Paneer on eräänlainen raakajuusto, joka on kuuluisa Intian mantereella. Paneeria käytetään laajalti monissa intialaisissa resepteissä, ja joskus sitä ei ole saatavilla supermarketeissa. Onneksi paneerin valmistaminen on helppoa ja koska paneerin valmistus ei vaadi juoksutetta, se on kasvisruoka.
Ainesosat
- 1 l täyslehmänmaitoa 3,8%
- 3-4 ruokalusikallista tamarindia; Tässä esimerkissä käytetään sitruunamehua, mutta voit korvata aikaisemmin valmistetulla paneerilla limemehun, etikan tai jäljellä olevan heran.
Vaihe
Vaihe 1. Kuumenna maito, kunnes se saavuttaa juuri kiehumislämpötilan alapuolelle, ja sammuta sitten lämpö
Lämpötila voi nousta noin 80 asteeseen.
Vaihe 2. Lisää sitruunamehua tai sitruunahappoa 5 ml (yksi teelusikallinen) kerrallaan sekoittaen maitoa jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes maito alkaa erota; kiinteä juustoaine erottuu vihreästä, nestemäisestä herasta
Vaihe 3. Anna juuston ja heran jäähtyä puolen tunnin ajan (tai kunnes se on vielä lämmintä, mutta voit käsitellä), ja siivilöi seos sitten siivilän läpi
Haluat ehkä säilyttää osan herasta tai osan siitä; koska siitä voidaan valmistaa seuraava paneeli ja se tuottaa hieman pehmeämpää juustoa kuin sitruunamehu.
Vaihe 4. Kääri juustokangas ja purista jäljellä oleva neste juustosta
Mitä kovemmin painat, sitä lujempaa paneelia tuotat.
Vaihe 5. Muotoile paneeli kuutioiksi ja kääri tiiviisti liinalla
Laittamalla leikkuulauta tai jotain raskasta ja litteää paneelin päälle voit puristaa nesteen ulos ja muotoilla siitä kovempia kuutioita, jotka sopivat täydellisesti viipalointiin ja paistamiseen. Suorakulmion muodostamiseksi sido solmu ja aseta juustolaatikko laatikkoon sulkematta sitä. Aseta jotain raskasta, kuten kirjaa tai tiiliä kangasliinaan ja paina se alas niin, että juusto on suorakulmainen. Mitä kauemmin painat juustoa, sitä vaikeampaa se on. Kaikki intialaiset ruoat eivät vaadi juustoa, joka on kiinteän kuution muodossa. Esimerkiksi paneerilla täytetty Naan vaatii pehmeää juustoa.
Vaihe 6. Liota juustokuutioita kylmässä vedessä 2-3 tuntia
Tämän vaiheen voit tehdä tai olla tekemättä haluamallasi tavalla, koska tavoitteena on parantaa ulkonäköä ja tekstuuria.
Vaihe 7. Käytä reseptin ohjeiden mukaan
Vinkkejä
- Mitä enemmän rasvaa maidossa, sitä parempi tulos. Paneer, joka on valmistettu rasvasta maidosta, maistuu herkullisemmalta.
- Lisää maitoon suolaa tai sokeria ennen sitruunamehun lisäämistä saadaksesi haluamasi maun.
- Voit myös käyttää puhdasta, tavallista valkoista t-paitaa, jossa ei ole tulosteita tai silkkiä.
- Paneer -valmistajalla voidaan valmistaa paneerikuutioita.
- Paneer -juuston pehmeämpiä versioita voidaan käyttää korvikkeena joissakin resepteissä, joissa käytetään maanviljelijän juustoa tai ricottia, vaikkakaan ei kaikkia.
- Käytät todennäköisesti yli 15 ml (1 rkl) happoa ennen kuin juusto alkaa erota vedestä.
- Jos kangasta ei ole saatavilla, käytä sen sijaan puhdasta kangasvaippaa.
Varoitus
- Jatka maidon sekoittamista, kun se alkaa lämmetä, jotta se ei polta pohjaa.
- Saatat joutua keittämään sitä pidempään samalla sekoittaen, jos juustoa ei ole muodostunut
- Rasvatonta maitoa tai rasvatonta maitoa ei voida käyttää tässä paneerimenetelmässä
- Älä käytä vanhaa tai vanhentunutta maitoa paneerin valmistukseen
