Syötäviä sieniä on useita muotoja ja kokoja. On monia asioita, joita voit tehdä sienillä ruoanlaittoon, yksinkertaisista ruoista, joissa käytetään vain sieniä, ja niiden käyttämiseen monissa kastikkeissa ja ruuissa. Sienet sisältävät ravintoaineita, jotka sisältävät B -vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten seleeniä, kuparia ja kaliumia, mikä tekee niistä ravitsemuksellisen lisäyksen ruokalistaasi. Tässä artikkelissa keskustellaan siitä, kuinka löytää sieniä ja tehdä ravitsevia ja herkullisia ruokia sienillä.
Vaihe
Menetelmä 1: 5: Perusastian valmistaminen sienillä
Vaihe 1. Valmista sienet ruoanlaittoon
Tarvitset sieniä, jotka ovat puhtaita ja kuivia kypsennettäessä.
- Älä pese sieniä. Sieniä ei saa liottaa.
- Sienet imevät vettä liotettuna eivätkä muutu ruskeiksi kypsennettäessä. Tämä vähentää myös herkkää makua.
- Pyyhi muotti pois kostealla liinalla tai talouspaperilla ja poista tarvittaessa pöly ja lika.
- Voit myös käyttää erityistä sienisivellintä.
Vaihe 2. Keitä sienet sellaisina kuin ne ovat
Sienillä on ainutlaatuinen maku, joka voidaan saavuttaa yksinkertaisilla lisäyksillä, kuten voilla tai oliiviöljyllä. Sienet sisältävät paljon vettä, joten ne kutistuvat rajusti ruoanlaiton aikana. Ole myös varovainen, koska sienet imevät rasvaa helposti, joten käytä aina laadukasta voita tai ruokaöljyä.
- Paahda sieniä korostaaksesi niiden luonnollista makeutta. Voitele öljyllä ja paista 204 -asteisessa uunissa ruskeaksi.
- Peitä sienet korppujauhoissa kuten kanaa ja paista ne kuumassa öljyssä. Varmista, että käytät korkealaatuista öljyä, joka sopii paistamiseen.
- Kuullota viipaloidut sienet soijakastikkeessa ja öljyssä yksinkertaista ruokaa varten.
- Paista sieniä kesällä. Aseta sienet suoraan leivinpaperille ja paista ruskeaksi. Kokeile marinadeja saadaksesi lisää makua.
- Paista pannulla. Tämä on yksi yleisimmistä tavoista. Aloita runsaalla kuumalla öljyllä tai voilla ja paista kunnes se on saanut hieman väriä.
Vaihe 3. Keitä sienet munien kanssa
Munat ja sienet sopivat hyvin yhteen yksinkertaisessa ja helpossa astiassa.
- Voit antaa munakokkelille ylimääräistä makua lisäämällä sieniä ja valkosipulia.
- Sienet ovat erinomainen lisäys kaikenlaisiin omeletteihin.
- Lisää sieniä frittataan (italialainen omeletti) ja quicheen (leivonnainen, jossa on leivonnainen, joka on täynnä juustoa, lihaa ja vihanneksia) yksinkertaisen maun saamiseksi.
Vaihe 4. Täytä sienet pikaruokaa varten
Tätä ruokaa tarjoillaan laajalti monissa ravintoloissa ja juhlissa.
- Puhdista ensin aluskarva sienen päästä. Tämä kohta ei ole pakollinen täytetyissä sienissä, koska tarvitset tilaa täytteen asettamiseen.
- Voit tehdä nopean ja helpon sienitäytteen korppujauhoista, munista, haudutetuista sipulista, mausteista ja juustosta.
- Upota täyte sieniin, kunnes sienipäiden päällä on pieniä kuoppia.
- Paista täytettyjä sieniä uunissa 204 asteessa, kunnes sienet ovat ruskeita ja täyte on kullanruskea.
- Kokeile erityyppistä sisältöä. Tämä voi olla luovaa ja hauskaa toimintaa!
Vaihe 5. Lisää sieniä erilaisiin tavallisiin ruokiin
Kun sienet lisätään olemassa olevaan reseptiin, ne voivat lisätä voimaa ja rikkautta.
- Valmista pastakastike sienillä. Sienet ovat erinomainen lisä pastakastikkeisiin. Voit jopa lisätä sieniä alfredokastikkeeseen (kastike, joka koostuu voista, kermasta, parmesaanijuustosta ja pippurista).
- Sienet tekevät herkullisen täytteen raviolille (neliönmuotoinen pasta) ja torttuille (leivonnaiset, joissa on makea tai suolainen täyte).
- Voit lisätä sieniä voileipien, paninien (paahtoleipävoileipien), tortillojen ja muiden päälounasruokien täytteeksi merkittävän maun ja koon saavuttamiseksi. Voit jopa valmistaa portobello -sieni -voileivän.
- Ripottele sienet pizzan päälle täytteenä.
- Lisää sieniä liharuokiin saadaksesi lisää makua. Sienet sopivat erityisen hyvin naudanlihan tai kanan kanssa. Sienet ovat yleinen pihvien ja grillattujen ruokien lisäaine.
Menetelmä 2/5: Sienikastikkeen valmistus
Vaihe 1. Kerää ainekset
Nopean kastikkeen tekeminen on helpompaa, jos sinulla on kaikki valmiina. Tarvitset seuraavat materiaalit:
- Voi
- 190 grammaa viipaloituja sieniä
- 1 kynsi punasipulia, leikattu pieniksi paloiksi
- 187 ml naudanlihaa
- Tuore lehtimauste
Vaihe 2. Sulata 2 rkl voita
Tee tämä riittävän suurella pannulla, jotta sienet voidaan järjestää yhdeksi kerrokseksi.
- Älä tee sitä korkealla lämmöllä, sillä voi alkaa ruskistua.
- Varo sulatettua voita. Varmista, että sula peittää pannun pohjan.
- Jos voi ei vaahdota, se on tarpeeksi kuumaa muiden aineiden lisäämiseksi.
Vaihe 3. Lisää pannulle 190 grammaa viipaloituja sieniä ja hienonnettuja salottisipulia
Varmista, että sienet eivät ole liian täynnä pannulla.
- Kuullota sieniä kullanruskeaksi ja pehmeäksi.
- Varo, ettet anna sipulien palaa. Sipulin maku on hyvin hienovarainen.
- Vähennä lämpöä keskitasolle/korkealle.
- Lisää 187 ml naudanlihaa ja hauduta 5 minuuttia. Tämä tekee kastikkeesta paksun.
- Kiehauta keskilämmöllä.
- Sekoita kastiketta silloin tällöin, jotta sieni- ja sipulipalat eivät tartu pannuun.
- Varo keittämästä tätä astiaa liian kauan.
Vaihe 4. Poista kastike pannulta
Sekoita joukkoon 1 rkl voita ja valitsemasi tuoreet yrtit.
- Voit lisätä timjamia tai rakuunaa herkullisena lisäkkeenä sienille. Ruohosipuli tai basilika ovat myös hyviä valintoja.
- Sekoita huolellisesti, jotta voi ja yrtit sekoittuvat hyvin kastikkeeseen.
- Kaada kastike lusikalla astian päälle sen ollessa vielä kuuma. Tämä kastike sopii täydellisesti kana-, liha- tai jopa pastaruokiin.
Tapa 3/5: Perus sienikeitto
Vaihe 1. Kerää kaikki ainekset
Sinun on annettava kaikki, jotta voit valmistaa keittoa nopeasti. Tarvitset seuraavat materiaalit:
- 35 grammaa sipulia, hienonnettuna
- Voi
- 300 grammaa sieniä, leikattu pieniksi paloiksi
- 6 rkl jauhoja
- 2 tölkkiä kananlientä
- Suolaa ja pippuria
Vaihe 2. Sulata 2 rkl voita suuressa kattilassa
Tämän kattilan tulisi olla tarpeeksi suuri, jotta siihen mahtuu 300 grammaa sieniä ja lientä.
- Älä kuumenna voita korkealla lämmöllä, koska se ruskistuu nopeasti.
- Kokeile keskilämpötilaa/korkeaa lämpöä ja varmista, että voi peittää pannun pohjan, kun se sulaa.
- Jos voi lakkaa vaahdotamasta, se on tarpeeksi kuumaa muiden aineiden lisäämiseksi.
Vaihe 3. Lisää sipulit
Sipulit muuttuvat voissa ruskeiksi.
- Sekoita sipulia usein, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- Kuullota, kunnes väri muuttuu läpinäkyväksi ja hieman ruskeaksi.
- Vähennä liesi keskilämmölle.
Vaihe 4. Lisää hienonnetut sienet kuullotettuihin sipuliin
Sienet kypsyvät muutamassa minuutissa.
- Paista sienet kullanruskeaksi ja pehmeäksi.
- Älä ylikypsennä sieniä, koska ne ovat kumimaisia.
- Jos haluat, voit lisätä hieman valkosipulia tässä vaiheessa.
- Kun sienet ovat valmiita, lopetat keiton.
Vaihe 5. Sekoita jauhot ja kananliemi
Lisää tämä seos sienisekoittimeen.
- Kuumenna kaikki ainekset kiehuvaksi, sekoita välillä, jotta sienet eivät tartu pannuun.
- Keitä kaksi minuuttia. Tänä aikana seos sakeutuu.
- Jos keitto ei sakeudu kahden minuutin kuluttua, kokeile keittämistä vielä muutama minuutti.
Vaihe 6. Lisää vaalea kerma ja ripaus suolaa ja pippuria
Tämä on ruoanlaiton viimeinen vaihe.
- Vähennä uunin liekkiä matalalle lämmölle.
- Keitä keittoa hitaasti 15 minuuttia.
- Lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.
- Tarjoile lämpimänä.
Menetelmä 4/5: Kuivattujen sienien käyttö
Vaihe 1. Osta kuivattuja sieniä
Löydät ne useimmista ruokakaupoista. Yleensä hinta on kalliimpi, mutta hinta on sen arvoinen. Kuivattujen sienien käytön etuna on, että tarvitset vain pienen määrän antaaksesi sieniruoalle paljon makua.
- Kuivattuja sieniä on yleensä kahta tyyppiä: aasialaisia sieniä (kuten shiitake-sieniä ja korvasieniä) ja eurooppalais-amerikkalaisia sieniä (morel-sieniä, sian sieniä, trumpettisieniä ja niin edelleen).
- Kuivatut sienet kestävät jopa vuoden, jos niitä säilytetään ilmatiiviissä, kuivassa astiassa.
- Kuivattuja sieniä käytetään usein halvempien tuoreiden sienien kanssa maun lisäämiseksi.
Vaihe 2. Kostuta sienet
Sinun on tehtävä tämä käyttääksesi tätä sientä.
- Tällä tavalla on etuja. Sienet kastuvat uudelleen nopeasti veteen kastamisen jälkeen, ja marinadilla on runsas maku ja sitä voidaan käyttää monenlaisiin resepteihin.
- Ennen kuin aloitat mitään reseptissä, joka vaatii kuivattujen sienien käyttöä, aloita kosteuttamalla ne.
- Käytä huoneenlämpöistä vettä. Liota sienet runsaassa vedessä.
- Ohuiksi viipaloidut sienet tarvitsevat vain noin tunnin liota.
- Sienet, joilla on kokonainen pää tai paksut viipaloidut sienet, tarvitsevat 8 tuntia tai enemmän liotusaikaa.
- Liotuksen jälkeen huuhtele sienet lian poistamiseksi. Yksi kuivattujen sienien käytön haittapuoli on, että monien sienityyppien lika on kiinnittynyt niihin. Sienien huuhtelu liotuksen jälkeen auttaa poistamaan nämä epäpuhtaudet.
Vaihe 3. Säästä liotusneste
Tällä nesteellä on rikas maku ja se on herkullinen lisä kaikkiin resepteihin, jotka vaativat lientä.
- Jos et halua käyttää nestettä heti, laita se astiaan ja säilytä jääkaapissa. Tämä neste voidaan säilyttää useita päiviä.
- Halutessasi voit myös pakastaa sen pidemmäksi aikaa.
- Jäljellä olevassa nesteessä on paljon likaa, joka tulee sienestä.
- Sinun täytyy suodattaa se ennen käyttöä, jotta lika ei pääse astiaan.
Tapa 5/5: Etsitään sieniä
Vaihe 1. Tunnista sienilaji
Sinun on ymmärrettävä tarkasti, mitä sieniä on turvallista syödä, miltä ne näyttävät ja missä ne kasvavat.
- Jotkut suosituista villisienityypeistä ovat morel -sieni, osteri ja leijonan harja.
- Ole varovainen. Jotkut myrkyllisten sienien lajit voivat näyttää hyvin samanlaisilta tai joidenkin suosittujen syötäväksi tarkoitettujen sienityyppien kaltaiselta.
- Esimerkiksi vihreät itiöt lepiota -sieni on erittäin vaarallinen, mutta se on samanlainen kuin ruokakaupassa olevat valkoiset nappisienet.
- Syö sieniä, jos olet 100 % varma, että tunnistat ne.
- Vaikka olet tunnistanut sienien turvallisuuden, maista niitä hieman varmistaaksesi, että sinulla ei ole huonoa reaktiota.
- Käytä useita kasvien käsikirjoja sienen tunnistamiseen. Jos sinulla on epäilyksiä sienestä, tarkista asiantuntijalta ennen ruoanlaittoa.
- Jos olet epävarma, heitä sienet pois.
Vaihe 2. Etsi hometta puumaisilta alueilta
Tämä toiminto ei ole satunnaista hakua varten. Myrkylliset sienet ovat erittäin vaarallisia ja voivat aiheuttaa vakavia ja tappavia sairauksia.
- Jotkut sienet kasvavat kaatuneista puista tai juurista ja toiset maassa.
- On hyvä ottaa mukaan sieniä koskeva opas, joka auttaa tunnistamaan alueet, joilla sieni kasvaa ja laji.
- Sienillä on eri vuodenaikoja. Sienikausi on loppukevään ja alkusyksyn välillä useimmilla Pohjois -Amerikan alueilla.
- Paras aika etsiä sieniä on sadekauden jälkeen. Sienet tarvitsevat paljon kosteutta kasvaakseen.
- Jos metsästät sieniä jossain uudessa paikassa, kysy neuvoa paikallisilta. Tappavia yhtäläisyyksiä voi ilmetä, nimittäin yhdessä paikassa turvalliset sienet voivat olla myrkyllisiä toisessa paikassa, vaikka ne näyttävät samalta.
Vaihe 3. Kerää sieniä
Muista säilyttää jokainen sienityyppi erikseen. Jos poistat vahingossa myrkyllisiä sieniä, ne voivat saastuttaa muita sieniä.
- Ota kori, jossa on tasainen pohja. Voit myös käyttää kangaskassia, jossa on tasainen pohja ja vahvistettu pahvilla.
- Älä käytä ostoskasseja. Nämä taskut sallivat kosteuden kertymisen ja voivat heikentää sienien makua ja laatua.
- Muoviset ostoskassit eivät myöskään voi tarjota riittävää suojaa. Jos kuljetat sieniä muovipussissa, ne voivat mustella tai murtua, jos pussi osuu johonkin.
- Leikkaa sienet pohjataskuveitsellä.
Vaihe 4. Tarkista tuoreus
Älä anna sienien mustella tai vanhentua.
- Sienet ovat tuoreita, jos päät ovat puhtaat, kirkkaat eivätkä tahraa tai mustelmia.
- Sienen pään alapuoli on vaaleanpunainen tai ei liian tumma.
- Jos sinulla on epäilyksiä sienien tuoreudesta tai puhtaudesta, älä poimi niitä.
Vaihe 5. Osta sieniä ruokakaupasta
Jos et halua vaivaa, et halua etsiä sieniä tai sinulla ei ole tarvittavaa tietoa sienien löytämiseen, voit ostaa sieniä ruokakaupasta suhteellisen alhaisilla hinnoilla.
- Useimmissa ruokakauppaketjuissa on vähintään valkoisia nappisieniä ja portobello -sieniä.
- Erikoisliikkeissä on kalliimpia harvinaisia sieniä, kuten morel, kantarelli, tryffeli ja maitake.
- Nykyään monet kaupat myyvät harvinaisia tai tuontisieniä kuivatussa muodossa. Nämä sienet ovat usein halvempia kuin tuoreet sienet ja ne voidaan kostuttaa ruoanlaittoon.
Vinkkejä
- Älä liota sieniä, koska ne voivat imeä paljon vettä.
- Vältä limaista tai värjäytynyttä hometta.
- Säilytä sienet paperipussissa ja jääkaapissa 1-2 päivää.
- Älä kypsennä sieniä liian kauan, koska ne ovat kumimaisia.
- Sienien on hengitettävä, joten niitä ei saa säilyttää muovipusseissa. Muovi muodostaa myös kondensaatiota, joka imeytyy muottiin.
Varoitus
- Älä syö metsässä olevia sieniä, ellet ole varma sienityypistä. Tämä on erittäin vaarallista, koska on mahdollista, että valitsemasi sienet ovat myrkyllisiä!
- Ota yhteyttä sienialan asiantuntijaan, jos haluat saada 100 -prosenttisen identiteetin villisienelle.
- Varo metsäsääntöjä, jotka estävät sienien poimimista, koska saat sakot.
