Haluatko käsitellä mustekalaksi erilaisia herkullisia ruokia, mutta pelkäät jo ennen sotaa? Itse asiassa sinun ei tarvitse huolehtia liikaa, koska mustekala on yksi helpoimmista meren antimista. Kuitenkin, koska ylikypsennetyn mustekalan rakenne on puristettaessa erittäin kova, yritä keittää se ennen kuin se on todella pehmeää. Sen jälkeen voit grillata sen, tarjoilla sen erittäin paksussa kastikkeessa tai käsitellä sen tuoreeksi salaatiksi. Tarjoile mustekalaa erilaisten suosikki mausteidesi kanssa ja nauti herkullisuudesta!
Ainesosat
Grillattu mustekala kreikkalaisilla mausteilla
- 1 kg pehmennyttä tuoretta mustekalaa tai jäädytettyä mustekalaa, pese huolellisesti
- 5 Jamaikan pippuria
- 3 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaleiksi jaettuna puoliksi
- 2 laakerinlehteä tai laakerinlehteä
- 1 oksa tuoretta timjamia
- 180 ml balsamietikkaa, jaettuna kahteen osaan
- 120 ml oliiviöljyä
- 1 rkl. kuivattu oregano
- 1 1/2 rkl. sitruunamehua
- 1 rkl. kaprikset, hienonnettu
- 1 tl. tuoreita timjaminlehtiä, hienonnettuna
- 1 rkl. persiljaa, hienonnettuna
- 1/4 tl. jauhettua mustapippuria
- 1/2 tl. suola
Sillä: 4 annosta
Keitetty mustekala espanjalaisilla mausteilla
- 500 grammaa tuoretta mustekalaa tai jäädytettyä mustekalaa, joka on pehmennetty, pese huolellisesti
- 1 rkl. oliiviöljy
- 1 keltainen sipuli, leikattu 2,5 cm paksuiseksi
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 iso laakerinlehti / laakerinlehti tai 2 pientä laakerinlehteä / laakerinlehti
- 1 1/2 tl. Espanjalainen paprikajauhe
- 1 1/2 tl. kosher suola
- 120 ml fermentoitua valkoviiniä
- 1 rkl. tuoretta sitruunaa
- 1 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 1 rkl. hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa
- Cayenne -suolaa ja pippuria maun mukaan
Sillä: 2 annosta
Keitetty mustekala -salaatti
- 1 kg pehmennyttä tuoretta mustekalaa tai jäädytettyä mustekalaa, pese huolellisesti
- 10 grammaa silputtua litteälehtistä persiljaa
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 1 sellerin varsi, kuutioituna
- 1 porkkana, ohuiksi viipaleiksi
- 60 ml ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 60 ml sitruunamehua
- 1/2 tl. hienorakeista merisuolaa
- 1/4 tl. kuivattu oregano
: 6-8 annosta
Vaihe
Menetelmä 1/3: Grillattu mustekala kreikkalaisilla mausteilla
Vaihe 1. Aseta mustekala, Jamaikan pippurit, valkosipuli, laakerinlehti tai laakerinlehti ja timjami kattilaan
Laita pannuun ensin 1 kg tuoretta mustekalaa tai jäädytettyä mustekalaa. Lisää sitten 5 Jamaikan pippuria, puolet viipaloidusta valkosipulista, 2 laakerin- tai laakerinlehteä ja oksa tuoretta timjamia.
Tässä reseptissä voit käyttää koko mustekalaa tai lonkeroita yksin. Ennen kuin koko mustekala on käsitelty, pyydä kalakauppiaalta apua suun ja mustepussin poistamiseen
Vaihe 2. Kaada vettä, kunnes se täyttää 2,5 osaa kattilasta, ja kiehauta sitten mustekala
Kaada riittävästi kylmää vesijohtovettä mustekala -astiaan ja käännä sitten liesi korkealle lämmölle, kunnes vesi kiehuu.
Älä peitä kattilaa, jotta voit seurata sen kuntoa
Vaihe 3. Keitä mustekalaa keskilämmöllä 30–40 minuuttia
Vähennä lieden lämpöä ja peitä sitten kattila tiiviisti. Keitä tämän jälkeen mustekala keskilämmöllä suositellun ajan, kunnes se on täysin pehmeä.
- Vähennä uunin lämpöä, jos pinnan kuplien voimakkuus alkaa kasvaa.
- Tarkistaaksesi mustekalan rakenteen, avaa kansi ja lävistä mustekala puisella vartaalla. Mustekala on kypsennetty ja pehmeä, jos puinen vartaat voidaan helposti poistaa jälkikäteen.
Vaihe 4. Sammuta liesi ja kaada siihen 60 ml etikkaa
Kun mustekala on kypsä, laita päälle lämmönkestävät käsineet ja poista kattilan kansi. Sammuta sitten liesi ja kaada balsamietikka siihen. Säästä osa etikkaa käytettäväksi myöhemmin marinadina.
Veden pitäisi muuttua läpinäkymättömäksi, kun etikka on lisätty
Vaihe 5. Jäähdytä mustekala huoneenlämmössä
Älä poista mustekalaa pannulta, ennen kuin se on täysin jäähtynyt, noin 1 tunti, koska tarkka aika riippuu pannun koosta ja mustekalan keittämiseen käytetyn veden määrästä. Tänä aikana mustekalan rakenne pehmenee. Lisäksi maku on vielä rikkaampi!
Jos haluat keittää mustekala kauan sitten, kokeile laittaa astia mustekalaa ja kiehuvaa vettä jääkaappiin. Säilytä mustekala yön yli, kunnes on aika paistaa
Vaihe 6. Valmista yksinkertainen marinadi erilliseen kulhoon
Kun mustekala on valmis paistamaan, kaada jäljellä oleva balsamietikka (120 ml) kulhoon. Lisää sitten 120 ml oliiviöljyä ja 1 1/2 rkl. purista sitruunaa siihen. Sen jälkeen kaada myös:
- 1 rkl. kuivattu oregano
- 1 rkl. kaprikset, hienonnettu
- 1 valkosipulinkynsi, ohuiksi viipaleiksi
- 1 tl. tuoreita timjaminlehtiä, hienonnettuna
- 1 rkl. persiljaa, hienonnettuna
- 1/4 tl. jauhettua mustapippuria
- 1/2 tl. suola
Vaihe 7. Kuumenna kaasu- tai hiiligrilli korkealla lämmöllä
Jos käytät hiiligrilliä, polta ensin käytettävä puuhiili. Kun hiilet ovat kuumia ja harmaita, kaada ne heti grillipalkkien alle.
Vaihe 8. Aseta mustekalapalat grilliin ja paista sitten 4-5 minuuttia
Poista mustekala kiehuvasta vedestä ja aseta lonkerot grillipalkkien päälle. Jos käytät koko mustekalaa, yritä jakaa se ensin kolmeen tai kolmeen osaan ja varmista, että jokainen osa sisältää rungon ja muutaman lonkeron. Käännä mustekala sitten pihdeillä suositellun paistoajan puolivälissä. Sinun pitäisi nähdä palanut jälkiä kypsennetyn mustekalan pinnalla.
- Kunkin annoksen määrä riippuu todella käyttämäsi mustekalan koosta.
- Muista, että oikea mustekala on kypsennetty, kunnes se on kypsennetty etukäteen. Siksi sinun tarvitsee vain grillata sitä, kunnes mustekala tuottaa mukavan savun tuoksun.
Vaihe 9. Liota mustekala mausteliuoksessa 10 minuuttia ennen tarjoilua
Nosta mustekala grillistä pihdeillä ja siirrä se marinadiliuoksen kulhoon. Sekoita sitten mustekalaa, kunnes koko pinta on hyvin päällystetty mausteella, ja anna musteen istua 10 minuuttia, jotta mausteiden maut imeytyvät siihen. Tarjoile grillattua mustekalaa grillattujen vihannesten ja salaatin kanssa.
Halutessasi voit leikata grillatun mustekalan ensin ennen liottamista mausteisiin, jotta sen jälkeen on helpompi syödä
Menetelmä 2/3: kiehuva mustekala espanjalaisella mausteella
Vaihe 1. Kuullota sipulia, valkosipulia, laakerin- tai laakerinlehteä, paprikaa, suolaa ja öljyä 5 minuuttia
Kaada noin 1 rkl. öljyä riittävän syvässä kattilassa ja kytke sitten liesi päälle keskilämmöllä. Lisää sitten 1 pala sipulia, 3 valkosipulinkynttä ja 1 suuri laakerinlehti / laakerinlehti tai 2 pientä laakerinlehteä / laakerinlehti. Lisää myös 1 1/2 tl. jauhettua espanjalaista paprikaa ja 1 1/2 tl. siihen kosher -suolaa. Kuullota kaikkia mausteita, kunnes sipulin rakenne pehmenee.
Tässä reseptissä voit käyttää keltaista tai valkoista sipulia
Vaihe 2. Kaada kattilaan 120 ml fermentoitua valkoviiniä ja kuumenna se miedolla lämmöllä
Kun kaikki mausteet ovat saute, kaada fermentoitu valkoviini kattilaan ja kuumenna sitä keskilämmöllä, kunnes pinnalle tulee pieniä kuplia.
Tätä ratkaisua käytät myöhemmin mustekalan keittämiseen
Vaihe 3. Laita 500 grammaa mustekalaa juuri valmistamaasi liuokseen ja vähennä sitten liesi
Kun mustekala on lisätty, yritä sijoittaa se ruokapihdeillä varmistaaksesi, että koko pinta on päällystetty mausteella. Vähennä sitten liesi lämpöä ja aloita mustekalan kypsennys.
- Tässä reseptissä voit käyttää koko mustekalaa tai lonkeroita yksin. Jos haluat käyttää kokonaista mustekalaa, poista ensin mustekalan suu. Leikkaa sitten mustekala pää auki ja leikkaa pieni, tumma mustepussi varoen rikkomasta pussia.
- Oletettavasti maustamisliuos upottaa vain puolet mustekalasta.
Vaihe 4. Peitä kattila ja kypsennä mustekalaa 60–65 minuuttia
Peitä kattila ja anna mustekala istua, kunnes se on täysin pehmeä. Jotta mustekala kypsyy tasaisemmin, poista kansi 30 minuutin kuluttua ja käännä mustekalaa pihtien avulla.
Varmistaaksesi, että mustekala on täysin hellä, puukota lihan paksuin osa puisella vartaalla. Puiset vartaat on helppo vetää ulos, kun mustekala on pehmeä
Vaihe 5. Sammuta liesi ja kaada mustekala ja kiehuva vesi kulhoon
Siirrä mustekala ja neste hitaasti kattilasta kulhoon ja anna sitten seistä 1 tunti tai kunnes mustekala on täysin jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
Nopeuttaaksesi jäähdytysprosessia, voit upottaa mustekalan kulhon toiseen, isompaan, jäävedellä täytettyyn kulhoon
Vaihe 6. Peitä kulho ja laita mustekala kylmään vähintään 2 tunniksi
Kun mustekala on jäähtynyt, peitä kulho muovikelmulla ja laita se jääkaappiin. Jäähdytä mustekala vähintään 2 tunniksi tai yön yli.
Mitä pidempään mustekala jätetään kiehuvaan veteen, sitä rikkaampi maku on
Vinkkejä:
Jos et halua tarjoilla mustekalaa purppuranpunaisella kuorella, siirrä kypsennetty mustekala leikkuulaudalle. Pyyhi sitten pinta talouspaperilla ihon kuorimiseksi. Tämän seurauksena mustekala näyttää puhtaammalta ja kirkkaammalta tarjoiltuna.
Vaihe 7. Kaada mustekala ja kiehuva vesi kattilaan ja kuumenna molemmat kiehuvaksi
Poista mustekala jääkaapista juuri ennen tarjoilua ja kaada se kattilaan kiehuvan veden kanssa. Kytke sitten liesi päälle korkealla lämmöllä ja lämmitä mustekalaa, kunnes vesi kiehuu.
Vaihe 8. Sammuta liesi ja anna mustekala jäähtyä 10 minuuttia ennen sen tyhjentämistä
Tänä aikana mustekala imee enemmän keittoveden makua niin, että se maistuu herkullisemmalta syödessään. Aseta sitten pieni uurteinen siivilä kulhon tai mittakupin päälle ja kaada mustekala hitaasti siivilään.
Hävitä suodatetut lietteet ja aseta sivuun kulho kiehuvaa vettä, joka on koostumukseltaan vetistä ja erittäin maukasta
Vaihe 9. Ota mustekala ja leikkaa se 3-4 osaan
Poista mustekala kiehuvasta vedestä pihtien avulla ja aseta se leikkuulaudalle. Leikkaa sitten erittäin terävällä veitsellä mustekala 3-4 annokseen varmistaen, että jokainen annos sisältää mustekalan rungon ja muutaman lonkeron. Laita sitten jokainen mustekala -annos useille tarjoilulevyille.
- Lonkeroiden määrä jokaisessa annoksessa riippuu kypsennettävän mustekalan koosta.
- Älä heitä pois mustekala -keittovettä, koska voit silti käyttää sitä kastikkeen pohjana.
Vaihe 10. Sekoita sitruunamehu, oliiviöljy ja persilja ja kaada liuos mustekalan pintaan
Sekoita ensin 1 rkl. tuoretta sitruunamehua, 1 rkl. ekstra -neitsytoliiviöljyä ja 1 rkl. hienonnettua italialaista persiljaa kulhossa tai mittakupissa. Sekoita sitten kaikki ainekset tasaiseksi ja kaada tarjoilulautaselle asetetun mustekalan päälle.
Kokeile tarjoilla mustekalaa ranskalaisten perunoiden tai paahdetun valkosipulileivän kanssa
Menetelmä 3/3: Keitetyn mustekala -salaatin valmistus
Vaihe 1. Leikkaa mustekala lonkerot 2,5 cm: n paksuisiksi
Aseta 1 kg mustekalaa leikkuulaudalle ja leikkaa pää pois, jos tätä ei ole tehty aiemmin. Leikkaa tämän jälkeen erittäin terävällä veitsellä mustekala lonkerot 2,5 cm: n paksuisiksi ja laita ne pannulle.
Mustekala voidaan irrottaa tai tallentaa muille resepteille
Vaihe 2. Kaada vettä, kunnes mustekalan pinnan ja veden pinnan välillä on noin 2,5 cm: n rako
Aseta ensin liesi kattilan päälle ja kaada sitten tarpeeksi kylmää vesijohtovettä, jotta mustekala upotetaan 2,5 cm: n syvyyteen.
Mustekalan maun rikastamiseksi voit myös lisätä 1 rkl. suolaa veteen. Tällä tavalla suola imeytyy mustekalalihaan kiehumisprosessin aikana
Vaihe 3. Keitä mustekalaa miedolla lämmöllä enintään tunnin ajan
Kuumenna liesi korkealla lämmöllä, kunnes kattilassa oleva vesi kiehuu. Vähennä sitten lämpöä kuplien voimakkuuden vähentämiseksi ja hauduta mustekalaa, kunnes se on täysin pehmeä, noin 45-60 minuuttia.
Älä peitä kattilaa niin, että vesi ei valua kuumennettaessa
Vinkkejä:
Jos haluat tarkistaa mustekalan pehmeyden, yritä lävistää sisäpuoli puisella vartaalla. Mustekala on pehmeä ja kypsennetty, jos puinen vartaat voidaan helposti poistaa jälkikäteen.
Vaihe 4. Valuta mustekala ja anna sen seistä huoneenlämmössä
Sammuta liesi ja aseta urakori pesualtaan päälle. Aseta sitten lämmönkestävät käsineet ja kaada keitetty mustekala rei'itettyyn koriin veden tyhjentämiseksi. Anna tämän jälkeen mustekalan jäähtyä noin 10–20 minuuttia.
Vaihe 5. Aseta mustekala ja kaikki muut ainekset kulhoon
Siirrä valutettu mustekala tarjoilukulhoon, lisää sitten 10 grammaa hienonnettua litteälehtistä persiljaa, hienonnettu 3 valkosipulinkynttä, 1 kuutioitu selleritikku ja 1 ohuesti viipaloitu porkkana. Lisää myös ainekset seuraavan salaattikastikkeen valmistamiseksi:
- 60 ml ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 60 ml tuoretta sitruunamehua
- 1/2 tl. hienorakeista merisuolaa
- 1/4 tl. kuivattu oregano
Vaihe 6. Sekoita salaatti ja anna sen levätä 30 minuuttia ennen tarjoilua
Sekoita kasviksia ja mausteita kulhossa suurella lusikalla ja varmista, että mustekala on koko pinnalla hyvin päällystetty. Tarjoile sen jälkeen herkullista salaattia rapean leivän ja juuston kanssa.
Jos mustekalaa ei tarjoilla heti, sekoita kaikki ainekset paitsi persilja kulhossa. Peitä sitten kulho ja peitä jääkaapissa enintään 1 päivä. Persiljaa voidaan lisätä juuri ennen salaatin tarjoilua
Vinkkejä
- Itse asiassa voit käyttää tuoretta tai jäädytettyä mustekalaa harjoittaaksesi kaikkia tämän artikkelin reseptejä. Ennen kuin käsittelet jäädytettyä mustekalaa, muista pehmentää sitä jääkaapissa yön yli.
- Jos haluat ostaa tuoretta mustekalaa, pyydä kalakauppiaalta apua mustepussin ja suun poistamiseen.
