Tämän reseptin avulla voit valmistaa erinomaisen sienikastikkeen, joka sopii täydellisesti lihaan, pataan, vuokaan tai kasvislihan korvikkeeseen. Teet ensin pohjalle keskikokoisen valkoisen kastikkeen ja valmistat sitten sienet sen päälle.
Ainesosat
- 3 1/2 rkl voita tai margariinia
- 2 rkl jauhoja
- 1/2 tl suolaa
- Mustapippurijauhe
- 240 ml maitoa
-
225 grammaa kuivattuja sieniä
- 117 grammaa kuivattuja säilöttyjä sieniä tai
- 225 grammaa viipaloituja tuoreita sieniä
- 1 tl hienonnettua sipulia
Vaihe
Osa 1/2: Keskikokoisen valkoisen kastikkeen valmistus
Vaihe 1. Sulata 2 rkl voita tai margariinia
Voit tehdä tämän useilla eri tavoilla. Voit laittaa voin erityiseen mikroaaltouuniin ja sulattaa sen mikroaaltouunissa 10 sekuntia kerrallaan ja sitten sekoittaa voita 10 sekunnin välein. Voi sulaa hyvin nopeasti tällä tavalla, joten se ei pala. Voit myös sulattaa voin liedellä.
- Käytä kaksinkertaisella kattilalla tai tiimipannulla voin sulamista hitaasti. Tarvitset kulhon, joka mahtuu pienen kattilan päälle.
- Laita voi kulhoon.
- Kiehauta vesi pienessä kattilassa.
- Aseta kulho voita kiehuvan veden kattilan päälle ja anna veden höyryn sulaa hitaasti voita.
- Sekoita voi niin, että se sulaa nopeammin.
- Voit myös sulattaa voin suoraan pannulla, josta valmistat keskikokoisen valkoisen kastikkeen.
- Riippumatta siitä, miten sulatat voin, laita sulatettu voi kattilaan, jota käytät keskikokoisen valkoisen kastikkeen valmistamiseen.
Vaihe 2. Lisää 2 rkl jauhoja, 1/2 tl suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Sekoita seosta keskilämmöllä, kunnes rakenne on tasainen. Varmista, että lämpö ei ole niin korkea, että jauhot palavat - sinun on käsiteltävä seos hitaasti yhdessä.
Vaihe 3. Lisää 240 ml nestemäistä maitoa
Kaada hitaasti kattilaan varmistaen, että maito ei roisku pannun reunoille. Sekoita seosta jatkuvasti toisella kädelläsi, jotta seos tulee tasaiseksi.
Vaihe 4. Anna kastikkeen sakeutua
Sinun on ehkä vähennettävä lämpöä hieman, jotta kastike ei pala. Mitä kauemmin annat kypsyä, sitä paksumpi kastike tulee, joten pidä silmällä ruoanlaittoa. Sekoita kastiketta jatkuvasti ja anna kypsyä, kunnes se saavuttaa halutun sakeuden. Lopputuloksen pitäisi olla tasainen.
Osa 2/2: Sienikastikkeen valmistus
Vaihe 1. Valmista 240 ml keskikokoista valkoista kastiketta edellä kuvatulla tavalla
Vaihe 2. Pilko sipulit
Käytä keltaisia sipulia, koska niillä ei ole voimakasta makua ja ne kypsyvät hyvin. Pilko sipuli pieniksi paloiksi, kunnes saat noin teelusikallisen sipulia.
Vaihe 3. Valmista sienet
Jos käytät säilöttyjä sieniä, valuta ne siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Et halua kastikkeen liian juoksevan, joten valuta sienet huolellisesti. Tuoreiden sienien valmistukseen
- Poista sienien varret poimimalla ne käsin.
- Kostuta paperilautasliina vedellä.
- Pyyhi sienen pää lika yksitellen.
- Voit pestä sienet hetkeksi kylmässä vedessä, mutta älä anna niiden liota pitkään, koska ne imevät vettä hyvin nopeasti.
Vaihe 4. Sulata loput 1 rkl voita tai margariinia
Laita voi toiseen kattilaan ja sekoita keskilämmöllä, kunnes se sulaa.
Vaihe 5. Lisää hienonnetut sienet ja sipulit
Paista molempia liedellä keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes sipulit muuttuvat kullanruskeiksi. Sinun ei tarvitse sekoittaa jatkuvasti, mutta sekoita silloin tällöin, jotta sienet ja sipulit eivät tartu pannuun.
Vaihe 6. Lopuksi lisää sienet ja sipulit valkoiseen kastikkeeseen
Jatka seoksen lämmittämistä miedolla lämmöllä minuutin tai kahden ajan sekoittaen. Tämä vaihe sekoittaa maut yhteen ja antaa sinulle yhtenäisen kastikkeen. Maista kastiketta nähdäksesi tarvitsetko lisää suolaa tai pippuria.
