Suurten oliiviöljymäärien tuottaminen kaupalliseen käyttöön vaatii raskaita laitteita ja paljon vaivaa, mutta voit valmistaa oliiviöljyä henkilökohtaiseen käyttöön keittiövälineillä. Prosessi on melko pitkä ja vaatii lisäponnisteluja, mutta se voi tuottaa puhdasta, puhdasta ja korkealaatuista oliiviöljyä.
Ainesosat
Valmista 500 ml oliiviöljyä
- 2,5 kg tuoreita oliiveja
- 1/2-1 kuppi (125-250 ml) kuumaa vettä (steriloitu/suodatettu ennen käyttöä)
Vaihe
Menetelmä 1/4: Oliivien valmistus
Vaihe 1. Valitse oliivit, jotka ovat vielä raakoja tai kypsiä
Tässä prosessissa voit käyttää raakoja vihreitä oliiveja tai kypsiä mustia oliiveja. Joka tapauksessa sinun tulee käyttää juuri korjattuja oliiveja, ei tölkeissä myytyjä oliiveja.
Kypsistä oliiveista valmistetut öljyt tarjoavat parempia terveyshyötyjä kuin raakaoliiveista saatavat öljyt. Maun ja kiehumispisteen suhteen nämä kaksi eivät kuitenkaan ole kovin erilaisia. Huomaa myös, että kypsymättömät oliivit tuottavat vihertävän öljyn, kun taas kypsät oliivit tuottavat kullanväristä öljyä
Vaihe 2. Pese huolellisesti
Laita oliivit siivilään ja pese ne sitten kylmän juoksevan veden alla. Hiero hedelmiä varovasti sormillasi, kunnes ne ovat puhtaita.
- Tämän prosessin aikana sinun on tarkastettava oliivit, joita käytetään lehtien, oksien, kivien tai pölyn poistamiseen. Nämä asiat voivat vahingoittaa öljyn laatua ja sen valmistuksessa käytettyjä työkaluja.
- Oliivien pesun jälkeen hävitä jäljellä oleva vesi ja taputtele hedelmät kuiviksi puhtaalla pehmopaperilla. Oliivien ei tarvitse olla täysin kuivia, koska vesi lopulta erottuu öljystä, mutta sinun on yritettävä päästä eroon jäljellä olevasta vedestä, varsinkin jos käsittelet hedelmää heti.
Vaihe 3. Käytä hedelmiä mahdollisimman pian
Ihannetapauksessa oliivit kannattaa jauhaa samana päivänä, kun hedelmät on poimittu. Tarvittaessa voit odottaa jopa kaksi tai kolme päivää, mutta tämä voi heikentää valmistetun öljyn makua.
- Jos et voi käsitellä hedelmiä heti, siirrä oliivit muovi- tai lasiastiaan ja laita ne jääkaappiin.
- Säilytetyt oliivit on lajiteltava ennen käsittelyä. Hävitä hedelmät, jotka näyttävät mätältä, rypistyneeltä tai liian pehmeältä.
Menetelmä 2/4: Oliivien jauhaminen ja puristaminen
Vaihe 1. Työskentele tarvittaessa useissa istunnoissa
Vaikka teetkin suhteellisen pieniä määriä öljyä - vain 500 ml -, sinun on ehkä erotettava käytetyt oliivit kolmeen tai neljään astiaan käytettävien laitteiden koosta riippuen.
Vaihe 2. Laita oliivit matalaan kulhoon
Laita puhtaat oliivit suureen matalaan kulhoon. Ihannetapauksessa oliivien ei pitäisi olla päällekkäin.
Öljyn valmistamiseen omassa keittiössäsi on parasta käyttää kulhoa tai muuta astiaa, joka on kovera, ei litteä. Vaikka ensimmäinen jauhaminen ei tuota paljon öljyä, kulhon käyttö tekee sinut valmiimmaksi keräämään hedelmistä tulevan nesteen kuin käyttämällä litteää astiaa
Vaihe 3. Murskaa oliiveja, kunnes niistä tulee tahna
Murskaa oliivit puhtaalla puristimella paksuksi tahnaksi.
- Voidaan käyttää myös tavallista lihavasaraa. Suosittelemme, että käytät metallia tai muovia, koska puiset vasarat voivat imeä öljyä. Voit käyttää mitä tahansa vasarapäätä oliivien murskaamiseen.
- Harkitse oliivinsiementen poistamista ennen tätä prosessia. Koska siemenet ovat erittäin hauraita, voit murskata ne yhdessä massan kanssa. Tämä ei vaikuta tuotetun oliiviöljyn laatuun, mutta siemenhiutaleet voivat vahingoittaa käyttämääsi elektroniikkaa. Joten on parasta poistaa siemenet ensin.
- Kun olet valmis, oliivit murentuvat kokonaan ja pastanpalat näyttävät hieman juoksevilta. Tämä neste on öljy. Murskausprosessi pystyy erottamaan massan ja öljyn, jotta oliiviöljy voidaan uuttaa.
Vaihe 4. Siirrä pasta korkealle lasille
Kaada pasta korkeaan lasiin tai vastaavaan astiaan. Oliivipastan tulisi täyttää vain 1/3 lasista tai astiasta.
- Vaikka voit käyttää aiemmin käytettyä kulhoa, seuraava prosessi voi aiheuttaa sotkua keittiössä. Käytä siksi korkeaa lasia tai astiaa vähentääksesi murskattujen hedelmien roiskumista.
- Vaihtoehtoisesti voit laittaa tahnaa tehokkaaseen tehosekoittimeen. Varmista, että oliivipasta ei ylitä 1/3 tehosekoittimesta.
Vaihe 5. Sekoita oliivitahna veteen
Kaada noin 2-3 ruokalusikallista (30-45 ml) kuumaa vettä jokaista 250 ml oliivitahnaa kohti. Sekoita seos niin, että vesi leviää ja pääsee käytetyn lasin tai astian pohjaan.
- Vettä tarvitaan vain puristusprosessin helpottamiseksi; Älä lisää niin paljon vettä, että oliivit ovat veden alla.
- Veden tulee olla kuuma, mutta ei kiehuvaa; Veden lämpö auttaa vapauttamaan öljyä oliivipastasta. Ihannetapauksessa vesi tulisi suodattaa tai puhdistaa ennen käyttöä, koska vesijohtovesi voi heikentää lopputuotteen laatua.
- Huomaa, että lisätty vesi erottuu myöhemmin öljystä.
Vaihe 6. Käytä sauvasekoitinta
Jauhaa oliivitahnaa sauvasekoittimessa, kunnes öljy alkaa tulla pintaan.
- Jatka tätä prosessia vähintään 5 minuutin ajan. Vaikka öljyn puristaminen pastasta pitkiä aikoja voi tuottaa enemmän öljyä, se lisää myös hapettumista, joten öljy vanhenee nopeammin.
- Käytä suuritehoista tehosekoitinta, jos et poista oliiveja ennen murskaamista; muuten siemenhiutaleet voivat vahingoittaa tehosekoittimen teriä. Kun olet poistanut siemenet, käytä tavallista tehosekoitinta.
- Voit myös käyttää mehusekoitinta tämän prosessin suorittamiseen, mutta sinun on pysäytettävä silloin tällöin tarkistaaksesi.
- Ammattimaisesti tämä uuttoprosessi tunnetaan nimellä "malaxing", jossa öljypisarat kerääntyvät yhteen suureen altaaseen.
Tapa 3/4: Öljyn uuttaminen
Vaihe 1. Sekoita oliivitahnaa, kunnes öljy erottuu
Sekoita oliivitahnaa nopeasti muutama minuutti sekoituslusikalla. Jatka, kunnes öljypisarat kerääntyvät yhteen suureen altaaseen.
- Sekoita joukkoon oliiviöljy pyöreällä liikkeellä. Jokaisen kierroksen työntövoima vetää öljyn murskatusta hedelmästä.
- Tämä vaihe sisältyy myös epämiellyttävään prosessiin. Kuitenkin sen sijaan, että käytät suurta nopeutta öljyn erottamiseen, käytät lusikan pyörimisen aiheuttamaa voimaa.
Vaihe 2. Pysähdy hetkeksi
Peitä käytetty astia puhtaalla liinalla, pehmopaperilla tai säiliön kannella. Anna seistä 5-10 minuuttia häiritsemättä.
Prosessin lopussa sinun pitäisi pystyä näkemään öljypohja selvemmin oliivipastan pinnalla
Vaihe 3. Levitä kangasliina suuren seulan päälle
Ota pala kangasta, joka on lähes kaksi kertaa siivilän suun kokoinen, ja aseta se suoraan seulan keskelle. Aseta tämä siivilä suuren kulhon päälle.
- Verkkosuodatinliina toimii parhaiten, mutta jopa marli riittää erottamaan öljyn oliivipastasta. Tarvittaessa voit käyttää myös suurta muovisuodatinta.
- Jos sinulla ei ole puuvillakangasta, käytä maalarin käyttämää suurta suodatinpaperia tai maalisuodatinpaperia (paperia ei saa koskaan käyttää).
Vaihe 4. Kaada oliivitahna puuvillakankaan päälle
Annostele kaikki oliivipasta, myös neste ja liha, puuvillakankaan keskelle. Kiedo tahna kankaan reunoilla tiukkaan.
Huomaa, että kankaan tulee peittää koko oliivipasta. Jos se ei ole tarpeeksi suuri, sinun on jaettava pasta pienempiin osiin
Vaihe 5. Aseta paino pastan sisältävän pakkauksen päälle
Aseta puupalikka tai muu paino pastapakkauksen päälle. Paino pitäisi riittää tahnaa puristamaan.
- Jos olet huolissasi käyttäamiesi painojen puhtaudesta, peitä ne muovilla ennen kuin asetat ne oliivipastan päälle.
- Vaihtoehtoisesti voit laittaa pienemmän kulhon siivilään ja oliivipastan päälle. Täytä tämä kulho kuivilla papuilla tai raskaalla materiaalilla paineella.
Vaihe 6. Anna nesteen tulla ulos
Anna oliiviöljyn, hedelmämehujen ja veden valua kankaan ja asennetun suodattimen läpi vähintään 30 minuutin ajan. Alla oleva kulho pitää nesteen.
- Paina pakkausta käsin 5-10 minuutin välein uuttoprosessin helpottamiseksi.
- Kun olet valmis, kulho on täynnä nestettä ja siivilän päällä oleva oliivipasta näyttää kuivalta. Voit hävittää jäljellä olevan tahran uuttoprosessin päätyttyä.
Vaihe 7. Ime öljy
Aseta tiputin tai ruisku kärki kerätyn nesteen pinnalle. Imuroi yläosa varovasti ja jätä alla oleva kerros ehjäksi. Siirrä tämä neste toiseen astiaan.
- Tiheyseron vuoksi öljy erottuu luonnollisesti muista aineista ja muodostaa eri kerroksen kulhon päälle.
- Saatat harjoitella öljyn siirtämistä imemättä vettä tai muita nesteitä. Tarkista öljyn imemiseen käytetty ruisku heti sen ottamisen jälkeen; jos ruiskutusputkessa on erilainen pinnoite, tyhjennä vesi ja jätä vain öljy.
Tapa 4/4: Öljyn säästäminen
Vaihe 1. Kaada oliiviöljy puhtaaseen pulloon
Kiinnitä suppilo puhtaan lasipullon suuhun ja kaada kerätty öljy siihen.
- Lasipullot ovat ihanteellisimpia. Huurretut lasipullot ovat parhaita, koska ne suojaavat öljyä voimakkailta säteiltä. Tarvittaessa voit käyttää myös muoviastiaa.
- Muista, että käytetyt pullot on puhdistettava perusteellisesti kuumalla vedellä ja astianpesuaineella, huuhdeltava ja kuivattava ennen käyttöä öljyn keräämiseksi.
Vaihe 2. Sulje pullo tulpalla
Poista suppilo pullon suusta ennen kuin suljet sen tulpalla, pullon korkilla tai muulla sopivalla korkilla.
- Pullon peittämiseen käytetty materiaali ei ole tärkeä niin kauan kuin voit sulkea sen tiiviisti.
- Pyyhi pois ylimääräinen öljy, joka on pullon suussa tai sivuilla. Pyyhi öljypisarat kuivalla pehmopaperilla. Suuret öljytahrat voidaan puhdistaa saippuavedellä ja pyyhkiä puhtaalla liinalla. Pyyhi lopuksi pullo kuivalla pyyhkeellä.
Vaihe 3. Säilytä öljy viileässä ja kuivassa paikassa
Oliiviöljy on valmis ja käyttövalmis. Säilytä pulloa keittiöhyllyllä (tai muussa kuivassa, pimeässä, viileässä paikassa), kunnes olet valmis käyttämään sitä.
