Chole (tunnetaan myös nimellä chana masala tai chole masala) on pohjois -intialainen ruokalaji, joka on valmistettu kikherneistä. Se on mausteinen, mausteinen ja hieman sitrusmainen. Intiassa tämä ruokalaji syödään usein bhatura -leivän kanssa. Löydät tämän ruoan kuitenkin myös Intian ulkopuolelta, intialaisista ravintoloista Isossa -Britanniassa ja pakastettuina American Trader Joe'sissa. Mutta jos haluat tehdä oman cholesi, katso vaihe 1 aloittaaksesi heti.
Ainesosat
- 1 kuppi kikherneitä (kabuli channa)
- 2 hienonnettua perunaa
- 2 hienonnettua tomaattia
- 2 rkl korianteria (dhania)
- 1 rkl kuminajauhetta (jeera)
- 2 rkl chilijauhetta
- 1 rkl mangojauhetta (amchur -jauhetta)
- 1 rkl chole masalaa
- 1/2 tl mustapippurijauhetta
- 3 tl ghee (kirkastettua voita)
- 1 tl suolaa
- 2 laakerinlehteä
- Koristeluun:
- 1 siivu tomaattia
- 1 chili
- 2 rkl hienonnettuja korianterinlehtiä
- sitruunaviipale
- Kypsennysaika: 30 minuuttia
- Kypsennyksen valmistusaika: 15 minuuttia
- Palvelee 3-4 henkilöä
Vaihe
Vaihe 1. Liota pavut kylmässä vedessä vähintään 6 tuntia
Sinun tulisi liottaa 1 kuppi kuivattuja papuja kylmässä vedessä yön yli tai jopa 24 tuntia parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Toinen vaihtoehto, jos sinulla on kiire, on käyttää säilöttyjä papuja, joten sinun ei tarvitse liottaa niitä ensin, mutta ruoanlaitto ei ehkä ole yhtä herkullista kuin tuoreiden papujen käyttäminen.
Vaihe 2. Keitä pavut painekattilassa
Kun olet liottanut pavut, joka tunnetaan myös nimellä channa, voit siivilöidä ja huuhdella ne ennen painekattilaan asettamista. Kaada vesi päälle niin, että kaikki kattilan pavut peittyvät. Lisää siihen 1 rkl suolaa ja 2 laakerinlehteä ja kypsennä noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmeitä, pavut pehmenevät paistamisen jälkeen. Voit käyttää myös raskasta kattilaa, jos sinulla ei ole painekattilaa kotona.
Vaihe 3. Paista perunat paistinpannussa gheellä
Kuumenna kolme rkl gheetä (kirkasta voita) paistinpannulla ja lisää siihen 2 hienonnettua perunaa. Paista perunat pehmeiksi, eli noin 10 minuuttia. Kun perunat on kypsennetty, ota ne pois pannulta, mutta jätä jäljellä oleva voi niihin.
Vaihe 4. Kuullota korianterin lehtiä, kuminaa ja chilijauhetta samassa paistinpannussa muutaman sekunnin ajan
Käytä perunan paistamisen jälkeen jäljellä olevaa voita ja kuullota 2 rkl korianteria (dhania), 1 rkl kuminaa (jeerajauhe) ja 2 rkl chilijauhetta.
Vaihe 5. Laita keitetyt maapähkinät paistinpannuun ja paista 5 minuuttia
Lisää keitetyt maapähkinät paistinpannuun ja sekoita, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin muiden aineiden kanssa. Käytä matalaa tai keskilämpöä paistettaessa.
Vaihe 6. Lisää chole masala, mangojauhe ja mustapippurijauhe ja keitä 2 minuuttia
Kun olet paistanut pavut muiden mausteiden kanssa, lisää 1 rkl mangojauhetta, 1 rkl chole masalaa ja 1/2 tl jauhettua mustapippuria. Sekoita ainekset tasaiseksi.
Vaihe 7. Laita hienonnetut perunat ja tomaatit paistinpannuun ja kypsennä 2 minuuttia
Lisää paistettu peruna ja 1 viipaloitu tomaatti paistinpannuun. Kun olet valmis, ota pois pannulta ja aseta tarjoilulautaselle.
Vaihe 8. Lisää koristeita
Lisää koriste astiaan asettamalla tomaattiviipaleet lautasen ympärille, asettamalla chilipippuria päälle ja ripottele päälle hienonnettua korianteria.
Vaihe 9. Tarjoile
Voit tarjoilla tätä herkullista ruokaa bhatooran, purin, ohran tai riisin kanssa. Voit myös lisätä päälle smetanaa ja puristettua sitruunaa.
Vaihe 10. Yritä tehdä muita muunnelmia kolesta
Voit tehdä muunnelmia tästä ruoasta käyttämällä erilaisia mausteita tai vihanneksia samalla keittotavalla. Kokeile joitain näistä chole -muunnelmista:
- Methi chole. Tämä ruokalaji on valmistettu sipulista tai tomaattipastasta, sarviapilan lehdistä, kardemummasta ja kanelista.
- Palak chole. Tämä chole on valmistettu pinaatista tai palakista.
- Chole kookospähkinällä. Tämä herkullinen ruokalaji saa ainutlaatuisen maun kookosraastosta.
