Kuka ei tiedä tätä herkullista ruokaa? Vuohen curry on perinteinen ruokalaji, joka on pitkään ollut Indonesian kansan suosikki. Ulkomaalaisten mielestä ei ole vaikeaa rakastua herkulliseen makuun. Sen ominainen rikkaus mausteita ja täynnä makua ansaitsee tehdä vuohen curryista idolin ruokapöydässä. Sen vilkkaat ja monipuoliset ainesosat tekevät siitä myös usein erityisen ruuan. Yleensä juhlimaan jotain, kuten kiitospäivää tai Hari Rayaa.
Jos sinulla on tarpeeksi vuohenlihaa, haluat järjestää suuren juhlan tai haluat valmistaa uhrilihaa; Voit kokeilla tätä erityistä vuohen curry -reseptiä omassa keittiössäsi.
Ainesosat
- 500 grammaa vuohenlihaa, leikattu paloiksi
- 500 grammaa vuohen kylkiluita, leikattu paloiksi
- 2 litraa vettä
- 3 limetin lehteä
- 1 sitruunaruohon varsi, mustelmilla
- 2 laakerinlehteä
- 1 arkki kurkumalehtiä, solmio
- 2 jyviä kandishappoa
- 1 litra paksu kookosmaito
- 1 litra ohutta kookosmaitoa
- 4 rkl ruokaöljyä
- 5 rkl mausteista soijakastiketta tarjoiluun
- Paistettua sipulia tarjoiluun
Pehmennetty mauste
- 4 valkosipulinkynttä
- tl pippuria
- 2 cm inkivääriä
- 12 kiharaa punaista chiliä
- 8 punasipulia
- 5 hasselpähkinää
- 4 cm kurkumaa
- tl korianteria
- 2 tl sokeria
- 3 tummaa jyviä, paahdettu
- 2 neilikkaa, paahdettu
- 3 kardemummaa, paahdettu
- 2 cm paahdettua kanelia
Vaihe
Menetelmä 1/3: Vuohen valmistelu
Vaihe 1. Varmista, että vuohenliha on ensiluokkaista
Varmista käsiteltävän lihan tuoreus ja puhtaus. Hyvä vuohenliha on raikkaan punaista, pureskeltavaa eikä haise pahalle (erilainen kuin vuohille tyypillinen "prengus" -haju).
Jos käytät juuri teurastettua vuohenlihaa, älä pese sitä heti vedellä, koska se tekee kalasesta "prengus" -hajusta vielä voimakkaamman. Anna seistä useita tunteja, jotta veri ja lika tulevat ulos, ja pese sitten huolellisesti juoksevalla vedellä
Vaihe 2. Leikkaa liha keskikokoiseksi
Leikkaa lampaanliha viljaa vasten, jotta se ei tartu yhteen kiehumisen jälkeen. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi-ei liian paksuiksi tai liian ohuiksi-jotka ovat samankaltaisia toistensa kanssa, joten kypsyysaste on sama käsiteltäessä.
Vaihe 3. Keitä naudanliha ja kylkiluut, kunnes ne ovat puoliksi pehmeitä
Keitä kaikki lihan ja vuohen kylkiluut, jotka on leikattu 2 litraan vettä. Valmista iso kattila, lisää vesi ja kiehauta ensin. Kun vesi kiehuu, lisää vuohenliha ja kylkiluut. Keitä keskilämmöllä puoliksi pehmeäksi. Ota selvää tarkistamalla pata 15 minuutin välein ja lävistä se haarukalla.
Menetelmä 2/3: Vuohen currymausteen valmistaminen
Vaihe 1. Sekoita kaikki ainekset hienoksi mausteeksi
Kun lampaanliha ja kylkiluut haisevat, laita kaikki jauhetut mausteet tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja jauhaa tasaiseksi.
Jos sinulla ei ole tehosekoitinta tai monitoimikoneita, voit myös jauhaa mausteet laastilla
Vaihe 2. Kuullota mausteet tuoksuvaksi
Kuumenna ruokaöljy pannulla keskilämmöllä. Anna jauhetut mausteet, limen lehdet, kurkuma lehdet, sitruunaruohon varret ja laakerinlehdet. Paista sitten sekoittaen, kunnes tuoksuu. Sammuta tuli.
- Älä kiirehdi, kun sekoitat näitä aineksia. Koska jos se on alikypsennetty, sen sisältämien mausteiden maku voi heikentyä ja integroitua vähemmän currylihaan myöhemmin.
- Mutta älä paista sitä liian kauan, koska jos se palaa, mausteiden maku tulee katkera ja vaikuttaa lihan makuun. Kiinnitä huomiota mausteiden vapauttamiin muutoksiin ja tuoksuihin.
Tapa 3/3: Vuohen curryn kypsentäminen
Vaihe 1. Lisää paahdettu mausteseos naudanlihan ja vuohen kylkiluiden joukkoon
Kaada sekoitetut mausteet ja muut ainekset, kuten kandishappo, puolipehmeään lihaan ja kylkiluisiin. Keitä yhdessä niin, että mausteet imeytyvät lihaan.
Vaihe 2. Lisää ohut kookosmaito
Kaada 1 litra ohutta kookosmaitoa kattilaan, jossa on keitettyä lihaa ja mausteita. Keitä kunnes lampaanliha on pehmeää ja täysin kypsää.
Sekoita välillä ja tarkista haarukalla, että liha on riittävän pehmeää
Vaihe 3. Kaada paksu kookosmaito
Lisää 1 litra paksua kookosmaitoa, kiehauta hitaasti keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti puulusikalla, jotta kookosmaito ei rikkoudu. Sammuta lämpö, kun kookosmaito muuttaa väriä, sekoittuu täydellisesti currykastikkeeseen.
Jos kookosmaito keitetään korkeassa lämpötilassa katsomatta ja sekoittamatta, koostumus voi rikkoutua ja näyttää erilliseltä currykastikkeelta. Sen lisäksi, että se on ruma, se ei myöskään tunnu hyvältä
Vaihe 4. Tarjoile currya suuressa kulhossa
Sammuta liesi. Siirrä curry pannusta suureen kulhoon tai kaada pienempiin annoksiin tavallisiin kulhoihin.
Vaihe 5. Täydennä mausteisella soijakastikkeella ja paistetulla salottisipulilla
Ripottele curryn päälle maun mukaan paistettua sipulia ja soijakastiketta. Lautasen ulkonäön ja värin kaunistamisen lisäksi mausteinen soijakastike ja paistetut salottisipulit lisäävät vuohen currysi herkullista makua.
Vaihe 6. Valmis
Vuohen currysi on valmis syötäväksi perheen tai vieraiden kanssa.
- Vuohen curry sopii syötäväksi ketupatin, riisikakun, riisin, roti prata- tai canain kanssa.
- Tämä resepti riittää 8-10 annoksen valmistamiseen.
Vinkkejä
- Vuohenlihalla tiedetään olevan suhteellisen kova rakenne. Jotta vuohenliha ei ole vaikea tai vaikea käsitellä, voit päällystää sen leivinjauheella tai papaiinijauheella useita tunteja ennen käsittelyä. Saat nämä ainekset helposti ruokakaupasta.
- Toinen tapa tehdä lihasta pehmeämpi ja helpompi valmistaa on kääriä se murskattuihin papaijalehtiin vähintään tunnin ajaksi ennen kypsennystä.
- Tai päällystä liha raastetulla ananaksella muutaman tunnin ajan ennen kypsennystä, jotta saat lihaa, joka on pehmeää eikä myöskään haise "karsitulta".
