Vaihe 4. Laita jäädytetyt päärynät muovipidikkeeseen
Käytä mitä tahansa muovipussia, joka voidaan sulkea tiiviisti ja ilmatiiviisti. Täytä sitten pussi jäädytetyillä päärynöillä ja poista pussista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista ja jäädyttämistä.
Jos päärynä jalostetaan erilaisiin ruokiin, kokeile jakaa se useisiin erikokoisiin pusseihin. Jos esimerkiksi aiot tehdä päärynästä smoothien, kokeile jakaa se useisiin pusseihin olettaen, että yhden pussin määrä riittää yhden smoothielasin valmistamiseen
Vaihe 5. Laita jäädytyspäivämäärä päärynäpakkaukseen ja pakasta päärynät pakastimeen 10–12 kuukaudeksi
Käytä pysyvää merkintää sisällyttääksesi pakkauksen sisältö ja päärynöiden jäädytyspäivä, ja aseta päärynät pakastimeen. Muista, että päärynöitä tulee säilyttää vain 10–12 kuukautta, jotta ne eivät menetä laatuaan ja tuoreuttaan.
Päärynät voidaan tarjoilla jäädytettynä heti tai pehmenemisen jälkeen yön yli jääkaapissa
Vinkkejä
- Sinun pitäisi pystyä jäädyttämään noin 1–1,5 kg päärynöitä 1 litrassa sokerisiirappiliuosta.
- Älä jäädytä päärynöitä kokonaisina, koska ne tuntuvat pehmeiltä.
