Raa'at sienet muuttuvat pehmeiksi ja näyttävät epämiellyttäviltä, kun niitä säilytetään pakastimessa, koska sienien vesimolekyylit muuttuvat jääkiteiksi ja rikkovat sienisoluseinät. Jokainen tämän artikkelin menetelmä kestää vain muutaman minuutin valmistella, ja se säilyttää tehokkaammin sienien rakenteen ja maun.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Sienien valkaisu jäädyttämistä varten
Vaihe 1. Suorita valkaisu, jotta sienet säilyvät helposti ja pitkään
Vaikka jäädytettyjen sienien maku säilyy paremmin höyryttämällä, sienien korkea laatu voidaan säilyttää jopa 12 kuukautta valkaisemalla tai esilämmittämällä, vaikka asiantuntijat ovat eri mieltä sienissä liottamisen vaikutuksista. Tämä menetelmä vaatii vain 1 astian vettä ja lämmönlähteen, jolloin sienet maistuvat hyvältä, vaikka niitä säilytettäisiin pakastimessa enintään 1 vuosi.
Tämä menetelmä on hyödyllisin, jos aiot käyttää jäädytettyjä sieniä keittoon, koska sienien hieman pehmeä rakenne ei ole havaittavissa
Vaihe 2. Kiehauta kattila vettä
Tarvitset tarpeeksi vettä peittämään sienet ja hieman enemmän vettä, koska veden määrä vähenee kiehuessaan. Jos haluat säilyttää sienien värin, lisää 1 tl (5 ml) sitruunamehua jokaista litraa vettä kohti.
Vaihe 3. Leikkaa sienet (valinnainen)
Odottaessasi veden kiehumista voit leikata sienet neljään osaan tai viipaleiksi. Tee tämä, jos resepti, jota aiot käyttää, vaatii hienonnettuja tai viipaloituja sieniä.
Sen lisäksi, että kiehuva vesi voi poistaa lian pesemällä sienet juoksevan veden alla, se voi myös puhdistaa sienet kypsennyksen aikana
Vaihe 4. Laita sienet veteen ja hauduta 1-2 minuuttia
Koska sienet ovat huoneenlämpöisiä, vesi todennäköisesti lakkaa kiehumasta, kun laitat ne veteen. Odota, kunnes vesi kiehuu uudelleen, ja sammuta sitten lämpö, kun vesi on kiehunut 1-2 minuuttia. Älä kypsennä sieniä liikaa, koska ne tekevät niistä sitkeitä.
Vaihe 5. Siirrä sienet kylmään veteen
Estä kuumuus ylikuumenemasta sieniä asettamalla sienet kylmään veteen. Odota, että sienet jäähtyvät.
Vaihe 6. Valuta sienet ja pakasta ne tiiviisti suljetussa astiassa
Käytettävien säiliöiden on oltava pakasteturvallisia, tiiviisti suljettuja ja niissä on oltava vähän ilmaa, jotta estetään homeen leviäminen jäädytettynä. Sienien laatu kestää jopa 12 kuukautta.
Lisää jäädytetyt sienet suoraan keittoastiaan. Jos valmistat sienikeittoa, lisää sienet 20 minuuttia ennen keittoa
Menetelmä 2/3: Sienet höyrytetään jäädyttämään
Vaihe 1. Käytä tätä menetelmää säilyttääksesi sienen maun paremmin
Yleensä sienet on kypsennettävä ennen jäädyttämistä, jotta sienirakenne pysyy kiinteänä. Raa'at sienet sisältävät kohtuullisen määrän vettä, joten ne muuttuvat helposti soseiksi jäätyessään ja sulatettaessa uudelleen. Vaikka voit käyttää mitä tahansa tapaa keittää sieniä, höyrytettävät sienet säilyttävät maun paremmin, säilyttävät kiinteän rakenteensa ja niitä voidaan käyttää useimmissa sieniresepteissä.
Höyrytetyt sienet voivat kestää jopa 12 kuukautta jäädytettynä
Vaihe 2. Huuhtele sienet lian poistamiseksi
Puhdista sienet juoksevan veden alla. Tarkista, ettei sienikuvun pinnalla, hupun alapuolella ja sienen varressa ole likaa. Kuori lika puhtaalla sormella tai voit raapia sen veitsellä.
Voit leikata varret pois ja puhdistaa ne erikseen tai voit poistaa varret ja jäädyttää sienikorkit
Vaihe 3. Viipaloi tai pilko sienet (valinnainen)
Voit höyryttää ja pakastaa sienet kokonaisina, leikata sienet neljään osaan tai viipaloida ne ensin. Kokonaisten sienien kypsentäminen kestää muutaman minuutin kauemmin, mutta sienien viipaloinnin päätarkoitus on sovittaa reseptiin sienien käyttö. Pakastetut sienet voidaan lisätä suoraan ruoanlaittoon ilman sulamista, joten on parasta leikata suuret sienet pienemmiksi paloiksi, jotta niitä on helpompi käyttää myöhemmin.
Jos käytät höyrytyskoria tai kaksitasoista höyrystintä, varmista, että sienikappaleet ovat riittävän suuria, jotta ne eivät putoa höyrystimen reikien läpi
Vaihe 4. Liota sienet sitruunamehussa ja vedessä (valinnainen)
Tämän prosessin tarkoituksena on säilyttää sienien väri, joka yleensä muuttuu tummemmaksi kypsennyksen aikana, jos tätä prosessia ei suoriteta. Jos haluat tehdä tämän, liota sienet seokseen, jossa on 500 ml vettä ja 1 tl (5 ml) sitruunamehua. Anna seistä 5 minuuttia ja hävitä sitten liotusvesi.
Asiantuntijat ovat eri mieltä sienien liottamisesta tai jopa huuhtelusta, koska se pilaa sienien rakenteen ja maun. Jos olet huolissasi tästä, voit vähentää sienien harjaamisen vaikutuksia sitruunamehun ja veden seoksella
Vaihe 5. Tee kaksitasoinen höyrylaiva, jos sinulla ei ole sitä
Sienien höyryttämiseksi tarvitset tapaa, jolla sienet ovat vedenpinnan yläpuolella, joten ne joutuvat kosketuksiin vain kosteuden kanssa. Voit käyttää kaksitasoista höyrystintä, mutta voit myös tehdä sen helposti:
- Valitse kaksi pannua. Toisen vuoan on oltava pienempi, jotta se mahtuu toiseen kattilaan. Voit myös käyttää höyrystinkoria pienemmän kattilan sijasta.
- Käytä metallirenkaita, raskaita purkkikansia tai mitä tahansa muuta lämmönkestävää esinettä pienemmän pannun tukemiseksi suuremman kattilan pinnalla. Aseta metallirengas kattilan pohjalle ennen veden lämmittämistä ja aseta sitten pienempi kattila päälle.
- Valmista kansi suurelle kattilalle. Kannen ei tarvitse olla tiukka, ennen kuin pannu on ilmatiivis, mutta varmista, että se on tarpeeksi tiukka pitämään suurimman osan pannun höyrystä.
Vaihe 6. Kiehauta 5 cm vettä suuressa kattilassa
Jos käytät kaksitasoista höyrystintä, lisää vettä pohjaan. Jos ei, laita vesi suurempaan kattilaan, joka on valmistettu yllä olevan kuvauksen mukaisesti. Tämän määrän vettä pitäisi kiehua muutamassa minuutissa.
Vaihe 7. Aseta sienet pienempään kattilaan
Jos käytät höyrystinkoria, laita sienet siihen. Pienemmässä kattilassa ei saa olla vettä.
Vaihe 8. Peitä kattila ja kypsennä sienien koon mukaan
Laita kattila kattilan päälle höyryä varten ja odota sienien kypsymistä. Useimmat kokonaiset sienet kypsyvät vain 5 minuutissa, kun taas nappisienet tai neljänneksiksi leikatut sienet kypsyvät vain 3 minuuttia 30 sekuntia. Viipaloidut sienet kypsyvät 3 minuutissa tai jopa nopeammin, jos sienet leikataan ohuiksi.
Vaihe 9. Siirrä sienet kattilaan kylmää vettä
Lämpö keittää sienet edelleen, jos et jäähdytä niitä suoraan. Laita sienet kattilaan tai kulhoon kylmää vettä ja anna niiden jäähtyä.
Vaihe 10. Valuta sienet hyvin
Kaada vesi verkkoon tai siivilään valuttaaksesi sienet. Jos säilytät veden ja sienien kulhon heti pakastimessa, sienet jäätyvät jääkuutioiksi, jota käytetään harvoin resepteissä.
Vaihe 11. Laita sienet tiiviisti suljettuun astiaan
Voit käyttää erityisiä pakastuspusseja, purkkeja, muovisäiliöitä tai mitä tahansa suljettua astiaa, joka ei halkeile alhaisissa lämpötiloissa. Jätä noin 1,5 tuumaa (1,25 cm) tilaa sienien ja astian yläosan väliin, jotta sienet laajenevat hieman jäätyessään. Sulje astia ilmatiiviiksi.
Vaihe 12. Jäädytä jopa 12 kuukaudeksi
Höyrytetyt sienet voivat säilyttää maun ja tekstuurin jopa vuoden ajan. Älä sulata ja jäädytä sieniä uudelleen, koska se heikentää sienien laatua ja säilyvyyttä.
Lisää sieniä mihin tahansa astiaan, joka käyttää lämpöä, ja sienet sulavat kypsennettäessä. Käytä juuri tarpeeksi sieniä sekoituspaistetuissa vihanneksissa, jotta astian lämpötila ei laske liian alhaiseksi
Tapa 3/3: Kuullota sienet jäädyttääksesi
Vaihe 1. Käytä tätä menetelmää, jos haluat säilyttää kiinteän sienirakenteen tai jos pidät mausta
Tämä menetelmä säilyttää jäädytettyjen sienien maun ja rakenteen lyhyemmän aikaa kuin höyrytetyt tai valkaistut sienet. Joidenkin lähteiden mukaan paistettujen sienien säilyvyysaika on 1–9 kuukautta käytetyn öljyn tai voin tyypistä riippuen. Tämä on kuitenkin parempi tapa säilyttää sienien kiinteys kuin mikään muu menetelmä ja säästää enemmän aikaa kuin pakastettujen sienien paistaminen joka kerta, kun niitä käytetään.
Vaihe 2. Pese ja kuivaa sienet
Puhdista sienet liasta tai hometta pesemällä ne juoksevan veden alla. Kuivaa sienet paperipyyhkeillä tai puhtaalla liinalla ja taputtele ne kuivaksi estääksesi kuuman öljyn roiskumisen.
Vaihe 3. Viipaloi tai pilko sienet
Paistat sieniä korkeassa lämpötilassa, joten paksut, kokonaiset sienet kypsyvät vain ulkopuolelta, mutta sisäosat ovat edelleen raakoja. Siksi leikkaa sienet useiksi lähes yhtä suuriksi osiksi.
Vaihe 4. Kuumenna öljy wokissa tai pannulla
Kypsennät sienet vain alikypsinä ja jatkat niiden keittämistä, kunnes ne ovat jäädytettyjä reseptissä. Siksi käytettyjen mittausten ei tarvitse olla todella tarkkoja. Noin 1-2 ruokalusikallista (15-30 ml) ruokaöljyä pitäisi riittää käytettäväksi keskikokoisessa pannussa.
Jos haluat lisätä makua, lisää ruokaöljyyn hienonnettu valkosipuli, sipuli ja mausteet
Vaihe 5. Keitä sienet keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä
Kuullota sieniä öljyssä lähes kypsiksi. Tämä prosessi kestää vain 3-4 minuuttia ja tuottaa herkempiä ja tummempia sieniä.
Vaihe 6. Jäähdytä sienet ennen jäädyttämistä
Sienet on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ennen säilytystä. Pakastimessa käytetyn öljyn tai voin rasva heikkenee nopeammin kuin sienet, joten on parasta säilyttää tai poistaa ylimääräinen öljy tässä vaiheessa.
Vaihe 7. Jäädytä sienet tiiviisti suljetussa astiassa
Paina sieniä säiliössä, kunnes sienien välissä ei ole tilaa estääksesi pakastimen palamisen, mikä voi aiheuttaa niiden kuivumisen. Sienet, joiden pinnat ovat alttiina ilmalle, muuttavat väriä ja menettävät makua, mutta sinun on silti jätettävä tilaa säiliöön ennen kuin suljet sen tiiviisti. Sienet voivat laajentua jäädytettynä, ja kun tilaa kasvaa, voit välttää pussin tai purkin repeytymisen.
Lisää jäädytetyt sienet suoraan astiaan tai sulata ne ensin pannulla tai mikroaaltouunissa, jos haluat sulattaa suuren määrän sieniä. Varo kypsentämästä sieniä mikrossa, muutoin niistä tulee kovia
Vaihe 8. Valmis
Vinkkejä
- Kirjoita sienien pakkauspäivämäärä muistiin, jotta voit käyttää ensin vanhempia.
- Vaikka asiantuntijat eivät suosittele sienien pesemistä tai liottamista, koska ne imevät paljon vettä, todellinen vaikutus on minimaalinen. Tämä aihe on kuitenkin edelleen kiistanalainen ja voi vaikuttaa makuun ja kypsennysaikaan.
