Kuivatut sienet ovat hienoja - täynnä makua, erinomaisia erilaisiin ruokalajeihin, ja niitä voidaan säilyttää lähes ikuisesti. Voit päivittää sen ja käyttää sitä erilaisissa keittoissa, risottoissa, pastaruokissa … ja melkein kaikissa herkullisissa resepteissä, joita voit ajatella. Tee omat kuivatut sienet noudattamalla tässä artikkelissa lueteltuja vaiheita.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Sienien kuivaaminen uunissa
Vaihe 1. Puhdista kuivatut sienet
Jos mahdollista, poista lika sienestä kuivalla harjalla tai liinalla. Vältä sienien kastumista puhdistuksen aikana, koska vesi voi aiheuttaa muiden loisten sienien kasvamisen sienillä, kun ne kuivataan tai säilytetään. Tämän loisen sienen tai homeen lisääminen voi myöhemmin saada sinut sairaaksi, jos syöt sen.
-
Jos likaisia pisteitä ei voi poistaa harjalla, voit pyyhkiä ne pois kostealla liinalla tai liinalla. Kun se on puhdistettu, pyyhi se kuivalla liinalla tai liinalla imeäksesi jäljellä oleva vesi ja kosteus.
Kuivatut sienet Vaihe 1 Luote 1
Vaihe 2. Leikkaa sienet
Mitä paksumpi sieni, sitä kauemmin se kuivuu. Kuivaamisen nopeuttamiseksi leikkaa sienet noin 0,3 cm paksuisiksi viipaleiksi. Nämä palaset säilyttävät silti tarpeeksi makuaan, jotta ne voidaan lisätä mihin tahansa ruokaan, mutta ne kuivuvat paljon nopeammin kuin kokonaiset sienet.
Vaihe 3. Aseta sienet leivinpaperille
Varmista, että sienet on asetettu tasaisiksi ja vierekkäin. Älä anna sienien mennä päällekkäin, koska ne voivat kasautua yhteen tai tarttua yhteen kuivumisen aikana
-
Laita sienet yhteen kerrokseen, älä pinota.
Kuivat sienet Vaihe 3 -
Älä voitele pannua öljyllä, koska muotti imee sen, mikä muuttaa makua ja hidastaa kuivumista.
Kuivatut sienet Vaihe 3 Luote 1
Vaihe 4. Kuumenna uuni 65 asteeseen
Kun uuni on saavuttanut tämän lämpötilan, aseta leivinpaperi sienineen uuniin. Jätä sienet uuniin tunniksi.
Vaihe 5. Ota sienet uunista tunnin kuluttua
Kun otat ne pois, käännä ne ympäri, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Käännettäessä absorboi kaikki vesi, joka ilmestyy sienien pinnalle kuivauksen aikana. Käytä kudosta tai kuivaa liinaa veden imeyttämiseen.
Vaihe 6. Laita sienet takaisin uuniin
Paista sieniä uudelleen noin tunti tai kunnes ne ovat täysin kuivia.
-
Kun poistat sieniä, tarkista, ettei sienien pinnalle jää vettä. Jos ne ovat edelleen olemassa, käännä sienet ympäri ja kuivaa ne uudelleen kuivalla liinalla tai paperipyyhkeellä ja laita ne sitten takaisin uuniin.
Kuivat sienet Vaihe 6 Luote 1
Vaihe 7. Jatka sienien tarkistamista poistamisen jälkeen, kunnes ne ovat täysin kuivia
Toista paisto- ja vedenpoistoprosessi, kunnes sienet ovat täysin kuivia. Täysin kuivien sienien tulisi halkeilla kuin keksejä rapealla äänellä.
Vaihe 8. Anna sienien jäähtyä
Kun olet ottanut sienet uunista, anna niiden jäähtyä leivinpaperilla. Älä aseta näitä kuivattuja sieniä suljettuun astiaan, kun ne ovat vielä kuumia, koska kuuma höyry tukkii ja tiivistyy Tupperware -laitteeseen, mikä pilaa kaikki ponnistelut sienien kuivaamiseksi kokonaan.
Vaihe 9. Säilytä kuivatut sienet ilmatiiviissä astiassa tai purkissa
Kun sienet ovat jäähtyneet kokonaan, aseta ne kannelliseen astiaan, joka toimii edelleen hyvin. Säilytä säiliö pimeässä, viileässä paikassa, kunnes olet valmis käyttämään sitä keittoihin, paistettuihin pastaruokiin tai herkullisiin risottoihin.
Menetelmä 2/3: Sienien kuivaaminen luonnollisesti tai perinteisesti
Vaihe 1. Puhdista ja pilko sienet
Kuten edellä mainittiin, sienet tulee puhdistaa vain kuivalla harjalla tai liinalla. Älä käytä vettä, koska vesi valuu muottiin ja aiheuttaa loistaudin kasvua. Leikkaa sienet 1,25 cm paksuisiksi viipaleiksi.
Vaihe 2. Tarkista sää
Yritä säilyttää sieniä tällä menetelmällä vain aurinkoisina päivinä, joissa on erittäin alhainen kosteus (kuiva ilma). Jos ilma on liian kosteaa, muotin kuivuminen kestää kauemmin ja loismuotti voi alkaa kasvaa.
Vaihe 3. Etsi hyvä kuivauspaikka
Mahdollisuuksia ovat avoimet tilat, ikkunat tai avoimet tasakatot. Valitse paikka, joka on turvassa lintujen, tuholaisten, hyönteisten ja muiden eläinten aiheuttamilta häiriöiltä, eikä kosteus voi koskettaa sientä.
Vaihe 4. Järjestä sienet kuivausprosessia varten
Voit tehdä tämän kahdella tavalla: aseta sienet kuivausastialle (winning -tarjotin) tai pujota ne erityisille keittoköysille.
-
Kuivausalustalle: Aseta sienet tasaiseksi yhdeksi kerrokseksi. Varmista, että mikään niistä ei ole päällekkäin, koska ne voivat tarttua yhteen tai kasautua kuivauksen aikana. Peitä sienet ja tarjottimet puhtailla verkoilla, joita voit ostaa useimmista keittiövälinekaupoista. Puhdas verkko pitää sienen tuholaisilta ja hyönteisiltä. Jos sinulla ei ole puhdasta verkkoa, voit peittää muotin ja kuivausalustan ylä- ja alaosan suodatinliinalla.
Kuivat sienet Vaihe 13 Luoti 1 -
Erityisellä keittoköydellä: Pujota lanka sienien läpi. Voit käyttää tähän steriiliä neulaa. Kuumenna neula yksinkertaisesti tulella steriloidaksesi. Pujota sitten sienet lankaa pitkin ikään kuin tekisit helmikaulakorun.
Kuivat sienet Vaihe 13 Luoti 2
Vaihe 5. Aseta sienet haluamaasi kuivaukseen
Jos käytät erityistä keittoköyttä sienien kuivaamiseen, ripusta sieninauha jonoon kuivaan paikkaan ja suoraan auringonvaloon. Anna sienien kuivua auringossa päivän tai kaksi. Tarkista sienien kuivausprosessi useita kertoja päivässä.
-
Harkitse sienien kuivaamisen lopettamista uunissa, jos ne eivät ole täysin kuivia noin kahden päivän kuluttua auringossa. Lue tämän artikkelin ensimmäinen osa oppiaksesi.
Kuivat sienet Vaihe 14 Luoti 1
Menetelmä 3/3: Sienien kylmäkuivaus
Vaihe 1. Levitä kudos tasaiselle pinnalle
Aseta puhdistetut ja viipaloidut sienet päälle. Järjestä yhdeksi kerrokseksi, ilman päällekkäisiä sieniä. Jos ne ovat päällekkäin, osa sienistä voi tarttua yhteen. On tärkeää varmistaa, että sienet ovat täysin kuivia. Jos vapaata vettä on vielä vähän, vesi voi muuttua jääksi ja vahingoittaa sieniä.
Vaihe 2. Aseta toinen paperipyyhearkki sienien päälle
Jatka sienien asettamista yhdeksi kerrokseksi ja aseta sitten toinen paperipyyhe kerrosten päälle ja niin edelleen, kunnes olet asettanut kaikki kuivatut sienet.
Vaihe 3. Aseta paperipyyhkeet ja sienet paperipussiin liu'uttamalla niitä, jotta ne eivät vahingoita sienijärjestelyä
Käytä suurta paperipussia, johon mahtuu kaikki kudos- ja homettakerrokset. Paperipussi päästää kosteuden tunkeutumaan sienien kuivumisen aikana.
Vaihe 4. Laita paperipussi pakastimeen
Ajan myötä sienet alkavat kuivua pakastimessa. Tämä on paljon hitaampi prosessi kuin kaksi muuta yllä lueteltua menetelmää, mutta se on tehokas. Varsinkin jos et aio käyttää sieniäsi heti.
Vinkkejä
- Kuivattujen sienien maku ja aromi on voimakkaampi kuin tuoreiden sienien, joten tarvitset vain vähemmän sieniä lisättäväksi valmistamiisi ruokiin.
- Päivitä kuivatut sienet kiehuvalla vedellä tai liemellä ennen niiden käyttöä.
