Jos olet enofiili (viinin ystävä), olet ehkä harkinnut ryhtyä tuntijaksi. Onneksi sinun ei tarvitse olla viininviljelijä tai kellari arvostaaksesi hienoa viiniä. Muistikirjan ja muutaman pullon viiniä avulla voit tehdä sen.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Rypäleiden tunnistamisen perusteiden oppiminen
Vaihe 1. Juo viiniä ottaen huomioon neljä päävaihetta
Vaikka et tiedä paljon viinistä, tiedät todennäköisesti, että on olemassa erityinen tapa juoda sitä. Voit tietysti juoda viiniä haluamallasi tavalla - mutta saadaksesi parhaan hyödyn viinin mausta ja tuoksusta, on laadittu taideopas. Tässä on neljä päävaihetta:
- Katso. Tarkista viinin väri. Kun rypäleet vanhenevat, valkoiset tummenevat ja punaiset vaalenevat. Olemassa olevat värit voivat myös kertoa käytetystä ikääntymisprosessista. Esimerkiksi pullo Chardonnayta. Tämä viini on väriltään kultainen, jos sitä säilytetään tammikotelossa.
- Sekoita. Peitä lasin reunat varovasti sekoittamalla viiniä. Tämä antaa viinin aromin ja auttaa sinua maistamaan edessäsi olevan juoman.
- Hengittää. Jos juot valkoviiniä, etsi sitrus- tai trooppisia tuoksuja, kuten sitruunaa ja limeä tai jopa melonia. Saatat myös tunnistaa vaniljan tai tammen tuoksun. Yleensä viileämmät paikat tuottavat viinejä, joilla on sitruksinen, kirpeä tuoksu. Jos viini on punainen, etsi marjan tai luumun tuoksu. Viileät paikat tuottavat viinejä, jotka tuoksuvat punaisille marjoille (kuten mansikoille ja kirsikoille), kun taas lämpimät paikat tuottavat viinejä, jotka ovat marjojen tuoksuisia tummilla väreillä (kuten karhunvatukat tai luumut). Saatat myös tunnistaa kahvin, savun ja suklaan aromit viinistä, joka tulee kylmästä paikasta.
- siemailla. Tämä vaihe on yhdistelmä makua ja aromia. Kun otat kulauksen viiniä, kysy itseltäsi pidätkö siitä vai et. Sitten voit määrittää syyn.
Vaihe 2. Tutustu "tanniiniisi" ja "terroirisi"
Oenofiilit ja tuntijat käyttävät usein termiä "tanniini". Tanniini on rypäleiden luonnollinen elementti, joka tekee siitä "kuivan". Kokeile hyvin "kuivaa" viiniä, niin näet mitä sana tanniini tarkoittaa (tietysti kaikki nesteet eivät ole kuivia). Tanniinit esiintyvät tavallisesti luonnollisesti rypäleissä (ja kuorissa, puussa ja lehdissä), ja ne lisäävät katkeran, hapokkaan ja monimutkaisen maun viinin makuun. Esimerkiksi tanniinit pätevät yleensä punaviiniin.
"Terroir" on pohjimmiltaan rypäleiden tausta - ilmasto ja maaperä, jossa rypäleet kasvatetaan, topografia ja mitä muita kasveja samalla alueella kasvatetaan. Tämä vaikuttaa suuresti viiniin. Jotkut amerikkalaiset viinit pullotetaan viinityypin mukaan, mutta eurooppalaiset viinit pullotetaan alkuperäalueen mukaan. Terroir on tekijä, joka tekee viinistä täysin viinin
Vaihe 3. Käytä oikeaa lämpötilaa
Jokainen viinityyppi tulee tarjoilla hieman eri lämpötilassa parhaan maun tuomiseksi. Tässä on mitä sinun pitäisi tietää, ennen kuin järjestät viininmaistelua ja kutsut kaikki ystäväsi kotiisi:
- Punaviini tulee tarjoilla huoneenlämmössä, noin 20-25 ° C
- Ruusu tai vaaleanpunainen viini tulee tarjoilla hieman jäähdytetyssä lämpötilassa (7-13 ° C)
- Valkoviiniä ja kuohuviiniä tulee säilyttää jääkaapissa alle 5 ° C: ssa
- Kun viinibileet ovat ohi, muista juoda kevyttä viiniä (joka sisältää vähemmän alkoholia, noin 11%) 3 päivää viinin avaamisen jälkeen. Muita, väkevämpiä viinejä voidaan nauttia jopa 10 päivää.
Vaihe 4. Käytä oikeaa lasia
Jokaisella viinityypillä on erityinen lasin muoto ja koko, jotka tuovat esiin parhaan aromin. Tutustu seuraaviin laseihin:
- Tavallinen viinilasi on yleensä tehokas punaviinille. Cabernet Sauvignon tulee kaataa matalaan, mutta korkeaan pintaan, kun taas Pinot Noir tulee kaataa noin 30-60 ml: n annoksena.
- Valkoviini voi käyttää myös tavallista viinilasia - mutta Chardonnay tarvitsee lasin, jolla on leveämpi suu.
- Portin on käytettävä suurta rasitusta; Madeira kaadetaan lasikoukkuun; kun taas Sherry sopii kapeaan martinilasiin.
- Kuohuviini sopii hyvin coupe-, tulppaani- tai huilun muotoisten lasien kanssa.
Vaihe 5. Opi pitämään lasia
Jos et pidä sitä kunnolla, ihmiset tietävät, ettet ole asiantuntija. Näyttääksesi asiantuntijalta, joka pitää ja sekoittaa viiniä luonnollisesti, pidä lasista kiinni varresta. Sama koskee jäähdytettyä valkoviiniä - et halua, että kätesi lämpötila lämmittää viinilasia ja muuttaa viinin makua.
Kun sekoitat viiniä, pyöritä ranteellasi, älä käytä koko kättäsi. Viinin aromi täyttää lasin rungon ja avaa samalla viinin maun profiilin
Vaihe 6. Ota tapa selittää viinin tuoksu
Viinin tuntijan päätehtävänä on selittää miltä hänestä tuntuu ja tunnistaa viinille tapahtunut. Viinin aromin tunnistamiseksi on viisi yleistä luokkaa: hedelmäinen, mineraalinen, meijeri- ja pähkinäinen, makea ja puinen sekä mausteinen ja suolainen. Tässä on lisäselvitys kunkin maun "makuista":
- Hedelmäinen (hedelmäinen maku). Kaikki hedelmämaut, mukaan lukien hillon aromi
- Mineraali. Kivi, kivet, maa, polttoaine
- Meijeri ja pähkinäinen (pähkinöiden ja maitotuotteiden maku). Voi, kerma, hiiva, leipä, paahtoleipä, paahdetut pähkinät, keksit, mantelit
- Makea ja puinen (makea maku ja puumainen aromi). Suklaa, makeiset, karamelli, hunaja, vanilja, tammi ja setri
- Mausteinen ja suolainen (mausteinen ja suolainen maku). Tupakka, savukkeet, lakritsi, pippuri, tryffelit, salami, kahvi, kaneli
Menetelmä 2/4: Aromin käsittely
Vaihe 1. Käy viinikaupassa ja kysy henkilökunnalta suosituksia
Etsi viinipulloja, joihin on kirjoitettu muistiinpanoja, kuten palkintojen yksityiskohdat ja aikakauslehtien korkeat arvosanat. Käy viinikaupassa, kun kauppa jakaa ilmaisia viinejä kokeiltavaksi - useimmat viinikaupat tekevät sen yleensä lauantaiaamuisin. Analysoi henkilökunnan ajatuksia - mitkä ovat heidän suosikkejaan ja miksi?
Suunnittele ateriat. Tällä tavalla voit ostaa viinin, joka vastaa valmistamasi ruoan makua, ja voit alkaa tutkia erilaisia yhdistelmiä. Nyrkkisääntönä on, että punaviiniä juodaan, kun syöt punaista lihaa; valkoviiniä, kun syöt valkoista lihaa. Samppanja voidaan yhdistää melkein minkä tahansa ruoan kanssa, mutta hallitse ensin perusasiat
Vaihe 2. Ota paikallinen viinikokeilu tai viinin arvostuskurssi
Tällaisia tapahtumia järjestetään persoonallisuuskouluissa, viininvalmistuskouluissa, viinitiloissa ja hienoissa ravintoloissa. Älä pelkää- monet ihmiset ajattelevat pystyvänsä erottamaan halvan viinin hintaan 25 000 ruplaa- ja hyvän viinin välillä, mutta he eivät todellakaan voi tehdä tätä.
Jos vierailet viinitilalla, varaa aikaa muutakin kuin viininmaistelua. Opi rypäleiden valmistus ja kasvatus sekä viinin juomisen oikea menettely
Vaihe 3. Liity viiniryhmiin
Viini on trendikästä. Siellä on baareja, kauppoja, uutiskirjeitä/tabloideja, jopa viinipodcasteja. Etsi viiniryhmä alueeltasi, se voi olla helpompaa kuin luulet. Seurustelu samanhenkisten ja verkostoituneiden ihmisten kanssa ja tietää, mitä omalla alueella tapahtuu, on ensimmäinen askel taitojesi kehittämisessä.
Useimmissa ryhmissä on eri tason jäseniä - niistä, jotka haluavat oman viinitilan, ja niihin, jotka rakastavat vain viinin juomista. Sinulla on myös oma paikka ryhmässäsi
Vaihe 4. Maista viiniä epävirallisesti kotonasi tai ystäväsi luona tai BYOB (Bring Your Own Bottle) -ravintolassa, jossa jokainen saapuva henkilö tuo eri pullon viiniä
Tällä tavalla voit kokea paljon uutta kuluttamatta paljon rahaa. Ja älä unohda, saat paljon kokemusta ja viiniä!
Muista valmistaa jälkiruoka naposteltavaksi tai juotavaksi siemailusi välissä. Käytä tavallisia leivonnaisia (kuten keksejä) tai leipää (ranskalainen leipä; ei täysjyvätuotteita) ja vettä. Graberin oliivituotteita ja paahdettua naudanlihaa käytetään joskus myös suuvedessä. Pysy kaukana juustosta ja hedelmistä, joita yleensä tarjoillaan viinin kanssa, koska nämä kaksi asiaa peittävät viinin maun
Vaihe 5. Osta muistikirja (tai lataa sovellus muistiinpanojen tekemiseen)
Nyt kun olet valmis sukeltamaan viinimaailmaan, hanki jotain, joka auttaa sinua muistamaan kokemuksesi. Tämä voi olla yksinkertainen muistikirja ja kynä tai sovellus puhelimessasi (etsi "viinipäiväkirja" tai jotain vastaavaa). Näin varmistat, että muistat, mistä pulloista pidit, mistä et pitänyt, ja jokaisen kokeillun viinin ominaisuuksista.
Jotkut Cellartrackerin kaltaiset sivut ovat yhteisöpohjaisia. Voit jakaa ja vertailla muistiinpanojasi muiden enofiilien muistiinpanoihin ja liittyä viinin ystävien yhteisöön
Tapa 3/4: Harjoittele suutasi
Vaihe 1. Aloita tutkimalla saatavilla olevia rypälelajikkeita
Monet ihmiset aloittavat tämän yrittämällä hedelmäistä valkoviiniä, jolla on hienovarainen maku, ja lopeta sitten siihen. Saatat tietää useita muita viinityyppejä, joita voit kokeilla - joten aloita koskettamasta näitä viinejä! Kokeile ruusuviiniä ja punaviiniä. Vaikka et pidä siitä, ainakin nyt tiedät, pidätkö siitä vai et.
Sinun ei pitäisi vain kokeilla erilaisia viinejä, vaan kokeilla muita merkkejä ja vuosia. Se, että et pidä Chardonnaystä yhdeltä tuottajalta, ei tarkoita, ettet pidä samasta viinistä toiselta. Jokainen viini on ainutlaatuinen - ja se riippuu joskus mielialastasi
Vaihe 2. Etsi viini "Aha
" Sinä. Monet ihmiset viettävät vuosia asettuessaan "Voi, en todellakaan välitä kestävästä punaviinistä" tai "Moscato on liian makea", ja heidän taitonsa ja ymmärryksensä pysähtyvät siihen. Sitten ilmestyi "aha" viini. Tämä on viini, viini, joka saa sinut maistamaan setrin, savun tai suklaan todellisen aromin. Yhtäkkiä ymmärrät kaiken. Ja miten löytää "aha" viini? Kokeilu- ja erehdysprosessin kautta.
"Aha" -viinin ei tarvitse maistua hyvältä tai herkulliselta. Tämän viinin on oltava vain viini, jossa suu tunnistaa kaikki sen sisältämät maut. Suu voi tunnistaa lasin eri aromit ja tietää, mistä se pitää tai ei pidä ja miksi
Vaihe 3. Aloita tutkimuksen tekeminen
Nyt kun olet oppinut perusasiat, mene ulos, poistu piiristäsi ja kerää tietoja. Lue viinejä käsitteleviä kirjoja ja blogeja. Katso Tom Stevensonin The New Sotheby's Wine Encyclopedia tai käy osoitteessa wineeducation.com, jossa voit myös osallistua tietokilpailuihin tarkistaaksesi kasvavan viinitietosi. Osta oppaita viinille. Tilaa viinilehtiä. Mahdollisuudet ovat rajattomat.
- Tilaa ilmainen, informatiivinen online -viinitiedote. Tee Google-haku löytääksesi luotettavia sivustoja, jotka on rakennettu viiniä rakastavalle yhteisölle.
- GrapeRadio on viinille omistettu podcast - myös ruuhka -aikoina voit harjoitella taitojasi.
Vaihe 4. Ole rohkea ja toimi rohkeammin uudestaan ja uudestaan
Joten tiedät jo Pinot Grigion maun. Tiedätkö eron hyvän Merlotin ja hyvän Cabernetin välillä. Sinun on kuitenkin tiedettävä paljon muutakin. Olet oppinut perusasiat, joten olkaamme rohkeita. Tässä on joitain viinityyppejä, joita voit kokeilla:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Siro Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Touriga National
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Menetelmä 4/4: Tule todelliseksi tuntijaksi
Vaihe 1. Laajenna "viinin selitys" sanakirjaa
Suurin ero satunnaisen viinin ystävän ja viinin tuntijan välillä on se, että tuntija voi puhua viinistä luottavaisesti ja tarkasti. Seuraavassa on muutamia tavoitteita, jotka on pyrittävä kuvaamaan seuraavia lasillisia viiniä:
- Voit nimetä yli 2 hedelmätyyppiä viinin mauksi
- Voit nimetä yli kolme muuta ominaisuutta, kuten kaneli, oregano, ruusu, lime tai ruoanlaitto mausteet
- Viinin maku muuttuu siitä hetkestä, kun nautit sen, ja niellä sen, ja voit tunnistaa prosessin
Vaihe 2. Kokeile kuohuviiniä, jääviiniä ja jälkiruokaviiniä
Olet hieman seikkailunhaluisempi, nyt mennään hieman syrjään: kokeile muita viinejä, kuten kuohuviiniä, jälkiruokaa ja jääviiniä (jääviini on valmistettu pakastetuista rypäleistä). Nämä viinit eivät välttämättä ole viinejä, joita maistat 5-ravintolan pääruuan kanssa, mutta ne ovat silti välttämättömiä viinejä.
Kokeile eri paikkojen ja maiden viinejä, kuten Uuden -Seelannin ja brittiläisiä viinejä tai Etelä -Dakotan ja Idahon viinejä. Älä rajoitu vain kalifornialaisiin tai eurooppalaisiin viineihin - vaikka käytät makeita jälkiruokia
Vaihe 3. Tutki erilaisia rypälelajikkeita
Perinteisesti korkealaatuisia viinejä valmistettiin yleensä ranskalaisista rypäleistä, mutta nyt lajiketta käytetään laajalti. Viinitilat ovat nousemassa niin moniin paikkoihin, ja tavallinen viinin "terroir" muuttuu. Mitä mieltä olet kunkin alueen viinien mausta ja saatavilla olevista lajikkeista?
Ranska, Italia, Espanja, Kiina, Turkki ja Yhdysvallat ovat suuria viinintuottajia (vaikka ne eivät ole ainoita viinintuottajia), ja kaikissa näissä maissa on erityisiä rypälelajikkeita, joita voidaan kasvattaa omalla alueellaan. Tämän vuoksi viineistä eri puolilta maailmaa tulee eri makuja. Mitä ajattelet tästä?
Vaihe 4. Palaa perusasioihin
Nyt kun olet tutkija viinimaailmassa, palaa ensimmäisten kokeiltujen viinien pariin. Tunnistat eron, joka saa sinut ihmettelemään, kuka todella maisti viinejä ensin tai miten he pystyivät kokemaan tällaisen täydellisen muutoksen - ja vaikka saatat ihmetellä, niin juuri tapahtui. Ota tavallinen Chardonnay, joka on ollut kaapissasi pitkään, ja siemaile sitä arvioimalla edistymistäsi.
Näet yhä selvemmin kuinka paljon suu on muuttunut. Saat myös tietää enemmän siitä, mistä viineistä pidät ja mitä et kokeile uudelleen. Todellisen haasteen vuoksi kokeile rypäleiden tunnistamista silmät kiinni ja katso, pysytkö niissä
Vaihe 5. Etsi viinikoulu alueeltasi
Monet näistä kouluista järjestävät kursseja tai kokeita ja tarjoavat "todistuksia" tai "akkreditointeja" sen jälkeen, kun olet suorittanut ne. Myös persoonallisuuskoulut ja paikalliset ravintolat järjestävät joskus viinin arvostustunteja. Kun ihmiset kysyvät sinulta, tiedätkö mitään viinistä, voit mainita, että olet jopa tutkinut sitä.
Vaikka itse asiassa, kuten mikään muu, sinun ei tarvitse koulua tullaksesi tietäjäksi. Tämä on vain helppo tapa todistaa, että sinulla on kyky
Vaihe 6. Tee Court of Masters -koe
Yhdysvalloissa tullaksesi sommelier -mestariksi sinun on suoritettava Court of Masters -koe. On kursseja, joihin voit osallistua (joihin sinun on ilmoittaututtava), vaikka voit suorittaa testin ilman kurssia. Tämä on viinimaailman korkein taso - myös kunniallinen asema.
Court of Masters tarjoaa myös kansainvälisiä kursseja. Pohjois -Amerikassa on tällä hetkellä vain 140 master -sommelieria. Oletko valmis olemaan seuraava?
Vinkkejä
- Yhdistä viini ruuan kanssa, kun maistat viiniä ja syöt lautasen, ole tietoinen kokemuksestasi ja kirjoita paras pariliitos.
- Jos sinulla on mahdollisuus, vie aikaa viinistä tunnetulla alueella, kuten Ranskan Bordeaux'n alueella. Löydät monia korkealaatuisia viinejä edulliseen hintaan ja voit hyötyä paikallisesta viinin arvostuskulttuurista.
- Tee itse viini halvalla kotona. Joitakin aloituspakkauksia voi hankkia koti- ja verkkokaupoista; Opit painovoimasta, hiivasta, käymisvaiheista, kirkastamisesta ja hiivan ja aromien, kuten tammen, säätämisestä. Viinin maku muuttuu nopeimmin käymisjakson aikana ensimmäisten kuukausien aikana.
