Ricottajuusto, herkullinen keskeinen ainesosa kaikessa lasagneesta cannoliin, on helppo valmistaa omassa keittiössäsi. Kotitekoinen ricottajuusto vaatii vain muutamia ainesosia ja on kevyempi ja raikkaampi kuin kaupasta ostettu ricottajuusto. Katso vaihe 1 ja sen jälkeen oppiaksesi tekemään ricottajuustoa tänään.
Ainesosat
Maitopohjainen Ricotta-juusto
- 8 lasillista maitoa
- 1 kuppi raskasta kermaa
- 1/4 cup tislattua valkoista etikkaa
- 1/2 tl suolaa
- Astiat: ei-reaktiivinen kulho tai astia, puuvillakangas, hieno seula, kattila, lämpömittari, iso puulusikka.
Herapohjainen Ricotta-juusto
- Hera, joka jää juuston valmistuksesta
- Astiat: ei-reaktiivinen kulho tai astia, puuvillakangas, hieno seula, kattila, lämpömittari, iso puulusikka.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Maitopohjainen Ricotta-juusto
Vaihe 1. Valmistele suodatin
Vuoraa hieno seula laajalla kangasarkilla ja aseta kulhon päälle. Aseta tämä laite työpöydän pinnalle niin, että se on valmis ja helppo käyttää
Jos et käytä juustokangasta, juustoraasteiden erottaminen herasta on vaikeaa. Voit korvata sen vahvalla kaksikerroksisella paperipyyhkeellä (ei helppo repiä) tai juustokankaalla hyppysellinen
Vaihe 2. Kuumenna maito, kerma ja suola
Laita maito, kerma ja suola kattilaan ja kuumenna seos keskilämmöllä. Kuumenna 200 asteeseen F. Kun seos on saavuttanut kyseisen lämpötilan, sammuta lämpö ja poista pannu lämmöltä, jotta maito voi alkaa jäähtyä. Lämmitystä tarvitaan noin 5 minuuttia, kunnes se saavuttaa halutun lämpötilan.
- Sekoita seosta kuumennettaessa, jotta se ei tartu tai pala pohjaan.
- Tarkista baarilämpömittarilla tai pikalämpömittarilla, onko seos saavuttanut halutun lämpötilan. Jos et kypsennä seosta tarpeeksi kauan, juusto ei erotu herasta. Sillä välin, jos keität sitä liian kauan, koostumus vahingoittuu.
Vaihe 3. Lisää etikka vähitellen
Sekoita toisella kädellä jatkuvasti, kun taas toinen käsi kaataa etikkaa hitaasti maito- ja kermaseokseen. Etikka saa juustorasvan sakeutumaan ja erottumaan herasta. Näet kiinteän muodon paakkuja ja kelluvat nesteen pinnalla. Jatka sekoittamista, kunnes kaikki etikka on lisätty.
- Tässä käytetty sakeutusaine on etikka, mutta jotkut ihmiset haluavat käyttää muita aineita. Kokeile korvata se 3 rkl sitruunamehua eri makuun.
- Jos haluat perinteisemmän kosketuksen, kokeile käyttää eläinperäisiä juokseteentsyymejä hyytymisaineena. Sekoita 1 tl juoksutetta 1/4 kuppiin kylmää vettä ja sekoita sitten maitoseokseen.
Vaihe 4. Anna seoksen sakeutua
Odota noin 10–20 minuuttia, kunnes hyytymisaine alkaa vaikuttaa ja juusto erottaa herasta. Seos on valmis, kun juustorakeet ovat kelluneet alkuun muodostaen paksun kerroksen ja jättäneet nestemäisen heran alle.
Vaihe 5. Kaada juustoraaste siivilään
Lusikoi kerros paksua juustoainetta pinnan päälle ja aseta se kankaalla vuoratulle seulalle. Jatka juuston tai kiintoaineiden kaivamista ulos, kunnes pannuun jää vain hera, joka on neste. Tässä vaiheessa voit heittää heran pois.
Vaihe 6. Valuta ricottajuusto
Odota vähintään tunti, kunnes viimeinen heraneste tippuu massasta (josta tulee ricottajuustoa) juustokankaan läpi alla olevaan kulhoon. Ricottan tyhjeneminen kestää noin puoli tuntia. Älä yritä sekoittaa tai painaa massaa kankaan läpi, koska se vain painaa juustoa kankaaseen.
Jos haluat ricottajuuston olevan kermainen (paksu, ei tiheä), lopeta ricottan tyhjennys 5-10 minuutin kuluttua. Kuivempien ja tiheämpien juustojen odottaminen voi kestää jopa tunnin
Vaihe 7. Lusikka ricottajuusto kulhoon
Nyt syntynyt ricottajuusto on valmis käytettäväksi suosikkireseptissäsi. Tämä juusto on erityisen herkullinen osana suolaista ruokaa tai jälkiruokaa. Ricotta säilyy hyvin jääkaapissa noin viikon.
Menetelmä 2/2: Herapohjainen Ricotta-juusto
Vaihe 1. Säilytä jääneen juustonvalmistuksen hera ei-reaktiivisessa astiassa tai pannussa
Kun teet oman juuston, pannun pohjalla on juustoraastetta, ja sinun on kaadettava hera erottamaan se. Siivilöi herasta mahdollisimman paljon juustohiukkasia, koska niistä muodostuu kovia "helmiä" myöhemmin tekemässäsi lopullisessa ricottajuustossa. Peitä hera ja anna seistä vähintään 12 tuntia huoneenlämmössä, jotta happamuus muodostuu riittävästi.
Hapotettu hera toimii hyytymisaineena, joten sinun ei tarvitse lisätä etikkaa tai sitruunamehua juuston erottamiseksi nesteestä
Vaihe 2. Kuumenna happama hera
Kaada kattilaan ja kuumenna samalla sekoittaen, älä anna sen tarttua tai palaa. Kuumenna, kunnes lämpötila saavuttaa noin 175 astetta Fahrenheit ja pinnalle tulee valkoinen pinnoite. Jatka lämmitystä ja sekoittamista, kunnes lämpötila saavuttaa 200 Fahrenheit -astetta.
Huomaa, että vaahto kerääntyy jonkin verran. Varovainen. Jos se kiehuu, se voi saada enemmän ja enemmän ja ylivuotoa
Vaihe 3. Poista hera lämmöltä ja odota sen sakeutumista
Peitä ja anna jäähtyä koskemattomana, kunnes se on tarpeeksi lämmin koskettamaan. Juusto näyttää heti pilvestä herasta riippuen, kun taas hera kirkastuu ja on kellertävän vihreä.
Vaihe 4. Siivilöi juusto, josta tulee myöhemmin ricottajuustoa. Älä sekoita juustoa. Valmista sen sijaan katselupannu, jonka päällä on suuri siivilä ja hieno siiviläliina. Lusikoi juustomassa kankaalle ja niin, että hera jää kattilaan. Hävitä heravesi.
Muista kaivaa juusto varovasti pois. Koska juusto on niin sileää ja kermaista, se voi helposti tukkia suodatinliinan. Tämä aiheuttaa valumisen hitaasti, jos juustoa murskataan
Vaihe 5. Valuta hera kankaan läpi
Heran valuminen juustosta voi kestää jopa 2-3 tuntia. Halutessasi voit myös laittaa juuston ja siivilän jääkaappiin ja antaa valua yön yli.
Vaihe 6. Poista ricotta suodatinliinasta
Pakkaa syntynyt Ricotta -juusto astiaan, peitä ja säilytä jääkaapissa. Käytä mahdollisimman pian valmistuksen jälkeen.
Ricotta säilyy jääkaapissa jopa viikon. Tai jäädytä ricotta. Ricotta -juusto jäätyy hyvin
Vinkkejä
- Tämä ricottajuuston valmistusprosessi perustuu herassa oleviin happamiin bakteereihin käymään neste edelleen, kun hera jätetään huoneenlämpötilaan vielä 12-24 tunniksi. Tänä aikana jäljelle jäänyt sokeri muuttuu maitohapoksi, joka alentaa heran pH: ta (muuttuu happamammaksi). Proteiinin liukoisuus happamoituneeseen heraan heikkenee. Hapatetun heran lämmittäminen denaturoi siinä olevan proteiinin aiheuttaen proteiinin laskeutumisen pehmeäksi juustoksi.
- 1 kuppi = 250 ml
