Japanilaista currya voidaan valmistaa useilla eri tavoilla, mutta yleensä japanilainen curry valmistetaan sekoittamalla curryn ainekset maustettuun liha-, vihannes- ja vesiliemeen. Kun kaikki ainekset on sekoitettu, seos keitetään hitaasti miedolla lämmöllä ja tarjoillaan riisin kanssa.
Ainesosat
Voit tehdä 3-4 annosta
Curry -seoksen ainekset
- 4 rkl (60 ml) voita
- 7 rkl (105 ml) vehnäjauhoa
- 2 rkl (30 ml) curryjauhetta
- 2 rkl (30 ml) garam masalaa
Curry -liemi
- 450 g naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa leikattuina helposti pureskeltaviksi.
- Suolaa ja pippuria maun lisäämiseksi.
- 1 rkl (15 ml) kasviöljyä
- 3 rkl (45 ml) tomaattikastiketta
- 3 kuppia (750 ml) vettä
- 1 iso sipuli, kuorittu ja karkeasti pilkottuna
- 3 porkkanaa, kuorittu ja leikattu kolikon muotoisiksi
- 1 pieni omena, kuorittu ja raastettu
- 1 iso peruna, kuorittu ja leikattu pieniksi paloiksi
- 1 kuppi (250 ml) tuoretta tai jäädytettyä edamamea ilman ihoa
Koristele ja sivuruokaa
- valkoinen riisi
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Vaihe
Menetelmä 1/3: Liemen valmistaminen
Vaihe 1. Mausta liha
Ripottele 1/2 teelusikallista (2,5 ml) suolaa ja 1/4 tl (1,25 ml) jauhettua mustapippuria lihan päälle tai mausta liha luomaan maku. Jätä sitten liha hetkeksi.
- Jos käytät suuria lihapaloja, leikkaa liha 2,5 cm: n kuutioiksi ennen maustamista. Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla.
- Curry voidaan valmistaa samalla tavalla riippumatta siitä, mitä lihaa käytetään (naudanliha, sianliha tai kana), mutta voit halutessasi valita mausteet oman maun mukaan. Esimerkiksi monet ihmiset haluavat lisätä mausteisuutta keittäessään sianliha currya. Voit tehdä tämän lisäämällä käytettyä pippuria tai ripottele chilijauhetta curryliemeen ennen curryseoksen valmistamista.
- Jos päätät tehdä kanan currya, valitse tumma osa kanasta, kuten reisi. Kuori kanan iho ennen kuin lisäät sen kattilaan.
- Vaihtoehtoisesti voit käyttää lihaa kokonaan ja valmistaa kasvisruokin noudattamalla seuraavia vaiheita.
Vaihe 2. Kuumenna öljy
Kaada ruokaöljy isoon, paksuun kattilaan ja kuumenna öljy keskilämmöllä liedellä. Anna vaikuttaa noin minuutti, jotta öljy lämpenee tasaisesti.
- Muista, että sinun tulee käyttää kattilaa, jossa on raskas pohja ja paksut seinät, jotta curry ei palaisi. Kattilan tulee myös olla tarpeeksi suuri, jotta se mahtuu jopa 5 litraan.
- Lisää makua käyttämällä tavallista voita tai ghee -voita öljyn sijasta. Tuloksena olevia makueroja voi kuitenkin olla vaikea erottaa, koska curry -aromit pyrkivät hallitsemaan näitä hienovaraisia makuvaihtoehtoja.
Vaihe 3. Lisää sipulit
Aseta hienonnetut sipulit kuumaan öljyyn ja kypsennä noin 5 minuuttia sekoittaen usein tai kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Poista sipulit väliaikaisesti kattilasta ja aseta ne lähimmälle lautaselle.
Jos käyttämäsi pannu on riittävän leveä, voit asettaa sipulit toiselle puolelle, eikä sinun tarvitse poistaa niitä pannulta. Tärkeintä on erottaa sipulit, kun valmistat lihaa
Vaihe 4. Lisää liha
Lisää liha kattilaan. Anna lihan molemmin puolin kypsyä 1-3 minuuttia tai kunnes kypsennetty puoli on kevyesti ruskistunut. Jatka sen jälkeen kypsennystä vielä 5 tai 7 minuuttia tai kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet.
- Lihan kypsentäminen ruskeaksi lisää pitkälle makua jokaiseen puremaan.
- Jos päätät jättää sipulit kattilan sivulle, kun valmistat lihaa, kiinnitä huomiota sipuliin lihan kypsymisen aikana. Sipulit voivat alkaa ruskistua ja maistua edelleen normaalilta, mutta jos ne alkavat muuttua tummanruskeiksi, poista ne mahdollisimman pian ennen kuin ne palavat ja muuttuvat mustiksi.
Vaihe 5. Lisää lähes kaikki jäljellä olevat varaston ainekset
Laita sipulit takaisin kattilaan. Tässä vaiheessa sinun on lisättävä tomaattikastike, vesi, porkkanat ja raastettu omena. Sekoita sekoittaaksesi kaikki ainekset.
Muista, että liemen ainesosat, joita ei pitäisi lisätä tässä vaiheessa, ovat perunat ja edamame
Vaihe 6. Anna seoksen kiehua 20 minuuttia
Vähennä lämpöä keskitasosta matalaan matalaan, kunnes vesiseos tuskin kiehuu. Jatka kypsentämistä ilman kantta 20 minuuttia. Sekoita seosta ajoittain, jotta ruoka ei tartu kiinni tai pala.
Kun annat curryliemen hautua hieman, voit alkaa valmistaa curryn ainesosia
Menetelmä 2/3: Curry -seoksen valmistaminen
Vaihe 1. Sulata voi erillisessä pannussa
Laita voi pieneen kattilaan. Kuumenna voi keskilämmöllä liedellä välillä sekoittaen, kunnes kaikki voi on sulanut.
- Ajan säästämiseksi voit ohittaa oman curryseoksen valmistusohjeet ja käyttää sen sijaan pakattuja currykuutioita. Tarvitset 4 currykuutiota tai noin 100 g vastaamaan tässä reseptissä käytettyjä curryn aineosia. Lisää curryn nopat curryyn kohtaan, johon sinun on lisättävä kotitekoisen curryseoksen ainekset.
- Älä sulata voita korkealla lämmöllä. Voi pyrkii kiehumaan heti, kun se saavuttaa rasvan hajoamispisteen. Jos annat tämän tapahtua, kuumaa voita voi roiskua. Voissa oleva rasva voi myös alkaa hajota ja vaikuttaa curryn ainesosien makuun.
Vaihe 2. Lisää jauhot
Ripottele jauhot sulatetun voin joukkoon. Sekoita mahdollisimman pian jauhojen ja voin yhdistämiseksi, jatka sitten kypsennystä 15-20 minuuttia tai kunnes curry -seos on hieman ruskistunut.
- Sinun on sekoitettava curryseosta jatkuvasti sen kypsymisen aikana tai ainakin kunnes jauhot ja voi ovat sekoittuneet ja se alkaa kuplia. Tämän vaiheen jälkeen jatka curryseoksen sekoittamista aika ajoin.
- Jos et sekoita curryn aineksia tarpeeksi hyvin, ne palavat nopeasti ja aiheuttavat huonon maun.
- Jauhojen on annettava kypsyä perusteellisesti tällä tavalla. Jos jauhoja ei kypsennetä tarpeeksi perusteellisesti, jauhoista tulee voimakas maku.
Vaihe 3. Lisää mausteet
Ripottele curryjauhetta ja garam masalaa curryseokseen. Sekoita kaikki ainekset sekoittaaksesi curry -seoksen kanssa korkealla lämmöllä noin 30 sekunnin ajan. Poista curryseos lämmönlähteestä mahdollisimman pian sen jälkeen, kun curryseos on maustettu.
Voit kertoa, että mausteet on sekoitettu curry -seokseen, kun tuoksuu voimakas aromi
Vaihe 4. Lusikka liemi curryseokseen
Ota 125-250 ml currylientä. Sekoita liemi curryseokseen, kunnes muodostuu tahna.
Lisää ensin pieni liemi ja sekoita vähitellen. Käytä mahdollisimman vähän lientä tahnan muodostamiseen. Jos lisäät liian paljon pastaa kerralla, liemi- ja curryseoksen yhdistäminen voi olla vaikeaa
Tapa 3/3: Curryn viimeistely
Vaihe 1. Siirrä curryseos liemeen
Sekoita currytahna pastan joukkoon kattilaan.
Jos käytät pakattuja currykuutioita kotitekoisen curryseoksen sijasta, lisää ne tässä vaiheessa. Riko curryn nopat pienemmiksi paloiksi. Ota kattila hetkeksi liedeltä ja lisää curry nopat liemeen sekoittaen, kunnes kaikki curryn nopat ovat sulanneet
Vaihe 2. Lisää perunat ja anna sen kiehua
Lisää kuoritut ja hienonnetut perunat kattilaan ja sekoita, jotta perunat leviävät tasaisesti. Anna curryn kiehua miedolla lämmöllä 1 tunti tai kunnes liha ja perunat ovat pehmeitä ja currykastike on hyvin paksu.
Kypsennä koko tunti, jos valmistat naudanlihaa tai sianlihaa. Jos teet kanan currya, voit antaa sen hautua 30–45 minuuttia, jotta kana ei ylikypsy ja kuivu
Vaihe 3. Sekoita edamame
Jos päätät lisätä edamame, sekoita edamame viimeisten 5 minuutin aikana.
- Voit myös lisätä vihreitä herneitä curryyn, jos sinulla ei ole edamamea, tai voit lisätä kumpaakaan niistä.
- Varmista, että edamame -kuori on poistettu ennen kuin lisäät sen curryyn.
Vaihe 4. Tarjoile
Lusikka currya jokaiselle tarjoilulautaselle. Tarjoile currya höyrytetyn valkoisen tai ruskean riisin kanssa. Koristele halutessasi curry hienonnetulla fukujinzukella tai rakkyou -kastikkeella.
- Perinteisesti japanilaista currya tarjoillaan kahdella tavalla: voit tarjoilla curryn kastikkeessa ja tarjoilla sen vieressä olevalle erilliselle lautaselle asetetun riisin kanssa tai laittaa riisin lautaselle ja täyttää puolet lautasesta currya.
- Huomaa, että fukujinzuke on makea marinoitu vihannesseos ja rakkyou on pieni marinoitu sipuli.
- Voit säästää enemmän currya jäädyttämällä sen, jos haluat, mutta sinun on valmistettava curry ilman perunoita, jos haluat tehdä tämän. Jäädytetyillä ja sulatetuilla perunoilla on yleensä puuromainen rakenne. Keitä perunat erikseen ja lisää ne kuumennettuihin jäädytettyihin curryihin.
- Jäädyttääksesi currya, kaavi yksi annos currya uudelleen suljettavaan, pakastimeen turvalliseen muovipussiin. Laita pussiin etiketti ja kirjoita sisällön nimi ja kypsennyspäivä. Toista tämä prosessi jäljellä olevan curryn kohdalla asettamalla erillinen pussi kullekin curry -annokselle.
