Monissa eri resepteissä, mukaan lukien vaniljakastikkeen, keittojen ja joidenkin pastojen reseptit, sinun on "pehmennettävä munat", mikä tarkoittaa, että sinun on nostettava munien lämpötilaa asteittain tai kypsennettävä munat olennaisesti sekoittamatta niitä. Pehmennetty muna näyttää samalta kuin raaka muna, mutta se on itse asiassa kypsennetty ja voi olla hyödyllinen liima- tai sakeutusaineena. Voit oppia tarvittavat vaiheet sekä tarkempia tapoja pehmentää munia tiettyihin ruokavalion tarpeisiin. Katso lisätietoja alkaen vaiheesta 1.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Perusteiden oppiminen
Vaihe 1. Valmistele oikeat laitteet
Riippumatta siitä, mitä ruokaa valmistat, munien pehmentäminen on paljon helpompaa kuin luulet. Niin kauan kuin työskentelet nopeasti ja lisäät muniin vain pienen määrän kuumaa nestettä, ne pehmenevät välittömästi. Jotta voit tehdä sen oikein, tarvitset:
- Lämmönkestävä kulho. On tärkeää lyödä munat pehmennetyssä lasikulhossa (kuten pyrexissä) tai keraamisessa kulhossa, jotta lämpötila ei nouse ja kypsennä munan pohjaa. Tarvitset munanestettä ruoanlaittoon, ei pintaa, joka voi sakeuttaa munat.
- Sekoita. Käytetty tekniikka edellyttää, että sekoitat munat nopeasti samalla kun kaadat kuumaa nestettä, jotta sekoitinta voidaan käyttää täysimääräisesti. Käytä haarukkaa vaihtoehtona.
- Iso lusikka. Tarvitset jotain kuumenemaan kuumaa nestettä pannusta, mieluiten iso lusikka, jotta voit hallita lisäämäsi nesteen määrää.
Vaihe 2. Aloita lyömällä munat kulhossa
Reseptistä riippuen saatat tarvita 1–6 munaa pehmentyäksesi, mutta prosessi on sama riippumatta käytettyjen munien määrästä. Riko kananmunat lämmönkestävään kulhoon ja vatkaa, kunnes ne sekoittuvat kunnolla.
- Jatka munien vatkaamista, kunnes ne ovat vaahtoavia. Vatkaa munat, aivan kuin tekisit lyötyjä munia, paksuksi, koska se sakeuttaa sakeuden. Tarvitset muutakin kuin tavallista sakeutusainetta. Kun näet vaahtoa tulevan munan yläosasta, se on valmis.
- Jäädytä munat ja laita ne huoneenlämpöön, kun valmistat loput reseptistä. Hyvin kylmien munien pehmentäminen on vaikeampaa, joten on erittäin tärkeää antaa niiden altistua huoneenlämmölle ennen pehmenemisen aloittamista.
Vaihe 3. Lisää pieni määrä kuumaa nestettä muniin nopeasti sekoittaen
Aina kun haluat valmistaa herkullisen aterian tai jälkiruoan, seuraavat vaiheet ovat samat. Sinun on lisättävä hieman kuumaa nestettä, jota käytetään munien pehmentämiseen, samalla vatkaamalla munat nopeasti samalla. Kun olet varma, että munat eivät ole sakeutuneet, lisää hieman nestettä. Jatka näin, kunnes munat ovat pehmenneet.
Aloita ruokalusikalla ja odota, kunnes olet varma, että munat eivät ole sakeutuneet, ennen kuin lisäät lisää nestettä. Jotkut reseptit ehdottavat nopeampia menetelmiä ja joustavia ohjeita, koska voit myös lisätä suuren lusikallisen kiehuvaa maitoa munaseokseen. On turvallisempaa aloittaa pienemmällä määrällä ja lämmittää sitten hitaasti. Lisää nestettä, kunnes olet lisännyt munan määrän puoleen
Vaihe 4. Kaada pehmennetyt munat kuumaan nesteeseen, kun ne ovat valmiita
Munat pehmenevät, kun seos on höyrytetty, ja voit tuntea lämmön käsissäsi, kun kosketat kulhoa. Tällä hetkellä munat kypsennetään tekemättä niitä keitetyiksi kuin munakas. Voit kaataa nesteen kerralla, sekoittaa sitä hieman ja pehmennysprosessi on valmis. Sinun ei tarvitse huolehtia, jos munat ovat jähmettyneet tässä vaiheessa.
Seos auttaa sakeuttamaan lientä ja jälkiruokaa luoden herkullisen kastikkeen. Kun kaadat sen takaisin kulhoon, huomaat, että liemi tai maito on paksuuntunut siinä määrin ja on sameaa ja keltaista
Vaihe 5. Siivilöi vahingossa muodostuneet paakut
Jos kiirehdit valmistusprosessin läpi ja yrität lisätä liikaa kuumaa nestettä kerralla, muna -seoksessa saattaa olla paakkuja. Älä paniikkia, mutta lopeta kuuman nesteen lisääminen ja sekoita munat. Ota lusikka ja poista paakut tai käytä tarvittaessa seulaa ja toista prosessi alusta.
Vaihtoehtoisesti voit jättää huomiotta muodostuneet paakut, jos et välitä tekstuurista. Jatka sekoittamista nopeasti, etkä huomaa koostumuksessa epätasaisuuksia
Menetelmä 2/4: Munien pehmentäminen makeisiin ruokiin
Vaihe 1. Kuumenna maito tai kiehauta liedellä
Jos teet munanmunaa, vaniljakastiketta, vanukasta tai jäätelöä, useimmat reseptit alkavat kiehuvalla maidolla tai kuumalla maidolla. Sekoita munat lämmönkestävään kulhoon ja kuumenna maito käyttämäsi reseptin mukaan.
Vaihe 2. Sekoita sokeria muniin
Joidenkin reseptien kohdalla sinun on mitattava sokerin määrä ennen sen lisäämistä muniin. Jos näin on, mittaa sokerin määrä ja lisää se sitten munaseokseen. Sekoita kaikki nopeasti maidon lämmityksen aikana.
Vaihe 3. Aloita muutama ruokalusikallinen maitoa
Poista maito liedeltä, kun se kiehuu, ja lisää osa maidosta tarttumattomaan kulhoon, jossa on sokeria ja munia. Kaada maito isolla lusikalla munaseokseen sekoittaen nopeasti, kun lisäät sen. Varmista, että munat eivät ole paksuuntuneet, kun lisäät maitoa.
Jos se auttaa, laske kymmeneen maidon lisäämisen välillä, jotta et mene liian nopeasti. Tämä hidastaa vauhtia ja estää rypistymisen
Vaihe 4. Jatka maidon lisäämistä, kunnes kaikki on sekoittunut
Lisää maitoa vähitellen, kunnes se loppuu. Riippuen reseptistä, jonka parissa työskentelet, saatat joutua lisäämään tämän seoksen kuiviin ainesosiin tai jäähdyttämään jäätelönä. Joka tapauksessa olet pehmentänyt munat ja olet valmis kokkaamaan haluamasi reseptin.
Tapa 3/4: Pehmennä munia keittoa varten
Vaihe 1. Älä mausta munia
Suolan lisääminen munaseokseen voi halkaista proteiinin, vapauttaa kosteutta ja luoda epätasaisen rakenteen pinnalle. Tämä tarkoittaa, että munat eivät pehmene tasaisesti, kun lisäät liemen. Mausta liemi sen jälkeen, kun munat ovat pehmenneet ja lisänneet keittoon, ennen kuin munat ovat pehmenneet.
Vaihe 2. Aloita pienellä varastolla
Kuumenna hieman lientä ja laita sitten vähän lientä kulhoon munien kanssa. Sekoita munat nopeasti samalla kun lisäät nestettä. Laske kymmeneen ennen kuin lisäät lientä ja anna lämpötilan nousta vähitellen.
Yritä parhaiten käyttää vain lientä munien pehmentämiseen. Riippuen siitä, millaista keittoa valmistat, voi olla vaikeaa välttää vihannesten tai lihan paakkuja. Ei hätää, jos löydät muutaman palan vihreitä munaseoksesta - ne kaikki sekoitetaan myöhemmin - mutta munat on helpompi sekoittaa pelkän liemen ja kananmunan kanssa ja munat pehmenevät nopeammin
Vaihe 3. Jatka massan lisäämistä, kunnes kulho alkaa höyrystyä
Jatka liemen lisäämistä pikkuhiljaa ja aseta käsi kulhon reunaan lämpötilan tarkistamiseksi. Katso läheltä tulevaa höyryä. Jos teet sen oikein, munat ovat täysin nestemäisiä, mutta lämpimiä ja höyryäviä, mikä tarkoittaa, että ne ovat täysin kypsiä.
Vaihe 4. Kaada seos takaisin keittoastiaan
Kun kulho on höyrytetty tarpeeksi, voit kaada pehmennetyt munat suoraan keittoon. Sekoita munat liemen maun rikastamiseksi pehmeiden munien päälle. Liemi sakeutuu hieman - ei juurikaan - ja on samea, ja muuttuu sitten kellertäväksi tai maitomaiseksi.
Menetelmä 4/4: Pehmennä pastan munat
Vaihe 1. Pehmennä munat lautaselle yhdessä spagetin kanssa
Yksi tapa pehmittää munia, jotka ovat yleisiä italialaisessa perinteessä, on lisätä raa'at munat suoraan kuumaan pastaan rikkaan kastikkeen luomiseksi. Tunnetuinta on, että tätä tekniikkaa käytetään spaghetti carbonaran, yksinkertaisen yhdistelmän nuudeleita, munaa, pancettaa (tai sianlihaa) ja runsaan määrän mustapippuria.
Carbonara valmistetaan yleensä spagetti -nuudeleilla, mutta voit korvata minkä tahansa haluamasi nuudelin. Ehdotus: joskus on helpompaa pehmentää munat pannulla spagetti -nuudeleilla, jotka sekoittuvat keskenään ja muodostavat suuren kerroksen, jotta munat eivät kosketa pannun pohjaa, joten ne eivät muutu munakkaiksi. Voit tehdä tämän minkä tahansa nuudelien kanssa
Vaihe 2. Vatkaa muutama juustopala munaseokseen
Kun keität pastaa, vatkaa 2 munaa kulhoon ja lisää parmesanjuustoa määrän lisäämiseksi. Käytä noin puoli kupillista vähemmän parmesanjuustoa. Voit käyttää myös muita juustoja, mutta kuivemmat, kerrostetut juustot, kuten parmesaani, sekoittuvat yleensä helpommin muniin ja sulavat nopeammin kuin muut.
Carbonarassa sinun on myös lisättävä runsas määrä mustapippuria muniin ennen kuin kaadat ne pastaan. Tämä pippuri on nimen carbonara alkuperä-koska pippurijyvät näyttävät "hiiltä"
Vaihe 3. Kuumenna pasta varovasti pannulla
Useimmissa resepteissä sinun on paistettava pannulla etukäteen useita liha-, sipuli-, valkosipuli- ja mausteita ja nostettava pannu lämmöltä. Keitä pasta erikseen ja lisää se pannulle muiden aineiden kanssa. Aseta paistinpannu liedelle miedolla lämmöllä, sekoita nuudelit lihan ja vihannesten kanssa ja kuumenna hitaasti.
Tavoitteena on lämmittää muna pastan päälle ennen sen kypsentämistä perusteellisesti, jolloin muna sakeutuu myöhemmin. Sinun on oltava hyvä säätämään lämpötilaa ja sekoittamaan sitä hyvin, jotta voit tehdä tämän oikein
Vaihe 4. Sekoita pasta nopeasti lisäämällä munia
Kaada munat pastan päälle paistinpannulla miedolla lämmöllä käyttäen puulusikkaa ja sekoita nuudelit nopeasti. Jatka nuudeleiden sekoittamista jatkuvasti sekoittaen. Ne kypsyvät nopeasti, etkä halua, että nuudelit kasaantuvat pannun alle. Ota kattila liedeltä, kun näet höyryä, ja siirrä spagetti haarukalla erilliseen kulhoon.
Munat kypsyvät paljon nopeammin kuin luulet, joten lämmitä nuudelit varovasti ja laita ne oikeaan lämpötilaan, jolloin munat pehmenevät täydellisesti ja päällystä nuudelit paksussa, täyteläisessä kastikkeessa. Mausta hienonnetulla persiljalla ja tarjoa heti
Vinkkejä
- Käytä lämmintä kulhoa ja jopa haarukka/vaivaustyökalu pehmentää munat nopeammin.
- Munien asettaminen huoneenlämpötilaan vähentää munien sekoittumisen riskiä niiden pehmentämisen aikana.
