Leivän säilyttämisessä jääkaappi on suurin vihollisesi. Leipä pilaantuu nopeammin, jos sitä säilytetään jääkaapissa kuin huoneenlämmössä. Paras tapa säilyttää leipää on laittaa se huoneenlämpöön päiväksi tai kahdeksi, kääriä ja pakastaa se pidempään säilytysaikaan. Kun sulatat ja lämmität uudelleen, leipä maistuu kuin se olisi vasta paahdettu.
Vaihe
Vaihe 1. Kääri leipä muovi- tai alumiinifolioon
Tämäntyyppinen leipäkääre sulkee leivän luonnollisen kosteuden, mikä estää leivän kuivumisen ja kovettumisen. Jos leipäsi on edelleen kääritty paperiin, hävitä paperi ja vaihda se muoviin tai alumiinifolioon säilytystä varten.
- Jos olet leikannut leivän, voit sulkea sen alkuperäiseen muovipakkaukseensa. Tämän tyyppisen leivän valmistajat suosittelevat leivän säilyttämistä pakkauksessa, jotta se pysyy kosteana.
- Jotkut käsityöläiset leivät jätetään paperiin käärityiksi tai jopa jätetään pakkaamatta näyttöpöydälle leikattu puoli alaspäin. Tämä pitää leivän ulkokuoren rapeana, mutta koska leipä altistuu ilmalle useita tunteja, leipä pilaantuu nopeasti.
Vaihe 2. Laita leipä huoneenlämpöön enintään kahden päivän ajaksi
Huoneen lämpötilan tulisi olla noin 20 ºC. Pidä poissa suorasta auringonvalosta ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa, kuten keittiökaapissa tai leipälaatikossa.
Jos kotisi on hyvin kostea, leipäsi voi homehtua nopeammin, kun se asetetaan huoneenlämpöön. Jos näin tapahtuu, voit pakastaa leivän heti sen syömisen jälkeen niin paljon kuin haluat leivän ollessa vielä tuoretta
Vaihe 3. Pakasta ylimääräinen leipä
Jos sinulla on ylimääräistä leipää, jota et voi syödä ennen kuin se pilaantuu muutamassa päivässä, paras tapa säilyttää se on jäädyttää. Pakastusprosessi voi alentaa leivän lämpötilaa ja estää sen sisältämän tärkkelyksen kiteytymisen. Tämä tärkkelys voi vahingoittaa leipää.
- Muista säilyttää leipää muovisessa pakastuspussissa tai raskaassa kalvossa, koska tavallinen kevyt kalvo ei sovellu pakastamiseen.
- Merkitse ja kirjoita päivämäärä leivän kääreen, jotta se on helpompi tunnistaa.
- Harkitse leivän leikkaamista ennen pakastamista. Näin sinun ei tarvitse leikata leipää, kun se on vielä jäädytetty, ja usein sulatusprosessin läpikäyneet ajat ovat vaikeita viipaloida.
Vaihe 4. Älä säilytä leipää jääkaapissa
Tieteelliset tutkimukset osoittavat, että leivän säilyttäminen jääkaapissa houkuttelee kosteutta ja leipä pilaantuu kolme kertaa nopeammin kuin huoneenlämmössä. Tämä johtuu prosessista, joka tunnetaan nimellä "retrogradation", mikä tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että tärkkelysmolekyylit muodostavat kiteitä ja leivästä tulee kovaa.
Vaihe 5. Sulata pakastettu leipä
Jos sinulla on pakastettua leipää, anna sen sulaa huoneenlämmössä. Poista pakastin ja anna sen levätä. Halutessasi voit paistaa leipää uunissa tai leivänpaahtimessa muutaman minuutin (enintään 5 minuuttia) rapeuden palauttamiseksi. Huomaa, että leipää voidaan lämmittää vain kerran palauttaakseen rapeutensa, muuten lämmität vain pilaantunutta leipää.
Vinkkejä
- Jotkut uskovat, että leivän kuori/kärki toimii "peittävänä", joka auttaa pitämään kosteuden leivän sisäpuolella.
- Jos toit kotiin tuoretta leipää tai leivoit sen itse ja asetit sen muovipussiin, odota leivän jäähtymistä. Leipä, joka säilyttää lämpöä siinä, muuttuu märkäksi. Tuore leipä toimii edelleen hyvin, jos se asetetaan tiskille muutamaksi tunniksi jäähtymään ennen käärimistä.
- Öljy- tai rasvapitoinen leipä voi kestää kauemmin; esimerkiksi leipää, joka on valmistettu oliiviöljystä, munista, voista jne.
