Haudutus on yksi tärkeimmistä tekniikoista, jotka jokaisen ruoanlaitosta nauttivan tulisi hallita. Vaikka oppiminen ei ole kovin vaikeaa, tarvitset tietysti melko säännöllistä harjoittelua tekniikan hallitsemiseksi. Yleensä useimmat reseptit suosittelevat tekniikan soveltamista ilman yksityiskohtaista selitystä tekemistäsi vaiheista. Siksi sinun pitäisi lukea tämä artikkeli! Yksinkertaisesti sanottuna, haudutustekniikka pyytää sinua keittämään nesteen sen maksimikiehumispisteen alapuolelle; Tätä tekniikkaa käytetään yleensä ruoan kypsentämiseen pitkään, jotta ruoan rakenne on pehmeämpi ja maku vahvempi. Tämä artikkeli sisältää myös tietoa siitä, kuinka tunnistaa tarkka kiehumispiste, jotta voit saavuttaa haluamasi tulokset yhtä helposti kuin kämmenen kääntäminen!
Vaihe
Menetelmä 1/3: Haudutusprosessin ymmärtäminen
Vaihe 1. Lue reseptin ohjeet huolellisesti
Itse asiassa ohjeet hauduttamiseen vaihtelevat suuresti. Useimmissa tapauksissa sinua pyydetään keittämään neste hyvin alhaisessa lämpötilassa, kunnes se saavuttaa kiehumispisteen. Vaihtoehtoisesti sinua pyydetään saattamaan kastike ensin kiehumaan, sitten vähentämään lämpöä ja keittämään sitä uudelleen, kunnes se saavuttaa oikean kiehumispisteen. Nämä kaksi tekniikkaa antavat erilaisia tuloksia. Varmista siis, että tiedät oikean tavan tehdä molemmat.
- Nesteen hauduttaminen tarkoittaa, että neste on lämmitettävä sen oikean kiehumispisteen alapuolelle (noin 85 ° C-96 ° C).
- Yleensä suurin kiehumispiste nesteitä keitettäessä on 100 ° C.
Vaihe 2. Käytä ruokaa matalalla tai keskilämmöllä kypsentämään hitaasti haudutusmenetelmää käyttäen
Aseta liesi matalaan tai keskilämpötilaan ja keitä sitten haluamasi ruoka. Älä jätä liesiä ja tee jotain muuta! Muista, että joskus sinun on säädettävä uunin lämpötilaa, jotta ruoka ei kiehu ennenaikaisesti. On hyvä pitää silmällä liesiä, kunnes ruoka saavuttaa oikean ja vakaan kiehumispisteen.
- Jos haluat harjoittaa haudutustekniikkaa, kokeile ensin veden kiehumista.
- Kiehauta vettä eri lämpötiloissa, jotta ymmärrät nesteiden erilaiset keittotavat ja niiden tulokset, kun ne valmistetaan eri lämpötiloissa.
Vaihe 3. Tarkkaile nesteen pinnalle ilmestyvien kuplien määrää
Tarkka kiehumispiste saadaan, kun neste alkaa höyrystyä ja sen pinnalle ilmestyy pieniä kuplia. Yleensä haudutustekniikkaa käytetään vahvistamaan ruuan makua ja pehmentämään lihan koostumusta.
- "Hidas haudutus" tai "hidas haudutus" on termi, jota käytetään, kun nesteen pinnalle ilmestyy pieniä kuplia 1-2 sekunnin välein. Yleensä tätä tekniikkaa käytetään keittämään lientä pitkään.
- "Nopea haudutus" on termi, jota käytetään, kun nesteen pinnalle ilmestyy jatkuvasti pieniä kuplia, nesteestä tulee pieni määrä höyryä ja suuria kuplia alkaa näkyä.
- Eri resepteissä nopeaa hauduttamista edustaa usein myös termi lempeä kiehuminen; Yleensä tätä tekniikkaa käytetään nesteiden tai kastikkeiden sakeuttamiseen.
Vaihe 4. Keitä neste, kunnes se saavuttaa lämpötilan 85 ° C-96 ° C
Jos sinulla on keittiölämpömittari, voit käyttää sitä keitettävän nesteen lämpötilan tarkistamiseen. Jos sinulla ei kuitenkaan ole sellaista, tarkenna tarkkailutaitojasi sopivimman kiehumispisteen suhteen ruoan hauduttamiseen.
- Oikea lämpötila vaihtelee välillä 85 ° C-96 ° C.
- Laaja lämpötila -alue johtuu eri kiehumisasteista, alkaen hitaasta kiehumisesta nopeaan kiehumiseen.
Vaihe 5. Säädä lämpötila niin, että kiehumispiste pysyy vakaana
Kun olet saavuttanut oikean kiehumispisteen, muista jatkaa kypsennystä matalalla tai keskilämmöllä, jotta lämpötila pysyy vakaana. Voit vapaasti säätää kypsennyslämpötilaa aina tarvittaessa! Kun olet saavuttanut oikean ja vakaan lämpötilan, sekoita ruokaa säännöllisesti, jotta se ei pala.
- Muista säätää lämpötilaa uudelleen uusien aineiden lisäämisen jälkeen.
- Joitakin nesteitä ja kastikkeita on sekoitettava useammin. Noudata sen sijaan reseptissä olevia ohjeita yksityiskohtaisesti.
- Pidä aina silmällä ruokaa, kunnes tiedät kuinka usein sitä on sekoitettava.
Menetelmä 2/3: Kastikkeen keittäminen ja sakeuttaminen haudutustekniikalla
Vaihe 1. Noudata reseptin ohjeita
Useimmat kastikeohjeet edellyttävät, että keität kastikkeen pitkään. Yleensä tämä tekniikka on tehtävä niin, että kastikeseoksen nestemäärä vähenee. Tämän seurauksena rakenne on paksumpi tarjoiltuna. Toisin sanoen kastikkeella, joka on kypsennetty pitkään haudutustekniikalla, on paksumpi rakenne ja paljon herkullisempi maku.
- Mitä kauemmin kastike kypsyy, sitä vähemmän sitä on ja sitä paksumpi sakeus.
- Jotkut tällä tekniikalla yleisesti valmistettavat kastikkeet ovat tomaattikastiketta, béchamel -kastiketta, sakeutettua balsamikastiketta, sakeutettua punaviinikastiketta ja muita lihamehukastikkeita.
- Yleensä tämän tyyppistä valkoista kastiketta ei tarvitse sakeuttaa.
Vaihe 2. Vähennä lämpöä
Kun olet sekoittanut kaikki kastikkeen ainekset, vähennä lämpöä ja keitä kastiketta, kunnes se saavuttaa oikean kiehumispisteen. Kastike kypsyy, kun se alkaa höyrystyä ja muodostaa pieniä kuplia pintaan; Sekoita kastiketta säännöllisesti odottaessasi kypsymistä.
- Älä katso pois ja tee mitään muuta, ainakin kunnes kastike saavuttaa oikean, vakaan kiehumispisteen.
- Pidä aina silmällä kastiketta, jota valmistat!
Vaihe 3. Säädä lämpötila ja sekoita kastike säännöllisesti
On todennäköistä, että sinun täytyy keittää kastike keskilämpötilalla tai matalalla lämmöllä, jotta se ei kiehu ennen kuin siitä tulee paksu. Kun olet saavuttanut oikean, vakaan kiehumispisteen, voit tehdä muita asioita murehtimatta kastikkeen keittämisestä. Muista kuitenkin sekoittaa kastike silloin tällöin ja tarkista lämpötila, jotta kastike ei lopulta pala.
- Jos kastikkeen pohja palaa huomaamatta, pelkäät, että palanut osat sekoittuvat muuhun kastikkeeseen, kun sekoitat ja pilaat maun.
- Älä yritä puhdistaa kastikkeen palanutta pohjaa lastalla!
- Joitakin kastikkeita on sekoitettava useammin; siksi, pidä aina silmällä kastiketta, jota valmistat, kunnes ymmärrät todella, kuinka usein sitä on sekoitettava.
- Säädä lämpötila, jotta kastike ei kiehu ennenaikaisesti.
Vaihe 4. Keitä kastike halutun sakeuden saavuttamiseksi
Joissakin resepteissä on yksityiskohtaiset ohjeet kastikkeen keittämisestä; Jotkut kuitenkin yksinkertaisesti pyytävät sinua keittämään kastikkeen, kunnes se saavuttaa halutun sakeuden. Itse asiassa useimmat kastikkeet voidaan keittää miedolla lämmöllä tuntikausia, jotta koostumus laskeutuu hitaasti ja maku vahvistuu; Yksi esimerkki kastikkeesta, jota voidaan keittää ja sakeuttaa tuntikausia, on italialainen tomaattikastike.
- Mitä kauemmin kastike kypsyy, sitä paksumpi koostumus on ja sitä vähemmän sitä on. Tämän seurauksena maku on vahvempi ja herkullisempi.
- Älä huoli, kastike kypsyy hyvin, kunhan sekoitat sitä säännöllisesti ja keität sitä miedolla lämmöllä.
Tapa 3/3: Lihan kypsentäminen haudutustekniikalla
Vaihe 1. Levitä kasviöljyä tasaisesti lihan pintaan
Voit vähentää öljyn kulutusta ja tehdä ruoanlaitosta terveellisempää tekemällä tämän prosessin sen sijaan, että kaatat öljyä pannulle tavalliseen tapaan. Lisäksi lihan pinnan ruskea väri jakautuu tasaisemmin. Yleensä tällä tekniikalla kypsennetyillä lihapalasilla on yleensä kova rakenne ja niitä myydään alhaisilla hinnoilla. Siksi lihaa on kypsennettävä pitkään haudutustekniikalla, jotta rakenne on pehmeä syödessään.
- Tätä tekniikkaa käytetään parhaiten punaisen lihan, kuten naudanlihan ja lampaan, kypsentämiseen.
- Jos viittaat reseptiin, muista noudattaa reseptin jokaista vaihetta yksityiskohtaisesti.
Vaihe 2. Paista lihaa keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä, kunnes koko pinta on saanut hieman väriä
Käytä sen sijaan valurautaista pannua, joka voi johtaa lämpöä tasaisemmin. Aseta öljyllä voidellut lihat paistinpannulle, paista keskilämpötilalla tai korkealla lämmöllä. Varmista, että et paista liikaa lihaa samanaikaisesti, jotta pannu ei kuumene.
- Käännä lihaa säännöllisesti, jotta väri on tasaisempi.
- Valuta lihan pinta, joka on kokonaan ruskea.
- Aseta liha puhtaalle lautaselle, aseta sivuun, kunnes on aika käsitellä.
Vaihe 3. Kaada neste pannulle, kiehauta
Kaadettuaan kaikki lihat paista, kaada neste paistinpannuun, jota käytettiin lihan paistamiseen. Vaikka reseptin ohjeista riippuen useimmat ihmiset käyttävät lientä tai viiniä lihan kypsentämiseen tällä tekniikalla. Varmista, että keität nesteen keskilämpötilaan!
Neste on saavuttanut kiehumispisteen, jos pinta näyttää liikkuvan ja kuplivan
Vaihe 4. Vähennä lämpöä ja jatka kypsennystä matalalla lämmöllä
Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka kypsennystä, kunnes neste saavuttaa oikean kiehumispisteen. Haudutustekniikassa tarkka kiehumispiste saadaan, kun neste luovuttaa höyryä ja muodostaa pieniä kuplia pintaan.
- Varmista, että neste on saavuttanut kiehumispisteen ennen kuin laitat lihan siihen.
- Liha, joka on kypsennetty nesteessä haudutustekniikalla, on erittäin pehmeä syödessään.
Vaihe 5. Palauta liha pannulle
Kun neste on saavuttanut oikean kiehumispisteen, aseta lihat hitaasti yksitellen pannun pinnalle. Säädä lämpötila ja sekoita ruokaa tarvittaessa; On todennäköistä, että sinun on kypsennettävä liha miedolla tai keskilämmöllä, jotta neste ei kiehu ennen kuin liha on kypsää ja pehmeää.
- Tämä on yleinen opas useimpien lihalajien hauduttamiseen.
- Kypsennysaika riippuu todella lihan tyypistä ja kypsennystavasta.
