Haluatko syödä naudanlihaa, mutta rajallinen budjetti? Jos näin on, vaihtoehtosi rajoittuvat todennäköisesti vähemmän herkkiin lihanpalasiin, kuten istukkaan tai naudanlihaan. Tämäntyyppinen liha sijaitsee lehmän kaulan ja hartioiden ympärillä; Tämän seurauksena lihaksen sisältö tekee lihasta erittäin kovan, jos sitä ei kypsennetä kunnolla. Parhaan rakenteen ja maun saavuttamiseksi liha on kypsennettävä hyvin pitkään; Jotkut kypsennystekniikoista, joista voit valita, ovat hauduttaminen, paistaminen tai pannulla paistaminen. Valitse tekniikka, joka parhaiten sopii ruoanlaittoon. Epäilemättä herkän ja herkullisen nelipäisen lihaksen esittäminen ei ole enää yhtä vaikeaa kuin vuorten siirtäminen!
Ainesosat
Lihan käsittely haudutusmenetelmällä (keittäminen pienellä nesteellä)
- 2 rkl. kasviöljyä tai rypsiöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1-1½ kg. naudan nelipäinen lihakset
- 180 ml. nestettä
- 1 tl. tai 1 rkl. mauste
Lihan käsittely paahtomenetelmällä (lämpögrillaus)
- Naudan nelipäinen lihas
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Lihan käsittely Pan-Frying-tekniikalla (paistaminen pienellä öljyllä)
- 2 rkl. kasviöljyä, kookosöljyä tai rypäleen siemenöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Valitsemasi pihvimauste (valinnainen)
Vaihe
Menetelmä 1/4: Lihan käsittely haudutusmenetelmällä
Vaihe 1. Kuumenna uuni ja mausta liha
Aseta uuni 162 ° C: een. Odottaessasi uunin lämpenemistä kaada 2 rkl. kasviöljy tai rypsiöljy suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa (kattila, joka on erittäin paksu, hyvälaatuinen ja yleensä raskaampi kuin muut pannut); kuumenna öljy keskilämmöllä. Kun odotat öljyn lämpenemistä, mausta liha suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Jos käytetyt lihat eivät ole liian paksuja, voit käyttää valurautaista pannua
Vaihe 2. Paista lihan molemmat puolet pienessä öljyssä
Kun öljy on kuumaa, laita maustetut lihat välittömästi pannulle. Kuulet sihisevän äänen, joka osoittaa, että öljy on tarpeeksi kuumaa käytettäväksi. Paista lihaa keskilämmöllä, kunnes kaikki puolet ovat kypsiä ja ruskistuneet. Kun liha on kypsennetty, valuta se keittiöpihdeillä ja poista ylimääräinen rasva pannusta.
Käytä erityisiä uunikintaita paistaessasi lihaa, jotta et roiskuisi käsiisi kuumalla öljyllä
Vaihe 3. Kaada haluamasi neste
Kuluttaa noin 175 ml. voimakas neste tekee lihasta pehmeän ja täydellisesti kypsennetyn. Jotkut nesteet, joita kannattaa kokeilla, ovat:
- Naudanlihaa tai kasvislientä
- Omenamehu tai omenaviinietikka
- Karpalomehu
- Tomaattimehu
- Kuiva viini sekoitettuna liemeen
- Vesi
- 1 rkl. nestemäisiä mausteita, kuten grillikastiketta, Dijon -sinappia, soijakastiketta, pihvikastiketta tai Worcestershire -kastiketta (lisää hieman vettä saadaksesi kevyemmän koostumuksen).
Vaihe 4. Lisää kuivat mausteet
Lihan maun rikastamiseksi kokeile lisätä 1 tl. kuivat mausteet tai 1 rkl. tuoreita yrttejä oman maun mukaan. Jotkut mausteet, joita sinun pitäisi kokeilla, ovat:
- Basilikaa tai basilikan lehtiä
- Herbes de Provence (voit ostaa niitä supermarketeista, jotka myyvät tuontitavaroita tai verkossa)
- Italialaisia mausteita
- Oregano
- Timjamin lehtiä
Vaihe 5. Kypsennä liha uunissa
Peitä kattila ja laita se uuniin; Lihaa, jonka paino on 1 - 1½ kg, on kypsennettävä 1 tunti 15 minuutista 1 tuntiin 45 minuuttiin. Tänä aikana lihan koostumuksen tulee olla erittäin herkkä ja valmis syömään. Keskikokoisen harvinaisen kypsyyden vuoksi kypsennä lihaa, kunnes se saavuttaa 62 ° C; Sillä välin kypsennä liha kypsäksi, kunnes se saavuttaa 79 ° C.
Voit tarkistaa arkuuden puukottamalla lihaa haarukalla tai veitsellä. Jos se voidaan lävistää helposti, se tarkoittaa, että liha on kypsää syötäväksi
Menetelmä 2/4: Lihan käsittely Broiling -menetelmällä
Vaihe 1. Kytke broileri päälle ja mausta liha
Jos broileri on uunin katolla, siirrä uuniteline noin 10 cm: n etäisyydelle broilerista. Jos broileri sijaitsee erillisessä yksikössä (yleensä uunin pohjassa), uunitelineen asentoa ei tarvitse muuttaa. Kytke broileri päälle, kun maustat lihan molemmat puolet suolalla ja pippurilla.
Halutessasi voit maustaa lihan erityisellä pihvimausteella
Vaihe 2. Grillaa lihan toinen puoli
Aseta maustettu liha leivinpaperille tai valurautapannuun ja aseta se broilerin alle; paista sen jälkeen lihaa 7-9 minuuttia (paistoaika riippuu käytetyn lihan paksuudesta). Keski- tai harvinaista kypsyyttä varten paista lihaa vain 6-7 minuuttia.
Jos haluat seurata leivontaprosessia helpommin, avaa uunin luukku hieman paistamisen aikana
Vaihe 3. Käännä liha ympäri ja paista toinen puoli
Käännä liha varovasti terävällä haarukalla tai keittiöpihdillä. Aseta liha takaisin broilerin alle ja paista 5-8 minuuttia (paistoaika riippuu käytetyn lihan paksuudesta). Muista tarkistaa myös lihan lämpötila.
Kypsennä liha, kunnes kypsyys on harvinaista, kunnes se on saavuttanut 60 ° C. Sillä välin kypsennä liha keskilämmölle, kunnes se saavuttaa 70 ° C
Vaihe 4. Anna lihan levätä hetki ennen tarjoilua
Siirrä liha leikkuulaudalle tai tarjoilulautaselle. Aseta sen jälkeen alumiinifolio lihan päälle kupolin tai teltan muodostamiseksi; anna lihan levätä 5 minuuttia. Tämä menetelmä on tehtävä lihan mehujen vangitsemiseksi jokaiseen lihan kuituun.
Oletettavasti lihan lämpötila laskee noin 5 astetta sen jälkeen, kun se on poistettu broilerista ja jätetty huoneenlämpöiseksi
Menetelmä 3/4: Lihan käsittely pannulla
Vaihe 1. Kuumenna uuni ja mausta liha
Aseta uuni 204 ° C: een. Odottaessasi uunin lämpenemistä, mausta liha erilaisilla yrteillä ja mausteilla maun mukaan. Jos et halua vaivautua, voit jopa maustaa lihan suolalla ja pippurilla maun mukaan. Älä huoli, se maistuu silti herkulliselta. Älä pelkää päällystää lihaa monilla mausteilla, jotta lihan maku on vahvempi ja pinta on helpompi ruskea kypsennettäessä. Jotkut mausteet, joita kannattaa kokeilla, ovat:
- Cajun -mauste
- Chimichurri -kastike
- Teriyaki -kastike
- Montrealin pihvimauste (Indonesiassa myyty merkki on McCormick)
Vaihe 2. Kuumenna paistinpannu korkealle lämmölle
On parasta käyttää paksua valurautaista pannua lihan kypsentämiseen tällä menetelmällä. Kaada sen jälkeen muutama ruokalusikallinen kookosöljyä, rypäleen siemenöljyä tai kasviöljyä pannulle. Muista lisätä liha, kun paistinpannu ja öljy ovat todella kuumia, jotta lihan paistaminen tapahtuu nopeammin.
Kasviöljyllä, kookosöljyllä ja rypäleen siemenöljyllä on korkeat kiehumispisteet, joten ne eivät pala helposti, jos niitä kuumennetaan pitkään. Pan-paistamiseen lihan, varmista, ettet käytä matalalla kiehuvaa öljyä, kuten oliiviöljyä tai voita, joka palaa helposti
Vaihe 3. Paista lihan molemmat puolet kullanruskeiksi
Laita liha paistinpannuun, jossa on kuumaa öljyä, ja paista lihan toista puolta 1-3 minuuttia. Käännä sitten liha ympäri ja paista toista puolta saman ajan tai kunnes se muuttuu ruskeaksi. Jos lihan sisäpuoli on vielä raaka, älä huoli; kun kaikki valmistusprosessit on suoritettu uunissa.
Lihaa voidaan kääntää useita kertoja, jotta kypsennysprosessi voi tapahtua nopeammin ja ruskea väri jakautuu tasaisemmin
Vaihe 4. Laita liha uuniin
Laita vuoka lihan kanssa esilämmitettyyn uuniin, paista 6-8 minuuttia tai kunnes liha on kypsynyt mieleiseksesi. Keskikokoisen harvinaisen kypsyyden vuoksi kypsennä lihaa, kunnes se saavuttaa 62 ° C; Sillä välin kypsennä liha kypsäksi, kunnes se saavuttaa 79 ° C. Siirrä liha lautaselle ja anna sen levätä muutaman minuutin ajan ennen syömistä.
- Lihan on annettava seistä ensin, jotta mehut imeytyvät täydellisesti jokaiseen lihan kuituun.
- Varmista, että käyttämäsi pannu voidaan lämmittää uunissa. Vaikka pannun etiketissä lukee "uuninkestävä", varmista, että pannu ei rikkoudu tai sulaa edes 200 ° C: n lämpötilassa.
Tapa 4/4: Naudan reiden valitseminen ja tarjoilu
Vaihe 1. Valitse oikea lihanleike
Jos aiot kypsentää suuria annoksia, kokeile ostaa useita samankokoisia lihapaloja. Jos sinulla on vaikeuksia löytää se, voit ostaa suuren palan tai kaksi ja leikata sen itse. Muista, että älä kypsennä lihaa liian suuriksi paloiksi, jotta se kypsyy tasaisemmin.
Yleensä naudanlihan nelipäisiä lihaksia myydään erikokoisina pääasiassa siksi, että tämäntyyppinen liha sisältää paljon lihaa, joka on peräisin naudanlihan olkapääalueelta. Yritä siksi löytää lihanpalasia, jotka eivät sisällä liikaa rasvaa ja joiden paksuus on samanlainen
Vaihe 2. Säilytä ja käsittele lihaa
Keitä naudanlihan neloset mahdollisimman pian, kun ostat ne. Jos et käsittele sitä heti, voit säilyttää sitä jääkaapissa 2-3 päivää. Ennen kuin laitat jääkaappiin, kääri liha muovikelmuun ja aseta se muoviseen astiaan. Älä sulje säiliötä liian tiukasti, jotta ilma kiertää sisällä. Säilytä sen jälkeen lihasäiliö erityisellä lihahyllyllä tai jääkaapin alahyllyllä, jotta mehut eivät tippu muihin elintarvikkeisiin.
Varmista, ettet säilytä tai laita kypsennettyä ja raakaa lihaa samaan paikkaan. Säilytä aina keitettyä ja raakaa lihaa erillisissä astioissa ja käytä molempia eri keittiövälineillä
Vaihe 3. Tarjoile naudanlihan neloset
Klassista tarjoilumallia varten voit tarjoilla lihan paahdetun tai paahdetun perunan ja salaatin kanssa. Luovampaa tarjoilumallia varten tarjoile lihaa coleslawilla, grillattuilla vihanneksilla, au gratin -tekniikalla keitetyillä vihanneksilla tai sekoitetuilla sienillä. Voit myös tarjoilla lihan erilaisilla kastikkeilla, kuten grillikastikkeella, pesto, hollandaise tai maustettu voi.
