Jos satut löytämään lihaa alennuksella tai saat suuren määrän kanaa, naudanlihaa tai muuta lihaa, säilyke on hyvä tapa säilyttää se tulevina vuosina. Säilykkeet voivat säilyttää lihan maun paremmin kuin pakastaminen, koska pakastimessa vietetyn ajan kuluttua lihan maku ja haju voivat muuttua epämiellyttäviksi. On kuitenkin erittäin tärkeää käyttää oikeita säilöntätekniikoita sen varmistamiseksi, että liha ei ole saastunut. Tämä artikkeli sisältää ohjeet lihasäilykkeistä aina oikean lihan saannista aina lihapurkkien turvalliseen säilytykseen.
Vaihe
Menetelmä 1 /3: Säilykelaitteiden valmistelu
Vaihe 1. Hanki painekeitin tai purkki
Tämäntyyppinen tölkki lämmittää purkin tai tölkin elintarvikkeita 116 ° C: een, mikä on välttämätöntä sen varmistamiseksi, että kaikki bakteerit ja muut epäpuhtaudet tapetaan. Koska liha on vähähappoinen (emäksisempi) ruoka eikä sisällä luonnollisia säilöntäaineita, painesäiliön käyttö on ainoa turvallinen tapa säilyttää se.
- Painesäiliöitä voi ostaa keittiö- ja kodinhoitomyymälöistä, mutta voit myös halutessasi lainata sellaisen, jos joku tuntemasi henkilö on sellaisen löytänyt tai löytänyt toisen verkosta.
- Harkitse purkinostimen käyttöä tölkin kanssa. Tätä työkalua käytetään purkin siirtämiseen pois höyryisestä vedestä säilykkeen valmistumisen jälkeen.
- Älä käytä yksinkertaisia säilöntävälineitä, kuten lihan keittämistä tai liottamista. Tämäntyyppinen säilyke ei voi nostaa lihan sisälämpötilaa riittävän korkealle tasolle saastuttavien bakteerien tappamiseksi.
Vaihe 2. Käytä kannellista purkkia tai purkkipurkkia
Säilytyspurkit on valmistettu lasista ja niitä on yleensä useita eri kokoja. Voit ostaa uuden pullon tai käyttää uudelleen vanhaa pulloa, mutta varmista, että korkki on uusi. Vanhan korkin uudelleenkäyttö ei ole turvallista, koska se ei sulkeudu kokonaan toisen kerran.
Purkkipulloja on yleensä saatavana 1 litran, 1/2 litran ja litran kokoisina. Valitse koko, joka sopii perheesi tarpeisiin. On parasta purkita yhteen ruokaan käytettävä lihamäärä yhdessä purkissa
Vaihe 3. Valmistele säilykityöalue
Ennen kuin aloitat säilykkeen, käytä jonkin aikaa keittiön työalueen järjestämiseen. Varmista, että pöydän pinta tai mitä tahansa käytät, on puhdas. Järjestä leikkuulauta ja veitsi, paperipyyhkeet ja tarpeeksi etikkaa purkin reunojen pyyhkimiseen. Aseta purkki leikkuulaudan lähelle, jotta voit siirtää lihan välittömästi purkkiin. Pidä kansi ja kumipurkki kaukana liha -alueelta, jotta rasva tai öljy ei pääse siihen.
Vaihe 4. Toimi turvallisuutesi vuoksi
Oikein käytettynä nykyaikaiset painesäiliöt aiheuttavat harvoin onnettomuuksia, joita vanhemmat mallit tekevät. Siinä on turvaominaisuus, joka estää sen räjähtämisen paineen vuoksi. On kuitenkin tärkeää käyttää tätä työkalua varoen. Noudata seuraavia varotoimia ennen säilöntäprosessin aloittamista:
- Pidä lapset ja lemmikit poissa keittiöstä. Säiliö on erittäin kuuma, ja pieni lapsi voi vetää sen pöydältä. Lapset ja pienet lemmikit voivat aiheuttaa kompastumisen ja purkamisen. On hyvä varmistaa, että ne pysyvät ulkona, kun keskityt säilykkeisiin.
- Tarkista painesäiliön tuuletusaukot. Varmista aina, kun käytät sitä, ettei tuuletusaukko ole tukossa. Jos se on tukossa, laitteeseen voi kertyä vaarallista painetta.
- Varmista, että painemittari on tarkka. Muuten sinne voi kertyä liikaa paineita, vaikka et edes ymmärtäisi ongelmaa.
Valmistaudu aina työkalun lähelle. Älä poistu keittiöstä, kun käytät painesäiliötä.
Menetelmä 2/3: Lihan valmistaminen säilykkeitä varten
Vaihe 1. Poista rasva lihasta
Rasvan poistaminen lihasta, olipa se kanaa, naudanlihaa, hirvenlihaa tai muuta lihaa, mahdollistaa säilykkeen tekemisen hyvän lihan pääosasta sen sijaan, että tuhlaisi tölkin tilaa lisäämällä siihen rasvaa. Tämä estää myös rasvan tarttumisen purkin reunoihin. Kannen alueelle hiipivä rasva voi estää purkin sulkemisen kokonaan.
Vaihe 2. Leikkaa liha kuutioiksi tai suikaleiksi pituussuunnassa
Kokonaisten lihapalojen säilykkeen sijasta on parempi leikata ne ensin kuutioiksi tai pitkittäisiksi tankoiksi, jotta jokainen yksittäinen pala saa tarpeeksi lämpöä säilykkeen aikana. Kun leikkaat lihaa, poista mahdolliset luun tai ruston palat.
- Jos olet säilötty naudanlihaa, sinun ei tarvitse tehdä tätä leikkausvaihetta. Muotoile liha yksinkertaisesti paakkuiksi tai laatoiksi tai säilytä se löysästi.
- Lihan leikkaaminen kylmänä on helpompaa kuin lämpimänä.
Vaihe 3. Ruskista liha
Kuumenna öljyä valurautapannulla ja paista lihaa muutama minuutti kummaltakin puolelta. Tämä kutistaa lihan, jolloin voit pakata enemmän lihaa jokaiseen purkkiin. Lihan ruskistaminen tuo myös esiin miellyttävän lihan maun, joka paranee ajan myötä niin kauan kuin liha on purkissa säilykkeen jälkeen.
- Tämä lihan kuumentamisen vaihe ei ole pakollinen; Voit säilyttää raa'an lihan, ellei säilöttyä naudanlihaa.
- Halutessasi mausta tai ripottele liha yrteillä ennen kypsentämistä. Voit myös odottaa maustamista, kunnes olet valmis käyttämään lihaa.
Vaihe 4. Valmista säilykityökalu
Täytä laite muutamalla tuumalla vettä ja aseta se liedelle. Kytke tuli päälle ja anna sen kiehua. Liota purkin kansi kuumaan veteen ja jätä se sisään, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Vaihe 5. Täytä purkki
Kaavi liha purkkiin ja jätä noin 5 cm vapaata tilaa purkin yläosasta. Kaada vesi tai liemi pulloon, kunnes se on alle 2,5 cm purkin yläosasta. Tarvitset enemmän tilaa purkissa, joten älä täytä sitä ääriään myöten.
Vaihe 6. Pyyhi ja sulje purkki
Pyyhi purkin reunat paperipyyhkeellä tai etikkaan kastetulla paperipyyhkeellä ja poista ylimääräinen rasva tai öljy. Irrota purkkien kannet kuumasta vedestä pihdeillä ja aseta ne purkkeihin yksi kerrallaan. Kierrä rengas purkkiin niin, että kansi pysyy tukevasti paikallaan.
Tapa 3/3: Jatka säilykitysprosessia
Vaihe 1. Aseta purkki painekanisteriin
Käytä purkinostinta purkkien järjestämiseen astiaan. Laita säiliöön niin paljon kuin mahdollista. Sulje säiliö ja lukitse se. Käyttämäsi astian tyypistä riippuen voit jättää paineen päälle tai jättää venttiilin auki.
- Muista lukea tämän säiliön käyttöohjeet varmistaaksesi, että teet säilöntäprosessin oikein.
- Älä pinota purkkeja päällekkäin.
Vaihe 2. Lisää lämpöä ja tarkkaile höyryä ja painetta
Säiliö on tehokkain, kun se alkaa tuottaa suurta määrää höyryä. Kun purkki on laitteessa ja liekki nostettu, sen pitäisi alkaa tuottaa sopivaa määrää höyryä 10-15 minuutin kuluessa. Paineen tulee pysyä vakaana 4535-5443 gramman välillä tölkin mallista ja säiliön korkeudesta riippuen. Jos se nousee sen yläpuolelle, laske lämpöä hieman.
Vaihe 3. Kuumenna purkkia niin kauan kuin se säilyttää lihatyypin
Tämä voi kestää 65–90 minuuttia ja voi vaihdella sen mukaan, onko liha raakaa vai keitettyä. Turvallisuuden vuoksi on tärkeää käsitellä purkit täsmälleen suositellun ajan.
Pysy keittiössä tölkin toimiessa ja seuraa painemittaria. Jos se laskee liian matalalle tai korkealle, säädä liesin liekkiä tarpeen mukaan
Vaihe 4. Sammuta lämpö ja anna purkin jäähtyä
Kun oikea lämmitysaika on kulunut, anna paineen palautua nollaan ja purkit jäähtyvät hieman ennen kuin poistat ne tölkistä.
Vaihe 5. Siirrä purkki tölkistä keittiötiskille
Avaa tölkin kansi ja poista purkki purkinostimella ja aseta purkit rätille. Varmista, että työalueesi ei ole liian tuulinen tai kylmä; kylmä ilma voi aiheuttaa kuumien purkkien halkeilua. Järjestä purkit muutaman tuuman välein, jotta ne voivat jäähtyä kylpyammeen kanssa. Kuulet ponnahdusäänen, kun purkin kansi sulkeutuu.
- Älä koske purkkiin sen jäähtyessä, muuten purkki ei ehkä sulkeudu kunnolla.
- Tarkista korkki jäähdytysprosessin päätyttyä. Kannen tulee taipua hieman sisäänpäin.
Vaihe 6. Tallenna purkki
Asianmukaisesti suljetut purkit voidaan säilyttää keittiön hyllyssä tai muussa viileässä, pimeässä paikassa. Merkitse siihen sisällön nimi ja säilykkeen päivämäärä ennen varastointia.
- Älä säilytä lihapurkkeja auringossa tai lämpimässä paikassa.
- Purkit, jotka eivät sulkeudu, on jäähdytettävä tai säilytettävä uudelleen.
Vinkkejä
- Jos purkki ei jostain syystä sulkeudu, anna sen jäähtyä ja poista kansi, pakkaa ja käsittele uudelleen. Käytä uutta kantta ja hävitä vanha.
- Jätä aina tuuman (2,5 cm) vapaata tilaa purkin yläosaan ennen kannen kiinnittämistä.
- Jos neste kiehuu kannen kannelta ensimmäisen kerran, kun avaat tölkin, älä tee mitään ja anna sen vain istua. Yleensä jäähdytyksen jälkeen kansi sulkeutuu ja sinun on puhdistettava vain purkin ulkopinta.
Varoitus
- Käsittele liha säilykkeeksi heti, kun asetat purkin kannen purkin päälle vähentääksesi mikro -organismien saastumisen mahdollisuutta.
- Älä pakkaa raakaa lihaa paineistettavaksi yli 1828,8 m: n alueelle.
