Currylajeja on monia, mutta ne kaikki ovat peräisin muutamasta perusainesosasta. Aloita kypsentämällä sipulit, inkivääri ja valkosipuli, lisää sitten paljon mausteita ja lopuksi yhdistä kaikki ainekset nestemäiseen kastikkeeseen. Intialaisen curryn keittäminen suosii tekniikkaa muihin resepteihin verrattuna, koska curryn lopullinen maku riippuu valitsemistasi mausteista ja käytettävistäsi. Kun tiedät curryn valmistuksen perusperiaatteet, voit tarjoilla tämän klassisen intialaisen lautasen hetkessä.
- Valmistusaika: 10-20 minuuttia
- Kypsennysaika: 35-60 minuuttia
- Kokonaisaika: 55-80 minuuttia
Vaihe
Menetelmä 1/2: Curry -valmistuksen ymmärtäminen
Vaihe 1. Ymmärrä curryn valmistuksen perusteet tyypistä riippumatta
Curryn valmistuksessa on itse asiassa vain kolme tärkeää periaatetta. Kun olet oppinut nämä kolme asiaa, curryja on helppo mukauttaa ja muokata makusi mukaan. Sekoita ja yhdistä seuraavan "kaavan" ainekset oman curryn valmistamiseksi:
-
Sipuli/valkosipuli/inkivääri:
Nämä kolme ainesosaa muodostavat pohjan useimmille currylajeille, mutta jotkut intialaiset eivät itse käytä valkosipulia. Mitä kauemmin keität näitä ainesosia, sitä rikkaampi maku ja tummempi curry.
-
Mausteet irtotavarana:
Curries tarvitsee suuren lusikallisen mausteita, jotka lisätään kypsennyksen alkuvaiheessa kypsyäkseen ja pehmentyäkseen. Ei ole olemassa "väärää" mausteyhdistelmää, joten yritä löytää haluamasi mausteseos.
-
Sakeutusaine:
Mitkä ainesosat antavat curry -koostumuksellesi? Yleisesti käytettyjä ainesosia ovat yksi tai useampi seuraavista: jogurtti, kookosmaito, liemi, vesi, soseutetut tai kuutioiksi tomaatit, chilitahna tai pinaatti.
Vaihe 2. Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä
Öljy on kuumennettava ja kiehuttava hitaasti. Voit käyttää mitä tahansa haluamaasi öljyä, mutta parhaan tuloksen saat käyttämällä 1-2 rkl maapähkinäöljyä, rypsiöljyä tai kasviöljyä.
Jos haluat tehdä perinteisiä intialaisia ruokia, käytä ruokaöljynä gheetä-joka tunnetaan myös nimellä itserasvatettu voi
Vaihe 3. Laita kaikki aromaattiset siemenet, kuten korianteri, kumina tai sinappi kattilaan ja keitä, kunnes ne alkavat halkeilla
Kun öljy on kuumaa, lisää 1 rkl mitä tahansa siemenyhdistelmää korianterista/kuminasta/sinapinsiemenistä, sarviapilasta ja greipistä reseptistäsi riippuen. Curry on ruokalaji, joka sisältää paljon mausteita, mutta on myös valmistettu paljon improvisoimalla, joten voit vapaasti kokeilla mitä tahansa mausteyhdistelmää.
- Käytä ensimmäistä reseptiäsi 1 rkl kuminaa ja korianteria sekä hyppysellinen, jos sinulla on sellainen.
- Rätinä tarkoittaa sitä, että siemenet hyppäävät ylös ja alas kuin tanssivat ruukussa.
Vaihe 4. Pilko sipuli hienoksi ja lisää se öljyyn
Leikkaa sipulit noin 1 cm neliönmuotoisiksi kuutioiksi ja laita ne kuumaan öljyyn. Paista 5-10 minuuttia, kunnes reunat ovat läpikuultavia ja väri alkaa muuttua kultaiseksi.
Mitä kauemmin kypsennät sipulia, sitä rikkaampi curryn lopullinen maku on. Voit myös lopettaa ruoanlaiton juuri kun sipulien reunat muuttuvat läpikuultaviksi, jolloin saadaan vaaleampi keltainen curry
Vaihe 5. Pilko ja lisää valkosipuli ja inkivääri, kun sipulit ovat kypsentyneet 3-4 minuuttia
Pilko hienoksi 5 cm pitkä inkivääri ja 2 tai 3 valkosipulinkynttä maun mukaan. Lisää nämä kaksi ainesosaa keittääksesi ja pehmentää yhdessä sipulien kanssa pian sen jälkeen, kun sipulit on lisätty pannulle. Lisää ripaus suolaa maun mukaan, kun ainekset kypsyvät.
Sipulia, valkosipulia ja inkivääriä pidetään intialaisen keittiön "kolminaisuutena" tai kolmena ainesosana. Samanlainen kuin valkosipuli, porkkana ja selleri, jotka ovat ranskalaisen keittiön ainesosien tärkein kolminaisuus
Vaihe 6. Lisää paljon jauhettuja mausteita
Curry on ruoka, joka sisältää paljon mausteita, ja sinun tulee antaa mausteiden kypsyä kattilassa astian kanssa, jotta saat parhaan maun. Lisää 1 rkl jauhettua chilijauhetta, kardemummaa, cayennepippurijauhetta, kurkumaa, kanelia ja/tai curryjauhetta öljyyn. Lisää 1/2 rkl suolaa, kun mausteet ovat sekoittuneet. Sekoita kaikki ainekset ja paista vielä 2-3 minuuttia.
- Mausteet kannattaa keittää, mutta ei polttaa. Jos pannulla ei ole paljon nestettä sipulista ja öljystä, sekoita mausteet 2 tai 3 ruokalusikalliseen vettä laimentaaksesi ja estääksesi niiden palamisen.
- Käytä ensimmäisessä reseptissäsi teelusikallista punaista chilijauhetta, kurkumaa, kardemummaa ja curryjauhetta.
Vaihe 7. Lisää mausteeksi mitä tahansa kuumaa chiliä
Mitä pidempään keität chiliä, sitä makeammalta se maistuu. Lisää sitten chiliä kypsennyksen loppupuolella, jos haluat mausteisemman maun. Pilko 2 tai 3 scotch -konepellin chiliä, habanero-, serrano- tai cayenne -paprikaa ja laita kattilaan kypsentämään yhdessä sipulien ja valkosipulin kanssa. Tai yksinkertaisesti lisää 1 rkl kuivattua cayennepippuria muiden mausteiden kanssa.
Vaihe 8. Sekoita tärkeimmät ainekset - liha tai vihannekset - niin, että ne alkavat ruskistua
Lisää kattilaan 1 tai 2 silputtua kananrintaa, katkarapua tai lammasta ja lisää hieman öljyä. Voit myös lisätä vihanneksia, kuten 1 purkki kikherneitä, 300 grammaa kukkakaalia, 2 cm: n kuutioiksi leikattua munakoisoa, ananasta, tomaattia tai perunaa pieniksi kuutioiksi.
Jos lisäät lihaa, yritä ruskistaa ulkopinta toisessa pannussa. Lisää se sitten curryyn ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen
Vaihe 9. Lisää nestettä aineiden peittämiseksi ja keitä keskilämmöllä
Lisää hitaasti kaikki veden, liemen tai kookosmaidon seos ainesosapurkkiin juuri sen verran, että liuos alkaa peittää vihanneksia ja lihaa. Sekoita hyvin ja peitä kattila, vähennä lämpö matalalle lämmölle.
- Jos haluat sisällyttää ruoanlaittoon garam masalaa, lisää 1 rkl nyt. Garam masalaa ei tarvitse keittää niin kauan kuin muita mausteita.
- Ensimmäiseksi reseptiksi voit lisätä helposti kookosmaitopurkin paksumpaa currya varten tai 480 ml vihannes-, kana- tai lihalientä.
Vaihe 10. Lisää sakeutusainetta, jos haluat
On aika lisätä 300 grammaa pinaattia (saag), 240 ml tavallista jogurttia, 120-240 ml tomaattisosea, 2-3 rkl chilitahnaa tai jopa kourallinen jauhettuja pähkinöitä tai manteleita. Lisää myös ripaus suolaa maun mukaan.
- Kaikki curryt eivät tarvitse tätä sakeutusainetta, varsinkin jos olet käyttänyt kookosmaitoa aiemmin. Sinun on vielä kokeiltava sakeuttavia ainesosia, erityisesti tomaattisosea - joka on punaisen curryn perusta.
- Ensimmäiseksi curryksi yritä lisätä 2 rkl tomaattisosea ja lisää sitten maun mukaan.
Vaihe 11. Anna curryn kiehua miedolla lämmöllä, kunnes se saavuttaa halutun sakeuden
Anna curryn kypsyä miedolla lämmöllä. Näet öljyn ja veden erillään, mutta tämä on hyvä merkki. Maista kastiketta säännöllisesti, lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita. Tämä vaihe on oikea aika lisätä mausteinen maku.
Jos currysi on liian juoksevaa, lisää 2-3 rkl jogurttia tai tomaattipyrettä
Vaihe 12. Tarjoile koristeltuna korianterilla, tavallisella jogurtilla, soseutetuilla pähkinöillä tai sitruunamehulla
Curry kestää kypsennyksen pitkään, joten voit jatkaa sen keittämistä miedolla lämmöllä, kun viimeistelet muita ruokia. Varmista vain, että curry on kuuma, kun tarjoat sitä, ja kaikki mahdolliset lisäaineet. Tarjoile sellaisenaan tai kaada riisin päälle.
Menetelmä 2/2: Curryn mukauttaminen
Vaihe 1. Ymmärrä eri kastikkeiden valmistus
Kun menet intialaiseen ravintolaan, on olemassa erilaisia ruokia, joissa kaikissa käytetään samoja perusaineita ja tekniikoita curryn valmistuksessa. Suurin ero on käytetyssä sakeutusaineessa:
- Korma Käytä kermaista sakeutusainetta, kuten kookosmaitoa, jogurttia tai kermaa.
- Saag Käytä vihreitä vihanneksia, yleensä pinaattia, mutta joskus sinappia/kauluslehtiä.
- Madras Käytä tomaattisosea ja kuutioituja tomaatteja.
- Vindaloo käytä chilisosetta
Vaihe 2. Jauhaa tai soseuta raaka -aineet ennen ruoanlaittoa saadaksesi pehmeämmän kastikkeen
Tätä menetelmää käytetään monissa ravintoloissa; tuottaa currytahnaa sipulista, valkosipulista, inkivääristä ja mausteista, joka kypsyy nopeammin ja tuloksena on pehmeämpi curry. Tee se käyttämällä monitoimikoneella jauhaa kaikki ainekset paksuksi tahnaksi ja heitä sitten se kuumaan öljyyn, kun mausteiden siemenet alkavat halkeilla.
Vaihe 3. Muista, että curryn valmistuksessa on tärkeämpää käyttää menetelmää, ei tiettyä reseptiä
Tässä maailmassa ei ole ainutlaatuista curry-reseptiä. Curry -ruoanlaitossa on kyse ainesosien sekoittamisesta ja sovittamisesta käyttäen edellä kuvattua curry -keittotekniikkaa.
- 3 rkl kasviöljyä tai ghee (itserasvaista voita)
- 1/2 tl kuminajauhetta
- 1/2 tl korianterijauhetta
- 1 keskikokoinen sipuli - hienonnettuna
- 4 valkosipulinkynttä - kuorittu ja viipaloitu
- 4 cm inkivääri - kuorittu ja ohuesti viipaloitu.
- 1/2 tl kurkumajauhetta, curryjauhetta, suolaa
- 2 suurta ei -mausteista vihreää chiliä - poista siemenet ja leikkaa paloiksi
- 5 rkl tomaattisosea tai 1 rkl tomaattipyrettä tiivistettynä 4 rkl vettä.
Vaihe 4. Ole luova käyttämällä mausteita, jotka haluat lisätä
Sinun tulisi lisätä paljon mausteita ja maistaa niitä niin usein kuin mahdollista. Aloita ruokalusikalla kutakin seuraavista ainesosista lisäämällä tai vähentämällä määrää makusi mukaan:
- Kumina (pakollinen)
- Korianteri (pakollinen)
- Kurkuma (pakollinen)
- Jauhettu chilijauhe
- Kardemumma
- cayennenpippuri
- Kaneli
- Curryjauhe
- Savustettu paprika
- Garam masala
- Ingu (vain hyppysellinen, inggu tunnetaan myös nimellä "hing")
