Rakastatko syödä kakkua? Jos näin on, on todennäköistä, ettet ole enää tutustunut kakun pinnan kukkakoristeeseen, joka vaikka se näyttää tukevalta, on todella syötävä. Mistä tuo koriste on tehty? Todennäköisesti kakku -koristeet tai koristeet, joita olet usein nähnyt, on valmistettu kumipastasta, eräänlaisesta kuorrutteesta tai sokerifondantista, joka lisätään elintarvikevärin kanssa. Yleensä kumipasta valmistetaan munanvalkuaisten, jauhemaisen sokerin ja turvallisesti syötävän kovettavan jauheen seoksesta, jota kutsutaan tyloosiksi, vaikka monet kakkujen valmistajat käyttävät mieluummin gelatiinia valkuaisten sijasta. Vaikka kumipastaa voi ostaa useista ruokakaupoista ja suurista supermarketeista, sen valmistaminen itse kotona ei ole vaikeaa, tiedäthän! Oletko kiinnostunut kokeilemaan? Tule, lue tämä artikkeli harjoittaaksesi kädentaitojasi kakkujen koristamisessa!
Ainesosat
Peruskumin liitä reseptin tekeminen
- 4 munanvalkuaista
- 1 kg. hienoa rakeistettua sokeria
- 4 rkl. tylose
- Valkoinen voi (käsien rasvaamiseen)
Saa: Noin 900 grammaa purukumia
Kumipastan valmistus gelatiinilla
- 120 ml kylmää vettä
- 2 pakkausta (2 rkl.) Gelatiinia
- 2 rkl. valkoista voita + hieman valkoista voita käsien rasvaamiseen
- 80 ml maissisiirappia
- 1 kg. hienoa rakeistettua sokeria
- 3 rkl. tylose
Saa: Noin 900 grammaa purukumia
Vaihe
Menetelmä 1 /2: Peruskumin liitä reseptin tekeminen
Vaihe 1. Vatkaa 4 pastörointiprosessin läpikäynyttä munanvalkuaista 10 sekuntia suurella nopeudella
Valmista 4 munaa ja erota sitten keltuaiset ja valkuaiset. Kaada munanvalkuaiset kulhoon ja kiinnitä mukana toimitettu sekoitin. Vatkaa sitten valkuaiset suurella nopeudella 10 sekuntia tai kunnes ne ovat täysin murenevia.
- Sekoittimen mikseri pystyy hajottamaan munanvalkuaiset tasaisesti tekemättä tekstuurista liian jäykkää, kun sitä lyödään.
- Koska munankeltuaiset ovat erittäin runsaasti rasvaa, varmista, ettet sekoita keltuaista munanvalkuaisiin. Ole varovainen, munankeltuaisten rasvapitoisuus voi estää munanvalkuaisen kovettumisen lyötynä.
Vaihe 2. Laske sekoittimen nopeus pienimmälle vaihtoehdolle ja lisää sitten vähitellen 875 grammaa tomusokeria sekoituskulhoon
Jos sokeri kaadetaan heti päälle, munanvalkuaiset kutistuvat ja vaikeuttavat kovettumista. Itse asiassa tärkein tekijä, joka voi saada kumipastan koostumuksen tuntumaan joustavalta, on munanvalkuaiset, jotka ovat hieman jäykkiä ja kovettuvat lyötyinä. Siksi on parasta kaataa sokeria vähitellen, noin 125 grammaa kerrallaan. Odota, kunnes sokeri on täysin sekoittunut munanvalkuaisiin, ennen kuin lisäät määrän uudelleen.
- Siivilöi sokeri ja varmista, että sokerin pinta on täysin tasainen mittakupissa mitattuna. Tee se niin, että reseptin lopputulos on aina johdonmukainen!
- Jätä loput 125 grammaa sokeria myöhempää käyttöä varten.
Vaihe 3. Sekoita sokeri ja munat keskilämpötilalla 5 minuutin ajan
Kun kaikki sokeri on lisätty, lisää sekoittimen nopeutta ja jatka kaikkien aineiden sekoittamista, kunnes muodostuu sileitä piikkejä, kun nostat sekoitinta. Ihannetapauksessa taikinan väri näyttää myös kiiltävän valkoiselta, kun tämä ehto on saavutettu, noin sen jälkeen, kun taikinaa on vaivattu 5 minuuttia.
Sokerin ja munaseoksen koostumuksen tulisi tässä vaiheessa muistuttaa pehmeän jäätelön tai kuninkaallisen kuorrutteen koostumusta
Kärki:
Kokeile lisätä 2-3 tippaa elintarvikeväriä taikinaan, jos haluat tehdä samanvärisiä koristeita!
Vaihe 4. Ripottele 4 rkl
tylose, sekoita taikinaa uudelleen, kunnes rakenne on paakkuinen. Yleensä tyloosin kovettuminen munaseoksessa kestää yleensä noin 2 minuuttia. Jos sekoitin alkaa tukehtua ennen kuin koko tyloosiannos on lisätty, lisää nopeutta. Kun kaikki ainekset on sekoitettu, taikinan tulee olla jäykkää ja tahmeaa, mutta silti pehmeää, karkeaa kuin jäykkää voita.
Joissakin paikoissa tyloosia tunnetaan myös nimellä tragakanttikumi tai gum-tex
Vaihe 5. Voitele molemmat kämmenet valkoisella voilla
Koska kumitahnan taikina tuntuu tässä vaiheessa hyvin tahmealta, älä unohda päällystää kämmentäsi valkoisella voinkerroksella ennen sen vaivaamista. Sen lisäksi, että taikina ei tartu käsiin, valkoinen voi voi estää taikinan halkeilua, kun rakenne alkaa kuivua.
Säädä valkoisen voin määrä tarpeidesi mukaan, mutta yleensä noin rkl. valkoinen voi riittää kahden kämmenen voitelemiseen
Vaihe 6. Aseta taikina keittiön pöydälle, johon on ripoteltu jäljellä oleva tomusokeri
Ota loput 125 grammaa tomusokeria ja kaada se keittiöpöydälle tai muulle tasaiselle pinnalle. Ota sitten taikina kulhosta ja aseta se tomusokerin päälle. Tällä tavalla sokeri sekoittuu helpommin kumipastaseoksen kanssa.
Jotta keittiöpöytä olisi helpompi puhdistaa myöhemmin, yritä vaivaa taikina silikonimatolla
Vaihe 7. Vaivaa kumitahnaa, kunnes sakeus on taipuisaa ja onttoa
Kun kaikki sokeri on lisätty, kumipastan pitäisi tuntua hieman taipuisalta kosketettaessa sormillasi. Lisäksi kumipastan pinta näyttää hieman tahmealta sileän ja tasaisen sijasta.
Lisää tomusokeria, jos taikina tuntuu liian pehmeältä tai märältä
Vaihe 8. Laita purista tahna muovipidikkeeseen ja säilytä pussi yön yli jääkaapissa
Jotta kumipastan rakenne kovettuu ja koostumus on oikea koristeluun, laita se muovipussiin ja poista sitten kaikki jäljellä oleva ilma pussista ennen kuin suljet sen tiiviisti. Säilytä sen jälkeen astia jääkaapissa 8 tuntia tai yön yli.
- Anna kumipastan istua laskurilla 30 minuuttia, jotta se jäähtyy ja pehmentää koostumusta ennen käyttöä.
- Jäljelle jäänyt kumipasta voidaan laittaa ilmatiiviiseen astiaan ja säilyttää jääkaapissa vähintään 6 kuukautta.
- Jäädytä kumipasta, jos haluat säilyttää sen yli 6 kuukautta.
Menetelmä 2/2: Kumipastan tekeminen gelatiinilla
Vaihe 1. Yhdistä kylmä vesi ja 2 pakkausta gelatiinia lämmönkestävään kulhoon
Pohjimmiltaan gelatiini on valmistettu rakeista, jotka on ensin pehmennettävä, jotta ne liukenevat taikinaan. Siksi gelatiini on sekoitettava veteen, kunnes se pehmenee, noin 5 minuuttia, ennen kuin se sekoitetaan taikinaan.
- Yleensä jokainen pakkaus tai pakkaus sisältää noin 1 rkl. gelatiini.
- Jos liotat sen kuumassa vedessä, gelatiini laajenee liian nopeasti. Tämän seurauksena osa gelatiinista ei kykene liukenemaan taikinaan ja vaarantaa kumipastan lopullisen tekstuurin.
Vaihe 2. Lisää valkosipuli ja valkoinen maissisiirappi gelatiiniin
Tämän reseptin harjoittamiseksi sinun on valmistettava noin 2 rkl. valkoista voita ja 80 ml valkoista maissisiirappia; Molemmat on lämmitettävä ennen gelatiiniin sekoittamista. Helpoin tapa tehdä tämä on yhdistää nämä kaksi kulhoon ja lämmittää kulhoa mikroaaltouunissa muutaman sekunnin ajan.
Lämmin lämpötila auttaa maissisiirappia sekoittumaan helpommin taikinaan
Vaihe 3. Lämmitä gelatiiniliuosta mikroaaltouunissa 20-30 sekunnin ajan
Poista kulho 20-30 sekunnin kuluttua ja sekoita gelatiiniliuos, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Jos valkoinen voi ei ole sulanut kokonaan, lämmitä gelatiiniliuosta uudelleen 5 sekunnin välein, kunnes voi on täysin sulanut.
Koska liuos lämpenee vain lyhyen aikaa, käytä mikroaaltouunin standardilämpötilaa. Ole varovainen, liian pitkä lämmitys gelatiini voi polttaa sen ja pilata tekstuurin
Vaihe 4. Kaada 750 grammaa tomusokeria kulhoon ja tee sitten pieni reikä kulhon keskelle
Mittaa 750 grammaa tomusokeria ja varmista, että sokerin pinta mittakupissa on täysin tasainen ennen kaatamista. Kun sokeri on kulhossa, tee käsin pieni reikä kulhon keskelle.
Vaihe 5. Kaada gelatiiniliuos vähitellen reikiin sekoittaen jatkuvasti jokaisen kaatoprosessin aikana
Kaada gelatiini, valkoinen voi ja maissisiirappiliuos, jonka olet aikaisemmin valmistanut juuri tekemääsi reikään. Kun olet kaatanut noin 1/3 nesteestä, pysäytä ja sekoita kaikki ainekset, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin. Lisää sitten 1/3 nesteestä uudelleen ja toista vaivausprosessi, ennen kuin lisäät viimeiset 1/3 nesteestä seokseen.
Vaihe 6. Sekoita jäljellä oleva sokeri 3 rkl tyloosia keittiötasolla
Tässä reseptissä tyloosi on sekoitettava jäljellä oleviin 250 grammaan tomusokeria. Kaada sokeri ja tyloosi suositellulla määrällä keittiön pöydälle ja sekoita se sitten suoraan käsilläsi.
Halutessasi voit myös sekoittaa jäljellä olevan sokerin ja tyloosin kulhoon ennen kaatamista keittiön pöydälle
Vaihe 7. Voitele molemmat kämmenet valkoisella voilla ja poista taikina kulhosta
Tässä vaiheessa taikinan rakenne tuntuu erittäin märältä. Siksi sinun on ensin voideltava kämmenet ylimääräisellä valkoisella voilla, jotta taikina ei tartu käsiin, kun otat sen ulos. Aseta taikina valmistetun tomusokerin ja tyloosiseoksen päälle.
Vaihe 8. Lisää jäljellä oleva sokeri taikinaan
Työnnä ja rullaa taikinaa manuaalisesti, kunnes sokeri ja tyloosi ovat sekoittuneet hyvin ja luovat taipuisan taikinarakenteen. Mitä kauemmin vaivaat, taikinan koostumuksen pitäisi tuntua pehmeämmältä, taipuisalta eikä liian tahmealta.
Jos taikina tuntuu tahmealta kaiken sokerin lisäämisen jälkeen, lisää tomusokeria, noin 15 grammaa yhteen annokseen
Kärki:
Jos sekoitin on varustettu vaivauslaitteella, voit käyttää sitä sen sijaan, että vaivaisit taikinaa käsin.
Vaihe 9. Kääri kumipasta muovikelmulla ja säilytä sitten yön yli ilmatiiviissä astiassa
Toisin kuin ensimmäinen resepti, purukuminataikinaa, jossa ei ole munanvalkuaista, ei tarvitse jättää yön yli jääkaappiin, jotta rakenne kovettuu. Sinun on kuitenkin annettava sen istua 8 tuntia yön yli ilmatiiviissä astiassa, joka on tiiviisti kääritty muovikelmuun. Älä unohda laittaa astiaa alueelle, jossa on mahdollisimman vähän häiriötekijöitä, OK!
